Το πεπτικό μας σύστημα μπορεί να θεωρηθεί ως μονάδα χημικής επεξεργασίας. Πρέπει να διασπάσει στα χρήσιμα συστατικά μέρη μια ποικιλία διαφορετικών «πρώτων υλών» που το καθένα απαιτεί διαφορετική διαδικασία. Οι διαδικασίες είναι συχνά αντικρουόμενες:
? ένα αλκαλικό περιβάλλον / ένα όξινο περιβάλλον
? μια δόση του ενζύμου Α / μια δόση του ενζύμου Β
? προ-θεραπεία στο στομάχι / άμεση θεραπεία στο λεπτό έντερο
Είναι αξιοσημείωτο ότι το πεπτικό μας σύστημα μπορεί να εκτελέσει αυτά τα κατορθώματα, αλλά όχι ταυτόχρονα. Ένας χημικός μηχανικός θα έλεγε ότι κάθε πρώτη ύλη πρέπει να αντιμετωπίζεται από μόνη της ως παρτίδα.
Για παράδειγμα, ένα μικτό εμπόδιο στο πλύσιμο μπορεί να περιλαμβάνει λιπαρές φόρμες και μεταξωτά εσώρουχα. Κάποιος ξέρει να χειρίζεται αυτό το φορτίο σε παρτίδες επειδή οι διαδικασίες που απαιτούνται είναι αντικρουόμενες. Γνωρίζουμε ότι το πλυντήριο μπορεί να ικανοποιήσει όλες αυτές τις απαιτήσεις με την προϋπόθεση ότι κάθε τύπος πλύσης αντιμετωπίζεται ξεχωριστά.
Η παραπάνω σκέψη οδηγεί στην ιδέα της κατανάλωσης τροφής σε παρτίδες, οι οποίες απαιτούν την ίδια χημική και μηχανική επεξεργασία στον πεπτικό σωλήνα. Είναι γνωστή ως η αρχή του σωστού συνδυασμού των τροφίμων.
Σήμερα έχουμε περιπλέξει και μπερδέψει τη διαδικασία εισάγοντας νέα είδη τροφίμων στη διατροφή μας. Ιδιαίτερα άμυλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και φρούτα με δραστικά παραμορφωμένο προφίλ ζάχαρης.
Τα τρόφιμα μπορούν να ταξινομηθούν, όπως και τα πλυντήρια, στις κατηγορίες που πρέπει να ληφθούν υπόψη ανεξάρτητα. Η πιο πρόσφατη κατανόηση των βιολογικών διεργασιών δίνει τα ακόλουθα σημαντικά αποτελέσματα.
? Τα φρούτα δεν πρέπει να καταναλώνονται σε συνδυασμό με καμία από τις άλλες κατηγορίες, ιδιαίτερα με πρωτεΐνες. Τα φρούτα πρέπει να τρώγονται με άδειο στομάχι.
1ος Λόγος: Τα φρούτα αφομοιώνονται στο λεπτό έντερο και δεν πρέπει να περιμένουν στο στομάχι. Εάν συμβεί αυτό, θα αρχίσουν να ζυμώνονται, θα παρεμβαίνουν σε άλλες πεπτικές διεργασίες και θα διακυβεύεται η θρεπτική τους αξία.
2ος λόγος: τα φρούτα έχουν κυρίως όξινη φύση. Το οξύ αναστέλλει την παραγωγή πτυαλίνης στο στόμα, έρχεται σε σύγκρουση με τις απαιτήσεις σε άμυλο και αναστέλλει την παραγωγή γαστρικού οξέος στο στομάχι, έρχεται σε αντίθεση με τις ανάγκες σε πρωτεΐνη.
? Οι συνδυασμοί πρωτεϊνών/αμύλου πρέπει να αποφεύγονται.
1ος Λόγος: το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα έχει σχεδιαστεί για τη διαρροή μεγάλου όγκου χαμηλής πυκνότητας, εύπεπτης τροφής, κυρίως φυτικής τροφής, π.χ. φρούτων, σαλατών και λαχανικών. Τα άμυλα παρουσιάζουν πρόβλημα αφού η πέψη τους ξεκινά από το στόμα (με πτυαλίνη). Αυτή η πέψη διακόπτεται από το οξύ στο στομάχι και στη συνέχεια συνεχίζεται στο λεπτό έντερο, υπό τη δράση ενζύμων όπως η αμυλάση που εκκρίνεται στον παγκρεατικό πόρο από το πάγκρεας.
Οι πρωτεΐνες, και ιδιαίτερα οι ζωικές πρωτεΐνες, παρουσιάζουν ένα άλλο πρόβλημα Υποβάλλονται σε παρατεταμένη αναδόμηση και έκθεση στα οξέα και τα ένζυμα που υπάρχουν στο στομάχι. Μπορεί να περάσουν αρκετές ώρες πριν το στομάχι απελευθερώσει το χυμό που προκύπτει στο λεπτό έντερο. Στη συνέχεια, η πέψη συνεχίζεται στο λεπτό έντερο υπό τη δράση ενζύμων όπως η πρωτεάση, που εκκρίνεται και πάλι στον παγκρεατικό πόρο από το πάγκρεας.
Σε αντίθεση με το κοτόπουλο, το οποίο έχει τρεις παγκρεατικούς πόρους, ο ενιαίος ανθρώπινος παγκρεατικός πόρος είναι ένα σημείο συμφόρησης. Πρέπει να γίνει επιλογή από το πάγκρεας ως προς το ποιο ένζυμο θα εκκρίνει πρώτο. Εάν ο συνδυασμός αμύλου/πρωτεΐνης περιείχε κυρίως άμυλο (90%) ή κυρίως πρωτεΐνη (90%). τότε η επιλογή είναι εύκολη, και η πέψη μπορεί να προχωρήσει όπως ήθελε η φύση. Εάν, αντίθετα, το γεύμα είναι ένα ίσο μείγμα αμύλου και πρωτεΐνης, τότε η έκκριση ενζύμων από το πάγκρεας διαταράσσεται. Τα ατελώς αφομοιωμένα υπολείμματα ταξιδεύουν με δυσκολία μέσω του πεπτικού σωλήνα. Ο εξαιρετικά εξελιγμένος μηχανισμός της ενζυμικής δραστηριότητας, της ορμονικής ανάδρασης και της απορρόφησης θρεπτικών συστατικών είναι διαταραγμένος. Διαταράσσεται η ισορροπία της εντερικής χλωρίδας. Τα κακά βακτήρια πολλαπλασιάζονται. Τα χρήσιμα βακτήρια αποθαρρύνονται. Το εντερικό τοίχωμα μπορεί να γίνει πορώδες και, όπως περιγράφηκε προηγουμένως, βακτήρια, μύκητες (όπως candida) και άπεπτα σωματίδια τροφής ταξιδεύουν μέσω της κυκλοφορίας του αίματος, δημιουργώντας αταξίες όπου κι αν πάνε. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι η δυσπεψία, η ελκώδης κολίτιδα, οι διαταραχές του ήπατος, η αφαλάτωση, η καταστολή του ανοσοποιητικού συστήματος, η καντιντίαση, οι αλλεργίες και η γενική κακή υγεία.
Το πεπτικό σύστημα έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί κυρίως με φρούτα και βλάστηση. Το κρέας είναι πιο προβληματικό. Το άμυλο είναι ακόμη περισσότερο. Απλώς δεν είναι καλή ιδέα να του δίνετε περισσότερα από ένα προβληματικά τρόφιμα τη φορά για πέψη. Εδώ το πρόβλημα επιδεινώνεται από τα δύο θρεπτικά συστατικά που έχουν αντικρουόμενες διαδικασίες θεραπείας.
2ος λόγος: πρωτεΐνες όπως το άμυλο προκαλούν επίσης την έκκριση ινσουλίνης. Όταν τα άμυλα καταπίνονται ταυτόχρονα, η έκκριση ινσουλίνης πολλαπλασιάζεται. Όλες οι κακές συνέπειες της υπερινσουλιναιμίας πολλαπλασιάζονται λοιπόν.
Το χειρότερο, σχεδόν πάντα, το λίπος υπάρχει σε μεγάλες αναλογίες με πρωτεΐνη. Αυτό το λίπος αποθηκεύεται αμέσως και κατά προτίμηση στα λιποκύτταρα.
Τέλος, ας έχουμε τα πράγματα στην προοπτική. Είναι πολλές οι φορές που μικρές ποσότητες πρωτεΐνης περιλαμβάνονται σε ένα πιάτο με άμυλο. Αυτό συμβαίνει με την παραδοσιακή ασιατική μαγειρική όπου υπάρχουν μικρά κομμάτια κοτόπουλου, ξηρών καρπών ή ψαριών στο ρύζι. Αντίθετα, υπάρχουν περιπτώσεις που υπάρχουν μικρές ποσότητες αμύλου σε ένα πιάτο πρωτεΐνης, όπως μερικά κομμάτια γλυκού καλαμποκιού σε μια τονοσαλάτα. Αυτό είναι ασήμαντο εφόσον κυριαρχεί είτε το άμυλο είτε η πρωτεΐνη. Το πρόβλημα προκύπτει όταν οι πρωτεΐνες και τα άμυλα είναι εξίσου ισορροπημένα και πολεμούν μεταξύ τους για προτεραιότητα. Αυτό συμβαίνει με τόσα πολλά από αυτά που τρώμε σήμερα. Για παράδειγμα, μπέικον και αυγά με πατάτες τηγανιτές, χοτ ντογκ, χάμπουργκερ ή σάντουιτς με τυρί.
* Οι σαλάτες και τα λαχανικά δεν απαιτούν ειδικά συνδυαστικά μέτρα.
* Τα λάδια και τα λίπη δεν απαιτούν ειδικά συνδυαστικά μέτρα.
Χρόνος: Επιτρέψτε αυτές τις ελάχιστες περιόδους μετά το γεύμα, εάν αλλάζετε σε άλλη κατηγορία με το επόμενο γεύμα:
Μετά τα φρούτα. 15 λεπτά; μετά το άμυλο, 1 ώρα: μετά τη μαλακή πρωτεΐνη (σε μεγάλο βαθμό φυτικής προέλευσης), 2 ώρες. μετά από Σκληρή Πρωτεΐνη (σε μεγάλο βαθμό ζωικής προέλευσης), 3 ώρες.
Ευνοϊκοί συνδυασμοί
Τα φρούτα αναμειγνύονται καλά με τα φρούτα
Τα φρούτα αναμειγνύονται καλά με τα λαχανικά
Τα λαχανικά αναμειγνύονται καλά με τις πρωτεΐνες
Τα λαχανικά αναμειγνύονται καλά με τα άμυλα
Κακοί συνδυασμοί
Τα άμυλα αναμειγνύονται άσχημα με τα φρούτα
Τα άμυλα αναμειγνύονται άσχημα με την πρωτεΐνη
Οι πρωτεΐνες αναμειγνύονται άσχημα με τα άμυλα
Οι πρωτεΐνες αναμειγνύονται άσχημα με τα φρούτα
Η σημασία των μικρών και συχνών γευμάτων («Περιήγηση»)
Η ανθρώπινη ανατομία έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί με συχνές αλλά μικρές ποσότητες φαγητού. Η λειτουργία του στομάχου, καθώς λαμβάνει την τροφή και την επεξεργάζεται, έχει μελετηθεί προσεκτικά. Ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο. Το στομάχι δεν λειτουργεί ως ένα είδος καζάνι μαγισσών που σιγοβράζει, όπου ό,τι καταναλώνεται σε ένα γεύμα αναδεύεται όλα μαζί.
Αυτό που συμβαίνει στην πραγματικότητα είναι ότι οι πρώτες μπουκιές γλιστρούν στο τοίχωμα του στομάχου και εγκαθίστανται στο άκρο, στο άντρο. Εδώ, πραγματοποιείται μυϊκή ανάδευση για να αναμειχθεί καλά το φαγητό με τα γαστρικά υγρά.
Η επόμενη παρτίδα γλιστράει επίσης στο τοίχωμα του στομάχου, παραμένει εν μέρει προσκολλημένη σε αυτό και εγκαθίσταται πάνω από την πρώτη παρτίδα. Αυτή η παρτίδα επίσης εκτίθεται καλά στους γαστρικούς υγρούς που εκκρίνονται από το τοίχωμα του στομάχου. Καθώς η πρώτη παρτίδα εκκενώνεται προς το δωδεκαδάκτυλο, η δεύτερη προωθείται με περισταλτική δράση για να πάρει τη θέση της στο άντρο και να αναδευτεί με τη σειρά της.
Εάν σταματήσετε να τρώτε σε αυτό το σημείο, τότε η πέψη έχει προχωρήσει όπως είναι σχεδιασμένη να κάνει. Ωστόσο, για τους περισσότερους από εμάς αυτό δεν είναι το τέλος του θέματος. Είμαστε πλέον μόνο στο κυρίως πιάτο. Ίσως είναι μπριζόλα και πατάτες τηγανιτές. Αυτά γλιστρούν προς τα κάτω στο στομάχι. Θυμηθείτε ότι η πρώτη και η δεύτερη παρτίδα έχουν επικαλύψει τα τοιχώματα του στομάχου. Αυτή η τρίτη παρτίδα εγκαθίσταται στη μέση. Δεν έρχεται σε επαφή με τα γαστρικά υγρά. Αυτή είναι η ευκαιρία να σαπίσει το κρέας του ζώου και να ζυμωθεί η πατάτα.
Πολλοί άνθρωποι στη συνέχεια προσθέτουν προσβολή στον τραυματισμό τρώγοντας φρέσκα φρούτα. Αυτό κάθεται πάνω από οτιδήποτε άλλο έχετε φάει. Ο καρπός ζυμώνεται ήσυχα προκαλώντας ακόμη περισσότερα αέρια και δυσπεψία.
Εδώ είναι οι κύριοι λόγοι για τους οποίους τα μεγάλα γεύματα είναι η αιτία της κακής πέψης και της κακής υγείας.
Υπολογίζεται ότι ο ιδανικός όγκος ενός γεύματος δεν είναι περισσότερο από μιάμιση πίντα. Αυτός είναι ο όγκος που απλώς γεμίζει το στομάχι χωρίς να το τεντώνει. Αυξήστε την ποσότητα σε δύο πίντες και το στομάχι πρέπει να τεντωθεί αλλά εντός αποδεκτών ορίων. Οι περισσότεροι από εμάς στη χλιδάτη Δύση έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ να γεμίζουμε το στομάχι μας που έχει γίνει μόνιμα τεντωμένο και δεν έχει σχήμα.
Το μάθημα είναι ότι πρέπει να τρώμε λίγο αλλά συχνά -- και πάντα σύμφωνα με τις αρχές της Φυσικής Διατροφής!
Αυτό το άρθρο είναι απόσπασμα από το Natural Eating, από τον Geoff Bond. 2000. Ανατύπωση με άδεια από τον εκδότη, Griffin Publishing Group, www.griffinpublishing.com
Βιβλίο πληροφοριών / παραγγελιών.
Σχετικά με τους συγγραφείς
Ο Geoff Bond έχει πτυχία καθαρών και εφαρμοσμένων επιστημών από το Πανεπιστήμιο του Λονδίνου τη δεκαετία του 1960. Στη δεκαετία του '70 και του '80 ο Geoff πέρασε πολλά χρόνια ζώντας ανάμεσα σε λαούς σε απομακρυσμένα μέρη του τρίτου κόσμου. Εκεί εμβάθυνε την κατανόησή του για την ανθρώπινη προέλευση και τα διατροφικά πρότυπα του Πλειστόκαινου. Αυτή η μοναδική, 30ετής πορεία ανεξάρτητης μελέτης της «Διατροφικής Ανθρωπολογίας», οδήγησε στην ανάπτυξη της φιλοσοφίας της Φυσικής Διατροφής, βασισμένης μόνο στην πιο αυστηρή επιστημονική έρευνα. Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του στη διεύθυνση http://naturaleater.com/ ή επικοινωνήστε μαζί του στο
