Η Sustainable Fawkner πραγματοποιεί μηνιαίες ανταλλαγές προϊόντων τροφίμων στο Fawkner Community House, στο βόρειο προάστιο Fawkner της Μελβούρνης. Οι ντόπιοι φέρνουν μαζί τους ντόπια φρούτα, λαχανικά, βότανα, κονσέρβες, μοσχεύματα φυτών, φυτά και συνταγές και στέκονται και συνομιλούν μεταξύ τους πίνοντας ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ. Πίστωσης Φωτογραφία: Τάβερ, flickr

Εάν είστε ένα από τα εκατομμύρια των ανθρώπων που ανησυχούν για τις αυξανόμενες πιέσεις που ασκούν οι διατροφικές μας συνήθειες στο περιβάλλον, τότε πιθανότατα έχετε αισθανθεί σύγχυση, σύγκρουση ή εντελώς συγκλονισμένοι από τις δικές σας επιλογές φαγητού σε περισσότερες από μερικές περιπτώσεις.

Είναι κινόα καλός, κακό, ή κάπου ενδιάμεσα? Ήταν οι καρύδες στο γάλα καρύδας μου διάλεξε μια μαϊμού? Είμαι κακός άνθρωπος αν φάτε ένα αβοκάντο?

Στην προσπάθεια για αλλαγή, είναι ζωτικής σημασίας για τους καταναλωτές να χρησιμοποιούν την αγοραστική τους δύναμη όσο πιο διακριτικά μπορούν. Όμως, με το κέρδος να παραμένει στην κορυφή της ατζέντας της βιομηχανίας τροφίμων – και το περιβαλλοντικό κόστος πολλών προϊόντων διατροφής κρυμμένο από πολύπλοκες αλυσίδες εφοδιασμού – χρειαζόμαστε κάτι περισσότερο από την ισχύ των καταναλωτών μόνο για να επιτύχουμε ένα πραγματικά βιώσιμο σύστημα τροφίμων.

Ο παγκόσμιος πληθυσμός συνεχίζει να αυξάνεται σε έναν κόσμο με περιορισμένους πόρους, αυξάνοντας την πίεση στους παραγωγούς για να μεγιστοποιηθεί η ποσότητα τροφής που μπορεί να καλλιεργηθεί σε υπάρχουσα γη. Καθώς τα μακρά πλοκάμια των διεθνικών εταιρειών αναζητούν τις πιο οικονομικές και αποδοτικές αλυσίδες εφοδιασμού για να τροφοδοτήσουν αυτά τα επιπλέον στόματα, το περιβάλλον συχνά έπρεπε να υποστεί πίεση. Ένα δισεκατομμύριο τόνοι κορυφαίου εδάφους είναι ζωτικής σημασίας για την ποιότητα των καλλιεργειών χάνονται κάθε χρόνο από τη διάβρωση μόνο στα 28 κράτη της ΕΕ, ενώ η αλλαγή χρήσης γης οδήγησε α Μείωση 58% στην αφθονία των σπονδυλωτών δεδομένου ότι 1970.

{youtube}https://youtu.be/AL9am66wOMU{/youtube}

Οι αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων είναι τώρα συχνά τόσο περίπλοκες και αδιαφανείς που οι καταναλωτές σπάνια –αν ποτέ– παρουσιάζονται με μια ολοκληρωμένη εικόνα του ταξιδιού στο οποίο είχαν το φαγητό τους. Αντίθετα, πρέπει να βασιζόμαστε σε επιχειρήσεις και άτομα σε κάθε στάδιο για να ενεργούμε με ηθικό τρόπο – και στα σούπερ μάρκετ για να παρέχουν τις απαραίτητες πληροφορίες για να κάνουμε βιώσιμες επιλογές.

Αλλά η εμπιστοσύνη μας μετριάζεται από το αντίθετες τάσεις των συμφερόντων των σούπερ μάρκετ. Για να ικανοποιήσουν τους πελάτες, πρέπει να βεβαιωθούν ότι το φαγητό τους είναι ασφαλές για κατανάλωση και ότι έχει παραχθεί με βιώσιμο τρόπο – αλλά η πρώτη τους ευθύνη είναι να αποφέρουν κέρδος για τους μετόχους.

Κρυφό κόστος

Οι παγίδες αυτής της σύγκρουσης είναι ξεκάθαρες. Σπάνια μια μέρα φαίνεται να περνά χωρίς μια ιστορία που να το επισημαίνει ελαττώματα στα συστήματα πιστοποίησης, ή το κρυφό κοινωνικός και περιβάλλοντος κόστος των φαινομενικά αβλαβών τροφίμων σούπερ μάρκετ.

Συχνά, οι ετικέτες των τροφίμων και οι λίστες συστατικών στις οποίες βασίζονται οι καταναλωτές για να λάβουν αποφάσεις αγοράς είναι εντελώς ανεπαρκείς. Πάρτε την παραγωγή κρέατος, όπου κρύβονται πολλά από τα πραγματικά κόστη παραγωγής. Είμαστε υποχρεωμένοι από τη βιομηχανία να προσέχουμε τα σύμβολα "Red Tractor" ή "οργανικά πιστοποιημένα" ως σημάδι ποιότητας. Αλλά πού βρίσκεται, για παράδειγμα, η ετικέτα που δείχνει με τι τρέφονταν το ζώο;

Οι πιθανότητες είναι ότι η σόγια αποτελούσε μεγάλο μέρος της διατροφής των πρώην αγελάδων, χοίρων ή κοτόπουλου. Συχνά, αυτή η σόγια θα είναι συνδέονται με την αποψίλωση των δασών οικολογικά σημαντικών τοπίων. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι σπόροι σόγιας μπορεί να προέρχονται από ηθικές πηγές, αλλά η έλλειψη πληροφοριών σημαίνει ότι ως καταναλωτές απλώς δεν γνωρίζουμε.

Στους διαδρόμους φρέσκων φρούτων και λαχανικών, οι καταναλωτές έχουν συνηθίσει να μπορούν να αγοράζουν οποιοδήποτε τρόφιμο επιθυμούν όλο το χρόνο. Ωστόσο, οι καταναλωτές δεν λαμβάνουν τις πληροφορίες για να αποφασίσουν εάν τα οφέλη για τους ξένους αγρότες που παράγουν αυτό το φαγητό υπερβαίνουν το περιβαλλοντικό κόστος της κατανάλωσης φαγητών εκτός εποχής. Συλλογικά, αυτό ενθαρρύνει διατροφικές συνήθειες που είναι θεμελιωδώς ασυμβίβαστες με τη βιωσιμότητα.

Τα συστήματα αλλάζουν

Σε πολλές περιπτώσεις, οι έμποροι λιανικής έχουν μικρή δύναμη να παρέχουν τις πληροφορίες που αξίζουν οι καταναλωτές. Τα μισά από τα τρόφιμα που καταναλώνονται σήμερα στο Ηνωμένο Βασίλειο ταξινομούνται ως «εξαιρετικά επεξεργασμένο», περνώντας από πολλά εργοστάσια και χρησιμοποιώντας βιομηχανικά συστατικά πολύ μακριά από τα φρέσκα προϊόντα που σχετίζονται με τη μαγειρική στο σπίτι. Αυτές οι πολύπλοκες αλυσίδες εφοδιασμού είναι συχνά αδιαπέραστες από το εξωτερικό, πράγμα που σημαίνει ότι συχνά ακόμη και οι έμποροι λιανικής δεν γνωρίζουν την πηγή ή ακόμη και το περιεχόμενο των προϊόντων τους – όπως συνέβαινε όταν τα σούπερ μάρκετ του Ηνωμένου Βασιλείου προμηθεύονταν εν αγνοία τους προϊόντα λαζάνια με «βόειο κρέας». που περιέχει 60-100% κρέας αλόγου.

Εξαιτίας αυτού, δεν μπορούμε να βασιζόμαστε μόνο στους λιανοπωλητές τροφίμων για την προώθηση της πραγματικά βιώσιμης κατανάλωσης. Είναι, τελικά, απλώς το ορατό τελικό σημείο ενός συστήματος τροφίμων με προβλήματα σε κάθε στάδιο της αλυσίδας.

Ήρθε η ώρα να φέρουμε περισσότερες φωνές στο τραπέζι και να ακολουθήσουμε μια προσέγγιση σε όλο το σύστημα. ο Σύγχρονος νόμος περί δουλείας, Ανάπτυξη των στόχων της αειφόρου, Συμφωνία Κλίμα Παρίσι, να Δήλωση της Νέας Υόρκης για τα δάση έχουν όλες κατοχυρώσει μεγάλες κοινές φιλοδοξίες για την κοινωνία και την ανάπτυξη. Νέες πολιτικές πρωτοβουλίες όπως π.χ FOOD 2030 αντλούν τώρα από αυτά τα πλαίσια σε μια προσπάθεια να καθορίσουν τους συλλογικούς ρόλους και τις ευθύνες των παραγωγών, των κατασκευαστών, των λιανοπωλητών και των καταναλωτών στην παροχή βιώσιμων τροφίμων.

Τα διατροφικά «σύμφωνα» ήδη συμβάλλουν στην ευθυγράμμιση της διεθνούς, εθνικής και τοπικής πολιτικής. Για παράδειγμα, περισσότερες από 100 πόλεις έχουν εγγραφεί στο Σύμφωνο Αστικής Επισιτιστικής Πολιτικής του Μιλάνου, ενώ η Νέα Υόρκη έχει υιοθετήσει κανονισμούς προς όφελος των τοπικών παραγωγών και το Παρίσι έχει αναπτύξει σχέδια για την ανάπτυξη 33 στρεμμάτων αστικών καλλιεργήσιμων εκτάσεων έως το 2020. Διεπιστημονικές ερευνητικές δραστηριότητες φέρνουν επίσης παραγωγούς, προμηθευτές και καταναλωτές μαζί για να βρουν πρακτικές λύσεις σε βασικά προβλήματα όπως π.χ διατήρηση της υγείας του εδάφους.

Τα τελευταία χρόνια, κοινωνικά και περιβαλλοντικά ζητήματα έχουν ενταχθεί τις μεγαλύτερες ανησυχίες των μετόχων. Αυτή η νεοανακαλυφθείσα συνείδηση ​​στους επενδυτές θα μπορούσε να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην πραγματοποίηση ουσιαστικών αλλαγών σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων – αν και πρέπει να παραμείνουμε σε επαγρύπνηση για greenwashing, μια στρατηγική μάρκετινγκ που στοχεύει να απεικονίσει μια εταιρεία ως φιλική προς το περιβάλλον ενώ δεν είναι.

Φυσικά, οι καταναλωτές και οι έμποροι λιανικής εξακολουθούν να διαδραματίζουν ρόλο στην ώθηση της αλλαγής προς ένα πιο βιώσιμο σύστημα τροφίμων. Η προσφορά ακολουθεί τη ζήτηση – και δεν πρέπει να αποφεύγουμε τις δικές μας ευθύνες. Αλλά πρέπει επίσης να ενωθούμε για να διασφαλίσουμε ότι υπάρχουν δομές που εμποδίζουν τις επιλογές τροφίμων να είναι ένα τέτοιο ναρκοπέδιο. Μόνο τότε θα δοθεί στους καταναλωτές η επιλογή που τους αξίζει –και ο πλανήτης–: μια επιλογή που είναι ηθική και βιώσιμη.

Σχετικά με τους συγγραφείς

Chris West, Senior Research Fellow, Stockholm Environment Institute, Πανεπιστήμιο του York; Bob Doherty, Καθηγητής Μάρκετινγκ, Πανεπιστήμιο του Yorkκαι τον Tony Heron, καθηγητή Διεθνούς Πολιτικής Οικονομίας, Πανεπιστήμιο του York

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon