Διατροφικές και διατροφικές ανεπάρκειες

Τα τρόφιμα μπορούν να κάνουν ή να καταστρέψουν την υγεία μας και, όλο και περισσότερο, παράγοντες που σχετίζονται με τα τρόφιμα -- η ποιότητά τους, τα θρεπτικά συστατικά τους, ακόμη και ο τρόπος καλλιέργειας και επεξεργασίας τους -- θεωρούνται πρωταρχικός παράγοντας για την έναρξη και την προώθηση του καρκίνου. Σύμφωνα με την Εθνική Ακαδημία Επιστημών, το 60% όλων των καρκίνων στις γυναίκες και το 40% όλων των καρκίνων στους άνδρες μπορεί να οφείλονται σε διαιτητικούς και διατροφικούς παράγοντες.62

Ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που ευθύνονται για τη σταθερή αύξηση της συχνότητας εμφάνισης του καρκίνου και των ποσοστών θνησιμότητας είναι οι διατροφικές ανισορροπίες. Η άνοδος των εκφυλιστικών ασθενειών είναι παράλληλη με την υιοθέτηση μιας υπερβολικά εκλεπτυσμένης και νοθευμένης δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά τα τελευταία 100 χρόνια. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, ο πληθυσμός των ΗΠΑ απομακρύνθηκε από την τακτική κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως και φρέσκων λαχανικών, και αντ' αυτού αύξησε την κατανάλωση λιγότερο υγιεινών, υπερβολικά εκλεπτυσμένων τροφίμων.

Αυτή η λεγόμενη πλούσια δίαιτα είναι υψηλή σε λιπαρά, τα οποία μπορούν να συγκεντρώνουν πιο εύκολα χημικές ουσίες όπως φυτοφάρμακα, συντηρητικά και βιομηχανικούς ρύπους. Η εκτενής έκθεση του Εθνικού Συμβουλίου Έρευνας, με τίτλο Diet, Nutrition, and Cancer, παρείχε ισχυρές ενδείξεις ότι μεγάλο μέρος της αύξησης της συχνότητας εμφάνισης καρκίνου μπορεί να σχετίζεται με τυπικές διατροφικές πρακτικές των ΗΠΑ, μεταξύ άλλων παραγόντων.

Υπερβολική πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης

Η υψηλή πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου, του παγκρέατος, των νεφρών, του προστάτη και του ενδομητρίου. Η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης μπορεί να παράγει μεγάλες ποσότητες αζωτούχων αποβλήτων στο έντερο, μερικές από τις οποίες μπορούν να μετατραπούν στις εξαιρετικά καρκινογόνες ενώσεις νιτροζαμίνες και άλατα αμμωνίου. Οι βαριές πρωτεϊνικές δίαιτες μπορεί επίσης να προκαλέσουν τη συσσώρευση μεταβολικών οξέων στο σώμα και να προκαλέσουν την έκπλυση μεγάλων ποσοτήτων ασβεστίου από τα οστά, μια σοβαρή βλάβη στην περίπτωση του καρκίνου των οστών, όταν τα αποθέματα ασβεστίου των οστών τείνουν να κινητοποιούνται και να εξαντλούνται.

Μια αιτιώδης σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και του καρκίνου υποστηρίζεται από πολλές μεγάλες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στις ΗΠΑ. Συγκεκριμένα, οι γυναίκες με το υψηλότερο επίπεδο κατανάλωσης κρέατος είχαν διπλάσιο ποσοστό καρκίνου του μαστού σε σύγκριση με εκείνες που κατανάλωναν μικρές ποσότητες κρέατος.63 Οι άνδρες που κατανάλωναν κόκκινο κρέας για μια περίοδο πέντε ετών είχαν σχεδόν τρεις φορές περισσότερες πιθανότητες να προσβληθούν από προχωρημένο καρκίνο του προστάτη από τους άνδρες που κατανάλωναν κυρίως χορτοφαγικά τρόφιμα.64 Τα υψηλά ποσοστά καρκίνου του παχέος εντέρου έχουν συνδεθεί πρόσφατα με την τακτική πρόσληψη βοείου κρέατος, χοιρινού ή αρνιού.65 Σε κάθε μία από αυτές τις μελέτες, οι κίνδυνοι από την κατανάλωση κρέατος συνδέονται επίσης με την πρόσληψη λίπους, καθώς τα αμερικανικά κρέατα είναι συνήθως πλούσια σε λιπαρά.

Τηγανητά φαγητά

Σε όλο τον κόσμο, εμφανίζεται σταθερά μια σαφής συσχέτιση μεταξύ των υψηλότερων ποσοστών καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη και των εθνών που έχουν τις πιο λιπαρές δίαιτες.66 Αλλά η σχέση μεταξύ του καρκίνου και της έκθεσης των κρεατοφάγων σε τοξικές χημικές ουσίες είναι ακόμη πιο βαθιά. Όλα τα τηγανητά και τα ψητά τρόφιμα περιέχουν μεταλλαξιογόνους παράγοντες, χημικές ουσίες που μπορούν να βλάψουν το κυτταρικό αναπαραγωγικό υλικό, αλλά τα τηγανητά και τα ψητά κρέατα έχουν πολύ περισσότερα μεταλλαξιογόνα από τα παρόμοια παρασκευασμένα φυτικά τρόφιμα.

Να είστε προσεκτικοί με τα μολυσμένα ψάρια

Η βιομηχανική και γεωργική ρύπανση είχε ως αποτέλεσμα χημικές ουσίες όπως ο υδράργυρος, το νικέλιο, το λάδι, το υδροκυανικό οξύ και το λακτονιτρίλιο να απορροφώνται από το πλαγκτόν που μεταδίδεται από τους ωκεανούς. Από εκεί, οι τοξίνες ταξιδεύουν στην τροφική αλυσίδα, συγκεντρώνονται στους ιστούς μεγάλων, λιπαρών αρπακτικών ψαριών, όπως ο τόνος και ο ξιφίας. Οι βιομηχανικές χημικές ουσίες όπως τα PCB (πολυχλωριωμένα διφαινύλια) και ο μεθυλυδράργυρος τείνουν να συσσωρεύονται σε σημαντικές ποσότητες σε ορισμένα ψάρια και στα περισσότερα οστρακοειδή. Σύμφωνα με τους τοξικολόγους, χρειάζεται μόνο το 1/10 του κουταλιού του γλυκού PCB για να αρρωστήσει ένα άτομο σοβαρά ή πιθανώς να προκαλέσει καρκίνο.

Υπερβολική πρόσληψη λίπους

Η πρόσληψη λίπους, ειδικά το ζωικό λίπος, είναι ένας από τους βασικούς παράγοντες που εμπλέκονται σταθερά σε υψηλότερα ποσοστά καρκίνου.67 Οι καρκίνοι που συνδέονται στενότερα με την υψηλή πρόσληψη λίπους περιλαμβάνουν το μαστό, το κόλον, το ορθό, τη μήτρα, τον προστάτη και τα νεφρά.68 Τα μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια, που βρίσκονται συνήθως σε επεξεργασμένα τρόφιμα, θεωρούνται ότι συμβάλλουν σημαντικά στην καρκινογόνο δράση των λιπών.69 Ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών μπορεί να είναι ένας παράγοντας.

Σε μελέτες καρκίνου του μαστού που διεξήχθησαν σε εργαστηριακά ποντίκια, η ανάπτυξη του όγκου ενισχύθηκε από μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μόνο μετά την εισαγωγή ενός χημικού καρκινογόνου.70 Αυτό υποδηλώνει ότι το λίπος πιθανότατα δεν είναι ένας εκκινητής αλλά ένας προαγωγέας του καρκίνου. Μελέτες για τις κατασταλτικές επιδράσεις του λίπους στο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς και για την ικανότητα του λίπους να παράγει ελεύθερες ρίζες, υποστηρίζουν αυτήν την ερμηνεία.

Εικοσανοειδή

Τα εικοσανοειδή είναι ουσίες που μοιάζουν με ορμόνες που παράγονται από το μεταβολισμό του αραχιδονικού οξέος και άλλων λιπαρών οξέων. Τα εικοσανοειδή που παράγονται από σχεδόν κάθε κύτταρο του σώματος είναι πολύ ισχυρές ουσίες: μόλις το ένα δισεκατομμυριοστό του γραμμαρίου μπορεί να έχει μετρήσιμα βιολογικά αποτελέσματα.71 Το ανθρώπινο σώμα παράγει μια ποικιλία εικοσανοειδών που κατευθύνουν ένα ευρύ φάσμα λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένης της δραστηριότητας των ανοσοκυττάρων, της συσσώρευσης αιμοπεταλίων, της φλεγμονής, της παραγωγής στεροειδών ορμονών, των γαστρεντερικών εκκρίσεων, της αρτηριακής πίεσης και της αίσθησης πόνου.

Τα στοιχεία υποδηλώνουν ότι ένα από τα εικοσανοειδή, το PGE2, προάγει την ανάπτυξη διαφόρων καρκίνων παραλύοντας ορισμένα βασικά μέρη του ανοσοποιητικού συστήματος (συγκεκριμένα τα φυσικά κύτταρα φονείς), διεγείροντας τις φλεγμονώδεις διεργασίες και προάγοντας τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα φαίνεται να μειώνουν τη φλεγμονή που προκαλείται από PGE2, αναστέλλουν τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων και ενισχύουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, όπως αποδείχθηκε σε μια μελέτη στην οποία τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα επιβράδυναν ή καθυστέρησαν την ανάπτυξη μεταστάσεων σε ασθενείς με καρκίνο του μαστού. Συγκεκριμένα, οι γυναίκες που είχαν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπώδη ιστό σε άλφα-λινολενικό οξύ (το κύριο ωμέγα-3 EFA) είχαν πέντε φορές λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν μεταστάσεις από τις γυναίκες με χαμηλή περιεκτικότητα.72

Υπερβολική πρόσληψη επεξεργασμένων υδατανθράκων/ζάχαρης

Η ζάχαρη και τα προϊόντα από λευκό αλεύρι πιστεύεται ότι έχουν άμεση επίδραση στην ανάπτυξη του καρκίνου, καθώς και ότι δρουν για να μηδενίσουν τις θετικές επιδράσεις των προστατευτικών τροφών, όπως οι φυτικές ίνες.73 Επιπλέον, μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού, λέει ο ερευνητής καρκίνου Wayne Martin, από το Fairhope της Αλαμπάμα. «Όταν κάποιος τρώει ζάχαρη, το σώμα παράγει ινσουλίνη και η ινσουλίνη μπορεί να προάγει τον καρκίνο του μαστού όπως ακριβώς κάνουν τα οιστρογόνα», εξηγεί.

Η ζάχαρη είναι εξαιρετικά αποτελεσματική στη μείωση της ικανότητας του ανοσοποιητικού συστήματος να λειτουργεί σωστά. Η κατανάλωση μόνο τριών ουγγιών (100 γραμμάρια) σε μία συνεδρίαση μπορεί να μειώσει την ικανότητα των λευκών αιμοσφαιρίων του ανοσοποιητικού συστήματος να καταστρέφουν τα βακτήρια. Το ανοσοκατασταλτικό αποτέλεσμα ξεκινά μέσα σε 30 λεπτά μετά την κατάποση ζάχαρης και μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ώρες. Καθώς ο μέσος Αμερικανός καταναλώνει περίπου πέντε ουγγιές (150 g) σακχαρόζης (κοκκώδης ζάχαρη που βρίσκεται σε επεξεργασμένα τρόφιμα) καθημερινά, το ανοσοποιητικό σύστημα πολλών ανθρώπων καταστέλλεται χρόνια μόνο από διαιτητικούς παράγοντες.74

Υπερβολική πρόσληψη σιδήρου

Η υπερφόρτωση σιδήρου αναφέρεται σε περίσσεια σιδήρου στο σώμα. Μια μελέτη στη Δανία διαπίστωσε ότι η υπερφόρτωση σιδήρου αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.7576 Μεγάλο μέρος του καρκίνου στον πληθυσμό των ΗΠΑ σήμερα μπορεί να σχετίζεται με την υπερκατανάλωση κόκκινου κρέατος, μιας πλούσιας πηγής σιδήρου. Δύο άλλες αναφορές υποδηλώνουν ότι ακόμη και μετρίως αυξημένες συσσωρεύσεις σιδήρου στο σώμα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου.

Ο Neal Barnard, MD, της Επιτροπής Ιατρών για την Υπεύθυνη Ιατρική, δηλώνει: «Αν και δεν είναι σαφές εάν ο σίδηρος στο κρέας προάγει την ανάπτυξη του όγκου περισσότερο από το λίπος, ο σίδηρος σίγουρα συμβάλλει στην παραγωγή ελεύθερων ριζών, η οποία αυξάνει μόνο τον κίνδυνο. να πάθουμε καρκίνο».77 Το μαγείρεμα σε σιδερένιες κατσαρόλες ή τηγάνια, το εμπλουτισμένο ψωμί, το ρύζι και τα ζυμαρικά και οι πολυβιταμίνες με σίδηρο αποτελούν περαιτέρω πηγές έκθεσης. Η ενίσχυση του σιδήρου είναι σε μεγάλο βαθμό περιττή, καθώς η έλλειψη σιδήρου είναι ασυνήθιστη στις ΗΠΑ, εκτός από περιστασιακά σε γυναίκες με έμμηνο ρύση.

Υπερβολική πρόσληψη αλκοόλ

Η τακτική, μεγάλη κατανάλωση αλκοόλ, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας, σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.78 Σύμφωνα με τον Charles B. Simone, MD, από το Πρίνστον του Νιου Τζέρσεϊ, μια συνήθεια αλκοόλ μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο για καρκίνους του μαστού, του στόματος, του λαιμού (φάρυγγας, λάρυγγας και οισοφάγου), του παγκρέατος, του ήπατος και του κεφαλιού και του λαιμού. Το αλκοόλ μπορεί να επιταχύνει την ανάπτυξη ενός υπάρχοντος καρκίνου καταστέλλοντας τα κύτταρα ΝΚ, κύτταρα του ανοσοποιητικού που διαφορετικά θα βοηθούσαν στην απώθηση του καρκίνου.79

Υπερβολική πρόσληψη καφεΐνης

Η καφεΐνη, που βρίσκεται στον καφέ, το τσάι, τα κόλα και τη σοκολάτα, θεωρείται ότι είναι ένας παράγοντας στην ανάπτυξη καρκίνου του κατώτερου ουροποιητικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της ουροδόχου κύστης. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα ποσοστά για αυτούς τους καρκίνους είναι σημαντικά υψηλότερα σε άτομα που πίνουν περισσότερα από τρία φλιτζάνια καφέ την ημέρα.80 Η καφεΐνη μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο γενετικό υλικό και να βλάψει τους φυσιολογικούς μηχανισμούς επιδιόρθωσης του DNA, αυξάνοντας έτσι τον πιθανό κίνδυνο για καρκίνο.81

Εντερική τοξικότητα και πεπτική δυσλειτουργία

Πολλές ασθένειες, όπως ένας αριθμός καρκίνων, οι περισσότερες αλλεργίες, λοιμώξεις, ηπατική νόσο, ακμή, ψωρίαση και άσθμα, ξεκινούν από τα έντερα. Τα έντερα βουλώνουν, είναι τοξικά και αρρωσταίνουν από το τι και πώς τρώμε και από το πόσο άσχημα απομακρύνουμε τα απόβλητα. Μόλις το έντερο είναι τοξικό, δημιουργεί τοξικότητα για ολόκληρο το σώμα και αδυναμία απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την υγεία.

Γύρω στο 1900, οι περισσότεροι άνθρωποι στις ΗΠΑ είχαν ένα σύντομο χρόνο εντερικής διέλευσης. Αυτό σημαίνει ότι χρειάστηκαν μόνο περίπου 15 - 20 ώρες από τη στιγμή που η τροφή μπήκε στο στόμα μέχρι να αποβληθεί ως κόπρανα. Σήμερα, πολλοί έχουν σοβαρή καθυστέρηση διέλευσης 50 - 70 ωρών. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει περισσότερος χρόνος για να σαπίσουν τα κόπρανα, να ανθίσουν οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί, να πεθάνουν τα προβιοτικά και να αναπτυχθούν τοξίνες και να δηλητηριάσουν τους ιστούς.

Όταν τρώτε τροφές που παράγουν βλέννα, αυτό επιβραδύνει περαιτέρω τον χρόνο διέλευσης. Τα τρόφιμα που παράγουν βλέννα είναι σχεδόν όλα τα τρόφιμα εκτός από τα περισσότερα λαχανικά και φρούτα. Ωστόσο, τα τρόφιμα που παράγουν περισσότερο βλέννα είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Άλλα τρόφιμα περιλαμβάνουν κρέατα, ψάρια, πουλερικά, αυγά, σόγια, ελαιώδεις σπόρους και ξηρούς καρπούς, και μαγειρεμένα φασόλια και δημητριακά (αλλά όχι φασόλια και δημητριακά που έχουν φυτρώσει). Τα φρούτα και τα λαχανικά τείνουν να προκαλούν τη διάσπαση και την αποβολή του βλεννογόνου στα έντερα.

Καθώς αυτή η κολλώδης βλεννώδης ψευδής επένδυση συσσωρεύεται στο λεπτό έντερο, εμποδίζει την απορρόφηση βασικών θρεπτικών συστατικών στην κυκλοφορία του αίματος και δημιουργεί ένα κρησφύγετο για βακτήρια, μύκητες, ζυμομύκητες και παράσιτα που είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Όταν αυτές οι μη φυσιολογικές μορφές ζωής αρχίζουν να αναπτύσσονται πολύ ελεύθερα στα έντερα, σκοτώνουν τον Lactobacillus acidophilus και άλλα «φιλικά» βακτήρια. Δημιουργούν επίσης μια κατάσταση που ονομάζεται δυσβίωση (ανισορροπία μεταξύ της εντερικής μικροχλωρίδας), κατά την οποία το περιεχόμενο των εντέρων σαπίζει και δημιουργούνται επιβλαβείς χημικές ουσίες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα τοξικό έντερο και μια κατάσταση τοξικότητας σε όλο το σώμα καθώς οι τοξίνες διαρρέουν από τα έντερα σε άλλους ιστούς. Εάν υπάρχουν πάρα πολλές τοξίνες, το λεμφικό σύστημα αποφράσσεται και υπερφορτώνεται και δεν μπορεί πλέον να αποστραγγίσει και να φιλτράρει αποτελεσματικά τα δηλητήρια. Καθώς οι τοξίνες συσσωρεύονται σε όλους τους ιστούς, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πρήξιμο του κορμού και των ποδιών και βλάβη στο ανοσοποιητικό σύστημα, στο συκώτι και σε άλλα όργανα.

Μια επιπλέον αιτία εντερικής τοξικότητας προκύπτει από τη μειωμένη παραγωγή υδροχλωρικού οξέος και πεψίνης στο στομάχι καθώς οι άνθρωποι γερνούν. Οι άπεπτες πρωτεΐνες που περνούν στο λεπτό και στο παχύ έντερο χωρίς να διασπώνται στα συστατικά τους αμινοξέα παράγουν τοξικότητα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα βακτήρια μετατρέπουν αυτές τις πρωτεΐνες σε νιτροζαμίνες και άλλους καρκινογόνους παράγοντες ή επειδή οι άπεπτες πρωτεΐνες των τροφίμων απορροφώνται άθικτες μέσω του εντερικού τοιχώματος στην κυκλοφορία του αίματος, δημιουργώντας "κυκλοφορούντα ανοσοσυμπλέγματα". Αυτά τα σύμπλοκα ασκούν περιττή πίεση στο ανοσοποιητικό σύστημα, με αποτέλεσμα να γίνεται λιγότερο ικανό να εντοπίζει και να επιτίθεται στα καρκινικά κύτταρα. Αυτό καθιστά ευκολότερο και πιο πιθανό για μια καρκινική διαδικασία να αποκτήσει βάση στον οργανισμό.

Αυτό το άρθρο προέρχεται από:

The Alternative Medicine Guide's Διάγνωση Καρκίνου - Τι να κάνετε στη συνέχεια,
από τον W. John Diamond, MD και τον W. Lee Cowden, MD ? 2000. Ανατύπωση με άδεια του εκδότη, AlternativeMedicine.com.

Για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία αυτού του βιβλίου.

Σχετικά με τους συγγραφείς

W. John Diamond, MD, πιστοποιημένος παθολόγος, έχει εκτενή εκπαίδευση στην εναλλακτική ιατρική, συμπεριλαμβανομένου του ιατρικού βελονισμού, της κλασικής ομοιοπαθητικής και της νευροθεραπείας. Είναι επί του παρόντος ιατρικός διευθυντής του Triad Medical Center στο Ρίνο της Νεβάδα, συνεργάτης και σύμβουλος εναλλακτικής ιατρικής στο Bakersfield Family Medicine Center and Heritage Physician Network στο Bakersfield της Καλιφόρνια, ιατρικός διευθυντής των Botanical Laboratories και διευθυντής της Associated Complementary Medicine Research Group, και οι δύο στο Ferndale της Ουάσιγκτον. W. Lee Cowden, MD είναι πιστοποιημένος στην εσωτερική ιατρική, τα καρδιαγγειακά νοσήματα και την κλινική διατροφή. Ο Δρ. Cowden έχει επιτύχει στην εφαρμοσμένη κινησιολογία, τον ηλεκτροδερμικό προσυμπτωματικό έλεγχο, την ομοιοπαθητική, τη ρεφλεξολογία, τον βελονισμό, τον βελονισμό, τη βιοανάδραση και τις θεραπείες χρώματος, ήχου, νευρικής, μαγνητικής, ηλεκτρομαγνητικής και αποτοξίνωσης. Ο Δρ Κάουντεν τώρα διεξάγει κλινική έρευνα και διδάσκει εναλλακτική ιατρική στο Ινστιτούτο Συντηρητικής Ιατρικής στο Ρίτσαρντσον του Τέξας.