Το πρώτο στον κόσμο εργαστηριακό μπιφτέκι βοείου κρέατος. Θα το φάγατε; David Parry / PA Wire, CC BY-ND

Ο κόσμος βρίσκεται στα χέρια μιας επανάστασης στην τεχνολογία τροφίμων. Μια από τις πιο συναρπαστικές νέες εξελίξεις είναι το κρέας καλλιέργειας, γνωστό και ως καθαρό κρέας με βάση τα κύτταρα ή χωρίς σφαγή. Αναπτύσσεται από βλαστικά κύτταρα που λαμβάνονται από ένα ζωντανό ζώο χωρίς να χρειάζεται σφαγή.

Οι υποστηρικτές χαιρετούν το καλλιεργημένο κρέας ως το πολυαναμενόμενο λύση στο εργοστασιακό αγροτικό πρόβλημα. Αν διατεθεί στο εμπόριο με επιτυχία, θα μπορούσε να επιλύσει πολλά από τα περιβαλλοντικά, ευημερία των ζώων και τη δημόσια υγεία ζητήματα της γεωργίας των ζώων, δίνοντας παράλληλα στους καταναλωτές ακριβώς αυτό που έχουν συνηθίσει να τρώνε.

Παρόλα αυτά, το κοινό είναι αβέβαιος για το καλλιεργημένο κρέας. Επιστήμονες και υποστηρικτές υψηλού κύρους, συμπεριλαμβανομένων των επενδυτών όπως ο Μπιλ Γκέιτς και ο Ρίτσαρντ Μπράνσον, πιέζουν για ευρύτερη υιοθέτηση, αλλά είναι δύσκολο να πουλήσουμε στο κοινό νέες τεχνολογίες τροφίμων - εν προκειμένω, γενετικώς τροποποιημένων τροφίμων.

Ως ηθικός ψυχολόγος, η έρευνά μου διερευνά τις αντιλήψεις των ανθρώπων για το καλλιεργημένο κρέας, τόσο το καλό όσο και το κακό. Παρακάτω συζητώ μερικούς από τους κορυφαίους λόγους για τους οποίους οι άνθρωποι λένε ότι δεν θέλουν να φάνε καλλιεργημένο κρέας, που προέρχεται από δημοσκοπήσεις, ομάδες εστίασης και online σχόλια. Αλλά είμαι αισιόδοξος ότι οι πρωταθλητές αυτής της νέας τεχνολογίας μπορούν να απαλύνουν τις ανησυχίες του κοινού, κάνοντας μια πειστική υπόθεση για τους καταναλωτές να αγκαλιάσουν το καλλιεργημένο κρέας.

«Το καλλιεργημένο κρέας δεν είναι απαραίτητο»

Ενώ υπάρχει αυξανόμενη ευαισθητοποίηση από τα μειονεκτήματα της εργοστασιακής γεωργίας, αυτή η γνώση δεν έχει εξαπλωθεί ακόμα σε όλους τους καταναλωτές κρέατος ή τουλάχιστον δεν αντικατοπτρίζεται στην αγοραστική τους συμπεριφορά. Η εργοστασιακή γεωργία υποστηρίζει αυτό που πολλοί θεωρούν σκληρές και περιοριστικές πρακτικές όταν τα ζώα που εκτρέφονται σε τέτοιες εκμεταλλεύσεις υφίστανται ακραία δεινά και οι εκτιμήσεις δείχνουν ότι πάνω από 99 τοις εκατό των ζώων εκτροφής των ΗΠΑ ζουν σε εργοστάσια.

Κτηνοτροφία είναι επίσης αναποτελεσματική. Το να μεγαλώνεις και να θρέφεις ένα ολόκληρο ζώο μόνο για ένα μέρος του σώματός του είναι αναπόφευκτα λιγότερο αποδοτικό από το να καλλιεργείς μόνο τα μέρη που θέλεις να φας.

Εργοστασιακή κτηνοτροφία υποβαθμίζει το περιβάλλον και μολύνει την τοπική γη και νερό, εκτός από την εκπομπή γύρω Το 14.5 τοις εκατό των εκπομπών αερίων θερμοκηπίου που προκαλούνται από τον άνθρωπο σε όλο τον κόσμο.

Η χρήση αντιβιοτικών στη γεωργία οδηγεί σε αντίσταση στα αντιβιοτικά, που θα μπορούσε να έχει καταστροφικές συνέπειες για την ανθρώπινη υγεία σε παγκόσμιο επίπεδο Το 2016, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ ανέφερε ότι πάνω από το 70 τοις εκατό των ιατρικά σημαντικών φαρμάκων ήταν πωλείται για χρήση στην κτηνοτροφία.

Μερικοί άνθρωποι που πιστεύουν ότι το κρέας εκτροφής είναι προβληματικό θα προτιμούσαν ένα φυτικό σύστημα τροφίμων. Παρά τα πρόσφατα διαφημιστική εκστρατεία γύρω από τον βιγκανισμό, ο αριθμός των ανθρώπων που δεν τρώνε ζωικά προϊόντα παραμένει εξαιρετικά χαμηλός. Μόνο 2 έως 6 τοις εκατό των Αμερικανών αναγνωριστεί ως χορτοφάγος ή vegan. Και μόνο περίπου το 1 τοις εκατό των ενηλίκων ταυτίζεται ως χορτοφάγος και αναφέρει ότι δεν έτρωγε ποτέ κρέας. Αυτός ο αριθμός δείχνει ελάχιστες αλλαγές από τα μέσα της δεκαετίας του 1990, παρά τον συνεχή ακτιβισμό των δικαιωμάτων των ζώων και των περιβαλλοντικών κινημάτων.

Θα υποστήριζα ότι η λύση με βάση τα φυτά στην εργοστασιακή γεωργία δεν είναι εφικτό αποτέλεσμα για το άμεσο μέλλον. Καλλιεργημένο κρέας μπορεί να είναι. Τα άτομα μπορούν ακόμα να επιλέξουν να ακολουθήσουν φυτική διατροφή. Αλλά για εκείνους που δεν είναι πρόθυμοι να εγκαταλείψουν το κρέας, μπορούν να πάρουν τη μπριζόλα τους και να το φάνε επίσης.

«Ανησυχώ για τα ζώα και τους αγρότες»

Μερικοί άνθρωποι εκφράζουν την ανησυχία τους για την τύχη των κοτόπουλων και των αγελάδων, φαντάζοντάς τα εγκαταλειμμένα για να πεθάνουν ή να απελευθερωθούν στη φύση.

Το χρονικό πλαίσιο για το καλλιεργημένο κρέας καθιστά αυτό το ζήτημα αμφίβολο. Ακόμη και με αισιόδοξες εκτιμήσεις, η παραγωγή μεγάλης κλίμακας είναι πιθανότατα ακόμα αρκετά χρόνια μακριά. Καθώς υιοθετούνται νέες διαδικασίες, η ζήτηση για ζώα εκτροφής θα μειωθεί αργά. Θα εκτρέφονται λιγότερα ζώα, επομένως τα ζώα που βρίσκονται στο επίκεντρο αυτών των ανησυχιών δεν θα υπάρχουν ποτέ.

Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν επίσης για τον αρνητικό αντίκτυπο που μπορεί να έχει μια μετάβαση στο καλλιεργημένο κρέας στους αγρότες. Αλλά αυτή η νέα τεχνολογία απέχει πολύ από τη μόνη απειλή που αντιμετωπίζουν ήδη οι αγρότες καθώς η βιομηχανία γίνεται όλο και πιο συγκεντρωτική. Ογδόντα πέντε τοις εκατό βοείου κρέατος στις ΗΠΑ προέρχεται από μόλις τέσσερις κύριους παραγωγούς.

Στην πραγματικότητα, το καλλιεργημένο κρέας παρέχει μια νέα βιομηχανία, με ευκαιρίες ανάπτυξης και επεξεργασίας προϊόντων για χρήση στην κυτταρική γεωργία. Η βιομηχανία κρέατος μπορεί να πάρει ένα μάθημα από το πώς τα ταξί έχασαν από την Uber και τη Lyft. πρέπει να προσαρμοστούν στις νέες τεχνολογίες για να επιβιώσουν και να ευδοκιμήσουν. Και η βιομηχανία κάνει ήδη βήματα προς αυτήν την κατεύθυνση - Tyson Foods και Λύσεις κρέατος Cargill, δύο από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κρέατος στις ΗΠΑ, έχουν κάνει επενδύσεις σε αυτό το νέο μέλλον.

Οι πολιτισμικές νόρμες έχουν μεγάλη σχέση με το αν το κρέας σκύλου, γουρουνιού ή καλλιέργειας είναι λιχουδιά ή αηδία. AP Photo/Dita Alangkara

«Το καλλιεργημένο κρέας είναι αηδιαστικό»

Η αηδία είναι μια κοινή αντίδραση στο καλλιεργημένο κρέας. Είναι δύσκολο να αντικρούσεις, καθώς δεν είναι επιχείρημα από μόνο του - η αηδία είναι στο μάτι του θεατή.

Ωστόσο, η αηδία συχνά δεν είναι καλός οδηγός για ορθολογική λήψη αποφάσεων. Πολιτισμικές διαφορές στην κατανάλωση κρέατος επεξηγεί αυτό το σημείο. Συνήθως, οι Δυτικοί χαίρονται να τρώνε γουρούνια και αγελάδες, αλλά σκεφτείτε τρώει σκύλους αηδιαστικός. Αλλά καταναλώνεται κρέας σκύλου σε ορισμένους ασιατικούς πολιτισμούς.

Αυτό που είναι αηδιαστικό φαίνεται να καθορίζεται κάπως από το τι είναι φυσιολογικό και αποδεκτό στην κοινότητά σας. Με τον καιρό και την έκθεση σε καλλιεργημένο κρέας, είναι πιθανό αυτά τα συναισθήματα αηδίας να εξαφανιστούν.

«Το καλλιεργημένο κρέας είναι αφύσικο»

Perhapsσως η πιο δυνατή αντίθεση με το καλλιεργημένο κρέας είναι ότι είναι αφύσικο. Αυτό το επιχείρημα στηρίζεται στην παραδοχή ότι τα φυσικά πράγματα είναι καλύτερα από τα αφύσικα πράγματα.

Ενώ αυτή η προοπτική αντικατοπτρίζεται στις πρόσφατες προτιμήσεις των καταναλωτών, το το επιχείρημα είναι ψευδές. Κάποια φυσικά πράγματα είναι καλά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά πράγματα αφύσικα που είναι θεμελιώδη για την κοινωνία μας: γυαλιά, μηχανοκίνητες μεταφορές, διαδίκτυο. Γιατί να ξεχωρίσετε το καλλιεργημένο κρέας;

Perhapsσως το επιχείρημα να ισχύει μόνο για τα τρόφιμα - τα φυσικά τρόφιμα είναι καλύτερα. Αλλά το «φυσικό» φαγητό είναι ένας μύθος. σχεδόν όλα τα τρόφιμα που αγοράζετε είναι τροποποιήθηκε κατά κάποιο τρόπο. Επιπλέον, θα υποστήριζα ότι η υπερβολική χρήση αντιβιοτικών στο συμβατικό κρέας και άλλες πρακτικές της σύγχρονης γεωργίας των ζώων - συμπεριλαμβανομένης της επιλεκτικής εκτροφής που χρησιμοποιείται για την παραγωγή σύγχρονων ζώων εκτροφής - τα εντάσσει στην ίδια αφύσικη κατηγορία.

Φυσικά, η φυσικότητα μπορεί να είναι ένας πληρεξούσιος για πράγματα που έχουν πραγματικά σημασία στα τρόφιμα: ασφάλεια, βιωσιμότητα, καλή διαβίωση των ζώων. Αλλά καλλιεργημένο κρέας κοστίζει πολύ καλύτερα από το συμβατικό κρέας σε αυτές τις μετρήσεις. Εάν απορρίπτουμε το καλλιεργημένο κρέας με την αιτία του αφύσικου, για να είμαστε συνεπείς, πρέπει επίσης να απορρίψουμε έναν τεράστιο αριθμό άλλων προϊόντων που κάνουν τη σύγχρονη ζωή καλύτερη και ευκολότερη.

Είναι νωρίς, αλλά αρκετές εταιρείες εργάζονται για να φέρουν στο τραπέζι καλλιεργημένο κρέας. Ως καταναλωτές, έχουμε και το δικαίωμα και την υποχρέωση να ενημερωθούμε για τα προϊόντα που επιλέγουμε να τρώμε. Ναι, πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με κάθε νέα τεχνολογία. Αλλά κατά τη γνώμη μου, οι αντιρρήσεις για το καλλιεργημένο κρέας δεν μπορούν να κρατήσουν ένα κερί για τα πιθανά οφέλη για τους ανθρώπους, τα ζώα και τον πλανήτη.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Matti Wilks, Μεταδιδακτορικός Ερευνητικός Συνεργάτης στην ologyυχολογία, Πανεπιστήμιο Yale

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon