Μοιάζει και έχει γεύση σαν κανονικό αλάτι. Jimmy Dean/Unsplash
Ένας στους τρεις Οι ενήλικες της Αυστραλίας έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση (υπέρταση). Η περίσσεια αλατιού (νάτριο) αυξάνει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης, επομένως όλοι με υπέρταση συνιστάται να μειώσουν το αλάτι στη διατροφή τους.
Όμως, παρά τις δεκαετίες ισχυρών συστάσεων που έχουμε απέτυχε να πείσουν τους Αυστραλούς να μειώσουν την πρόσληψή τους. Είναι δύσκολο για τους ανθρώπους να αλλάξουν τον τρόπο που μαγειρεύουν, να καρυκεύσουν διαφορετικά το φαγητό τους, να διαλέξουν φαγητά με χαμηλό αλάτι από τα ράφια του σούπερ μάρκετ και να αποδεχτούν μια λιγότερο αλμυρή γεύση.
Τώρα υπάρχει μια απλή και αποτελεσματική λύση: αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς όπως το κανονικό αλάτι και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παρατηρούν καμία σημαντική διαφορά στη γεύση.
Η μετάβαση σε αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο είναι εφικτή με τρόπο που να μην είναι δυνατή η μείωση της πρόσληψης αλατιού. Μας καταλήγει νέα έρευνα Οι κλινικές οδηγίες για την υπέρταση θα πρέπει να δίνουν στους ασθενείς σαφείς συστάσεις για αλλαγή.
Τι είναι το εμπλουτισμένο σε κάλιο αλάτι;
Τα εμπλουτισμένα σε κάλιο άλατα αντικαθιστούν μέρος του χλωριούχου νατρίου που αποτελεί το κανονικό αλάτι με χλωριούχο κάλιο. Ονομάζονται επίσης αλάτι χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, αλάτι καλίου, αλάτι καρδιάς, ορυκτό αλάτι ή αλάτι με μειωμένο νάτριο.
Το χλωριούχο κάλιο μοιάζει με το χλωριούχο νάτριο και έχει πολύ παρόμοια γεύση.
Το εμπλουτισμένο σε κάλιο αλάτι μειώνει την αρτηριακή πίεση όχι μόνο επειδή μειώνει την πρόσληψη νατρίου αλλά και επειδή αυξήσεις πρόσληψη καλίου. Το ανεπαρκές κάλιο, το οποίο προέρχεται κυρίως από φρούτα και λαχανικά, είναι μια άλλη μεγάλη αιτία υπέρτασης.
Ποια είναι τα αποδεικτικά στοιχεία;
Έχουμε ισχυρές αποδείξεις από τον α τυχαιοποιημένη δοκιμή από 20,995 άτομα που η στροφή σε αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο μειώνει την αρτηριακή πίεση και μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού, καρδιακών προσβολών και πρόωρου θανάτου. Οι συμμετέχοντες είχαν ιστορικό εγκεφαλικού επεισοδίου ή ήταν 60 ετών και άνω και είχαν υψηλή αρτηριακή πίεση.
Μια επισκόπηση από 21 άλλες μελέτες δείχνουν ότι μεγάλο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού θα μπορούσε να επωφεληθεί από το εμπλουτισμένο σε κάλιο αλάτι.
Το 2023 του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας παγκόσμια έκθεση για την υπέρταση τόνισε το εμπλουτισμένο σε κάλιο αλάτι ως μια «προσιτή στρατηγική» για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και την πρόληψη καρδιαγγειακών επεισοδίων όπως τα εγκεφαλικά.
Τι πρέπει να λένε οι κλινικές οδηγίες;
Συνεργαστήκαμε με ερευνητές από τις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία, την Ιαπωνία, τη Νότια Αφρική και την Ινδία για να αναθεωρήσουμε 32 κλινικές οδηγίες για τη διαχείριση της υψηλής αρτηριακής πίεσης σε όλο τον κόσμο. Τα ευρήματά μας είναι που δημοσιεύθηκε σήμερα στο περιοδικό της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας, Υπέρταση.
Βρήκαμε ότι οι τρέχουσες οδηγίες δεν δίνουν σαφείς και συνεπείς συμβουλές σχετικά με τη χρήση αλατιού εμπλουτισμένου με κάλιο.
Ενώ πολλές κατευθυντήριες οδηγίες συνιστούν την αύξηση της διατροφικής πρόσληψης καλίου και όλες αναφέρονται στη μείωση της πρόσληψης νατρίου, μόνο δύο κατευθυντήριες γραμμές – η κινεζική και η ευρωπαϊκή – συνιστούν τη χρήση αλατιού εμπλουτισμένου σε κάλιο.
Για να βοηθήσουμε τις κατευθυντήριες γραμμές να αντικατοπτρίζουν τα πιο πρόσφατα στοιχεία, προτείναμε συγκεκριμένη διατύπωση που θα μπορούσε να υιοθετηθεί στην Αυστραλία και σε όλο τον κόσμο:
Συνιστώμενη διατύπωση για καθοδήγηση σχετικά με τη χρήση αλατιού εμπλουτισμένου σε κάλιο στις οδηγίες κλινικής διαχείρισης.
Γιατί το χρησιμοποιούν τόσο λίγοι άνθρωποι;
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν πόσο αλάτι τρώνε ή τα προβλήματα υγείας που μπορεί να προκαλέσει. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μια απλή αλλαγή σε αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού και καρδιακής νόσου.
Η περιορισμένη διαθεσιμότητα είναι μια άλλη πρόκληση. Αρκετοί λιανοπωλητές στην Αυστραλία διαθέτουν αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο, αλλά συνήθως υπάρχει μόνο μία μάρκα διαθέσιμη και συχνά βρίσκεται στο κάτω ράφι ή σε ειδικό διάδρομο τροφίμων.
Τα εμπλουτισμένα σε κάλιο άλατα κοστίζουν επίσης περισσότερο από το κανονικό αλάτι, αν και είναι ακόμα χαμηλό κόστος σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα τρόφιμα και δεν είναι τόσο ακριβά όσο πολλά φανταχτερά άλατα που είναι διαθέσιμα τώρα.
Μια ανασκόπηση του 2021 διαπίστωσε ότι τα άλατα εμπλουτισμένα με κάλιο κυκλοφορούσαν μόνο στην αγορά Χώρες 47 και αυτές ήταν κυρίως χώρες υψηλού εισοδήματος. Οι τιμές κυμαίνονταν από το ίδιο με το κανονικό αλάτι έως σχεδόν 15 φορές υψηλότερες.
Αν και γενικά είναι πιο ακριβό, το εμπλουτισμένο σε κάλιο αλάτι έχει τη δυνατότητα να είναι υψηλού κόστους για την πρόληψη ασθενειών.
Πρόληψη βλάβης
Μια συχνά ανησυχητική ανησυχία σχετικά με τη χρήση αλατιού εμπλουτισμένου με κάλιο είναι ο κίνδυνος υψηλών επιπέδων καλίου στο αίμα (υπερκαλιαιμία) περίπου το 2% του πληθυσμού με σοβαρή νεφρική νόσο.
Στα άτομα με σοβαρή νεφρική νόσο συνιστάται ήδη να αποφεύγουν το κανονικό αλάτι και να αποφεύγουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο.
Δεν έχει καταγραφεί βλάβη από το εμπλουτισμένο σε κάλιο αλάτι σε καμία δοκιμή που έχει γίνει μέχρι σήμερα, αλλά όλες οι μελέτες έγιναν σε κλινικό περιβάλλον με συγκεκριμένες οδηγίες για άτομα με νεφρική νόσο.
Η τρέχουσα προτεραιότητά μας είναι να κάνουμε τους ανθρώπους που αντιμετωπίζονται για υπέρταση να χρησιμοποιούν αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο, επειδή οι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης μπορούν να συμβουλεύσουν να μην χρησιμοποιείται σε άτομα που διατρέχουν κίνδυνο υπερκαλιαιμίας.
Σε ορισμένες χώρες, το εμπλουτισμένο σε κάλιο αλάτι συνιστάται σε ολόκληρη την κοινότητα, επειδή τα πιθανά οφέλη είναι τόσο μεγάλα. Μελέτη μοντελοποίησης έδειξε σχεδόν μισό εκατομμύριο εγκεφαλικά και καρδιακά επεισόδια θα αποφευχθούν κάθε χρόνο στην Κίνα εάν ο πληθυσμός στραφεί σε αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο.
Τι θα συμβεί μετά?
Το 2022, ο υπουργός Υγείας εγκαινίασε το Εθνική ομάδα δράσης για την υπέρταση, που στοχεύει να βελτιώσει τα ποσοστά ελέγχου της αρτηριακής πίεσης από 32% σε 70% έως το 2030 στην Αυστραλία.
Το εμπλουτισμένο σε κάλιο αλάτι μπορεί να παίξει βασικό ρόλο στην επίτευξη αυτού του στόχου. Συνεργαζόμαστε με την ομάδα εργασίας για να ενημερώσουμε τις αυστραλιανές κατευθυντήριες γραμμές για τη διαχείριση της υπέρτασης και να προωθήσουμε τις νέες οδηγίες στους επαγγελματίες υγείας.
Παράλληλα, χρειαζόμαστε αλάτι εμπλουτισμένο με κάλιο για να είναι πιο προσιτό. Δεσμεύουμε τους ενδιαφερόμενους να αυξήσει τη διαθεσιμότητα των προϊόντων αυτών πανελλαδικά.
Ο κόσμος έχει ήδη αλλάξει μια φορά την παροχή αλατιού: από κανονικό αλάτι σε ιωδιούχο αλάτι. Οι προσπάθειες ιωδίωσης ξεκίνησαν τη δεκαετία του 1920 και χρειάστηκαν το καλύτερο μέρος των 100 ετών για να επιτευχθεί πρόσφυση. Ιωδίωση αλατιού αποτελεί βασικό επίτευγμα δημόσιας υγείας του περασμένου αιώνα η πρόληψη βρογχοκήλη (μια κατάσταση όπου ο θυρεοειδής σας μεγαλώνει) και ενισχύει τα εκπαιδευτικά αποτελέσματα για εκατομμύρια από τα φτωχότερα παιδιά στον κόσμο, καθώς το ιώδιο είναι απαραίτητο για φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη του εγκεφάλου.
Η επόμενη αλλαγή σε ιωδιούχο και εμπλουτισμένο σε κάλιο αλάτι προσφέρει τουλάχιστον τις ίδιες δυνατότητες για παγκόσμια οφέλη για την υγεία. Αλλά πρέπει να το κάνουμε να συμβεί σε ένα κλάσμα του χρόνου.
Xiaoyue Xu (Luna), Λέκτορας Scientia, UNSW Σίδνεϊ; Άλτα Σούτε, SHARP Καθηγητής Καρδιαγγειακής Ιατρικής, UNSW Σίδνεϊ, να Μπρους Νιλ, Εκτελεστικός Διευθυντής, George Institute Australia, George Institute for Global Health
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
