Getty Images
Η έλλειψη σιδήρου είναι ένα από τα πιο κοινές μορφές ανεπάρκεια θρεπτικών συστατικών σε όλο τον κόσμο.
Σοβαρή έλλειψη σιδήρου, γνωστή και ως αναιμία, επηρεάζει σχεδόν το 50% των γυναικών αναπαραγωγικής ηλικίας σε περιοχές όπως η Νότια Ασία, η Κεντρική Αφρική και η Δυτική Αφρική (σε αντίθεση με το 16% των γυναικών σε χώρες υψηλού εισοδήματος).
In New Zealand, το 10.6% των γυναικών 15-18 ετών και το 12.1% των γυναικών 31-50 ετών πάσχουν από έλλειψη σιδήρου. Ο κίνδυνος αυξάνεται κατά το τρίτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης και η κατάσταση του σιδήρου πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά για να διασφαλιστεί η καλή υγεία τόσο για τη μητέρα όσο και για το μωρό.
Καθώς περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται να στραφούν σε φυτικές δίαιτες, ο κίνδυνος έλλειψης σιδήρου πιθανότατα θα αυξηθεί.
Τα πρίπλασμα Η διαθεσιμότητα θρεπτικών ουσιών στα σημερινά και μελλοντικά παγκόσμια συστήματα τροφίμων υποδηλώνει επίσης ότι μπορούμε να περιμένουμε ένα χάσμα στον διαιτητικό σίδηρο έως το 2040, εάν τα παγκόσμια πρότυπα παραγωγής και προσφοράς τροφίμων παραμείνουν αμετάβλητα.
Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να αντιμετωπίσουμε τις ελλείψεις σιδήρου στη διατροφή μας, ειδικά σε πληθυσμούς με υψηλότερες απαιτήσεις, όπως οι έφηβοι και οι γυναίκες. Υποστηρίζουμε ότι ο εμπλουτισμός των τροφίμων με σίδηρο θα μπορούσε να προσφέρει μια ενιαία λύση για να γεφυρώσει τα θρεπτικά κενά που προκαλούνται από την ανεπαρκή διατροφική πρόσληψη.
Εμπλουτισμός τροφίμων
Πολλά τρόφιμα στα ράφια των σούπερ μάρκετ, συμπεριλαμβανομένων των συνηθισμένων βασικών προϊόντων, όπως το ψωμί και τα δημητριακά, έχουν ήδη πρόσθετα θρεπτικά συστατικά.
Σε αντίθεση με το υποχρεωτικό ιώδιο και φολικό οξύ οχύρωση του ψωμιού, υπάρχει σήμερα καμία κυβερνητική πρωτοβουλία να ενθαρρύνει ή να επιβάλει την ενίσχυση του σιδήρου στη Νέα Ζηλανδία.
Δεδομένου ότι οι στρατηγικές ενίσχυσης του σιδήρου έχουν τη δυνατότητα να αποτρέψουν ελλείψεις σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Νέας Ζηλανδίας, υποστηρίζουμε ότι η εισαγωγή σιδήρου στα τρόφιμά μας μπορεί να είναι ένας βολικός και οικονομικά αποδοτικός τρόπος παροχής μιας πηγής διατροφικού σιδήρου.
Μετάβαση σε φυτικές δίαιτες
Περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν δίαιτες που περιλαμβάνουν λιγότερα τρόφιμα ζωικής προέλευσης με την ελπίδα να μειώσουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις και τις εκπομπές ρύπων. Πρόσφατος στατιστική δείχνουν αύξηση 19% στην υιοθέτηση της vegan και της χορτοφαγικής διατροφής μεταξύ των Νεοζηλανδών από το 2018 έως το 2021.
Η εξέταση αυτών των φυτικών διατροφών για ένα βιώσιμο σύστημα τροφίμων πρέπει να περιλαμβάνει συζητήσεις σχετικά με τη διαθεσιμότητα θρεπτικών συστατικών. Οι φυτικές τροφές περιέχουν συχνά υψηλές ποσότητες φυτικών ινών και φυτικών αλάτων, που μειώνουν την ικανότητα του σώματος να απορροφήσει το σίδηρο.
Ο σίδηρος στα φυτικά τρόφιμα όπως τα δημητριακά ολικής αλέσεως, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι, τα όσπρια και τα φυλλώδη πράσινα είναι γνωστός ως μη αιμικός και απορροφάται λιγότερο εύκολα από τον αιμικό σίδηρο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Σε μια μικτή διατροφή, που αποτελείται από λαχανικά, δημητριακά και τρόφιμα ζωικής προέλευσης, η κατανάλωση κόκκινου κρέατος, ψαριού ή πουλερικών διευκολύνει την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου.
Η ενίσχυση μπορεί να είναι μια ισχυρή στρατηγική για να βοηθήσει τους ανθρώπους να στραφούν προς τις φυτικές δίαιτες εμπλουτίζοντας αυτές τις δίαιτες με θρεπτικά συστατικά που διαφορετικά θα έλειπαν.
Μια πρόσφατη μελέτη Η διερεύνηση αυτής της δυνατότητας αποκάλυψε ότι ο εμπλουτισμός των τροφίμων με βασικά μικροθρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου, επιτρέπει μια πιο σταδιακή προσαρμογή της διατροφής. Οι καταναλωτές που επιθυμούν να υιοθετήσουν περισσότερες φυτικές δίαιτες χωρίς να διακυβεύεται η επάρκεια θρεπτικών συστατικών μπορεί να βρουν αυτή την προσέγγιση χρήσιμη.
Ωστόσο, υπάρχει μια προειδοποίηση. Αυτά τα εμπλουτισμένα με σίδηρο τρόφιμα περιέχουν συχνά συστατικά με βάση το σιτάρι ή τα δημητριακά, τα οποία μπορούν να λειτουργήσουν ως αναστολείς της απορρόφησης σιδήρου. Δεδομένου ότι αυτές είναι κοινές τροφές πρωινού που μπορούν να καταναλωθούν με α πρωινό καφέ ή τσάι, η ανασταλτική δράση μπορεί να είναι ακόμη ισχυρότερη λόγω της παρουσίας φαινολικών ενώσεων σε αυτά τα ποτά.
Μια λύση θα μπορούσε να είναι να τρώτε φυτικές τροφές πλούσιες σε σίδηρο με τροφές με υψηλή περιεκτικότητα βιταμίνη C, όπως ο χυμός πορτοκαλιού, που βοηθά στη μετατροπή του σιδήρου σε πιο απορροφήσιμη μορφή.
Είναι έτοιμη η Νέα Ζηλανδία για τρόφιμα εμπλουτισμένα με σίδηρο;
Αν και τα εμπλουτισμένα τρόφιμα μπορούν να προσφέρουν μεγάλα οφέλη για την αντιμετώπιση της έλλειψης σιδήρου, ορισμένοι καταναλωτές διστάζουν να συμπεριλάβουν αυτά τα τρόφιμα στη διατροφή τους.
Πρότυπα τροφίμων Αυστραλία Νέα Ζηλανδία (FSANZ), μια κυβερνητική οντότητα που είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη κανονισμών για τα τρόφιμα και για τα δύο έθνη, διαπίστωσε ότι πολλοί καταναλωτές είχαν δεύτερες σκέψεις σχετικά με την αναζήτηση εμπλουτισμένων τροφίμων, θεωρώντας τα ως αφύσικα, επεξεργασμένα και λιγότερο υγιεινά.
Αυτή η διστακτικότητα ήταν ιδιαίτερα εμφανής όταν επρόκειτο για μη υποχρεωτικές οχυρώσεις. Οι προστιθέμενες βιταμίνες και μέταλλα σε δημητριακά πρωινού ή, πιο πρόσφατα, σε γάλατα φυτικής προέλευσης και εναλλακτικά κρέατα, αποτελούν παραδείγματα μη υποχρεωτικού ή «εθελοντικού εμπλουτισμού». Οι καταναλωτές συχνά το αντιλαμβάνονται ως τακτική μάρκετινγκ και όχι ως παρέμβαση που προάγει την υγεία.
Δεδομένης της σημασίας της επαρκής διατροφικής πρόσληψης σιδήρου και της προβλεπόμενης έλλειψης διαιτητικού σιδήρου, είναι σημαντικό να αξιολογηθούν τα οφέλη της ενίσχυσης. Εκπαιδευτικές παρεμβάσεις όπως π.χ ευαισθητοποίηση σχετικά με την έλλειψη σιδήρου και οι θετικές επιπτώσεις της οχύρωσης μπορεί να συμβάλουν στη βελτίωση της αποδοχής αυτών των πρωτοβουλιών από τους καταναλωτές.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Mahya Tavan, Μεταδιδακτορικός ερευνητής - Πρωτοβουλία Sustainable Nutrition, Πανεπιστήμιο Μάσεϊ και Bi Xue Patricia Soh, PhD Fellow, Πανεπιστήμιο Μάσεϊ
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
