Ένα μπολ σούπας κοτόπουλου περιέχει συνήθως πρωτεΐνη, λαχανικά και καταπραϋντικό ζωμό. Westend61 μέσω Getty Images
Η προετοιμασία ενός μπολ με κοτόσουπα για ένα αγαπημένο πρόσωπο όταν είναι άρρωστο είναι μια κοινή πρακτική σε όλο τον κόσμο εδώ και αιώνες. Σήμερα, γενιές από σχεδόν κάθε πολιτισμό ορκιστείτε στα οφέλη της κοτόσουπας. Στις ΗΠΑ, το πιάτο φτιάχνεται συνήθως με ζυμαρικά, αλλά διαφορετικές κουλτούρες προετοιμάζουν το καταπραϋντικό φάρμακο τον δικό τους τρόπο.
Η κοτόσουπα ως θεραπεία μπορεί να εντοπιστεί στο 60 μ.Χ Πεδάνιος Διοσκωρίδης, ένας χειρουργός του στρατού που υπηρέτησε υπό τον Ρωμαίο αυτοκράτορα Νέρωνα και του οποίου την πεντάτομη ιατρική εγκυκλοπαίδεια συμβουλεύονταν οι πρώτοι θεραπευτές για περισσότερο από μια χιλιετία. Αλλά η προέλευση της κοτόσουπας πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια νωρίτερα, στην αρχαία Κίνα.
Έτσι, με η εποχή του κρυολογήματος και της γρίπης σε πλήρη εξέλιξη, αξίζει να ρωτήσουμε: Υπάρχει κάποια επιστήμη που να υποστηρίζει την πεποίθηση ότι βοηθάει; Ή μήπως η κοτόσουπα χρησιμεύει ως απλώς ένα ανακουφιστικό εικονικό φάρμακο, δηλαδή παρέχει ψυχολογικό όφελος ενώ είμαστε άρρωστοι, χωρίς ουσιαστικό θεραπευτικό όφελος;
Ως εγγεγραμμένος διαιτολόγος και καθηγητής Διαιτολογίας και Διατροφής, Γνωρίζω καλά την ελκυστικότητα της κοτόσουπας: τη ζεστασιά του ζωμού και τις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις του κοτόπουλου, των λαχανικών και των noodles. Αυτό που δίνει στη σούπα αυτή τη χαρακτηριστική γεύση είναι "umami” – η πέμπτη κατηγορία γευστικών αισθήσεων, μαζί με το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικρό. Συχνά περιγράφεται ως έχοντας μια «κρεατώδη» γεύση. Η αντίληψη ότι η κοτόσουπα είναι ελιξίριο πηγαίνει αιώνες πίσω.
Βελτιωμένη όρεξη, καλύτερη πέψη
Όλα αυτά είναι λογικά, γιατί τα αμινοξέα είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών, και το γλουταμινικό αμινοξύ βρίσκεται σε τροφές με γεύση umami. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα τρόφιμα umami κρέας ή πουλερικά. Το τυρί, τα μανιτάρια, το miso και η σάλτσα σόγιας το έχουν επίσης.
Μελέτες δείχνουν ότι η γεύση, αποδεικνύεται, είναι κρίσιμη για το θεραπευτικές ιδιότητες της κοτόσουπας. Όταν βλέπω ασθενείς με ασθένειες του ανώτερου αναπνευστικού, παρατηρώ ότι πολλοί από αυτούς ξαφνικά τρώνε λιγότερο ή δεν τρώνε καθόλου. Αυτό συμβαίνει επειδή οι οξείες ασθένειες πυροδοτούν μια φλεγμονώδη απόκριση που μπορεί να μειώσει την όρεξή σας. Το να μην έχετε όρεξη για φαγητό σημαίνει ότι είναι απίθανο να πάρετε τη διατροφή που χρειάζεστε, κάτι που δεν είναι η βέλτιστη συνταγή για την υγεία του ανοσοποιητικού και την ανάρρωση από ασθένεια.
Ωστόσο, τα στοιχεία δείχνουν ότι η γεύση umami στη σούπα κοτόπουλου μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της όρεξης. Οι συμμετέχοντες σε μια μελέτη είπαν ένιωθαν πιο πεινασμένοι μετά την πρώτη τους γεύση από μια σούπα με γεύση umami που προστέθηκε από ερευνητές.
Άλλες μελέτες λένε ότι το umami μπορεί επίσης βελτίωση της πέψης των θρεπτικών συστατικών. Μόλις ο εγκέφαλός μας ανιχνεύσει το umami μέσω των γευστικών υποδοχέων στη γλώσσα μας, το σώμα μας προετοιμάζει τις πεπτικές μας οδούς για να απορροφήσει την πρωτεΐνη πιο εύκολα.
Αυτό μπορεί μειώνουν τα γαστρεντερικά συμπτώματα, που πολλοί άνθρωποι βιώνουν όταν είναι κάτω από τον καιρό. Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συσχετίζουν τις λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού με γαστρεντερικά συμπτώματα, έρευνα σε παιδιά έχει βρει ότι ο ιός της γρίπης αυξήθηκε κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο και συμπτώματα διάρροιας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε κοτόσουπα.
Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή και τη βουλωμένη μύτη
Φλεγμονή είναι μέρος του σώματος φυσική απάντηση σε τραυματισμό ή ασθένεια; Η φλεγμονή εμφανίζεται όταν τα λευκά αιμοσφαίρια μεταναστεύουν σε φλεγμονώδη ιστό για να βοηθήσουν στην επούλωση. Όταν αυτή η φλεγμονώδης διαδικασία εμφανίζεται στον ανώτερο αεραγωγό, αυτό οδηγεί σε συμπτώματα κοινού κρυολογήματος και γρίπης, όπως βουλωμένη ή καταρροή, φτέρνισμα, βήχας και πυκνή βλέννα.
Αντίθετα, η χαμηλότερη δραστηριότητα των λευκών αιμοσφαιρίων στις ρινικές οδούς μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή. Και είναι ενδιαφέρον ότι η έρευνα δείχνει ότι η κοτόσουπα μπορεί στην πραγματικότητα να μειώσει τον αριθμό των λευκά αιμοσφαίρια που ταξιδεύουν σε φλεγμονώδεις ιστούς. Αυτό το κάνει αναστέλλοντας άμεσα την ικανότητα του ουδετερόφιλα, ένας τύπος λευκών αιμοσφαιρίων, που ταξιδεύουν στον φλεγμονώδη ιστό.
Βασικά συστατικά
Για να κατανοήσετε πραγματικά τα καταπραϋντικά και θεραπευτικά αποτελέσματα της κοτόσουπας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα συστατικά της σούπας. Δεν είναι όλες οι κοτόσουπες γεμάτες με θρεπτικές θεραπευτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, οι υπερεπεξεργασμένες κονσερβοποιημένες εκδοχές της κοτόσουπας, τόσο με όσο και χωρίς ζυμαρικά, στερούνται πολλά από τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στις σπιτικές εκδόσεις. Οι περισσότερες κονσερβοποιημένες εκδοχές κοτόσουπας στερούνται σχεδόν πλούσια λαχανικά.
Η βασικά θρεπτικά συστατικά στις σπιτικές εκδοχές της σούπας είναι αυτά που ξεχωρίζουν αυτές τις ποικιλίες από τις κονσέρβες. Το κοτόπουλο παρέχει στον οργανισμό μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης για την καταπολέμηση των λοιμώξεων. Τα λαχανικά παρέχουν ένα ευρύ φάσμα βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών. Εάν παρασκευάζονται με τον αμερικανικό τρόπο, τα noodles παρέχουν μια εύκολα εύπεπτη πηγή υδατανθράκων που χρησιμοποιεί το σώμα σας για ενέργεια και ανάκαμψη.
Ακόμη και η ζεστασιά της κοτόσουπας μπορεί να βοηθήσει. Η κατανάλωση του υγρού και η εισπνοή των ατμών αυξάνει τη θερμοκρασία των ρινικών και αναπνευστικών οδών, η οποία χαλαρώνει την παχύρρευστη βλέννα που συχνά συνοδεύει ασθένειες του αναπνευστικού. Σε σύγκριση με το ζεστό νερό μόνο, οι μελέτες δείχνουν ότι η κοτόσουπα είναι πιο αποτελεσματικό στη χαλάρωση της βλέννας.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται μερικές φορές στη σούπα κοτόπουλου, όπως πιπέρι και σκόρδο, χαλαρώστε επίσης τη βλέννα. Ο ζωμός, που περιέχει νερό και ηλεκτρολύτες, βοηθά στην επανυδάτωση.
Έτσι, για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη της κοτόσουπας για την υγεία, προτείνω μια σπιτική ποικιλία, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί με καρότα, σέλινο, φρέσκο σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά, για να αναφέρουμε μερικά συστατικά. Αλλά αν χρειάζεστε μια πιο βολική επιλογή, κοιτάξτε την ετικέτα των συστατικών και των διατροφικών στοιχείων και επιλέξτε σούπες με ποικιλία λαχανικών σε σχέση με ένα υπερεπεξεργασμένο είδος που δεν περιέχει θρεπτικά συστατικά.
Εν ολίγοις, η πιο πρόσφατη επιστήμη προτείνει ότι η κοτόσουπα – αν και δεν είναι μια απρόβλεπτη θεραπεία για το κρυολόγημα και τη γρίπη – βοηθά πραγματικά στην επούλωση. Φαίνεται ότι η γιαγιά είχε και πάλι δίκιο.
Κόλμπι Τίμαν, Επίκουρος Καθηγητής Διαιτολογίας και Διατροφής, Πανεπιστήμιο του Dayton
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
