Κυνηγοί Χάτζα. Jeff Leach, Παρέχεται ο συγγραφέας

Τα αυξανόμενα στοιχεία υποδηλώνουν ότι όσο πιο πλούσια και πιο ποικίλη είναι η κοινότητα των μικροβίων στο έντερό σας, τόσο χαμηλότερος είναι ο κίνδυνος ασθένειας. Η διατροφή είναι το κλειδί για τη διατήρηση της διαφορετικότητας και αποδείχθηκε εντυπωσιακά όταν ένας προπτυχιακός μαθητής πήγε Δίαιτα McDonald's για δέκα ημέρες και μετά από μόλις τέσσερις ημέρες γνώρισε μια σημαντική πτώση στον αριθμό των ωφέλιμων μικροβίων.

Παρόμοια αποτελέσματα υπήρξαν κατέδειξε σε μια σειρά από μεγαλύτερες μελέτες σε ανθρώπους και ζώα.

Το μικροβίωμα του εντέρου σας είναι μια τεράστια κοινότητα τρισεκατομμυρίων βακτηρίων που έχει μια σημαντική επιρροή στον μεταβολισμό, το ανοσοποιητικό σύστημα και τη διάθεσή σας. Αυτά τα βακτήρια και οι μύκητες κατοικούν σε κάθε γωνιά του γαστρεντερικού σωλήνα, με το μεγαλύτερο μέρος αυτού του «μικροβιακού οργάνου» από 1 κιλό έως 2 κιλά να βρίσκεται στο παχύ έντερο (το κύριο κομμάτι του παχέος εντέρου).

Τείνουμε να βλέπουμε τις μεγαλύτερες μεταβολές που σχετίζονται με τη διατροφή στα μικρόβια σε άτομα που είναι ανθυγιεινά με ασταθή μικροβίωμα χαμηλής ποικιλίας. Αυτό που δεν γνωρίζαμε είναι εάν ένα υγιές σταθερό μικροβίωμα του εντέρου θα μπορούσε να βελτιωθεί σε λίγες μόνο ημέρες. Η ευκαιρία να το δοκιμάσω με ασυνήθιστο τρόπο ήρθε όταν ο συνάδελφός μου Τζεφ Λιτς με κάλεσε σε εκδρομή στην Τανζανία, όπου ζούσε και εργαζόταν μεταξύ των Hadza, μιας από τις τελευταίες εναπομείναντες ομάδες κυνηγών-συλλεκτών σε όλη την Αφρική.

Το μικρόβιο μου είναι αρκετά υγιές στις μέρες μας και, μεταξύ των πρώτων εκατό δειγμάτων που δοκιμάσαμε ως μέρος του MapMyGut έργο, είχα την καλύτερη ποικιλία στο έντερο - το καλύτερο συνολικό μέτρο για την υγεία του εντέρου, που αντικατοπτρίζει τον αριθμό και τον πλούτο των διαφόρων ειδών. Η μεγάλη ποικιλία σχετίζεται με χαμηλό κίνδυνο παχυσαρκίας και πολλών ασθενειών. Τα Hadza έχουν μια ποικιλία που είναι ένα από τα πλουσιότερα στον πλανήτη.

Το ερευνητικό σχέδιο επινοήθηκε από τον Jeff, ο οποίος πρότεινε να τρώω τρεις ημέρες εντατικά σαν συλλέκτης κυνηγών κατά τη διάρκεια της παραμονής μου στο ερευνητικό του στρατόπεδο. Θα μετρούσα τα μικρόβια του εντέρου μου πριν πάω στην Τανζανία, κατά τη διάρκεια της παραμονής μου στο Hadza και μετά την επιστροφή μου στο Ηνωμένο Βασίλειο. Δεν μου επιτρεπόταν επίσης να πλένω ή να χρησιμοποιώ σφουγγάρια αλκοόλ και αναμενόταν να κυνηγάω και να ζωοτροφώ με το Hadza όσο το δυνατόν περισσότερο - συμπεριλαμβανομένης της επαφής με το περίεργο μωρό Hadza και το μπαμπουίνι που λένε ψέματα.

Για να μας βοηθήσει να ηχογραφήσουμε το ταξίδι συνοδευόμουν από τον Dan Saladino, τον ατρόμητο παρουσιαστή και παραγωγό του Το Πρόγραμμα Τροφίμων του BBC Radio 4, ο οποίος ετοίμαζε ένα ειδικό μικρόβιο Hadza.

Μετά από μια μακρά κουραστική πτήση προς το αεροδρόμιο Mount Kilimanjaro στην Τανζανία, μείναμε μια νύχτα στην Αρούσα, μια πόλη στα βόρεια της χώρας. Πριν ξεκινήσω το επόμενο πρωί, έδωσα το βασικό δείγμα poo.

Μετά από ένα οκτάωρο ταξίδι με ένα Land Rover πάνω σε ανώμαλα κομμάτια, φτάσαμε. Ο Τζεφ μας κάλεσε στην κορυφή ενός τεράστιου βράχου για να παρακολουθήσουμε το πιο εκπληκτικό ηλιοβασίλεμα πάνω από τη λίμνη Eyasi. Εδώ, σε απόσταση αναπνοής από τον περίφημο απολιθωμένο χώρο του φαραγγιού Olduvai και με τις εκπληκτικές πεδιάδες του Serengeti σε απόσταση, ο Jeff εξήγησε ότι δεν πρόκειται ποτέ να είμαστε πιο κοντά στο σπίτι ως μέλος του γένους. Ομοφυλόφιλος, από εκεί που στεκόμασταν εκείνη τη στιγμή.

Η δίαιτα εκατομμυρίων ετών

Οι Hadza αναζητούν τα ίδια ζώα και φυτά που οι άνθρωποι έχουν κυνηγήσει και συγκεντρώσει για εκατομμύρια χρόνια. Είναι σημαντικό ότι το ταγκό ανθρώπου-μικροβίου που έπαιζε εδώ για αιώνες πιθανότατα διαμόρφωσε όψεις του ανοσοποιητικού μας συστήματος και μας έκανε αυτό που είμαστε σήμερα. Η σημασία του να βρίσκομαι στη Χάτζα-γη δεν χάθηκε για μένα.

Σε αντίθεση με τον Χάτζα, που κοιμάται γύρω από τη φωτιά ή σε καλύβες με γρασίδι, μου δόθηκε μια σκηνή και μου είπαν να το κλείσω με φερμουάρ, καθώς υπήρχαν σκορπιοί και φίδια. Έπρεπε να προσέξω πού πάτησα αν χρειαζόμουν ένα νυχτερινό κατούρημα. Μετά από έναν ενδιαφέρον αλλά ανήσυχο βραδινό ύπνο, ένας μεγάλος σωρός από λοβούς μπαομπάμπ είχε μαζευτεί για το πρωινό μου.

Το φρούτο baobab είναι το βασικό στοιχείο της δίαιτας Hadza, γεμάτο βιταμίνες, λίπος στους σπόρους και, φυσικά, σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Weμασταν περιτριγυρισμένοι από μπαομπάμπ που απλώνονταν στο βάθος από όσο μπορούσα να δω. Τα φρούτα Baobab έχουν ένα σκληρό κέλυφος που μοιάζει με καρύδα που σπάει εύκολα για να αποκαλύψει μια κιμωλία σάρκα γύρω από έναν μεγάλο, πλούσιο σε λιπαρά σπόρο. Τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης C παρείχαν ένα απροσδόκητο τσίμπημα εσπεριδοειδών.

Ο Χάτζα ανακάτεψε τα κιμωλία με νερό και το χτύπησε δυνατά για δύο έως τρία λεπτά με ένα ραβδί μέχρι να γίνει ένας παχύς, γαλακτώδης χυλός που φιλτράρεται - κάπως - σε μια κούπα για το πρωινό μου. Surprisingταν εκπληκτικά ευχάριστο και αναζωογονητικό. Καθώς δεν ήμουν σίγουρος τι άλλο θα έτρωγα την πρώτη μου μέρα, ήπια δύο κούπες και ξαφνικά ένιωσα πολύ γεμάτη.

Τα επόμενα σνακ μου ήταν τα άγρια ​​μούρα σε πολλά από τα δέντρα που περιβάλλουν το στρατόπεδο - τα πιο συνηθισμένα ήταν μικρά μούρα Kongorobi. Αυτά τα δροσιστικά και ελαφρώς γλυκά μούρα έχουν 20 φορές περισσότερες φυτικές ίνες και πολυφαινόλες σε σύγκριση με τα καλλιεργημένα μούρα - ισχυρό καύσιμο για το μικροβίωμα του εντέρου μου. Είχα αργά το μεσημεριανό γεύμα μερικών κονδύλων υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες που έσκαψαν με ένα κοφτερό ραβδί από τις θηλυκές τροφοσυλλέκτες και πέταξαν στη φωτιά. Αυτές ήταν περισσότερες προσπάθειες για φαγητό - όπως το σκληρό, γήινο σέλινο. Δεν πήγα ούτε δευτερόλεπτα ούτε πεινούσα, πιθανώς λόγω του πρωινού μου με πολλές φυτικές ίνες. Κανείς δεν φάνηκε να ανησυχεί για το δείπνο.

Λίγες ώρες αργότερα μας ζητήθηκε να συμμετάσχουμε σε ένα κυνηγετικό πάρτι για να εντοπίσουμε χοιρίδες - μια σπάνια λιχουδιά. Ακόμα και ο Τζεφ δεν είχε δοκιμάσει αυτό το πλάσμα στα τέσσερα χρόνια του στο πεδίο.

Δύο νυκτερινά χοιροειδή 20 κιλών είχαν εντοπιστεί στο τούνελ τους σε ένα ανάχωμα τερμιτών. Μετά από αρκετές ώρες σκαψίματος και σήραγγας-αποφεύγοντας προσεκτικά τα ξυραφά αγκάθια-δύο βελανιδιές τελικά δόρυσαν και ρίχτηκαν στην επιφάνεια. Άναψε φωτιά. Οι σπονδυλικές στήλες, το δέρμα και τα πολύτιμα όργανα διαχωρίστηκαν εξειδικευμένα και η καρδιά, ο πνεύμονας και το συκώτι μαγειρεύτηκαν και τρώγονταν αμέσως.

Το υπόλοιπο λιπαρό σφάγιο μεταφέρθηκε πίσω στο στρατόπεδο για κοινό φαγητό. Είχε πολύ γεύση σαν θηλαστικό γουρούνι. Είχαμε ένα παρόμοιο μενού τις επόμενες δύο ημέρες, με τα κύρια πιάτα να περιλαμβάνουν το hyrax-ένα περίεργο γούνινο χολοειδές χολοειδές, με βάρος περίπου 4 κιλά-συγγενής του ελέφαντα, όλων των πλασμάτων.

Συγκομιδή ψηλά από ένα μπαομπάμπ, το επιδόρπιο μας ήταν το καλύτερο χρυσό πορτοκαλί μέλι που θα μπορούσα ποτέ να φανταστώ - με το μπόνους κηρήθρας γεμάτο λίπος και πρωτεΐνη από τις προνύμφες. Ο συνδυασμός λιπαρών και σακχάρων έκανε το επιδόρπιο μας το πιο ενεργειακά πυκνό φαγητό που βρίσκεται οπουδήποτε στη φύση και μπορεί να έχει ανταγωνιστεί τη φωτιά ως προς την εξελικτική της σημασία.

Στη Χάτζα-γη τίποτα δεν σπαταλάται ούτε σκοτώνεται άσκοπα, αλλά τρώνε μια εκπληκτική ποικιλία φυτικών και ζωικών ειδών (περίπου 600, τα περισσότερα εκ των οποίων είναι πουλιά) σε σύγκριση με εμάς στη Δύση. Η άλλη μου μόνιμη εντύπωση ήταν το πόσο λίγο χρόνο αφιέρωναν για να πάρουν φαγητό. Φαινόταν σαν να χρειάζονταν λίγες ώρες την ημέρα - τόσο απλό όσο το να γυρίζεις ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ. Κάθε κατεύθυνση που περπατούσατε εκεί ήταν φαγητό - πάνω, πάνω και κάτω από το έδαφος.

Μαζική αύξηση της ποικιλομορφίας των μικροβίων

Εικοσιτέσσερις ώρες αργότερα ο Νταν και εγώ ήμασταν πίσω στο Λονδίνο, εκείνος με τις πολύτιμες ηχητικές του κασέτες και εγώ με τα αγαπημένα μου δείγματα πουπ. Αφού παρήγαγα μερικά ακόμη, τα έστειλα στο εργαστήριο για έλεγχο.

Τα αποτελέσματα έδειξαν σαφείς διαφορές μεταξύ του αρχικού μου δείγματος και μετά από τρεις ημέρες διατροφής. Τα καλά νέα ήταν ότι η μικροβιακή ποικιλότητα του εντέρου μου αύξησε το εκπληκτικό 20%, συμπεριλαμβανομένων μερικών εντελώς καινοτόμων αφρικανικών μικροβίων, όπως αυτά των φυτών Synergistetes.

Τα άσχημα νέα ήταν ότι, μετά από λίγες ημέρες, τα μικρόβια του εντέρου μου είχαν ουσιαστικά επιστρέψει εκεί που ήταν πριν από το ταξίδι. Αλλά είχαμε μάθει κάτι σημαντικό. Όσο καλή είναι η διατροφή και η υγεία του εντέρου, δεν είναι τόσο καλή όσο των προγόνων μας. Ο καθένας πρέπει να καταβάλει κάθε προσπάθεια για τη βελτίωση της υγείας του εντέρου του εκ νέου άγριωση τη διατροφή και τον τρόπο ζωής τους. Το να είμαστε πιο τολμηροί στην κανονική μας κουζίνα και να επανασυνδεθούμε με τη φύση και τη μικροβιακή ζωή της, μπορεί να είναι αυτό που χρειαζόμαστε όλοι.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Tim Spector, Καθηγητής Γενετικής Επιδημιολογίας, King's College Λονδίνο

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικές Βιβλία:

at InnerSelf Market και Amazon