Πάγος με ένα κομμάτι ιστορίας. Στιγμιαίες / Getty Images

Αν υπήρχε ποτέ ένας χρόνος για να τελειώσει το τέλος, είναι το 2020. Κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο θα είναι σηκώνοντας ένα ποτήρι για καλύτερους καιρούς μπροστά.

Συνοδευτικοί αναστεναγμοί ανακούφισης θα είναι πιθανώς το λεπτό τσίμπημα του πάγου.

Ερευνώντας ένα βιβλίο σχετικά με την κοινωνική, ιατρική και ηθική ιστορία του τζιν και του τονωτικού, έχω αφορμή - μέτρια - σε μπαρ από το Raffles Hotel στη Σιγκαπούρη στο Morse Bar στην Οξφόρδη. Σε κάθε χώρο, το G&T μου σερβίρεται πάντα πάνω από πάγο.

Η ιστορία των ψυχρών ποτών ανάγεται στην αρχαιότητα. Αλλά ήταν το καινοτόμο εμπόριο «κατεψυγμένου νερού» από τη Νέα Αγγλία στην Ινδία στα μέσα του 19ου αιώνα που διαδόθηκε στον πάγο.

Ψυχρή πολυτέλεια

Μέχρι τότε, ο πάγος είχε χρησιμοποιηθεί για να ψύξει τα ποτά για χιλιετίες - αλλά μόνο για την ελίτ.

Το παγωμένο κρασί ήταν όλη η οργή στη Ρώμη του πρώτου αιώνα. Τα κομμάτια πάγου ήταν αποσύρθηκε από τις συνόδους κορυφής του Βεζούβιου και της Αίτνας προς χαλαρώστε το φαγητό και το ποτό των πλουσίων. Ρωμαίος συγγραφέας Ο Πλίνιος ο νεότερος αποδίδει στον αυτοκράτορα Νερό τόσο την εφεύρεση του κάδου πάγου όσο και η ψύξη του νερού.

Η Ο αυτοκράτορας του Μουγκάλ Humayun παγωμένο καλοκαιρινό χυμό φρούτων σε παγωμένο σέρμπετ στα μέσα της δεκαετίας του 1500. Χρησιμοποίησε ξεσπάσματα πάγου από τεράστια κομμάτια πάγου που μετέφερε στο μουμπάκ από το Κασμίρ στην πρωτεύουσα του Δελχί. Για να αποφευχθεί η τήξη, ο πάγος επεξεργάστηκε με νιτρικό κάλιο, αλλιώς γνωστό ως saltpetre. Μέχρι τον 18ο αιώνα, οι Μογκάλ ήταν τόσο εξαρτημένοι από τον πάγο για την ψύξη τόσο των τροφίμων όσο και των παλατιών, ώστε έχτισαν μεγάλα «μπαράφ χανά», ή παγωμένα σπίτια, για να αποθηκεύσουν το προϊόν.

Σε ολόκληρο τον κόσμο στη Φλωρεντία του 17ου αιώνα, η άρχουσα οικογένεια Medici θα διοργανώνει περίτεχνες γιορτές με επιτραπέζιες οροσειρές γλυπτές από πάγο φτιαγμένο από κρύο νερό το χειμώνα. Έδρασαν επίσης ως προστάτες Ο Bernardo Buontalenti, ο πρωτοπόρος του σύγχρονου παγωτού.

Αλλά μέχρι τις αρχές του 1800, μόνο οι αυτοκράτορες και οι υπέροχοι πλούσιοι απολάμβαναν τα δροσερά αποτελέσματα του πάγου.

Δροσεροί πελάτες

Αυτό άλλαξε με έναν νεαρό άνδρα από τη Βοστώνη. Φρέντρικ Τούντ γεννήθηκε το 1783 σε μια πλούσια οικογένεια της Βοστώνης που αγκαλιάστηκε σε μια λίμνη στο Rockwood, ακριβώς βόρεια της πόλης. Εκεί, απολάμβαναν παγωτό και παγωμένα ποτά χάρη στον πάγο που συγκομίστηκε το χειμώνα και αποθηκεύτηκε σε ένα παγωτό.

Όταν ο αδερφός του, ο Γουίλιαμ, παρατήρησε ότι έπρεπε να μαζέψει πάγο από τη λίμνη του κτήματος και να το πουλήσει στις τροπικές περιοχές, ο Φρέντερικ έλαβε σοβαρά την έννοια. Παρακάλεσε και δανείστηκε από το δικό του κοινωνικό δίκτυο, που περιελάμβαναν ήρωες του Επαναστατικού Πολέμου και εμπορική ελίτ, για τη χρηματοδότηση της επιχείρησης πάγου του.

Σύμφωνα με το ημερολόγιο του Τούντορ, πραγματοποιήθηκε στο Harvard Business School, άρχισε να στέλνει πάγο το νησί της Μαρτινίκα της Καραϊβικής το 1806. Αλλά οι νησιώτες παρέμειναν πεισμένοι για τα οφέλη της ψύξης. Ο πάγος έλιωσε στην αποβάθρα και ο Τούντορ προσγειώθηκε στη φυλακή οφειλετών, οφειλώντας πάνω από 5,000 δολάρια ΗΠΑ στους προστάτες του.

Παρά αυτή την οπισθοδρόμηση, Επιχειρηματικό πνεύμα του Tudor λέγεται ότι ήταν αόριστο. Μέχρι το 1826 είχε συγκεντρώσει αρκετή επιχείρηση για να προσλάβει τον επινοητή Nathaniel Jarvis Wyeth ως εργοδηγός για την εταιρεία του - Η Tudor Ice Co. Wyeth δημιούργησε νέους τύπους πριονιών, τροχαλιών, σιδερένιων πλεγμάτων και ανυψωτικών αποτελεσματική συγκομιδή πάγου. Έκοψε τεράστια τεμάχια πάγου από το Fresh Pond στο Κέιμπριτζ χρησιμοποιώντας κόφτες με άλογο και τους μετέφερε μέσω σιδηροδρόμου σε πλοία στα λιμάνια της Βοστώνης και του Σάλεμ.

Από εκεί, ο κόσμος περίμενε.

Παγωμένα σπίτια της Ινδίας

Το 1833 πλησίασε ο Τούντορ Ο Samuel Austin, έμπορος μεταξιού και μπαχαρικών, για να στείλει πάγο στην Καλκούτα, τη σημερινή Καλκούτα, 16,000 μίλια μακριά, ως έρμα για να προσθέσει βάρος στα άδεια πλοία του. Ο Ώστιν ήξερε ότι οι αποικιακοί Βρετανοί στην Ινδία φοβόντουσαν το τροπική θερμότητα, πιστεύοντας ότι είναι θανατηφόρο, και συχνά δραπέτευαν στους λόφους κατά τη διάρκεια του απέραντου καλοκαιριού.

Έτσι στις 12 Μαΐου 1833, το πλοίο Η Τοσκάνη έπλευσε από τη Βοστώνη για την Καλκούτα, το αμπάρι του ήταν γεμάτο με 180 τόνους πάγου κομμένους τον προηγούμενο χειμώνα. Όταν έφτασε στην Καλκούτα τέσσερις μήνες αργότερα, το πλοίο είχε ακόμη 100 τόνους πάγου. Αυτό σήμαινε ότι ο Τούντορ μπορούσε να πουλήσει τον ανώτερο πάγο του με μόλις 3 πένες για μια λίβρα, υποτιμώντας τους αντιπάλους του που πούλησαν βρώμικο πάγο για πολύ υψηλότερα.

Όταν κυκλοφόρησαν νέα για τον πάγο στην Καλκούτα, Βρετανοί έμποροι στη Βομβάη, στη σύγχρονη Βομβάη, συγκέντρωσαν με ενθουσιασμό χρήματα για να χτίσουν ένα παγωμένο σπίτι στις αποβάθρες της πόλης. Αρχικά, η ζήτηση περιοριζόταν στους Βρετανούς και τον Παρσί - οι Πέρσες εγκαταστάθηκαν στην Ινδία - αλλά οι χαμηλές τιμές και τα ανώτερα προϊόντα του Τούντορ εξασφάλισαν σύντομα ότι οι περισσότεροι Ινδοί της ελίτ είχαν πρόσβαση σε κρύα ποτά μέσω των σπιτιών, των κλαμπ και των εστιατορίων τους.

Η Βομβάη εμπόριο πάγου με τις ΗΠΑ ήταν στιβαρό και συνεχίστηκε σε μεγάλο μέρος του 19ου αιώνα, όταν, κατά τη διάρκεια του Αμερικανικού Εμφυλίου Πολέμου, το ινδικό βαμβάκι χρησιμοποιήθηκε για να γεμίσει τα άδεια πλοία πάγου που επέστρεφαν στην πατρίδα.

Μέχρι το 1853 η Ινδία έγινε ο πιο προσοδοφόρος προορισμός του Tudor, με την Καλκούτα μόνο αποδίδοντας περίπου $ 220,000 σε κέρδη.

Μερικές από τις δομές που χτίστηκαν για να φιλοξενήσουν το εμπόριο υπάρχουν ακόμη και σήμερα. Πριν από μια δεκαετία, επισκέφτηκα ένα παγωμένο σπίτι στο Madras, στα σύγχρονα Chennai - τώρα γνωστά ως Vivekananda House - ένα μηχανικό θαύμα. Ο Βρετανός στρατιωτικός μηχανικός συνταγματάρχης JJ Collingwood δανείστηκε μια τεχνική στέγης από τη Συρία για τον πύργο του πάγου - μια θολωτή κατασκευή που κατασκευάστηκε με πήλινους κυλίνδρους. Αυτή η οροφή κράτησε τον πάγο πολύ δροσερό, καθώς ήταν διπλά μονωμένος.

Στη λίμνη Walden

Ο Αμερικανός φυσιοδίφης Henry David Thoreau σημείωσε το εμπόριο το χειμώνα του 1846. Αφού παρατήρησε ένα πλήρωμα του 100 κόπτες πάγου του Tudor Ice Co. στη δουλειά στο Walden Pond, έγραψε«Οι φλεγμονώδεις κάτοικοι του Τσάρλεστον και της Νέας Ορλεάνης, του Madras και της Βομβάης και της Καλκούτας, πίνουν στο πηγάδι μου.»

Spy Pond, Massachusetts, Ice Harvesting από μια εκτύπωση. Wikimedia

Δεν ήταν μόνο η Ινδία. Το κομμάτι πάγου στη Νέα Αγγλία μεταφέρθηκε στη Σιγκαπούρη, την Τζαμάικα, την Αβάνα, τη Νέα Ορλεάνη και το Χονγκ Κονγκ.

Εκτός από τη δυνατότητα παράδοσης χύμα, ο Τούντορ εμπορεύτηκε επίσης την ποιότητα του πάγου του. Ο ισχυρισμός του ότι ο πάγος της λίμνης Wenham - 10 μίλια βόρεια της Βοστώνης - ήταν ο «αγνότερος» στον κόσμο έδωσε πολλούς μιμητές. Το 1844, ένας ανταγωνιστής, η The Wenham Lake Ice Co., άνοιξε ένα κατάστημα πάγου in The Strand, Λονδίνο, όπου εμφάνιζε ένα μεγάλο κομμάτι πάγου με μια εφημερίδα τοποθετημένη πίσω της, έτσι ώστε οι περαστικοί να διαβάζουν την εκτύπωση μέσα από το παγωμένο νερό.

Ice King στους βράχους

Η Tudor Ice Co. άνθισε παρά τον ανταγωνισμό. Τον Δεκέμβριο του 1847, Το Sunbury American Η εφημερίδα ανέφερε ότι 22,591 τόνοι πάγου μεταφέρθηκαν σε ξένα λιμάνια.

Σε διάστημα 40 ετών, ο Τούντορ είχε έχτισε μια αυτοκρατορία πάγου, μπλοκ ανά μπλοκ, κερδίζοντας τον moniker το «Ice King».

Αλλά οι παγωμένοι άνεμοι της αλλαγής φυσούσαν. Το 1844, ο Αμερικανός εφευρέτης Τζον Γκόρι, ένας γιατρός που ειδικεύτηκε στη θεραπεία της ελονοσίας - που σχετίζεται επίσης με τη γέννηση της G&T - είχε παρήγαγε ένα πρωτότυπο του σύγχρονου κλιματιστικού.

Σε 1851, Ο Γκόρι έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στις ΗΠΑ για μια από τις πρώτες μηχανές παραγωγής πάγου στον κόσμο, και μέχρι το 1860 πέτυχε στην κατασκευή πάγου μέσω τεχνητής ψύξης. Εν τω μεταξύ, οι λίμνες της Νέας Αγγλίας μεγάλωσαν βρώμικο με ρύπανση από σιδηροδρόμους με κάρβουνο.

Η αγορά του Tudor Ice Co. μειώθηκε απότομα. ο η εταιρεία έκλεισε το 1887.

Ο Τούντορ είχε πεθάνει νωρίτερα στη Βοστώνη, στα μέσα του χειμώνα, 1864. Εκείνη την εποχή, είχε δημιουργήσει αυτό που η βιομηχανία πάγου ορίζει τώρα ως «το φαινόμενο συστροφής” - η ικανότητα των παγοκύβων να θυμούνται μια σειρά θετικών συσχετίσεων - σε όλο τον κόσμο.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Tulasi Srinivas, Καθηγητής Ανθρωπολογίας, Θρησκείας και Διακρατικών Σπουδών, Ινστιτούτο Φιλελεύθερων Τεχνών και Διεπιστημονικών Σπουδών, Emerson College

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_επιστήμη