Γιορτή των Ευχαριστιών; pixabay.com, CC BY

Σε ηλικία 14 ετών, ένας νεαρός Ντόναλντ Γουότσον παρακολουθούσε καθώς ένας τρομοκρατημένος χοίρος θανατώθηκε στο οικογενειακό του αγρόκτημα. Στα μάτια του Βρετανού αγοριού, ο ουρλιαχτός χοίρος δολοφονήθηκε. Ο Watson σταμάτησε να τρώει κρέας και τελικά σταμάτησε επίσης τα γαλακτοκομικά.

Αργότερα, ως ενήλικας το 1944, ο Watson συνειδητοποίησε ότι άλλα άτομα μοιράστηκαν το ενδιαφέρον του για μια φυτική διατροφή. Και έτσι veganism - ένας όρος που επινόησε - γεννήθηκε.

Προχωρήστε στο μέλλον και η κληρονομιά του Watson κυριαρχεί στον πολιτισμό μας. Αν και μόνο 3 τοις εκατό των Αμερικανών ταυτίζονται στην πραγματικότητα ως vegan, πλέον ατομα φαίνεται να έχει μια ασυνήθιστα ισχυρή γνώμη για αυτά τα περιποιημένα φαγητά - με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

Ως επιστήμονας συμπεριφοράς με έντονο ενδιαφέρον για τις κινήσεις των καταναλωτικών τροφίμων, σκέφτηκα τον Νοέμβριο - Παγκόσμιος μήνας Vegan - θα ήταν μια καλή στιγμή για να εξερευνήσετε γιατί οι άνθρωποι γίνονται βίγκαν, γιατί μπορούν να εμπνεύσουν τόσο πολύ ερεθισμό και γιατί πολλοί από εμάς που τρώμε κρέας μπορεί σύντομα να ενταχθούν στις τάξεις τους.

Οι εμπειρίες της πρώιμης παιδικής ηλικίας μπορούν να διαμορφώσουν το πώς νιώθουμε για τα ζώα - και να οδηγήσουν σε βίγκαν, όπως συνέβη και για τον Donald Watson. HQuality / Shutterstock.com

Είναι μια ιδεολογία όχι επιλογή

Όπως και άλλες εναλλακτικές μετακινήσεις τροφίμων όπως εντοπισμός, ο veganism προκύπτει από μια δομή πεποιθήσεων που καθοδηγεί τις καθημερινές αποφάσεις για το φαγητό.

Δεν είναι απλά ηθικά υψηλά. Οι βίγκαν πιστεύουν ότι είναι ηθικό να αποφεύγουμε ζωικά προϊόντα, αλλά πιστεύουν επίσης ότι είναι πιο υγιεινό και καλύτερο για το περιβάλλον.

Επίσης, όπως και η ιστορία του Ντόναλντ Γουότσον, ο βιγκανισμός έχει τις ρίζες του στις πρώτες εμπειρίες της ζωής.

Οι ψυχολόγοι πρόσφατα ανακάλυψαν ότι έχοντας μια μεγαλύτερη ποικιλία κατοικίδιων ζώων αυξάνεται η τάση να αποφεύγεται η κατανάλωση κρέατος ως ενήλικας. Το να μεγαλώσω με διαφορετικά είδη κατοικίδιων ζώων αυξάνει την ανησυχία για το πώς αντιμετωπίζονται γενικά τα ζώα.

Έτσι, όταν ένας φίλος επιλέγει Τοφούρκι αυτή την περίοδο των διακοπών, και όχι ένα από τα 45 εκατομμύρια γαλοπούλες που καταναλώθηκαν για την ημέρα των ευχαριστιών, η απόφασή του δεν είναι απλώς μια επιλογή με υψηλή σκέψη. Προκύπτει από πεποιθήσεις που διατηρούνται βαθιά και είναι δύσκολο να αλλάξουν.

Ο βιγκανισμός ως συμβολική απειλή

Αυτό δεν σημαίνει ότι ο αγαπημένος σας φίλος της γαλοπούλας δεν θα φαίνεται ενοχλητικός εάν είστε κρεατοφάγος.

Ο διάσημος σεφ διάσημος Anthony Bourdain φημίζεται σπασμένα ότι οι αποφεύγοντες κρέατος «είναι ο εχθρός όλων των καλών και αξιοπρεπών στο ανθρώπινο πνεύμα».

Γιατί μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τα vegans τόσο ενοχλητικά; Στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι περισσότερο για «εμάς» από αυτούς.

Οι περισσότεροι Αμερικανοί νομίζω το κρέας είναι ένα σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Η κυβέρνηση συνιστά τρώγοντας 2-3 μερίδες (5-6 ουγκιές) την ημέρα από τα πάντα, από bison έως λαβράκι. Ως φυλετικοί άνθρωποι, δημιουργούμε φυσικά προκαταλήψεις εναντίον ατόμων που αμφισβητούν τον τρόπο ζωής μας και επειδή ο βιγκανισμός έρχεται σε αντίθεση με τον τρόπο με τον οποίο προσεγγίζουμε συνήθως τα τρόφιμα, οι βίγκαν αισθάνονται απειλητικοί.

Οι άνθρωποι ανταποκρίνονται στα συναισθήματα απειλής με παρέκκλιση των ομάδων. Δύο στα 3 βίγκαν βιώνουν διακρίσεις καθημερινά, 1 σε 4 αναφέρετε τους χαμένους φίλους σας μετά το «βγαίνοντας» ως βίγκαν και 1 σε 10 Πιστεύω ότι το vegan τους κόστισε δουλειά.

Ο βιγκανισμός μπορεί επίσης να είναι σκληρός στη σεξουαλική ζωή ενός ατόμου. Πρόσφατη έρευνα διαπιστώνει ότι όσο περισσότερο απολαμβάνει κάποιος τρώει κρέας, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να σαρώνει δεξιά σε ένα vegan. Επίσης, οι γυναίκες βρίσκουν άντρες που είναι βίγκαν λιγότερο ελκυστικό από εκείνους που τρώνε κρέας, καθώς το κρέας φαίνεται αρρενωπό.

Διασχίζοντας το χάσμα των βίγκαν

Μπορεί να μην προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το να είσαι vegan είναι δύσκολο, αλλά οι τρώγοντες κρέας και οι αποφεύκτες κρέατος έχουν πιθανώς περισσότερα κοινά από ό, τι νομίζουν.

Οι βίγκαν εστιάζονται κυρίως υγιεινή διατροφή. Έξι στα 10 Οι Αμερικανοί θέλουν τα γεύματά τους να είναι πιο υγιεινά και έρευνα δείχνει ότι οι φυτικές δίαιτες σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις, ορισμένους καρκίνους και διαβήτη τύπου 2.

Μπορεί να μην εκπλήσσει λοιπόν ότι 1 σε 10 Οι Αμερικανοί ακολουθούν μια κυρίως χορτοφαγική διατροφή. Ο αριθμός αυτός είναι υψηλότερος στις νεότερες γενιές, γεγονός που υποδηλώνει ότι η μακροπρόθεσμη τάση ενδέχεται να απομακρύνεται από την κατανάλωση κρέατος.

Επιπλέον, διάφοροι παράγοντες θα κάνουν το κρέας πιο ακριβό στο εγγύς μέλλον.

Η παραγωγή κρέατος αντιπροσωπεύει το ίδιο 15 τοις εκατό όλων των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και η σαφής έκταση για βοσκότοπους καταστρέφει 6.7 εκατομμύρια στρέμματα τροπικού δάσους ετησίως. Ενώ κάποια συζήτηση υπάρχει Όσον αφορά τα πραγματικά στοιχεία, είναι σαφές ότι το κρέας εκπέμπει περισσότερα από τα φυτά και η αύξηση του πληθυσμού αυξάνει τη ζήτηση για πρωτεΐνες ποιότητας.

Αξιοποιώντας την ευκαιρία, επιστήμονες έχουν καινοτομήσει νέες μορφές κρέατος με βάση τα φυτά που έχουν αποδειχθεί ελκυστικές ακόμη και για τους κρεατοφάγους. Ο διανομέας των μπιφτέκι με βάση τα φυτά Beyond Meat λέει 86 τοις εκατό των πελατών της είναι κρεατοφάγοι. είναι φημολογείται ότι αυτή η χορτοφαγική εταιρεία με έδρα την Καλιφόρνια θα αποτελέσει σύντομα αντικείμενο δημόσιας πώλησης στη Wall Street.

Ακόμα πιο εκπληκτικό, η επιστήμη πίσω από το εργαστήριο, «καλλιεργημένος ιστός"Το κρέας βελτιώνεται. Συνήθιζε να κοστίζει περισσότερα από 250,000 $ για να παράγει ένα μόνο χάμπουργκερ. Τεχνολογικές βελτιώσεις από ολλανδική εταιρεία Μωσαϊκό κρέας έχουν μειώσει το κόστος σε $ 10 ανά burger.

Η κληρονομιά του Watson

Ακόμα και κατά τη διάρκεια της περιόδου των διακοπών, όταν κρέατα όπως η γαλοπούλα και το ζαμπόν βρίσκονται στο επίκεντρο των οικογενειακών γιορτών, υπάρχει μια αυξανόμενη ώθηση για την προώθηση της κατανάλωσης χωρίς κρέας.

Το Λονδίνο, για παράδειγμα, θα φιλοξενήσει το πρώτο του “μηδενικά απόβλητα«Χριστουγεννιάτικη αγορά φέτος με πωλητές βίγκαν. Ο Donald Watson, ο οποίος γεννήθηκε μόλις τέσσερις ώρες βόρεια του Λονδίνου, θα ήταν περήφανος.

Ο Watson, ο οποίος πέθανε το 2006 σε ώριμη ηλικία 95 ετών, ζούσε οι περισσότεροι από τους κριτικούς του. Αυτό μπορεί να δώσει ήσυχη αποφασιστικότητα στους βίγκαν καθώς γεννούν τον κόσμο μας που αγαπά το κρέας.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Joshua T. Beck, Επίκουρος Καθηγητής Μάρκετινγκ, Πανεπιστήμιο του Όρεγκον

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon