Μας αρέσει το πρόχειρο φαγητό. Mumemories / Shutterstock.com
Στις ΗΠΑ, οι πλούσιοι τείνουν τρώτε πολύ πιο υγιεινά από τους φτωχούς.
Επειδή η κακή διατροφή προκαλεί παχυσαρκία, Διαβήτης τύπου II και άλλες ασθένειες, αυτή η διατροφική ανισότητα συμβάλλει άνισα αποτελέσματα για την υγεία. Οι πλουσιότεροι Αμερικανοί μπορούν να περιμένουν να ζήσουν 10-15 χρόνια περισσότερο από τους φτωχότερους.
Πολλοί πιστεύουν ότι ένα βασική αιτία της διατροφικής ανισότητας είναι οι έρημοι τροφίμων - ή γειτονιές χωρίς σούπερ μάρκετ, κυρίως σε περιοχές χαμηλού εισοδήματος. Η αφήγηση είναι ότι οι άνθρωποι που ζουν σε ερήμους τροφίμων αναγκάζονται να ψωνίσουν σε τοπικά καταστήματα, όπου είναι δύσκολο να βρεθούν υγιή είδη παντοπωλείου. Εάν μπορούσαμε απλώς να ανοίξουμε ένα σούπερ μάρκετ σε αυτές τις γειτονιές, η σκέψη πηγαίνει, τότε οι άνθρωποι θα μπορούσαν να τρώνε υγιεινά.
Τα δεδομένα λένε μια εντυπωσιακά διαφορετική ιστορία.
Αμελητέα αλλαγή
We πρόσφατα μελετήθηκε τον αντίκτυπο του ανοίγματος σούπερ μάρκετ σε ερήμους τροφίμων σε έρευνα που διεξήχθη με συναδέλφους οικονομολόγους Ρεμπέκα Διαμάντι, Τζέσι Χάντμπερι και Lyλια Ραχκόφσκι.
Από το 2004 έως το 2016, πάνω από 1,000 σούπερ μάρκετ άνοιξαν σε γειτονιές σε ολόκληρη τη χώρα που στο παρελθόν ήταν έρημοι τροφίμων. Αναλύσαμε τις αγορές παντοπωλείων ενός δείγματος 10,000 νοικοκυριών που ζουν σε αυτές τις γειτονιές.
Άρχισαν να αγοράζουν πιο υγιεινά τρόφιμα μετά το άνοιγμα του σούπερ μάρκετ κοντά;
Παρόλο που πολλοί άνθρωποι άρχισαν να ψωνίζουν στο νέο τοπικό σούπερ μάρκετ μετά το άνοιγμα, γενικά δεν αγόραζαν υγιεινότερα τρόφιμα. Μπορούμε να συμπεράνουμε στατιστικά ότι η επίδραση στην υγιεινή διατροφή από το άνοιγμα νέων σούπερ μάρκετ ήταν αμελητέα στην καλύτερη περίπτωση. Υπολογίσαμε ότι η τοπική πρόσβαση σε σούπερ μάρκετ εξηγεί όχι περισσότερο από περίπου 1.5% της διαφοράς στην υγιεινή διατροφή μεταξύ νοικοκυριών χαμηλού και υψηλού εισοδήματος.
Πώς θα μπορούσε αυτό να είναι?
Γιατί τα ερημιά των τροφίμων δεν είναι το πρόβλημα
Η αφήγηση της ερήμου τροφίμων δείχνει ότι η έλλειψη εφοδιασμού με υγιεινά τρόφιμα είναι αυτό που προκαλεί μειωμένη ζήτηση για αυτά.
Όμως, στη σύγχρονη οικονομία, τα καταστήματα έχουν καταφέρει εκπληκτικά να μας πουλούν ακριβώς τα είδη που θέλουμε να αγοράσουμε. Η έρευνά μας προτείνει την αντίθετη αφήγηση: Η χαμηλότερη ζήτηση για υγιεινά τρόφιμα είναι αυτό που προκαλεί την έλλειψη προσφοράς.
Επιπλέον, οι συνθήκες της τοπικής γειτονιάς δεν έχουν μεγάλη σημασία, δεδομένου ότι δραστηριοποιούμαστε τακτικά έξω από τις γειτονιές μας. Εμείς υπολογίσει ότι ο μέσος Αμερικανός ταξιδεύει 5.2 χιλιόμετρα για να ψωνίσει. Τα νοικοκυριά με χαμηλό εισόδημα δεν είναι τόσο διαφορετικά: Ταξιδεύουν 4.8 μίλια.
Δεδομένου ότι είμαστε πρόθυμοι να ταξιδέψουμε τόσο μακριά, έχουμε την τάση να ψωνίζουμε σε σούπερ μάρκετ ακόμα κι αν δεν υπάρχει κανείς στο δρόμο. Διαπιστώσαμε ότι ακόμη και άτομα που ζουν σε ταχυδρομικούς κώδικες χωρίς σούπερ μάρκετ εξακολουθούν να αγοράζουν το 85% των ειδών παντοπωλείου τους από σούπερ μάρκετ.
Φόρος ζάχαρης, επιδότηση προϊόντων
Με άλλα λόγια, οι άνθρωποι δεν πηγαίνουν ξαφνικά από ψώνια σε ένα ανθυγιεινό παντοπωλείο έως ψώνια στο νέο, υγιές σούπερ μάρκετ. Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι πηγαίνουν από ψώνια σε ένα μακρινό σούπερ μάρκετ για ψώνια σε ένα νέο σούπερ μάρκετ που προσφέρει τους ίδιους τύπους παντοπωλείων.
Για να είμαστε σαφείς, τα νέα παντοπωλεία παρέχουν πολλά οφέλη. Σε πολλές γειτονιές, το νέο κατάστημα μπορεί να φέρει θέσεις εργασίας, ένα μέρος για να δείτε γείτονες και ένα αίσθηση αναζωογόνησης. Οι άνθρωποι που ζουν κοντά έχουν περισσότερες επιλογές και δεν χρειάζεται να ταξιδέψουν όσο πιο μακριά για να κάνουν αγορές.
Ωστόσο, τα στοιχεία δείχνουν ότι η υγιεινή διατροφή δεν είναι ένα από αυτά τα οφέλη.
Αντ 'αυτού, θα συνιστούσαμε την προσαρμογή των τιμών ως καλύτερη προσέγγιση για την ενθάρρυνση υγιεινών συνηθειών. Φόροι στα ζαχαρούχα ποτά μπορεί να αποθαρρύνει την κατανάλωσή τους, ενώ θα μπορούσαν να είναι προγράμματα φαγητού τροποποιημένο φθηνότερα φρούτα και λαχανικά.
Και, δεδομένου ότι αναπτύσσουμε μακροχρόνιες διατροφικές συνήθειες ως παιδιά, γονείς και σχολεία μπορεί να ενθαρρύνει τα παιδιά να τρώνε πιο υγιεινά.
Η ανισότητα στην υγεία είναι ένα από τα πιο σημαντικά προβλήματα της κοινωνίας μας. Ελπίζουμε ότι αυτή η έρευνα μπορεί να κατευθύνει προσπάθειες προς ιδέες που μπορούν ουσιαστικά να βελτιώσουν την υγεία - και μακριά από ιδέες που δεν το κάνουν.
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Hunt Allcott, Αναπληρωτής Καθηγητής Οικονομικών, Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης; Jean-Pierre Dubé, Sigmund E. Edelstone Καθηγητής Μάρκετινγκ, Πανεπιστήμιο του Σικάγου, και Molly Schnell, Επίκουρος Καθηγητής Οικονομικών, Northwestern University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"
από τον Dan Buettner
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"
από τον Άντονι Γουίλιαμ
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"
από τους Alona Pulde και Matthew Lederman
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"
από τον Dr. Steven R. Gundry
Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.
