Υπάρχουν περισσότερα πίσω από αυτό το vegan burger από ό, τι φαίνεται. Nina Firsova / Shutterstock.com
Αν πιστεύατε σε εφημερίδες και φυλλάδια για διατροφικές συμβουλές, πιθανότατα θα σκεφτόσασταν ότι οι γιατροί και οι διατροφολόγοι είναι οι άνθρωποι που μας καθοδηγούν μέσα από το τι πρέπει να πιστεύουμε όταν πρόκειται για φαγητό. Αλλά οι τάσεις των τροφίμων είναι πολύ πιο πολιτικό - και οικονομικά κίνητρα - από ό, τι φαίνεται.
Από την αρχαία Ρώμη, όπου Κούρα Ανόνα - η παροχή ψωμιού στους πολίτες - ήταν η κεντρικό μέτρο καλής διακυβέρνησης, στη Βρετανία του 18ου αιώνα, όπου ο οικονομολόγος Αδάμ Σμιθ αναγνώρισε μια σύνδεση μεταξύ των μισθών και της τιμής του καλαμποκιού, τα τρόφιμα ήταν στο επίκεντρο της οικονομίας. Οι πολιτικοί έχουν από καιρό το βλέμμα τους στην πολιτική τροφίμων ως τρόπο διαμόρφωσης της κοινωνίας.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επιβλήθηκαν δασμοί και άλλοι εμπορικοί περιορισμοί στα εισαγόμενα τρόφιμα και σιτηρά στη Βρετανία μεταξύ 1815 και 1846. Αυτοί οι «νόμοι για το καλαμπόκι» αύξησαν τα κέρδη και την πολιτική δύναμη των γαιοκτημόνων, με κόστος την αύξηση των τιμών των τροφίμων και την παρεμπόδιση της ανάπτυξης σε άλλους οικονομικούς τομείς .
Πάνω στην Ιρλανδία, η ευκολία ανάπτυξης του πρόσφατα εισαγόμενου φυτού πατάτας οδήγησε τους περισσότερους ανθρώπους να ζουν από μια στενή και επαναλαμβανόμενη διατροφή σπιτικής πατάτας με μια παύλα γάλακτος. Όταν έφτασε η πατάτα, ένα εκατομμύριο άνθρωποι λιμοκτονούσαν, ακόμα και όταν η χώρα συνέχισε να παράγει μεγάλες ποσότητες τροφίμων - για εξαγωγή στην Αγγλία.
Ο ιρλανδικός λιμός. internetarchivebookimages / flickr
Τέτοια επεισόδια δείχνουν καλά ότι η πολιτική για τα τρόφιμα ήταν συχνά μια μάχη μεταξύ των συμφερόντων των πλουσίων και των φτωχών. Δεν είναι περίεργο που ο Μαρξ δήλωσε ότι το φαγητό βρισκόταν στην καρδιά όλες τις πολιτικές δομές και προειδοποίησε για συμμαχία βιομηχανίας και κεφαλαίων με σκοπό τόσο τον έλεγχο όσο και τη στρέβλωση της παραγωγής τροφίμων.
Βέγκαν πόλεμοι
Πολλές από τις σημερινές συζητήσεις για τα τρόφιμα μπορούν επίσης να ερμηνευθούν εκ νέου χρήσιμα όταν θεωρούνται μέρος μιας ευρύτερης οικονομικής εικόνας. Για παράδειγμα, τα τελευταία χρόνια είδαμε τη συν-επιλογή του χορτοφαγικού κινήματος σε ένα πολιτικό πρόγραμμα που μπορεί να έχει το αποτέλεσμα διαστρέβλωσης μειονεκτική μικρή κλίμακα, παραδοσιακή γεωργία υπέρ μεγάλης κλίμακας βιομηχανική γεωργία.
Αυτό είναι μέρος ενός ευρύτερη τάση μακριά από τους μικρούς και μεσαίου μεγέθους παραγωγούς προς τη γεωργική βιομηχανία και μια παγκόσμια αγορά τροφίμων στην οποία τα τρόφιμα κατασκευάζονται από φθηνά συστατικά που αγοράζονται σε παγκόσμια αγορά εμπορευμάτων χύδην που υπόκειται σε έντονο ανταγωνισμό. Σκεφτείτε το λανσάρισμα μιας ολοκαίνουργιας σειράς εργαστηρίων που δημιουργήθηκαν «ψεύτικα κρέατα» (ψεύτικα γαλακτοκομικά προϊόντα, ψεύτικα αυγά) στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, που συχνά γιορτάστηκαν για να βοηθήσουν στην άνοδο του vegan κινήματος. Τέτοιες τάσεις εδραιώνουν τη μετατόπιση της πολιτικής εξουσίας από τις παραδοσιακές εκμεταλλεύσεις και τις τοπικές αγορές προς εταιρείες βιοτεχνολογίας και πολυεθνικές.
Υπολογίζει για την παγκόσμια αγορά τροφίμων για χορτοφάγους αναμένεται τώρα να αυξάνεται κάθε χρόνο κατά σχεδόν 10% και να φτάσει περίπου τα 24.3 δισεκατομμύρια δολάρια έως το 2026. Στοιχεία όπως αυτό έχουν ενθαρρύνει τους μεγαλιθούς της γεωργικής βιομηχανίας να εισέλθουν, έχοντας συνειδητοποιήσει ότι το «φυτικό Ο τρόπος ζωής δημιουργεί μεγάλα περιθώρια κέρδους, προσθέτοντας αξία σε φτηνές πρώτες ύλες (όπως εκχυλίσματα πρωτεϊνών, άμυλα και έλαια) μέσω της υπερ-επεξεργασίας. Η Unilever είναι ιδιαίτερα ενεργός, προσφέροντας σχεδόν 700 προϊόντα vegan στην Ευρώπη.
Ερευνητές στο think tank των ΗΠΑ ΕπανεξέτασηX προβλέψτε ότι «βρισκόμαστε στην αιχμή της ταχύτερης, βαθύτερης και πλέον επακόλουθης διαταραχής» της γεωργίας στην ιστορία. Λένε ότι μέχρι το 2030, ολόκληρη η αμερικανική βιομηχανία γαλακτοκομικών και βοοειδών θα έχει καταρρεύσει, ως «ζύμωση ακριβείας» - παραγωγή ζωικών πρωτεϊνών πιο αποτελεσματικά μέσω μικροβίων - «διαταράσσει την παραγωγή τροφίμων όπως το γνωρίζουμε".
Οι Δυτικοί μπορεί να πιστεύουν ότι αυτή είναι μια τιμή που αξίζει να πληρώσετε. Αλλά αλλού είναι μια διαφορετική ιστορία. Ενώ υπάρχουν πολλά να ειπωθούν για την εξισορρόπηση των δυτικών δίαιτων μακριά από το κρέας και προς τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, στην Ινδία και σε πολλά Αφρική, τα ζωικά τρόφιμα είναι απαραίτητο μέρος της διατήρησης της υγείας και της εξασφάλισης της επισιτιστικής ασφάλειας, ιδίως για τις γυναίκες και τα παιδιά και 800 εκατομμύρια φτωχοί που υπάρχει αμυλούχα τρόφιμα.
Για να ανταποκριθεί 2050 προκλήσεις Για ποιοτικές πρωτεΐνες και μερικά από τα πιο προβληματικά μικροθρεπτικά συστατικά παγκοσμίως, οι τροφές ζωικής προέλευσης παραμένουν θεμελιώδεις. Αλλά κτηνοτροφία διαδραματίζει επίσης κρίσιμο ρόλο στη μείωση της φτώχειας, στην αύξηση της ισότητας των φύλων και στη βελτίωση της διαβίωσης. Η κτηνοτροφία δεν μπορεί να αφαιρεθεί από την εξίσωση σε πολλά μέρη του κόσμου όπου η φυτική γεωργία περιλαμβάνει κοπριά, έλξη και ανακύκλωση απορριμμάτων - δηλαδή, εάν η γη επιτρέπει την αειφόρο ανάπτυξη των καλλιεργειών. Το παραδοσιακό ζωικό κεφάλαιο οδηγεί τους ανθρώπους σε δύσκολες εποχές, αποτρέπει τον υποσιτισμό σε φτωχές κοινότητες και παρέχει οικονομική ασφάλεια.
Αγόρια με τα βοοειδή τους, Τανζανία. Magdalena Paluchowska / Shutterstock.com
Ακολουθήστε τα χρήματα
Συχνά, αυτές οι πρωταθλητικές βίγκαν δίαιτες στα δυτικά δεν γνωρίζουν τέτοιες αποχρώσεις. Τον Απρίλιο του 2019, για παράδειγμα, Καναδός επιστήμονας διατήρησης, Brent Loken, απευθύνεται Αρχή Προτύπων Τροφίμων της Ινδίας για λογαριασμό του «Great Food Transformation» του EAT-Lancet εκστρατεία, περιγράφοντας την Ινδία ως «ένα εξαιρετικό παράδειγμα» επειδή «πολλές από τις πηγές πρωτεϊνών προέρχονται από φυτά». Ωστόσο, τέτοιες συνομιλίες στην Ινδία δεν είναι καθόλου αντιφατικές.
Η χώρα κατάταξη 102η από 117 χώρες που πληρούν τις προϋποθέσεις στον Παγκόσμιο Δείκτη Πείνας και μόνο 10% των βρεφών μεταξύ 6-23 μηνών τρέφονται επαρκώς. Ενώ το Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνιστά τροφές ζωικής προέλευσης ως πηγές υψηλής ποιότητας θρεπτικών ουσιών για βρέφη, η πολιτική τροφίμων εκεί αποτελεί αιχμή της αιχμής επιθετικός νέος ινδουισμός εθνικισμός Αυτό έχει οδηγήσει σε πολλές από τις μειονοτικές κοινότητες της Ινδίας να αντιμετωπίζονται ως ξένοι. Ακόμη και αυγά στα σχολικά γεύματα έχουν πολιτικοποιηθεί. Εδώ, οι κλήσεις για κατανάλωση λιγότερων ζωικών προϊόντων αποτελούν μέρος του α βαθιά ενοχλημένο πολιτικό πλαίσιο.
Ομοίως, στην Αφρική, οι πόλεμοι των τροφίμων αντιμετωπίζονται με απόλυτη ανακούφιση καθώς η βιομηχανική κλίμακα καλλιεργείται από διακρατικές καλλιέργειες για λαχανικά και λαχανικά γόνιμη γη μακριά από μικτές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις (συμπεριλαμβανομένων βοοειδών και γαλακτοκομικών προϊόντων) και επιδεινώνει την κοινωνική ανισότητα.
Το αποτέλεσμα είναι ότι σήμερα, το ιδιωτικό συμφέρον και οι πολιτικές προκαταλήψεις συχνά κρύβονται πίσω από τη μεγαλειώδη συζήτηση για «ηθικές» δίαιτες και πλανητική βιωσιμότητα, ακόμη και επειδή οι συνέπειες μπορεί να είναι διατροφικές ελλείψεις, μονοκαλλιέργειες που καταστρέφουν τη βιοποικιλότητα και η διάβρωση της κυριαρχίας των τροφίμων.
Για όλη τη θερμή συζήτηση, η παγκόσμια πολιτική για τα τρόφιμα είναι πραγματικά μια συμμαχία της βιομηχανίας και του κεφαλαίου με σκοπό τόσο τον έλεγχο όσο και τη στρέβλωση της παραγωγής τροφίμων. Πρέπει να υπενθυμίσουμε τις προειδοποιήσεις του Μαρξ να μην επιτρέψει στα συμφέροντα των εταιρειών και στα ιδιωτικά κέρδη να αποφασίσουν τι πρέπει να τρώμε.
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Martin Cohen, Επισκέπτης Ερευνητής στη Φιλοσοφία, Πανεπιστήμιο του Hertfordshire και Frédéric Leroy, Καθηγητής Επιστήμης Τροφίμων και Βιοτεχνολογίας, Vrije Universiteit Brussel
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"
από τον Dan Buettner
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"
από τον Άντονι Γουίλιαμ
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"
από τους Alona Pulde και Matthew Lederman
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"
από τον Dr. Steven R. Gundry
Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.
