Foxys Forest Manufacture / Shutterstock.com
Μετά από δεκαετίες κατά τις οποίες ο αριθμός των ανθρώπων που επιλέγουν να κόψουν το κρέας από τη διατροφή τους έχει αυξηθεί σταθερά, το 2019 αναμένεται να είναι η χρονιά που ο κόσμος αλλάζει τον τρόπο που τρώει.
Ή τουλάχιστον, αυτός είναι ο φιλόδοξος στόχος μιας μεγάλης εκστρατείας κάτω από την ομπρέλα ενός οργανισμού ΤΡΩΩ. Το βασικό μήνυμα είναι να αποθαρρύνει το κρέας και τα γαλακτοκομικά, που θεωρείται μέρος της «υπερβολικής κατανάλωσης πρωτεϊνών» - και συγκεκριμένα να στοχεύσει την κατανάλωση βοείου κρέατος.
Η ώθηση έρχεται σε μια στιγμή που η συμπεριφορά των καταναλωτών φαίνεται ήδη να αλλάζει. Κατά τα τρία έτη μετά το 2014, σύμφωνα με την ερευνητική εταιρεία GlobalData, υπήρχε ένα εξαπλάσια αύξηση σε άτομα που ταυτίζονται ως βίγκαν στις ΗΠΑ, μια τεράστια άνοδο - αν και από μια πολύ χαμηλή βάση. Είναι μια παρόμοια ιστορία στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου ο αριθμός των βίγκαν έχει αυξηθεί κατά 350%, σε σύγκριση με μια δεκαετία πριν, τουλάχιστον σύμφωνα με έρευνα ανατέθηκε από την Vegan Society.
Και σε ολόκληρη την Ασία, πολλές κυβερνήσεις προωθούν φυτικές δίαιτες. Οι νέες κυβερνητικές διατροφικές οδηγίες στην Κίνα, για παράδειγμα, καλούν τα 1.3 δισεκατομμύρια άτομα της χώρας να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος από 50%. Ο φλεξικαλισμός, μια κυρίως φυτική διατροφή με περιστασιακή συμπερίληψη κρέατος, είναι επίσης σε άνοδο.
«Κατακτώντας τον κόσμο»
Μεγάλες εταιρείες τροφίμων έχουν παρατηρήσει τη μετατόπιση και έχουν μεταβεί στο vegan βαγόνι, οι πιο σημαντικές που συνδέονται στενά με το EAT μέσω της Πρόγραμμα FReSH. Η Unilever, για παράδειγμα, είναι ένας πολύ φωνητικός συνεργάτης. Πρόσφατα, η πολυεθνική ανακοίνωσε ότι εξαγοράζει μια εταιρεία υποκατάστατου κρέατος που ονομάζεται "The Vegetarian Butcher". Περιέγραψε η απόκτηση ως μέρος μιας στρατηγικής για επέκταση «σε φυτικά τρόφιμα που είναι πιο υγιεινά και έχουν μικρότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο». Επί του παρόντος, η Unilever πουλάει κάτω από 700 προϊόντα με το σήμα "V" στην Ευρώπη.
Το "The Vegetarian Butcher" σχεδιάστηκε το 2007 από τον αγρότη Jaap Kortweg, τον σεφ Paul Brom και τον έμπορο Niko Koffeman, έναν Ολλανδό Adventist Seventh-Day που είναι χορτοφάγος για θρησκευτικούς και ιδεολογικούς λόγους. Ο Koffeman είναι επίσης στην καταγωγή του Κόμμα για τα ζώα, ένα πολιτικό κόμμα που υποστηρίζει τα δικαιώματα των ζώων στις Κάτω Χώρες. Όπως το EAT, ο χορτοφάγος χασάπη επιδιώκει να «κατακτώ τον κόσμο". Η αποστολή του είναι «να κάνει το φυτικό« κρέας »το πρότυπο» - και η συμμαχία με την Unilever ανοίγει το δρόμο.
Η διατροφική αλλαγή θα απαιτούσε μια αξιοσημείωτη ανατροπή στις καταναλωτικές συνήθειες. Φυσικά, υπάρχουν πολλά που μπορούν και πρέπει να γίνουν για να βελτιώσουμε τον τρόπο με τον οποίο τρώμε, τόσο όσον αφορά την υγεία των καταναλωτών όσο και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Και ναι, μια βασική πτυχή της στρατηγικής θα απομακρύνει τους καταναλωτές από το βόειο κρέας. Αλλά το ακραίο όραμα ορισμένων υποστηρικτών της καμπάνιας είναι κάπως εκπληκτικό. Η πρώην αξιωματούχος του ΟΗΕ Christiana Figueres, για παράδειγμα, πιστεύει ότι όποιος θέλει μπριζόλα πρέπει να αποβληθεί. «Τι γίνεται με τα εστιατόρια σε δέκα έως 15 χρόνια που αρχίζουν να αντιμετωπίζουν τα σαρκοφάγα με τον ίδιο τρόπο που αντιμετωπίζονται οι καπνιστές;», Figueres πρότειναν κατά τη διάρκεια ενός πρόσφατου συνεδρίου. "Αν θέλουν να φάνε κρέας, μπορούν να το κάνουν έξω από το εστιατόριο."
Αυτή η δήλωση είναι χαρακτηριστική αυτού που οι κοινωνικοί επιστήμονες αποκαλούν «bootlegger και Baptist"Συνασπισμοί, στις οποίες ομάδες με πολύ διαφορετικές ιδέες - και αξίες - επιδιώκουν να συσπειρωθούν κάτω από ένα κοινό πανό. Και αυτό μας ανησυχεί. Η εκστρατεία «κατάκτησης του κόσμου» μπορεί να είναι μάλλον απλοϊκή και μονόπλευρη, και πιστεύουμε ότι αυτό έχει κάποιες επικίνδυνες επιπτώσεις.
Μια λοξή θέα;
Το EAT, για παράδειγμα, περιγράφεται ως παγκόσμια πλατφόρμα επιστημονικής βάσης για μετασχηματισμός συστήματος τροφίμων. Συνεργάστηκε με τα πανεπιστήμια της Οξφόρδης και του Χάρβαρντ, καθώς και με το ιατρικό περιοδικό The Lancet. Ωστόσο, έχουμε ανησυχίες ότι μέρος της επιστήμης πίσω από την εκστρατεία και την πολιτική είναι μερική και παραπλανητική.
Είναι πολύ μακροχρόνιο για πράγματα που όλοι γνωρίζουμε ότι είναι κακά, όπως κάποιες υπερβολές της εργοστασιακής καλλιέργειας και της εκκαθάρισης τροπικών δασών για την εκτροφή βοοειδών βοείου κρέατος. Αλλά είναι κυρίως σιωπηλό για πράγματα όπως το διατροφικά στοιχεία ζωικών προϊόντων, ειδικά για παιδιά σε αγροτικές περιοχές της Αφρικής, και οφέλη αειφορίας ζωικού κεφαλαίου σε περιοχές τόσο διαφορετικές όσο η υποσαχάρια Αφρική έως τις παραδοσιακές ορεινές κοιλάδες της Ευρώπης. Και, εάν οι χορτοφαγικές δίαιτες δείχνουν ότι οι παραδοσιακοί δείκτες για καρδιακές παθήσεις, όπως η «ολική χοληστερόλη», συνήθως βελτιώνονται, αυτό δεν ισχύει για τους πιο προγνωστικούς (και επομένως πολύτιμους) δείκτες όπως το τριγλυκερίδιο / HDL (ή «καλό») χοληστερόλη), η οποία ομοιόμορφα τείνουν να επιδεινωθούν.
Το πιο σημαντικό, τα περισσότερα θρεπτικά «στοιχεία» προέρχονται από την επιδημιολογία, η οποία δεν είναι ικανή να δείξει αιτιώδη αλλά μόνο στατιστικούς συσχετισμούς. Όχι μόνο είναι οι σύλλογοι αδύνατος, η έρευνα γενικά συγχέεται με τον τρόπο ζωής και άλλους διατροφικούς παράγοντες. Για να μην αναφέρουμε ότι μέρος των επιδημιολογικών δεδομένων, όπως το Μελέτη PURE, δείξτε ότι η κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να σχετίζεται με λιγότερο - παρά περισσότερο - χρόνια ασθένεια.
Δεν είναι τόσο απλό
Σε κάθε περίπτωση, ακόμη και αν οι φυτικές δίαιτες μπορούν θεωρητικά να παρέχουν τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται οι άνθρωποι, αρκεί να συμπληρώνονται με κρίσιμα μικροθρεπτικά συστατικά (όπως η βιταμίνη Β12 και ορισμένα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας), αυτό δεν σημαίνει ότι στην πράξη Η μετατόπιση των ανθρώπων προς αυτούς δεν θα οδηγήσει σε πάρα πολλούς ανθρώπους που ακολουθούν κακή ισορροπημένη διατροφή και συνεπώς θα υποφέρουν από κακή υγεία. Και όταν μια vegan δίαιτα αποτύχει, για παράδειγμα λόγω κακής συμπλήρωσης, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή σωματική και γνωστική εξασθένηση και αποτυχία να ευδοκιμήσουν.
Η προσέγγιση φαίνεται ιδιαίτερα επικίνδυνη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και για το πολύ νέος, όπως επίσης τεκμηριώνεται από μια μακρά λίστα κλινικών αναφορές περιπτώσεων στην ιατρική βιβλιογραφία. Τα ζωικά προϊόντα είναι εξαιρετικά θρεπτικές πηγές διατροφής - η αφαίρεσή τους από τη διατροφή θέτει σε κίνδυνο τη μεταβολική αντοχή. Χωρίς επαρκή εικόνα για τις πολυπλοκότητες της διατροφής και του ανθρώπινου μεταβολισμού, είναι εύκολο να παραβλέψουμε σημαντικά ζητήματα, καθώς το ποσοστό των θρεπτικών ουσιών που μπορούν να απορροφηθούν από τη διατροφή, τις αλληλεπιδράσεις των θρεπτικών συστατικών και την ποιότητα των πρωτεϊνών.
Το ίδιο πρέπει να γίνει συζήτηση όταν πρόκειται για το περιβαλλοντικό ζήτημα. Πολύ γρήγορη ή ριζοσπαστική στροφή προς μια «φυτική» δίαιτα κινδυνεύει να χάσει ρεαλιστικούς και εφικτούς στόχους, όπως η αύξηση των πλεονεκτημάτων της φυσικής βόσκησης και η αγκαλιάζοντας τεχνικές γεωργίας που μειώνουν τη σπατάλη σίτισης των ζώων σε ζώα, μειώνουν τις κλιματικές επιπτώσεις και ενισχύουν τη βιοποικιλότητα.
Η στροφή προς μια ριζικά φυτική πλανητική διατροφή χάνει τα πολλά οφέλη του ζωικού κεφαλαίου - συμπεριλαμβανομένης της εγκατάστασής του σε γη που δεν είναι κατάλληλη για παραγωγή καλλιεργειών, τη συμβολή της στα μέσα διαβίωσης και τα πολλά άλλα οφέλη που παρέχουν τα ζώα. Υποθέτει λανθασμένα ότι η χρήση γης μπορεί να αλλάξει γρήγορα και αγνοεί τις δυνατότητες των τεχνικών καλλιέργειας που μπορεί ακόμη και να έχει ελαφρυντικά αποτελέσματα.
Μια ισορροπημένη διατροφή? Its_al_dente / Shutterstock.com
Η αειφόρος, οικολογική και αρμονική ζωική παραγωγή πρέπει πραγματικά να είναι μέρος της λύσης του «παγκόσμιου προβλήματος τροφίμων», τόσο από τα θρεπτικά όσο και από το περιβαλλοντικό σενάριο. Η Γη είναι ένα εξαιρετικά περίπλοκο οικοσύστημα - κάθε λύση που ταιριάζει σε όλους κινδυνεύει να καταστρέψει αυτό.
Σχετικά με τους συγγραφείς
Martin Cohen, Επισκέπτης Ερευνητής στη Φιλοσοφία, Πανεπιστήμιο του Hertfordshire και Frédéric Leroy, Καθηγητής Επιστήμης Τροφίμων και Βιοτεχνολογίας, Vrije Universiteit Brussel
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικά βιβλία
at InnerSelf Market και Amazon
