Antonina Vlasova / Shutterstock
Όταν κάνετε αναζήτηση στο διαδίκτυο για να δείτε πώς οι άνθρωποι χρησιμοποιούν εργαλεία τεχνητής νοημοσύνης (AI). όπως το ChatGPT, γρήγορα θα διαπιστώσετε ότι τα αιτήματα για φαγητό είναι δημοφιλή. Πιο συγκεκριμένα, οι χρήστες αναζητούν βοήθεια με τον προγραμματισμό μενού για την επίτευξη των προσωπικών τους διατροφικών στόχων.
Πόσο αποτελεσματική είναι όμως αυτή η τεχνολογία στην παροχή διατροφικών συμβουλών; Σε μια δημοσκόπηση καταναλωτών, πάνω τρεις στους πέντε καταναλωτές συμφώνησαν ότι θα ήθελαν να ακολουθήσουν μια πιο υγιεινή διατροφή. Περίπου το 73% θεώρησε ότι ήταν σημαντικό να αγοράσουν τρόφιμα που έχουν χαμηλό περιβαλλοντικό αντίκτυπο.
Μια υποτυπώδης δίαιτα είναι α κύρια αιτία χρόνιας νόσου και θανάτου σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, το ένα τρίτο όλων των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που προκαλούνται από τον άνθρωπο συνδέεται με τα τρόφιμα. Σε αυτό το πλαίσιο, είναι σαφές ότι απαιτείται βοήθεια για την επίτευξη της μετασχηματιστικής μετατόπισης από τους στόχους στη συμπεριφορά.
Ωστόσο, για το 19.9% των Ευρωπαίων που ζουν με μια αυτοαναφερόμενη τροφική αλλεργία, κάθε διατροφική απόφαση πρέπει να ευθυγραμμίζεται με την προστασία τους από μια ανεπιθύμητη αντίδραση. Αυτό έχει κόστος: η μέση δαπάνη για εβδομαδιαίες αγορές τροφίμων για εκείνους με τροφικές υπερευαισθησίες είναι 12-27% υψηλότερος από εκείνους που δεν έχουν αλλεργίες. Απαιτούνται επιπλέον 40.37 ημέρες για όσους έχουν αλλεργίες για έρευνα και προγραμματισμό της διατροφής τους.
Έτσι, ενώ η τεχνητή νοημοσύνη θα μπορούσε να βοηθήσει πολλά νοικοκυριά να έχουν πιο υγιεινές δίαιτες, οι συνέπειες ενός λάθους για όσους έχουν τροφικές αλλεργίες μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή. Εκφράζεται επίσης ανησυχία για την κατανάλωση υποτιθέμενης υγιεινής διατροφής συστατικά όπως το λάδι καρύδας, είναι εξαιρετικά σημαντικό οι ειδικοί στη διατροφή να βοηθήσουν στην ενημέρωση αυτών των τεχνολογικών λύσεων.
Πώς μπορεί να βοηθήσει το AI;
Ακαδημαϊκοί στον Καναδά χρησιμοποίησε συγκεκριμένους τύπους AI, γνωστή ως επεξεργασία φυσικής γλώσσας (NLP) και μηχανική μάθηση, για την επεξεργασία κειμένου σε ετικέτες τροφίμων. Αυτό γίνεται για να κατηγοριοποιηθούν με ακρίβεια τα τρόφιμα με βάση τα συγκεκριμένα διατροφικά τους κριτήρια.
Τέτοια κριτήρια περιλαμβάνουν τον Πίνακα Ποσοτήτων Αναφοράς για την κατηγοριοποίηση των τροφίμων που χρησιμοποιείται από το Health Canada – το κυβερνητικό τμήμα της χώρας για την πολιτική υγείας – μαζί με το σύστημα θρεπτικών χαρακτηριστικών του Food Standards Australia New Zealand, της αρχής που αναπτύσσει πρότυπα τροφίμων και για τις δύο χώρες του Ωκεανού. Αυτή η εργασία έδειξε ότι η τεχνολογία θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση του χρόνου που απαιτείται για τη χειροκίνητη κατηγοριοποίηση μεγάλου αριθμού προϊόντων διατροφής.
Υπάρχουν ήδη εμπορικές προσφορές που χρησιμοποιούν τεχνολογία με αυτόν τον τρόπο. Ένα παράδειγμα είναι η εταιρεία Food Maestro. Η εταιρεία με την οποία ασχολούμαι, Γκουρού του κουταλιού, συνεργάζεται με παγκόσμιους λιανοπωλητές εδώ και οκτώ χρόνια, βοηθώντας τους να διευκολύνουν την αναζήτηση τροφίμων και να βρουν λειτουργίες σε διαδικτυακές πλατφόρμες αγορών παντοπωλείων χρησιμοποιώντας συστήματα AI που έχουν αναπτυχθεί από κοινού με εγγεγραμμένους διατροφολόγους.
Το πεδίο της γενετικής τεχνητής νοημοσύνης χρησιμοποιεί μεγάλα γλωσσικά μοντέλα (LLM) και μηχανική εκμάθηση όχι μόνο για τον εντοπισμό λέξεων μέσα στο κείμενο, αλλά και για την κατανόηση της σειράς και του πλαισίου τους για την παραγωγή ανθρώπινων απαντήσεων σε προτροπές που βασίζονται σε κείμενο.
Τα chatbot AI όπως το Chat GPT χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνολογία για να συνθέσουν πληροφορίες, να συνοψίσουν κείμενο και να απαντήσουν σε ερωτήσεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παροχή προσαρμοσμένων σχεδίων μενού, τη δημιουργία ιδεών συνταγών και τη σύνταξη λιστών αγορών.
Δοκιμή Chatbot
Οι πρώτες κριτικές ειδικών που χρησιμοποιούν το Chat GPT για τον προγραμματισμό του μενού και τις διατροφικές συμβουλές έχουν δώσει ανάμεικτα αποτελέσματα. Μια μελέτη για να αξιολογηθεί η ικανότητα του chatbot να παράγει διατροφικά σχέδια για άτομα με αλλεργίες, διαπίστωσε ότι από τις 56 δίαιτες, δημιούργησε ένα μη ασφαλές πρόγραμμα σε μία περίπτωση, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος αμυγδάλου σε ένα διατροφικό πρόγραμμα χωρίς ξηρούς καρπούς.
Υπήρχαν και άλλα λάθη. Για παράδειγμα, υπήρχαν λάθη στον τρόπο με τον οποίο περιγράφονταν οι ποσότητες των τροφίμων και οι ενεργειακές αξίες και υπήρχε επανάληψη των ίδιων φαγητών στα σχέδια του μενού.
Σε μια κριτική σχετικά με τις δυνατότητες του ChatGPT για εξατομικευμένη θεραπεία της παχυσαρκίας, οι συγγραφείς εξέφρασαν ανησυχίες σχετικά με το απόρρητο και την ασφάλεια των ασθενών. Σημείωσαν επίσης έλλειψη λογοδοσίας σε περίπτωση που παρέχονται επιβλαβείς συμβουλές. Αυτά τα μοντέλα επί του παρόντος δεν χρειάζεται να συμμορφώνονται με επαγγελματικά πρότυπα ή κώδικες δεοντολογίας.
Οι διαιτολόγοι δοκίμασαν την ικανότητα του ChatGPT να ορίσετε μια ιδανική δίαιτα για όσους πάσχουν από διαβήτη τύπου 2 ή για όσους υποβάλλονται σε αιμοκάθαρση - μια θεραπεία για τη νεφρική ανεπάρκεια. Βρήκαν και λάθη. Το chatbot απάντησε με τροφές που δεν θα ήταν βέλτιστες για αυτές τις συνθήκες, χωρίς καμία προειδοποίηση. Τα σχέδια μενού ήταν και πάλι επαναλαμβανόμενα και οι συγγραφείς εξέφρασαν ανησυχίες ότι τέτοιες λύσεις θα μπορούσαν να ενθαρρύνουν τους χρήστες να μην συμβουλεύονται εξειδικευμένους επαγγελματίες υγείας.
Η έλλειψη αναφορών στις πηγές πληροφοριών που χρησιμοποιήθηκαν για τη δημιουργία των απαντήσεων σήμαινε ότι δεν μπορούσαν να ελέγξουν αν ήταν υψηλής επιστημονικής ποιότητας. Καρδιολόγος δοκίμασε τις συμβουλές που παρήγαγε το ChatGPT σε σχέση με τον ειδικό τομέα του, που ήταν ο σύνδεσμος μεταξύ του διατροφικού λίπους και της καρδιαγγειακής νόσου. Ένιωσε ότι οι απαντήσεις παρερμήνευαν τις ερευνητικές μελέτες, προκαλώντας επανειλημμένα λάθη και ασυνέπειες σε τόνο που περιγράφεται ως λογικός, σίγουρος και πειστικός.
Ηθικές προεκτάσεις
Παρά τις σαφείς ενδείξεις ότι απαιτείται προσοχή, ορισμένες πρώτες κριτικές σημείωσαν επίσης ότι η τεχνητή νοημοσύνη είχε πλεονεκτήματα και τη δυνατότητα παροχής εξατομικευμένων διατροφικών συμβουλών. Οι απαντήσεις του ChatGPT συχνά ευθυγραμμίζονταν με τις δημοσιευμένες διατροφικές οδηγίες που βασίζονται σε τρόφιμα. Για παράδειγμα, το chatbot περιλάμβανε φρούτα και λαχανικά σε κάθε γεύμα και ενσωμάτωσε συμβουλευτικές δηλώσεις, όπως «είναι σημαντικό να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες» και «συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία υγείας».
Οι ηθικές επιπτώσεις, η ασφάλεια και η ποιότητα της τεχνολογίας θα πρέπει να γίνουν πληρέστερα κατανοητές προτού είναι πιθανό να χρησιμοποιηθεί σε αυτά τα επαγγέλματα. Ωστόσο, οι πελάτες και οι ασθενείς μπορούν να επιλέξουν να το χρησιμοποιούν τακτικά ανεξάρτητα.
Τεχνολογία όπως το ChatGPT θα μπορούσε να θεωρηθεί ως ένα χρήσιμο εργαλείο για τους διαιτολόγους και τους εγγεγραμμένους διατροφολόγους να βρίσκουν γρήγορα πληροφορίες σχετικά με τα τρόφιμα, βοηθώντας στην ενημέρωση της εργασίας τους.
Οι ακαδημαϊκοί που ερευνούν τη σχέση μεταξύ τροφής και υγείας θα μπορούσαν επίσης να χρησιμοποιήσουν την τεχνητή νοημοσύνη εξοικονομήστε χρόνο ή αναπτύξτε καινοτόμες προσεγγίσεις στην έρευνά τους. Αυτό θα μπορούσε να συμβάλει στην αύξηση του αντίκτυπου της έρευνάς τους, αυξάνοντας την προσβασιμότητά της με τρόπο που να ωφελεί την κοινωνία.
Οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής, οι ρυθμιστικές αρχές και όσοι εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων ενδιαφέρονται πολύ για την υγεία και τη βιωσιμότητα των τροφίμων. Ενδιαφέρονται επίσης για το πώς οι συμβουλές σε αυτόν τον τομέα κοινοποιούνται στο κοινό.
Εργαλεία όπως το ChatGPT αντιπροσωπεύουν μια εντελώς νέα διάσταση πληροφοριών και παραπληροφόρησης σχετικά με τα τρόφιμα και την υγεία. Η ανταπόκριση σε αυτό θα είναι κρίσιμη για τη διασφάλιση της ακριβούς, ασφαλούς και διαφανούς επικοινωνίας των διατροφικών συμβουλών.
Η χρήση της τεχνολογίας θα μπορούσε να αυξήσει σημαντικά την πρόσβαση σε εξατομικευμένες διατροφικές συμβουλές για το ευρύ κοινό. Θα μπορούσε επίσης να βοηθήσει στην αντιμετώπιση των εμποδίων που αντιμετωπίζουν τα άτομα στην επίτευξη των στόχων υγείας τους.
Ωστόσο, η ασφάλεια πρέπει να είναι πρώτη. Οι ειδικοί σε θέματα διατροφής, οι ανιχνεύσιμες πηγές επιστημονικά ισχυρών πληροφοριών και οι διαδικασίες διασφάλισης ποιότητας πρέπει να έχουν κεντρικό ρόλο στην ανάπτυξη και εφαρμογή τέτοιων τεχνολογιών όταν χρησιμοποιούνται για την παροχή διατροφικών συμβουλών.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Ντάνιελ ΜακΚάρθι, Επίτιμος Καθηγητής Πρακτικής στο Queen's University Belfast, Πανεπιστήμιο Queen's Μπέλφαστ
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
