Mikolaj Niemczewski/Shutterstock
Αν και πάντα με κάνει να χλευάζω ελαφρώς να βλέπω τα πασχαλινά αυγά να κάνουν την πρώτη τους εμφάνιση στα σούπερ μάρκετ στα τέλη Δεκεμβρίου, υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που δεν χαίρονται να λαμβάνουν λίγη σοκολάτα κάθε χρόνο.
Είναι λογικό ότι η υπερβολική ποσότητα σοκολάτας θα ήταν κακό για εσάς λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ζάχαρη στα περισσότερα προϊόντα. Αλλά τι πρέπει να κάνουμε με τους κοινούς ισχυρισμούς ότι η κατανάλωση λίγης σοκολάτας είναι πραγματικά καλό για εσάς;
Ευτυχώς, υπάρχουν αρκετά στοιχεία που δείχνουν ότι, στις σωστές συνθήκες, η σοκολάτα μπορεί να είναι ευεργετική για την καρδιά σας και καλή για την ψυχική σας κατάσταση.
Στην πραγματικότητα, η σοκολάτα – ή πιο συγκεκριμένα το κακάο, ο ωμός, ακατέργαστος σπόρος – είναι ένα ιατρικό θαύμα. Περιέχει πολλές διαφορετικές δραστικές ενώσεις που μπορούν να προκαλέσουν φαρμακολογικές επιδράσεις στο σώμα, όπως φάρμακα ή φάρμακα.
Οι ενώσεις που οδηγούν σε νευρολογικές επιδράσεις στον εγκέφαλο πρέπει να μπορούν να διασχίσουν το αιματοεγκεφαλικό φράγμα, η προστατευτική ασπίδα που εμποδίζει επιβλαβείς ουσίες –όπως τοξίνες και βακτήρια– να εισέλθουν στον ευαίσθητο νευρικό ιστό.
Ένα από αυτά είναι το σύνθετο θεοβρωμίνη, που βρίσκεται και στο τσάι και συμβάλλει στην πικρή γεύση του. Το τσάι και η σοκολάτα περιέχουν επίσης καφεΐνη, με την οποία σχετίζεται η θεοβρωμίνη ως μέρος της οικογένειας των χημικών πουρινών.
Αυτές οι χημικές ουσίες, μεταξύ άλλων, συμβάλλουν στον εθιστικό χαρακτήρα της σοκολάτας. Έχουν την ικανότητα να διασχίζουν τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό, όπου μπορούν να επηρεάσουν το νευρικό σύστημα. Ως εκ τούτου είναι γνωστά ως ψυχοδραστικός χημικές ουσίες.
Τι επιπτώσεις μπορεί να έχει η σοκολάτα στη διάθεση; Καλά, μια συστηματική αναθεώρηση εξέτασε μια ομάδα μελετών που εξέτασαν τα συναισθήματα και τα συναισθήματα που σχετίζονται με την κατανάλωση σοκολάτας. Οι περισσότεροι έδειξαν βελτιώσεις στη διάθεση, το άγχος, την ενέργεια και τις καταστάσεις διέγερσης.
Κάποιοι παρατήρησαν το αίσθημα της ενοχής, κάτι που ίσως όλοι έχουμε νιώσει μετά από ένα πάρα πολλά γαλακτοκομικά γάλατα.
Τα οφέλη του κακάο για την υγεία
Υπάρχουν και άλλα όργανα, εκτός από τον εγκέφαλο, που μπορεί να ωφεληθούν από τις φαρμακευτικές επιδράσεις του κακάο. Για αιώνες, η σοκολάτα έχει χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο για τη θεραπεία α μακρύς κατάλογος ασθενειών συμπεριλαμβανομένης της αναιμίας, της φυματίωσης, της ουρικής αρθρίτιδας και ακόμη και της χαμηλής λίμπιντο.
Αυτοί μπορεί να είναι ψευδείς ισχυρισμοί, αλλά υπάρχουν στοιχεία που υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση κακάο έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Πρώτον, μπορεί να αποτρέψει ενδοθηλιακή δυσλειτουργία. Αυτή είναι η διαδικασία μέσω της οποίας οι αρτηρίες σκληραίνουν και φορτώνονται με λιπαρές πλάκες, οι οποίες με τη σειρά τους μπορούν να οδηγήσουν σε καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια.
Η κατανάλωση μαύρης σοκολάτας μπορεί επίσης να μειώσει αρτηριακή πίεση, που είναι ένας άλλος παράγοντας κινδύνου για την ανάπτυξη αρτηριακής νόσου και αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων που φράζουν τα αιμοφόρα αγγεία.
Ορισμένες μελέτες έχουν προτείνει ότι η μαύρη σοκολάτα μπορεί να είναι χρήσιμη για την προσαρμογή των αναλογιών λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας χοληστερόλη, που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία της καρδιάς.
Άλλοι έχουν εξετάσει την αντίσταση στην ινσουλίνη, το φαινόμενο που σχετίζεται με τον διαβήτη τύπου 2 και την αύξηση βάρους. Προτείνουν ότι το πολυφαινόλες – χημικές ενώσεις που υπάρχουν στα φυτά – που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως η σοκολάτα μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε βελτιωμένος έλεγχος του σακχάρου στο αίμα.
Τοξικότητα σοκολάτας
Όσο η σοκολάτα μπορεί να θεωρηθεί φάρμακο για κάποιους, μπορεί να είναι δηλητήριο για άλλους.
Είναι καλά τεκμηριωμένο ότι η κατάποση καφεΐνης και θεοβρωμίνης είναι εξαιρετικά τοξική για τα κατοικίδια ζώα. Τα σκυλιά είναι επηρεάζονται ιδιαίτερα λόγω των συχνά αδηφάγων ορέξεων και γενικά της αδιάφορης φύσης τους.
Ο ένοχος είναι συχνά η μαύρη σοκολάτα, η οποία μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα διέγερσης, άκαμπτους μύες και ακόμη και επιληπτικές κρίσεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν καταποθεί σε αρκετά υψηλές ποσότητες, μπορεί να οδηγήσει σε κώμα και μη φυσιολογικούς, ακόμη και θανατηφόρους καρδιακούς ρυθμούς.
Ορισμένες από τις ενώσεις που βρίσκονται στη σοκολάτα έχει επίσης βρεθεί ότι έχουν δυνητικά αρνητικές επιπτώσεις στον άνθρωπο. Η σοκολάτα είναι πηγή οξαλικού που μαζί με το ασβέστιο είναι ένα από τα κύρια συστατικά του πέτρες στα νεφρά.
Ορισμένες κλινικές ομάδες έχουν συμβουλεύσει να μην καταναλώνουν τροφές πλούσιες σε οξαλικά, όπως το σπανάκι και το ραβέντι – και η σοκολάτα, για όσους υποφέρουν από επαναλαμβανόμενες πέτρες στα νεφρά.
Λοιπόν, τι πρέπει να σημαίνουν όλα αυτά για τις καταναλωτικές μας συνήθειες σοκολάτας; Η επιστήμη δείχνει προς την κατεύθυνση της σοκολάτας που έχει όσο το δυνατόν υψηλότερη περιεκτικότητα σε στερεά κακάο και τα ελάχιστα πρόσθετα. Οι δυνητικά επιβλαβείς επιπτώσεις της σοκολάτας σχετίζονται περισσότερο με το λίπος και τη ζάχαρη και μπορεί να εξουδετερώσουν τα πιθανά οφέλη.
Μια ημερήσια δόση 20g-30g απλής ή μαύρης σοκολάτας με στερεά κακάο πάνω από 70% – αντί για σοκολάτα γάλακτος, που περιέχει λιγότερα στερεά και λευκή σοκολάτα, που δεν περιέχει καθόλου – θα μπορούσε να οδηγήσει σε μεγαλύτερο όφελος για την υγεία, καθώς και σε υψηλότερο .
Αλλά όποια σοκολάτα κι αν πας, μην τη μοιράζεσαι με τον σκύλο.
Νταν Μπάουμγκαρντ, Ανώτερη Λέκτορας, Σχολή Φυσιολογίας, Φαρμακολογίας και Νευροεπιστημών, Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
