Βλάστηση και αφυδάτωση: Σπόροι, ξηροί καρποί και λαχανάκια

Οι ξηροί καρποί και οι σπόροι είναι συμπυκνωμένα τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Το μούλιασμα και η αφυδάτωση των ξηρών καρπών αυξάνει την πέψη

Οι ξηροί καρποί έχουν πολυάριθμους αναστολείς ενζύμων και είναι καλύτερο να εμποτιστούν ή να φυτρώσουν μερικώς για να γίνουν τα θρεπτικά συστατικά τους πιο μη τοξικά και αφομοιώσιμα πριν από την κατανάλωση. Ως εκ τούτου, οι ωμοί ξηροί καρποί είναι πολύ πιο εύκολο να χωνευτούν εάν πρώτα μουλιαστούν σε αλατόνερο (λίγο ταμάρι και αλάτι Κελτικής ή Ιμαλαΐων προσθέτουν στη γεύση) και στη συνέχεια στεγνώσουν σε ζεστό φούρνο ή αφυγραντήρα - και αποτελούν ένα υπέροχο σνακ.

Οι ξηροί καρποί από το σούπερ μάρκετ της περιοχής σας δεν είναι καλή επιλογή. τα περισσότερα είναι ταγγισμένα από τη στιγμή που τα αγοράζετε. Τα καρύδια έχουν μεγάλες ποσότητες τριπλού ακόρεστου λινολενικού οξέος και πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, ενώ τα αμύγδαλα, τα πεκάν, τα κάσιους, τα καρύδια μακαντάμια και τα φιστίκια μπορούν να αποθηκευτούν για πολλούς μήνες σε θερμοκρασία δωματίου μετά το μούλιασμα και την αφυδάτωση.

Sprouting Sprouts: Τα οφέλη από τη βλάστηση των σπόρων

Η αξία των σπόρων που βλάστησαν είναι γνωστή εδώ και αιώνες, ξεκινώντας από τους αρχαίους Κινέζους, οι οποίοι στα ωκεάνια πλοία τους πήραν μαζί τους φασόλια mung για να φυτρώσουν, τα οποία παρήγαγαν βιταμίνη C, αποτρέποντας έτσι το σκορβούτο στο πλοίο. Η βλάστηση αυξάνει επίσης τα επίπεδα βιταμίνης Β και καροτίνης των σπόρων, ενεργοποιεί ένζυμα, αδρανοποιεί τις καρκινογόνες αφλατοξίνες και εξουδετερώνει το φυτικό οξύ και τους αναστολείς ενζύμων.

Ένας δημοφιλής σπόρος που δεν πρέπει ποτέ να φυτρώσει ή να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή είναι η μηδική. Οι σπόροι μηδικής περιέχουν ένα αμινοξύ που ονομάζεται καναβανίνη που μπορεί να είναι τοξικό και η έρευνα έχει δείξει ότι τα φύτρα μηδικής μπορούν να αναστείλουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και να συμβάλλουν στη φλεγμονώδη αρθρίτιδα και τον λύκο.

Φύτρωμα για Διατροφή και Υγεία

Οι θρεπτικοί σπόροι που μπορούν να βλαστήσουν περιλαμβάνουν ηλίανθο, κολοκύθα, σουσάμι, chia και ραπανάκι. Οι σπόροι chia είναι δεύτεροι μόνο μετά το λινάρι ως προς την περιεκτικότητά τους σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και χρησιμοποιούνται συνήθως στο ψήσιμο στο Μεξικό για την προώθηση της αντοχής και της ενέργειας.

Τα δημητριακά (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και φαγόπυρο) και τα φασόλια (mung, adzuki, νεφρά, λίμα και φακές) βλασταίνουν επίσης καλά.

Αυτά τα άρθρα έχουν προσαρμοστεί από το βιβλίο:

Ριζική ιατρική: Φυσικές θεραπείες αιχμής που θεραπεύουν τις ρίζες που προκαλούν ασθένειες
της Louisa L. Williams. © 2011

Επανέκδοση με άδεια του εκδότη, Healing Arts Press, τμήμα της Inner Traditions International. www.innertraditions.com. © 2011.

ΚΛΙΚ ΕΔΩ για περισσότερες πληροφορίες ή για να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Η Louisa L. Williams, MS, DC, ND, έλαβε τη διδακτορική της εκπαίδευση στην φυσιοπαθητική ιατρική από το Πανεπιστήμιο Bastyr. Έχει επίσης μεταπτυχιακό στην ψυχολογία και πτυχίο χειροπρακτικής. Το 1984 ίδρυσε την Κλινική Υγείας του Σιάτλ, η οποία ειδικεύεται στην περιβαλλοντική ιατρική και την αποτοξίνωση. Τώρα ζει και ασκεί φυσιοπαθητική ιατρική στην κομητεία Μαρίν της Καλιφόρνια. Επισκεφθείτε την στο: radicalmedicine.com or marinnaturopathicmedicine.com