λίπη/έλαια:Τα λιπίδια (ή λίπη) που είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου ονομάζονται λίπη και αυτά που είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου ονομάζονται έλαια.
Τα διαιτητικά λίπη και έλαια παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια. μεταφέρετε τις λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D, Ε και Κ. ικανοποιεί την πείνα τέσσερις έως πέντε φορές περισσότερο από τους υδατάνθρακες. παρέχουν δομικά στοιχεία για κυτταρικές μεμβράνες, ορμόνες και προσταγλανδίνες. και λειτουργούν ως στρώμα μόνωσης και απορρόφησης κραδασμών κάτω από το δέρμα.
Πολύ κολακευμένα κορεσμένα λίπη: λάδι καρύδας, βούτυρο, λίπος κρέατος
Επιπλέον, τα πολύ κακολογημένα κορεσμένα λίπη-λάδι καρύδας, βούτυρο και λίπος στο κρέας-δεν είναι η αιτία των καρδιακών παθήσεων, αλλά στην πραγματικότητα προστατεύουν από αυτό. Το γεγονός είναι ότι τα ποσοστά στεφανιαίας νόσου, σπάνια πριν από το 1920, έχουν αυξηθεί δραματικά στις Ηνωμένες Πολιτείες. από τα μέσα της δεκαετίας του 1950, ήταν η κύρια αιτία όλων των θανάτων στις ΗΠΑ. Εάν τα κορεσμένα λίπη ήταν ο κύριος ένοχος, θα περίμενε κανείς ότι θα υπήρχε αντίστοιχη αύξηση στη χρήση τους. Ωστόσο, οι στατιστικές απλά δεν το αποδεικνύουν αυτό, και στην πραγματικότητα, ισχύει ακριβώς το αντίστροφο.
Κατά την εξηκονταετή περίοδο από το 1910 έως το 1970, το ποσοστό του παραδοσιακού ζωικού λίπους στην αμερικανική διατροφή μειώθηκε από 83 τοις εκατό σε 62 τοις εκατό, και η κατανάλωση βουτύρου μειώθηκε από δεκαοκτώ λίρες ανά άτομο ετησίως σε τέσσερα. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων ογδόντα ετών, η πρόσληψη χοληστερόλης από τη διατροφή είχε αυξηθεί μόνο κατά 1 τοις εκατό. Κατά την ίδια περίοδο, το ποσοστό φυτικών ελαίων διαιτητικής μορφής σε μορφή μαργαρίνης, κονιορτοποιημένων και εξευγενισμένων ελαίων αυξήθηκε περίπου 400 τοις εκατό ενώ η κατανάλωση ζάχαρης και επεξεργασμένων τροφίμων αυξήθηκε περίπου 60 τοις εκατό. (Foods, Nutrients and Prostate Cancer: A Case-Control Study in Uruguay-British Journal of Cancer.)
Perhapsσως το πιο διάσημο παράδειγμα αποτυχίας δίαιτας χαμηλών λιπαρών είναι στην περίπτωση της δίαιτας Pritikin. Πολλοί που έμειναν σε αυτό το σχήμα για μεγάλο χρονικό διάστημα ανέπτυξαν μια ποικιλία προβλημάτων υγείας, όπως χαμηλή ενέργεια, δυσκολία συγκέντρωσης, κατάθλιψη, αύξηση βάρους και ανεπάρκειες μετάλλων. Στην πραγματικότητα, ο ίδιος ο Πριτίκιν αυτοκτόνησε αφού «κατάλαβε ότι το σπαρτιατικό του καθεστώς δεν θεράπευε τη λευχαιμία του».
Τα οφέλη για την υγεία του ελαίου καρύδας
Ο παράγοντας προστασίας της καρδιάς του ελαίου καρύδας επιβεβαιώνεται από το γεγονός ότι οι άνθρωποι της Ασίας και της Πολυνησίας που βασίζονται σε αυτό το λάδι για αιώνες έχουν τα χαμηλότερα ποσοστά καρδιακών παθήσεων στον κόσμο. Τα κορεσμένα λίπη όπως το λάδι καρύδας παίζουν επίσης άλλους ουσιαστικούς και ωφέλιμους ρόλους στο σώμα, όπως υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, προστασία του ήπατος από το αλκοόλ και άλλες τοξίνες και απορρόφηση ασβεστίου από τα οστά. Επιπλέον, επειδή το λάδι καρύδας δεν απαιτεί παγκρεατικά ένζυμα για την πέψη, απορροφάται πιο γρήγορα στο ήπαρ, όπου η υψηλή συγκέντρωση λιπαρών οξέων μέσης αλυσίδας χρησιμοποιείται ως καύσιμο για την παραγωγή γρήγορης ενέργειας. Το λάδι καρύδας διεγείρει επίσης τον μεταβολισμό του θυρεοειδούς και αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση του είναι αρκετά θερμογενής (αυξάνει τη θερμότητα στο σώμα μέσω μεταβολικής διέγερσης) και έχει χρησιμοποιηθεί για τη διευκόλυνση της σημαντικής απώλειας βάρους σε υπέρβαρα και παχύσαρκα άτομα.
Επιπλέον, το λάδι καρύδας είναι η μεγαλύτερη και πιο αφομοιώσιμη πηγή λαυρικού οξέος - ένα σημαντικό αντιμυκητιακό, αντιικό, αντιβακτηριακό και αντιπρωτοζωικό μονογλυκερίδιο. In vitro, το λαυρικό οξύ έχει αποδειχθεί ότι αδρανοποιεί τους ιούς HIV, ιλαράς και απλού έρπητα, καθώς και τον κυτταρομεγαλοϊό. Συνεπώς, το λάδι καρύδας περιλαμβάνεται επί του παρόντος σε ορισμένα πρωτόκολλα AIDS και anti-candida λόγω των ισχυρών μικροκτόνων (μικροβίων).
* Επειδή το λάδι καρύδας είναι 92 τοις εκατό κορεσμένο λίπος, είναι εξαιρετικά σταθερό και δεν διασπάται σε επικίνδυνες ελεύθερες ρίζες όταν θερμαίνεται. Είναι λοιπόν το λάδι επιλογής για το μαγείρεμα και το ψήσιμο.
* Όταν ψωνίζετε λάδι καρύδας, αναζητήστε ένα προϊόν που δεν είναι υδρογονωμένο, «ποιότητας τροφίμων» και ένα λευκό ημιστερεό σε δροσερό καιρό (κάτω από 76 ° F) και ένα κρεμώδες χρώμα σε ζεστό καιρό (πάνω από 76 ° F ).
* Δεν χρειάζεται ψύξη και έχει εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς να γίνουν άφθαρτα (μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου, δεν έχει ανιχνευθεί οξύτητα).
Λάδι καρύδας έναντι ελαιολάδου ή ελαίων κανόλας
Το ελαιόλαδο, ως μονοακόρεστο λίπος, είναι σχεδόν εξίσου σταθερό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα και σοτάρισμα σε ήπιες έως μέτριες θερμοκρασίες. (Το ακατέργαστο βούτυρο πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται άφθονα στην κουζίνα σας, αλλά θα πρέπει να θερμαίνεται ελαφρά και να μην υποβάλλεται σε μέτρια ή υψηλή θερμότητα.) Επιπλέον, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, αλλά τα λιπαρά οξέα μεγαλύτερης αλυσίδας του μπορούν να συμβάλουν στο σωματικό λίπος περισσότερο από τα λιπαρά οξέα βραχείας έως μεσαίας αλυσίδας που βρίσκονται στο βούτυρο ή τα τροπικά έλαια καρύδας και φοινικέλαιου.
Επιπλέον, έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Αρτηριοσκλήρωση, θρόμβωση και αγγειακή βιολογία Το περιοδικό το 1998 ανέφερε ότι τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στα έλαια ελιάς και κανόλας μπορεί να συμβάλουν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, και επομένως των καρδιακών παθήσεων, περισσότερο από το κορεσμένο λίπος.
Ωστόσο, το ελαιόλαδο, ένα σημαντικό συστατικό στη μεσογειακή διατροφή που προσανατολίζεται στην υγεία, περιέχει μια ευεργετική αντιφλεγμονώδη ουσία που ονομάζεται ελαιοκανθάλη, που μπορεί να αναστείλει τις βλαβερές συνέπειες των φλεγμονωδών ενζύμων cox-1 και cox-2 σε αρθριτικά σύνδρομα-χωρίς τις παρενέργειες (έλκη, διάρροια και φούσκωμα) των ΜΣΑΦ και των αναστολέων του cox-2 όπως το Vioxx (καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια).
Βοήθεια Αγορών: Δύο από τις πιο μη επεξεργασμένες και καθαρότερες ποιότητες λαδιού καρύδας που διατίθενται σήμερα είναι από τα προϊόντα της ζούγκλας (βιολογικά και "εξαιρετικά παρθένα") και τα Wilderness Family Naturals (800-945-3801). Και τα δύο είναι διαθέσιμα σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή μπορούν να παραγγελθούν από την εταιρεία Radiant Life στο (888) 593-8333 ή www.radiantlifecatalog.com.
Πλεονεκτήματα λιναρόσπορου
Το λιναρόσπορο-που ονομάζεται επίσης λινέλαιο για τρόφιμα-θα πρέπει επίσης να θεωρείται εξαιρετικής ποιότητας τρόφιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ωμέγα-3 (57 τοις εκατό). Οι Αμερικανοί καταναλώνουν γενικά πάρα πολλά ωμέγα-6 απαραίτητα λιπαρά οξέα (που βρίσκονται στα περισσότερα πολυακόρεστα φυτικά έλαια) και όχι αρκετά ωμέγα-3 απαραίτητα λιπαρά οξέα (που βρίσκονται σε σπόρους λιναριού και chia, ψάρια, αυγά από κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής, σκούρα πράσινα λαχανικά, και καρύδια).
Το λιναρόσπορο κάνει ένα υπέροχο ντρέσινγκ σαλάτας και το λάδι ή οι σπόροι είναι εξαιρετικοί φρεσκοτριμμένοι και πασπαλισμένοι με τυρί cottage, φρούτα και μαγειρεμένα δημητριακά ολικής αλέσεως το πρωί για να προωθήσουν την υγιή λειτουργία του εντέρου. Επιπλέον, οι λιναρόσποροι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ και δεν απαιτούν πρώτα διαβροχή εάν τρώγονται σε μικρές ποσότητες.
Επειδή το λιναρόσπορο μπορεί εύκολα να χαλάσει, είναι απαραίτητο να αγοράζετε μόνο οργανικά λιναρόσπορα σε ψυγείο, χαμηλής θερμότητας, με πίεση εκτόξευσης σε αδιαφανή μπουκάλια.
Ανατυπώθηκε με άδεια του εκδότη, Healing Arts Press,
ένα τμήμα της Inner Traditions Intl. www.innertraditions.com.
© 2007, 2011 από τη Louisa Williams Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Αυτά τα άρθρα έχουν προσαρμοστεί από το βιβλίο:
Ριζική ιατρική: Φυσικές θεραπείες αιχμής που θεραπεύουν τις ρίζες που προκαλούν ασθένειες
από τη Louisa L. Williams.
Μια «ριζοσπαστική» προσέγγιση στην ολιστική θεραπεία • Εξετάζει τις βασικές αιτίες και θεραπείες για ασθένειες όπως η νόσος Αλτσχάιμερ, ο καρκίνος του μαστού και οι καρδιακές προσβολές. • Προσφέρει αιχμές αποτοξίνωσης και εξαντλητικές θεραπείες για την αντιμετώπιση της τρομερής χημικής επίθεσης της σύγχρονης ζωής. • Εξηγεί τα βαθιά προβλήματα υγείας που προκαλούνται από οδοντικά αμαλγάματα, εμβολιασμούς, αντιβιοτικά, καλλυντικά. Ένας πρακτικός οδηγός τόσο για επαγγελματίες όσο και για ασθενείς, η Ριζοσπαστική Ιατρική προσφέρει έναν πλούτο ολιστικών, φυσικών θεραπειών για να ξεπεράσουμε αυτό που δηλητηριάζει εμάς και τον κόσμο μας, ώστε να επιτύχουμε τη βέλτιστη υγεία και ευεξία.
ΚΛΙΚ ΕΔΩ για περισσότερες πληροφορίες ή για να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Η Louisa L. Williams, MS, DC, ND, έλαβε τη διδακτορική της εκπαίδευση στην φυσιοπαθητική ιατρική από το Πανεπιστήμιο Bastyr. Έχει επίσης μεταπτυχιακό στην ψυχολογία και πτυχίο χειροπρακτικής. Το 1984 ίδρυσε την Κλινική Υγείας του Σιάτλ, η οποία ειδικεύεται στην περιβαλλοντική ιατρική και την αποτοξίνωση. Τώρα ζει και ασκεί φυσιοπαθητική ιατρική στην κομητεία Μαρίν της Καλιφόρνια. Επισκεφθείτε την στο: radicalmedicine.com or marinnaturopathicmedicine.com
