Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Αλμπέρτα δείχνει ότι τα ευεργετικά αποτελέσματα του τυριού μπορεί να μην σχετίζονται με το λίπος αλλά με κάποια άλλη συνιστώσα, όπως η πρωτεΐνη ή το ασβέστιο. (Shutterstock)
Μμμμ, τυρί - ένα φαγητό τόσο θρεπτικό όσο και νόστιμο. Ή μήπως είναι?
Από τη μία πλευρά, το τυρί είναι μια εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών όπως ασβέστιο και μαγνήσιο, βιταμίνες Α, Β2 και Β12, για να μην αναφέρουμε ότι είναι μια πλήρης πρωτεΐνη.
Από την άλλη πλευρά, το τυρί είναι επίσης μια σημαντική πηγή κορεσμένου λίπους και νατρίου στη διατροφή μας. Για τη μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών, η κατανάλωση τυριού με μειωμένο λίπος συνιστάται μερικές φορές για τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
Παραδόξως, ωστόσο, υπάρχει τώρα ένα αυξανόμενο σύνολο αποδεικτικών στοιχείων ότι τα άτομα που τρώνε πολλά τυριά δεν έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη τύπου 2.
Η ερευνητική μας ομάδα στο Πανεπιστήμιο της Αλμπέρτα εξέτασε τον αντίκτυπο του Τυρί με μειωμένο και κανονικό λίπος με αντοχή στην ινσουλίνη στα σώματα των προ-διαβητικών αρουραίων. Διαπιστώσαμε ότι και οι δύο τύποι τυριών μείωσαν την αντίσταση στην ινσουλίνη, η οποία είναι σημαντική για τη διατήρηση των φυσιολογικών σακχάρων στο αίμα.
Γιατί χρησιμοποιήσαμε αρουραίους
Πολλές από τις μελέτες που διεξήχθησαν προηγουμένως σχετικά με την επίδραση του τυριού στην καρδιαγγειακή νόσο (CVD) έχουν παρατηρηθεί. Με άλλα λόγια, οι ερευνητές έχουν μελετήσει τη συνήθη διατροφική συμπεριφορά μεγάλου αριθμού ατόμων, συνήθως για χρόνια και στη συνέχεια συσχετίζουν την ποσότητα τυριού (και άλλων γαλακτοκομικών τροφών) που καταναλώνονται με την ανάπτυξη κινδύνων CVD, όπως υψηλή χοληστερόλη ή στεφανιαία νόσος. .
Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν παρατηρητικές μελέτες για τα πρότυπα διατροφής του ανθρώπου για τον προσδιορισμό της αιτιώδους συνάφειας. (Shutterstock)
Μια έρευνα του 2016 για δημοσιευμένες μελέτες παρατήρησης διαπίστωσε ότι το τυρί είχε είτε ένα ουδέτερη ή ευεργετική επίδραση σε διάφορους παράγοντες κινδύνου CVD
Αυτές οι μελέτες είναι πολύ χρήσιμες για τον προσδιορισμό τάσεων που σχετίζονται με τα συνηθισμένα πρότυπα διατροφής, αλλά δεν μπορούν να πουν οριστικά ότι μια συγκεκριμένη τροφή προκαλεί ή αποτρέπει μια συγκεκριμένη ασθένεια.
Για να κατανοήσουμε καλύτερα την αιτιώδη συνάφεια, είναι χρήσιμες μελέτες που εξετάζουν τις επιπτώσεις των τροφίμων σε ελεγχόμενο περιβάλλον. Αυτές οι μελέτες μπορούν να διεξαχθούν σε ανθρώπους, αλλά υπάρχουν περιορισμοί. Έτσι, μελέτες σε πειραματόζωα μπορούν επίσης να είναι χρήσιμες, ιδιαίτερα στην κατανόηση των βιοχημικών μηχανισμών.
Αντίσταση στα τυριά και στην ινσουλίνη
Η αντίσταση στην ινσουλίνη είναι μια κατάσταση που συνήθως αναπτύσσεται με τη γήρανση και την παχυσαρκία, που οδηγεί σε υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και παράγοντα κινδύνου για διαβήτη τύπου CVD και τύπου 2.
Χρησιμοποιήσαμε ένα μοντέλο αντοχής στην ινσουλίνη σε αρουραίους που μοιράζεται πολλά χαρακτηριστικά με τους ανθρώπους. Δημιουργήσαμε το μοντέλο τροφοδοτώντας τους αρουραίους με μεγάλες ποσότητες λαρδιού. Μετά από τέσσερις εβδομάδες, οι αρουραίοι χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες: 1) δίαιτα λαρδιού, 2) δίαιτα λαρδί και τυρί τσένταρ μειωμένου λίπους, 3) δίαιτα λαρδί και τυρί τυρί τσένταρ λίπους.
Όλες οι δίαιτες είχαν την ίδια συνολική ποσότητα λίπους, αλλά μόνο η πηγή του διέφερε (λαρδί έναντι τυριού). Οι αρουραίοι έτρωγαν αυτές τις δίαιτες για οκτώ ακόμη εβδομάδες.
Το πιο ενδιαφέρον εύρημα στην έρευνά μας ήταν ότι τόσο το τυρί τσένταρ με μειωμένο όσο και το κανονικό λίπος μείωσαν την αντίσταση στην ινσουλίνη στους αρουραίους. Αυτό υποδηλώνει ότι τα ευεργετικά αποτελέσματα του τυριού μπορεί να μην σχετίζονται με την ποσότητα του λίπους αλλά με κάποιο άλλο συστατικό, όπως η πρωτεΐνη ή το ασβέστιο.
Βούτυρο έναντι τυριού
Μερικές νέες μελέτες σε ανθρώπους έχουν εμφανιστεί στη βιβλιογραφία από τότε που ξεκινήσαμε τη μελέτη μας. Μια ομάδα από το Πανεπιστήμιο Laval και το Πανεπιστήμιο της Μανιτόμπα συνέκρινε τα αποτελέσματα της κατανάλωσης λιπών από διαφορετικές πηγές σε άνδρες και γυναίκες με κοιλιακή παχυσαρκία.
Μια άλλη μελέτη εξέτασε τις δίαιτες με βούτυρο, τυρί, ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο και δεν βρήκε καμία επίδραση στα επίπεδα ινσουλίνης. (Shutterstock)
Η διάρκεια της δίαιτας ήταν τέσσερις εβδομάδες και κάθε δίαιτα αξιολογήθηκε σε όλους τους συμμετέχοντες. Οι δίαιτες με βούτυρο, τυρί, ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο (32% θερμίδες από λίπος) συγκρίθηκαν με μια δίαιτα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (25% θερμίδες από λίπος).
Οι ερευνητές εξέτασαν τα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα (που είναι έμμεσοι δείκτες αντίστασης στην ινσουλίνη) και δεν βρήκαν καμία επίδραση από κανένα από τα λίπη. Ωστόσο, τα δείγματα αίματος συλλέχθηκαν μετά τη νηστεία, οπότε οι πληροφορίες σχετικά με το σάκχαρο στο αίμα ήταν ελλιπείς.
Άλλος μελέτη που συνέκρινε τυρί με μειωμένο σε κανονικό λίπος δεν διαπίστωσε συνολικές διαφορές στα χαρακτηριστικά της LDL-χοληστερόλης σε άτομα με παράγοντες κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου, αλλά δεν εξέτασε τα αποτελέσματα που σχετίζονται με το σάκχαρο στο αίμα.
Αλλαγή μεταβολιτών αίματος
Στη μελέτη μας, εξετάσαμε επίσης πώς άλλαξαν οι μεταβολίτες στο αίμα μετά τη διατροφή του τυριού και βρήκαμε παρόμοια αποτελέσματα στο τυρί με μειωμένο και κανονικό λίπος.
Οι αλλαγές σχετίζονται με έναν συγκεκριμένο τύπο μορίου που ονομάζεται φωσφολιπίδια, τα οποία έχουν πολλές λειτουργίες στο σώμα. Είναι ενδιαφέρον ότι τα φωσφολιπίδια χαμηλής κυκλοφορίας συνδέονται με τον διαβήτη και την αντίσταση στην ινσουλίνη στους ανθρώπους.
Οι αρουραίοι που τρέφονταν με δίαιτα λαρδιού είχαν χαμηλότερα επίπεδα φωσφολιπιδίων. Αυτά κανονικοποιήθηκαν στους αρουραίους που έτρωγαν τυρί.
Συνεχίζουμε αυτήν τη γραμμή έρευνας τώρα - για να κατανοήσουμε πώς το τυρί ρυθμίζει το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων και πώς σχετίζεται με την αντίσταση στην ινσουλίνη.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Catherine Chan, Καθηγήτρια, Γεωπονικές Ζωές και Επιστήμες Περιβάλλοντος, Πανεπιστήμιο της Αλμπέρτα
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικά βιβλία
at InnerSelf Market και Amazon
