Οι άνθρωποι είναι περίπλοκοι και υπάρχουν πολλά πράγματα που επηρεάζουν την υγεία μας. Υπάρχουν πράγματα που δεν μπορούμε να αλλάξουμε, όπως η ηλικία μας ή η γενετική μας σύνθεση, και πράγματα που μπορούμε, όπως η επιλογή φαγητού και ποτού. Υπάρχουν επίσης τρισεκατομμύρια βακτήρια που ζουν στα έντερα μας - συλλογικά γνωστά ως μικροβίωμα - που έχουν σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία και την πέψη μας.
Τα τρόφιμα που τρώμε είναι μίγματα πολλών θρεπτικών συστατικών που επηρεάζουν το σώμα και το μικροβίωμα με διαφορετικούς τρόπους, οπότε η διαλεύκανση της σχέσης μεταξύ διατροφής, μεταβολισμού και υγείας δεν είναι απλή υπόθεση. ΕΝΑ νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο της Μινεσότα προσθέτει ένα ακόμη επίπεδο πολυπλοκότητας, δείχνοντας ότι τα τρόφιμα που έχουν συγκρίσιμα διατροφικά χαρακτηριστικά μπορούν να έχουν πολύ διαφορετικές επιδράσεις στο μικροβίωμα.
Ταΐζοντας τα πέντε τρισ
Ενώ γνωρίζουμε ότι ένα πιο διαφορετικό μικροβίωμα είναι συνήθως ένα δείκτης καλύτερης υγείας του εντέρου, καταλαβαίνουμε ελάχιστα για το πώς συγκεκριμένα τρόφιμα επηρεάζουν την αφθονία διαφορετικών μικροβιακών ειδών.
Στην πρόσφατη μελέτη τους, η ομάδα της Μινεσότα ζήτησε από 34 υγιείς εθελοντές να συλλέξουν λεπτομερή αρχεία για ό, τι έτρωγαν σε 17 ημέρες, χαρτογραφώντας αυτές τις πληροφορίες σε σχέση με την ποικιλία των μικροβίων στα καθημερινά δείγματα κοπράνων. Όπως ήταν αναμενόμενο, αν και υπήρχαν πολλά τρόφιμα που έτρωγαν οι περισσότεροι συμμετέχοντες - όπως καφές, τυρί τσένταρ, κοτόπουλο και καρότα - υπήρχαν πολλές επιλογές που ήταν μοναδικές.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ενώ οι διατροφικές επιλογές κάθε συμμετέχοντα επηρέασαν το δικό τους μικροβίωμα, με ορισμένα τρόφιμα να ενισχύουν ή να μειώνουν την αφθονία συγκεκριμένων βακτηριακών στελεχών, δεν υπήρχε μια απλή συσχέτιση που μεταφέρθηκε μεταξύ των ανθρώπων. Για παράδειγμα, τα φασόλια αύξησαν την αναλογία ορισμένων βακτηρίων σε ένα άτομο, αλλά είχαν πολύ μικρότερη επίδραση σε ένα άλλο.
Είναι περίεργο, αν και τα στενά συνδεδεμένα τρόφιμα (όπως το λάχανο και το λάχανο) τείνουν να έχουν τον ίδιο αντίκτυπο στο μικροβίωμα, άσχετα τρόφιμα με πολύ παρόμοιες διατροφικές συνθέσεις είχαν εντυπωσιακά διαφορετικά αποτελέσματα. Αυτό μας λέει ότι η συμβατική διατροφική επισήμανση μπορεί να μην είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρίνουμε πόσο υγιεινό είναι ένα φαγητό.
Τα αποτελέσματα δείχνουν επίσης ότι η διατροφική σύσταση για τη βελτίωση του μικροβιώματος δεν θα είναι απλή και θα πρέπει να εξατομικευθεί, λαμβάνοντας υπόψη τα υπάρχοντα μικρόβια του εντέρου ενός ατόμου και τις επιδράσεις συγκεκριμένων τροφίμων σε αυτά.
Τρισεκατομμύρια βακτήρια ζουν στα έντερα μας. Kateryna Kon / Shutterstock
Πήγαινε μεγάλος
Το μικροβίωμα είναι πιθανώς το το πιο καυτό θέμα στη διατροφή και την υγεία αυτή τη στιγμή, με τους ερευνητές να θέλουν να χαρτογραφήσουν και να χειριστούν τους βακτηριακούς φίλους μας. Δεν είναι όμως όλη η ιστορία.
Η ομάδα μου στο King's College London συνεργάζεται με ερευνητές στο Γενικό Νοσοκομείο της Μασαχουσέτης και μια εταιρεία που ονομάζεται ZOE για να λειτουργήσει PREDICT, η μεγαλύτερη διατροφική επιστημονική μελέτη του είδους του οπουδήποτε στον κόσμο. Ο στόχος του PREDICT είναι να ξεκολλήσει όλους τους πολύπλοκους παράγοντες αλληλεπίδρασης που επηρεάζουν τις μοναδικές αντιδράσεις μας στα τρόφιμα, ειδικά τις τακτικές κορυφές στα επίπεδα σακχάρου και λίπους στο αίμα που συνδέονται μακροπρόθεσμα με την αύξηση βάρους και τις ασθένειες.
Μελετήσαμε τις προσωπικές διατροφικές αντιδράσεις στα τρόφιμα σε 1,100 εθελοντές από το Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ, συμπεριλαμβανομένων εκατοντάδων ζευγαριών διδύμων, μετρώντας το σάκχαρο στο αίμα (γλυκόζη), την ινσουλίνη, τα επίπεδα λίπους (τριγλυκερίδια) και άλλους δείκτες σε απάντηση ενός συνδυασμού τυποποιημένα και ελεύθερα επιλεγμένα γεύματα για δύο εβδομάδες. Επίσης συλλέξαμε πληροφορίες σχετικά με τη δραστηριότητα, τον ύπνο, την πείνα, τη διάθεση, τη γενετική και, φυσικά, το μικροβίωμα, προσθήκη έως και εκατομμυρίων σημείων δεδομένων.
Η αρχικά αποτελέσματα, που παρουσιάστηκε στις συνεδριάσεις της Αμερικανικής Ένωσης Διαβήτη και της Αμερικανικής Εταιρείας για τη Διατροφή νωρίτερα αυτό το μήνα, ήταν μια μεγάλη έκπληξη. Ανακαλύψαμε ότι τα άτομα έχουν επαναλαμβανόμενες, προβλέψιμες διατροφικές αποκρίσεις σε διαφορετικά τρόφιμα, ανάλογα με τις αναλογίες πρωτεΐνης, λίπους και υδατανθράκων. Υπήρχαν όμως μεγάλες παραλλαγές μεταξύ των ανθρώπων (έως και οκταπλάσιες), που χλεύαζαν τους «μέσους όρους» - ακόμη και μεταξύ πανομοιότυπων διδύμων που μοιράζονται όλα τους τα γονίδια.
Λιγότερο από το 30% της διακύμανσης μεταξύ των αποκρίσεων των ατόμων στη ζάχαρη οφείλεται στη γενετική σύνθεση και λιγότερο από το 20% στο λίπος. Απρόσμενα, υπήρχε μόνο ένας ασθενής συσχετισμός μεταξύ των δύο: η κακή ανταπόκριση στο λίπος δεν μπορούσε να προβλέψει αν κάποιος θα ήταν καλός ή κακός ανταποκριτής στη ζάχαρη.
Ανακαλύψαμε επίσης ότι πανομοιότυπα δίδυμα μοιράστηκαν μόνο περίπου το 37% των μικροβίων του εντέρου τους. Αυτό είναι μόνο ελαφρώς υψηλότερο από αυτό που μοιράστηκε μεταξύ δύο άσχετων ατόμων, υπογραμμίζοντας τη μέτρια επίδραση των γονιδίων.
Εσύ εσύ
Όλοι έχουμε προσωπικές προτιμήσεις και προτιμήσεις όταν πρόκειται για φαγητό, οπότε είναι λογικό να υποθέσουμε ότι οι προσωπικοί μας μεταβολισμοί και οι αντιδράσεις στα τρόφιμα που τρώμε πρέπει να είναι επίσης διαφορετικές. Αλλά μόλις τώρα φτάνουμε στο σημείο όπου η επιστημονική έρευνα φτάνει σε αυτό το έντερο, αποδεικνύοντας ότι ο καθένας είναι μοναδικός και ότι δεν υπάρχει μια αληθινή δίαιτα που να λειτουργεί για όλους.
Αυτή η έρευνα δείχνει ότι εάν θέλετε να βρείτε τα τρόφιμα που λειτουργούν καλύτερα με το μεταβολισμό σας, τότε πρέπει να γνωρίζετε την προσωπική σας διατροφική απάντηση - κάτι που δεν μπορεί να προβλεφθεί από απλές γενετικές εξετάσεις.
Φυσικά, υπάρχουν μηνύματα υγιεινής διατροφής που ισχύουν για όλους, όπως η κατανάλωση περισσότερων φυτικών ινών και η αύξηση των ποικίλων φυτικών τροφών και η μείωση των υπερ-επεξεργασμένων προϊόντων. Αλλά το μήνυμα για το σπίτι είναι ότι δεν υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να φάτε που να λειτουργεί για όλους, παρά τα όσα σας λένε οι κυβερνητικές οδηγίες και οι γοητευτικοί γκουρού του Instagram.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Tim Spector, Καθηγητής Γενετικής Επιδημιολογίας, King's College Λονδίνο
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
