Μια συνθήκη μεταγλωττισμένη "σύνδρομο τηγανισμένου ρυζιού” έχει προκαλέσει κάποιο πανικό στο διαδίκτυο τις τελευταίες ημέρες, μετά την επανεμφάνιση της υπόθεσης ενός 20χρονου που πέθανε το 2008 στο TikTok.
Το «σύνδρομο τηγανισμένου ρυζιού» αναφέρεται σε τροφική δηλητηρίαση από ένα βακτήριο που ονομάζεται Βακίλλος, το οποίο αποτελεί κίνδυνο όταν το μαγειρεμένο φαγητό αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό.
Ο 20χρονος φοιτητής πέθανε αφού σύμφωνα με πληροφορίες έφαγε μακαρόνια που μαγείρεψε, τα άφησε εκτός ψυγείου και μετά τα ξαναζέστανε και τα έφαγε πέντε μέρες αργότερα.
Αν και ο θάνατος είναι σπάνιος, cereus μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερική νόσο εάν τα τρόφιμα δεν αποθηκεύονται σωστά. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε και πώς να προστατεύσετε τον εαυτό σας.
Τι είναι το «σύνδρομο τηγανισμένου ρυζιού»;
Baccilus cereus is ένα κοινό βακτήριο βρέθηκαν σε όλο το περιβάλλον. Αρχίζει να δημιουργεί προβλήματα εάν εισέλθει σε ορισμένα τρόφιμα που μαγειρεύονται και δεν αποθηκεύονται σωστά.
Τα αμυλούχα τρόφιμα όπως το ρύζι και τα ζυμαρικά είναι συχνά οι ένοχοι. Αλλά μπορεί επίσης να επηρεάσει άλλα τρόφιμα, όπως μαγειρεμένα λαχανικά και πιάτα με κρέας.
Ορισμένα βακτήρια μπορούν να παράγουν τοξίνες. Όσο περισσότερο καιρό τα τρόφιμα που πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο είναι αποθηκευμένα σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο πιθανό είναι αυτές οι τοξίνες να αναπτυχθούν.
cereus είναι προβληματικό γιατί έχει ένα κόλπο στο μανίκι του που δεν το έχουν άλλα βακτήρια. Παράγει ένα είδος κυττάρου που ονομάζεται σπόρος, το οποίο είναι πολύ ανθεκτικό στη θέρμανση. Έτσι, ενώ το ζέσταμα των υπολειμμάτων σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να σκοτώσει άλλους τύπους βακτηρίων, μπορεί να μην έχει το ίδιο αποτέλεσμα εάν το φαγητό είναι μολυσμένο με cereus.
Αυτά τα σπόρια είναι ουσιαστικά αδρανοποιημένα, αλλά αν τους δοθεί η σωστή θερμοκρασία και συνθήκες, μπορούν να αναπτυχθούν και να γίνουν ενεργά. Από εδώ, αρχίζουν να παράγουν τις τοξίνες που μας κάνουν να αδιαθεσούμε.
Ποια είναι τα συμπτώματα;
Τα συμπτώματα της μόλυνσης με cereus περιλαμβάνουν διάρροια και έμετος. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν δύο τύποι cereus λοίμωξη: το ένα συνδέεται συνήθως με διάρροια και το άλλο με έμετο.
Η ασθένεια τείνει να υποχωρεί σε λίγες μέρες, αλλά τα άτομα που είναι ευάλωτα, όπως τα παιδιά ή τα άτομα με υποκείμενες παθήσεις, μπορεί να είναι πιο πιθανό να χρειαστούν ιατρική φροντίδα.
Επειδή τα συμπτώματα είναι παρόμοια με εκείνα άλλων γαστρεντερικών παθήσεων και επειδή οι άνθρωποι συχνά παθαίνουν γαστρεντερικές παθήσεις και δεν αναζητούν ιατρική βοήθεια, δεν έχουμε σταθερούς αριθμούς για το πόσο συχνά cereus λαμβάνει χώρα. Αλλά αν υπάρχει μια έξαρση της τροφικής δηλητηρίασης (που συνδέεται με ένα συμβάν, για παράδειγμα) μπορεί να διερευνηθεί η αιτία και να καταγραφούν τα δεδομένα.
Γνωρίζουμε cereus δεν είναι η πιο κοινή αιτία γαστρεντερικού. Άλλα σφάλματα όπως Ε. coli, Salmonella και Campylobacter είναι πιθανώς πιο συχνές, μαζί με ιογενείς αιτίες γαστρεντερικής νόσου, όπως ο νοροϊός.
Τούτου λεχθέντος, αξίζει ακόμα να κάνετε ό,τι μπορείτε για να προστατευθείτε cereus.
Πώς μπορούν οι άνθρωποι να προστατεύσουν τον εαυτό τους;
Τα υπολείμματα πρέπει να είναι ζεστά όταν πρέπει να είναι ζεστά και κρύα όταν πρέπει να είναι κρύα. Όλα έχουν να κάνουν με την ελαχιστοποίηση του χρόνου που περνούν στην επικίνδυνη ζώνη (στην οποία μπορούν να αναπτυχθούν οι τοξίνες). Αυτή η επικίνδυνη ζώνη είναι οτιδήποτε πάνω από τη θερμοκρασία του ψυγείου σας και κάτω από τους 60°C, που είναι η θερμοκρασία στην οποία πρέπει να ξαναζεσταίνετε το φαγητό σας.
Αφού μαγειρέψετε ένα γεύμα, εάν πρόκειται να κρατήσετε λίγο από αυτό για να φάτε τις επόμενες ημέρες, ψύξτε τα υπολείμματα αμέσως. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει το φαγητό.
Επίσης, αν μπορείτε, σπάστε μια μεγάλη παρτίδα σε μικρότερες μερίδες. Όταν βάζετε κάτι στο ψυγείο, χρειάζεται χρόνος για να εισχωρήσει το κρύο στη μάζα του φαγητού, οπότε μικρότερες μερίδες θα βοηθήσουν σε αυτό. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει επίσης τις φορές που βγάζετε το φαγητό από το ψυγείο.
Ως γενικός οδηγός, μπορείτε να ακολουθήσετε το κανόνας δύο ωρών/τεσσάρων ωρών. Έτσι, εάν κάτι έχει μείνει εκτός ψυγείου για έως και δύο ώρες, είναι ασφαλές να το επανατοποθετήσετε. Αν είναι έξω για περισσότερο καιρό, καταναλώστε το στη συνέχεια και μετά πετάξτε τα υπολείμματα. Εάν είναι έξω για περισσότερες από τέσσερις ώρες, αρχίζει να γίνεται ρίσκο.
Η κοινή παροιμία της ασφάλειας των τροφίμων ισχύει εδώ: αν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το.
Αξίζει επίσης να έχετε κατά νου τις γενικές αρχές της υγιεινής των τροφίμων. Πριν ετοιμάσετε το φαγητό, πλύνετε τα χέρια σας. Χρησιμοποιήστε καθαρά σκεύη και μην μολύνετε τα μαγειρεμένα τρόφιμα με τα ωμά τρόφιμα.
Έντσο Παλόμπο, Καθηγητής Μικροβιολογίας, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Swinburne
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
