Ο Χάινζ είναι ο λόγος που το κέτσαπ φάνηκε να είναι σαφώς αμερικανικό. Reuters / Mike Blake

Οι εμπορικοί πόλεμοι έχουν έναν ενδιαφέρον τρόπο να αποκαλύψουν πολιτιστικά στερεότυπα.

Οι χώρες συχνά προτείνουν τιμολόγια όχι για τα πιο πολύτιμα αντικείμενα στις εμπορικές τους σχέσεις - δεδομένου ότι αυτό θα ήταν οδυνηρό και για αυτούς - αλλά μάλλον προϊόντα εικονικά εθνικού χαρακτήρα. Ένα καλό παράδειγμα αυτού ήταν το αντίποινα της Ευρωπαϊκής Ένωσης κατά των τιμολογίων χάλυβα των ΗΠΑ. Μεταξύ των 3.3 δισεκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ σε αγαθά χαστούκισε ένα τιμολόγιο Τον Μάιο ήταν μοτοσικλέτες Harley-Davidson, Kentucky bourbon και τζιν του Levi.

Τώρα, το αμερικανικό κέτσαπ στοχεύεται, τόσο από την ΕΕ όσο και από τον Καναδά. Ο Βόρειος γείτονας των Ηνωμένων Πολιτειών επιβάλλονται 10 τοις εκατό τιμολόγιο για το προϊόν τον Ιούλιο, ενώ το Η ΕΕ πρότεινε θα αποτελούσε μέρος του επόμενου γύρου των τιμολογίων που θα μπορούσαν να τεθούν σε ισχύ μέσα σε εβδομάδες.

Η απειλή της ΕΕ είναι ως επί το πλείστον συμβολική, διότι είναι ήδη ένας σημαντικός παραγωγός κέτσαπ - συμπεριλαμβανομένων των αμερικανικών εμπορικών σημάτων όπως η HJ Heinz - και εισάγει πολύ λίγο από τα καρυκεύματα τομάτας από τον Καναδά των ΗΠΑ, ωστόσο, μόλις το 2016 εισάγονται περισσότερες από τις μισές από τις αμερικανικές εταιρείες κέτσαπ στέλνουν στο εξωτερικό.

Και στις δύο περιπτώσεις, τουλάχιστον ένα μέρος του συλλογισμού που το χρησιμοποιούμε ως όπλο στον αυξανόμενο εμπορικό πόλεμο φαίνεται να είναι ότι το κέτσαπ, που είναι επίσης συλλαβισμένο γάτα, είναι ένα από αυτά τα προϊόντα που ακούγονται σαφώς αμερικανικά, χύνονται γενναιόδωρα σε μπιφτέκια και πατάτες στα πάρκα του μπέιζμπολ και στις XNUMX Ιουλίου μπάρμπεκιου στις ΗΠΑ

Αλλά στην πραγματικότητα, η ειρωνεία είναι ότι αυτό το πανταχού παρόν καρύκευμα είναι οτιδήποτε άλλο εκτός από την αμερικανική προέλευση ή σε εκείνες τις εθνικότητες που το λατρεύουν περισσότερο. Σαν ιστορικός των τροφίμων, Το βλέπω ως ένα πραγματικά παγκόσμιο προϊόν, η προέλευσή του διαμορφώνεται από αιώνες εμπορίου. Και διαφορετικοί πολιτισμοί έχουν υιοθετήσει μια μεγάλη ποικιλία εκπληκτικών χρήσεων για το καρύκευμα που γνωρίζουμε σήμερα ως κέτσαπ.

Η προέλευση του «ke-chiap»

Αν και το κέτσαπ είναι ορίζεται από την Merriam-Webster ως «καρυκεύματα με καρυκεύματα που παρασκευάζονται συνήθως από ντομάτες», στο παρελθόν έχει κατασκευαστεί από μια μεγάλη ποικιλία συστατικών.

Κίνα - μια άλλη χώρα με την οποία οι ΗΠΑ βρίσκονται στη μέση μιας σοβαρής εμπορικής διαμάχης - ήταν πιθανότατα η αρχική πηγή του καρυκεύματος με κάτι που ακούγεται σαν «ke-chiap». Πιθανότατα προήλθε από μια σάλτσα με βάση τα ψάρια πριν από πολλούς αιώνες, ένα καρύκευμα παρόμοιο με τις πολλές ζυμωμένες σάλτσες που βρίσκει κανείς σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Χρησιμοποιήθηκε κυρίως ως καρύκευμα για μαγείρεμα.

Από εκεί έφτασε στη χερσόνησο της Μαλαισίας και στη Σιγκαπούρη, όπου οι Βρετανοί άποικοι αντιμετώπισαν για πρώτη φορά αυτό που οι ντόπιοι αποκαλούσαν «kecap» τον 18ο αιώνα. Όπως η σάλτσα σόγιας, θεωρήθηκε εξωτική και αναζωογόνησε μια συγκριτικά ήπια βρετανική κουζίνα, όπως ψητά και τηγανητά φαγητά.

Τα αγγλικά βιβλία μαγειρικής της εποχής αποκαλύπτουν πώς σύντομα μετατράπηκε σε καρύκευμα φτιαγμένο με άλλες βάσεις, όπως μανιτάρια ή καρύδια τουρσί, και όχι μόνο ψάρια. «Compleat νοικοκυρά» του E. Smith περιλαμβάνει ένα «παρτίδα» με γαύρο με κρασί και μπαχαρικά, που μοιάζει περισσότερο με τη σάλτσα Worcestershire από ό, τι πιστεύουμε ως κέτσαπ.

Ένας πιο σημαντικός μετασχηματισμός πραγματοποιήθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα στις ΗΠΑ, όταν έγινε με ντομάτες, γλυκαντικό, ξινισμένο με ξύδι και καρυκεύματα με γαρίφαλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ - σχεδόν τη σύγχρονη συνταγή.

Η πρώτη δημοσιευμένη συνταγή για το κέτσαπ τομάτας γράφτηκε το 1812 από τον επιστήμονα της Φιλαδέλφειας και τον κηπουρικό James Mease στα «Αρχεία Χρήσιμης Γνώσης», τομ. 2. "

Ο Heinz το κάνει «Αμερικανικό»

Heinz, η αμερικανική εταιρεία που συνδέεται ίσως με το κέτσαπ, δεν μπήκα στο παιχνίδι μέχρι το 1876, επτά χρόνια μετά τον Χένρι Τζον Χάιντς ίδρυσε την εταιρεία για να πουλήσει χρένο χρησιμοποιώντας τη συνταγή της μητέρας του. Αφού η αρχική του εταιρεία χρεοκοπήθηκε, ξεκίνησε μια νέα και άρχισε να εμφιαλώνει την ντομάτα «κέτσαπ», που γράφτηκε έτσι ώστε να την ξεχωρίσει από άλλες μάρκες.

Από εδώ, το κέτσαπ ανέλαβε έναν μοναδικά αμερικανικό χαρακτήρα και ξεκίνησε την καριέρα του όχι μόνο ως παγκόσμιο καρύκευμα αλλά και ένα μαζικής παραγωγής εμπορικό άρθρο που θα μπορούσε να διαρκέσει επ 'αόριστον στο ράφι, να αποσταλεί σε όλο τον κόσμο και να χρησιμοποιηθεί με τρόπους που δεν φανταζόταν ποτέ. από τους δημιουργούς του.

Όπως και πολλά άλλα προϊόντα, έγινε εμβληματικό του αμερικανικού πολιτισμού: γρήγορο, εύκολο, βολικό και πολύ γλυκό αλλά και προσαρμόσιμο σε οποιοδήποτε γαστρονομικό πλαίσιο - και λίγο εθιστικό. Το Ketchup έγινε η γρήγορη λύση που φάνηκε να κάνει οποιοδήποτε πιάτο να ωριμάζει αμέσως, από κεφτεδάκια έως ομελέτα.

Κατά μία έννοια, έγινε επίσης «μητρική σάλτσα», που σημαίνει ότι μπορεί κανείς να παρασκευάσει άλλες σάλτσες με κέτσαπ ως βάση. Η σάλτσα μπάρμπεκιου χρησιμοποιεί συνήθως κέτσαπ, όπως και η σάλτσα κοκτέιλ για γαρίδες, με την προσθήκη χρένου. Σκεφτείτε επίσης ρώσικη σάλτσα or Χιλιάδες νησί. Ή σκεφτείτε διάφορες συνταγές που είναι συχνά γεμάτες κέτσαπ, όπως ρολό κιμά και τσίλι.

Πώς ο κόσμος καταναλώνει κέτσαπ

Ενώ το κέτσαπ είναι πράγματι αμερικανικό βασικό - 97 τοις εκατό των νοικοκυριών έχετε ένα μπουκάλι στο χέρι - είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, όπου το καρύκευμα χρησιμοποιείται με πολλούς εκπληκτικούς τρόπους.

Αν και πρακτικά ιερό στην Ιταλία, κέτσαπ συχνά ψεκάζεται στην πίτσα σε μέρη όπως το Τρινιντάντ, ο Λίβανος και Poland. Ομοίως, το κέτσαπ χρησιμοποιείται ακόμη και ως υποκατάστατο της σάλτσας ντομάτας σε πιάτα ζυμαρικών σε χώρες όπως στην Ιαπωνία, η οποία δημιούργησε ένα πιάτο με βάση το κέτσαπ που ονομάζεται σπαγγέτι Ναπολιτάν.

Στις Φιλιππίνες υπάρχει δημοφιλές κέτσαπ μπανάνας αυτό εφευρέθηκε όταν οι ντομάτες έλειψαν κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, αλλά αλλιώς μοιάζει και έχει γεύση όπως το κέτσαπ ντομάτας. Στη Γερμανία το τοπικό φαβορί είναι ένα κέτσαπ που ισχύει για λουκάνικα που πωλούνται από πωλητές παντού.

Χωρίς αμφιβολία, η πιο ενδιαφέρουσα συνταγή προέρχεται από τον Καναδά, όπου οι άνθρωποι απολαμβάνουν κέικ κέτσαπ, ένα γλυκό κόκκινο παγωμένο κέικ στρώματος που είναι πολύ καλύτερο από ό, τι ακούγεται.

Η σύγχρονη ποικιλία κέτσαπ επέστρεψε ακόμη και στην Κίνα για να γίνει η βάση πολλών κινέζικων ή ίσως πιο κατάλληλων κινεζικών-αμερικανικών πιάτων γλυκόξινο κοτόπουλο. Το κέτσαπ είναι μερικές φορές στάση για το tamarind pad thai.

Αλλά η καλύτερη συνταγή προέρχεται από τον πατέρα μου που μου είπε κάποτε ότι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Κατάθλιψης οι άνθρωποι χωρίς χρήματα θα ζητούσαν ένα φλιτζάνι ζεστό νερό στο οποίο θα προσθέσουν λίγο δωρεάν κέτσαπ και θα έχουν ένα γεύμα με σούπα με ντομάτα.

Οι λάτρεις του κέτσαπ σήμερα

Σήμερα, οι ΗΠΑ είναι ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κέτσαπ και άλλες σάλτσες ντομάτας ανά χώρα. Το 2016, εξήγαγε 379 εκατομμύρια δολάρια αξίας, ή 21 τοις εκατό όλων των συναλλαγών στην κατηγορία προϊόντων. Ενώ μόνο 1.9 τοις εκατό - 7.3 εκατομμύρια δολάρια - πήγε στην Ευρώπη, ένα επιβλητικό 60 τοις εκατό - 228 εκατομμύρια δολάρια - εξήχθη στον Καναδά.

Ο Heinz είναι από τους μεγαλύτεροι παραγωγοί, με μερίδιο αγοράς 80% στην Ευρώπη - μέσω εργοστάσια στο Ηνωμένο Βασίλειο, τις Κάτω Χώρες και αλλού - και 60 τοις εκατό στις ΗΠΑ

Συγκεντρώστε, ωστόσο, την Ευρώπη στην πραγματικότητα εξαγωγές το πιο κέτσαπ, με το 60 τοις εκατό του παγκόσμιου εμπορίου - συμπεριλαμβανομένων των χωρών που δεν είναι στην ΕΕ.

Τι σημαίνει όλα αυτά για τα τιμολόγια; Δεδομένου ότι η ΕΕ παράγει άφθονο κέτσαπ εντός του μπλοκ, το προτεινόμενο τιμολόγιό της θα έχει πιθανώς πολύ μικρό αντίκτυπο. Ωστόσο, για τον Καναδά, τα αποτελέσματα θα μπορούσαν να είναι πιο περίπλοκα, καθώς δεν είναι σαφές εάν μπορεί να παρέχει αρκετό κέτσαπ στο εσωτερικό ή από άλλες χώρες για να καλύψει την υψηλή ζήτηση.

Το κατά πόσον οι Καναδοί θα βρουν μια εναλλακτική λύση για τον Χάινζ παραμένει να δούμε. Αλλά αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι ότι ενώ το μπουκάλι υπογραφής που φέρει περήφανα τον αριθμό 57 μπορεί να είναι πεμπτουσιακά αμερικανικό, οι ρίζες του είναι παγκόσμιες και οι απόγονοί της επίσης.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Ken Albala, Καθηγητής Ιστορίας, Πανεπιστήμιο του Ειρηνικού

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon