Οι ειδικοί ελέγχου των δηλητηριάσεων έχουν συμβουλές για το πώς να αποφεύγουν τροφική δηλητηρίαση στα μπάρμπεκιου και τα πικνίκ σας.
«Το ξεχνώντας για την ασφάλεια των τροφίμων είναι μια συνταγή για καταστροφή», λέει η Diane Calello, εκτελεστική και ιατρική διευθύντρια του Κέντρου Ελέγχου Δηλητηριάσεων του Νιου Τζέρσεϋ στην Ιατρική Σχολή του Rutgers New Jersey. «Μην προετοιμάζετε φαγητό εάν έχετε οποιοδήποτε είδος αναπνευστικής νόσου ή λοίμωξης, καθώς αυτό θέτει τους καλεσμένους σας σε κίνδυνο να αρρωστήσουν. Ανεξάρτητα από το πόσο απασχολημένη είναι η κουζίνα σας κατά τη διάρκεια των διακοπών, να θυμάστε πάντα τους κινδύνους του ακατάλληλου χειρισμού των τροφίμων.
Η τροφική δηλητηρίαση κορυφώνεται το καλοκαίρι, επειδή οι θερμότερες θερμοκρασίες επιτρέπουν στα μικρόβια που μεταδίδονται στα τρόφιμα να πολλαπλασιάζονται γρήγορα. «Είναι σημαντικό να θυμόμαστε τη« ζώνη κινδύνου »καθώς σχετίζεται με την ασφάλεια των τροφίμων: Ο κίνδυνος δηλητηρίασης από τρόφιμα αυξάνεται μεταξύ 40 ° F και 140 ° F», λέει ο Calello. «Οι επιπτώσεις της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να συμβούν μεταξύ μερικών ωρών έως λίγων ημερών μετά την κατάποση. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, κράμπες στο στομάχι, διάρροια και πυρετό.
Ελέγχετε περιοδικά τα ντουλάπια, τα ψυγεία και τους καταψύκτες για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν ανακλημένα τρόφιμα που συνδέονται με τη μόλυνση και τα κρούσματα. Η μόλυνση των τροφίμων είναι πραγματική ανησυχία, όχι μόνο για κρέας και προϊόντα θαλασσινών, αλλά και για φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
Δεδομένου ότι τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν σε οποιοδήποτε σημείο από τη διαδικασία της συγκομιδής έως το τραπέζι, θυμηθείτε να ακολουθείτε βασικές πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων κατά την προετοιμασία, το μαγείρεμα και την αποθήκευση τροφίμων:
- Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό πριν και μετά την προετοιμασία των τροφίμων.
- Όταν ψωνίζετε, παραλαμβάνετε πάντα κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά αμέσως πριν το check out και κρατήστε αυτά τα αντικείμενα ξεχωριστά από άλλα αντικείμενα στο καλάθι σας.
- Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά και αποφύγετε να αγγίξουν τυχόν επιφάνειες ή σκεύη που εκτέθηκαν σε ωμό κρέας.
- Διατηρήστε το κρέας και τα πουλερικά στο ψυγείο ή στο ψυγείο έως ότου είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφής για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας μαγειρεύεται σε όλη τη διάρκεια, σε θερμοκρασία αρκετά ζεστή για να σκοτώσει επιβλαβή βακτήρια και μικρόβια.
- Χωρίστε τα υπολείμματα σε μικρότερα μέρη και τοποθετήστε τα σε σκεπασμένα ρηχά δοχεία - αυτό επιτρέπει στα τρόφιμα να κρυώσουν σωστά για να αποτρέψουν την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Βάλτε όλα τα τρόφιμα, ειδικά ζεστά πιάτα, κρέας / πουλερικά / θαλασσινά, σαλάτες ή είδη που περιέχουν μαγιονέζα, στο ψυγείο εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα ή εντός μίας ώρας εάν η θερμοκρασία είναι 90 ° F ή μεγαλύτερη.
- Αποφύγετε να τρώτε ακατέργαστη ζύμη μπισκότων, κουρκούτι ψωμιού ή μείγματα κέικ / μπράουνι, καθώς περιέχει ωμά συστατικά που μπορεί να μολυνθούν με ποικιλία επιβλαβών μικροβίων (βακτήρια, ιοί, παράσιτα): Ε. coli από το αλεύρι και τη σαλμονέλα από τα αυγά. (Τα ψημένα / μαγειρεμένα προϊόντα είναι ασφαλή για κατανάλωση επειδή οι υψηλές θερμοκρασίες στη διαδικασία μαγειρέματος σκοτώνουν βακτήρια.)
Πηγή: Πανεπιστήμιο Rutgers
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
