«Αν δεν φροντίζεις το σώμα σου,
που θα ζεις; " -- Ανώνυμος

Το ife δεν είναι ένα μπολ με κεράσια. Maybeσως όμως θα έπρεπε να είναι. Πλούσια, βαθυκόκκινα κεράσια, αναμεμειγμένα με λαχταριστά βατόμουρα και χυμώδη ροδάκινα, όλα γεμάτα γεύση. Fresh φρέσκα αυτιά από χρυσό καλαμπόκι από μια στάση στο δρόμο, πλούσια με τις μυρωδιές του καλοκαιριού. Or τόξα και ροές ζυμαρικών αγγέλου-μαλλιών, βουτηγμένες σε μια πικάντικη κόκκινη σάλτσα μαρινάρα. Αυτά τα τρόφιμα, τόσο δελεαστικά στα χρώματα και τις μυρωδιές τους, είναι επίσης γεμάτα με την υπόσχεση της υγείας.

Το εννοούμε κυριολεκτικά. Τον πέμπτο αιώνα π.Χ., ο Ιπποκράτης, ο πατέρας της δυτικής ιατρικής, δήλωσε: «Αφήστε το φαγητό να είναι το φάρμακό σας και το φάρμακό σας να είναι το φαγητό σας». Οι αρχαίοι είχαν έντονη δύναμη παρατήρησης. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος κατέγραψε τουλάχιστον 87 φαρμακευτικές χρήσεις για λάχανο και 28 για σκόρδο. Οι Ρωμαίοι βρήκαν ιατρικές εφαρμογές για φακές, σταφύλια και σταφίδες.

Οι σοφοί του παλιού ήταν κάτι

Οι σοφοί του παλιού δεν δοκίμασαν ποτέ τις ιδέες τους με επιστημονικές μελέτες όπως κάνουν σήμερα οι γιατροί. Νομίζουμε όμως ότι ασχολήθηκαν με κάτι. Σε όλο τον κόσμο, οι δίαιτες χαμηλών λιπαρών που είναι πλούσιες σε φρέσκα προϊόντα συμβάλλουν σε μεγαλύτερη, πιο υγιή ζωή. Στην Ιαπωνία, όπου η παραδοσιακή διατροφή αποτελείται από ρύζι, σόγια, τσάι, ψάρι και ένα ουράνιο τόξο από πολύχρωμα λαχανικά, οι άνθρωποι έχουν το μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής στον κόσμο. Στην αγροτική Κίνα, όπου ακολουθούν παρόμοια ημι-χορτοφαγική διατροφή, η συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου είναι από τις χαμηλότερες στον κόσμο. Όμως, ένα περίεργο συμβαίνει όταν οι Ασιάτες μετακομίζουν στις Ηνωμένες Πολιτείες και υιοθετούν την τυπική αμερικανική διατροφή, με όλα τα πρόχειρα φαγητά υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και κενές θερμίδες. Τα ποσοστά καρκίνου και καρδιακών παθήσεων αυξάνονται.

Οι Ασιάτες δεν είναι μόνοι. Οι Ινδιάνοι Pima στην Αριζόνα δεν είχαν ούτε ένα καταγεγραμμένο κρούσμα διαβήτη ενήλικα, ενώ συνέχιζαν να διατηρούν την παραδοσιακή διατροφή τους με σιτάρι, σκουός, φασόλια, μπουμπούκια κάκτου, σκουός και τζακράμπιτ. Αφού ο θείος Σαμ άρχισε να στέλνει πλεόνασμα κρέατος και τυριού, η συχνότητα εμφάνισης διαβήτη άρχισε να αυξάνεται. Αργότερα, όταν άρχισαν να τρώνε φαστ φουντ και τυπικά αμερικάνικα πρόχειρα φαγητά, οι μισοί ενήλικες άνω των 35 ετών ανέπτυξαν διαβήτη. Εν τω μεταξύ, τα Μεξικανά ξαδέλφια τους πέρα ​​από τα σύνορα διατηρούσαν μια παραδοσιακή διατροφή - και παραδοσιακά χαμηλά ποσοστά ασθενειών.

Η πολύχρωμη, φρέσκια παραγωγή είναι βασικό χαρακτηριστικό για τη βέλτιστη υγεία

Πώς μπορούμε να εξηγήσουμε αυτούς τους ιατρικούς γρίφους; Η επιστήμη αιχμής έχει αρχίσει να συγκεντρώνει τις απαντήσεις. Και παρόλο που το ίδιο το παζλ είναι εξαιρετικά περίπλοκο, η συνολική εικόνα είναι αρκετά απλή. Αποδεικνύεται ότι τα πολύχρωμα, φρέσκα προϊόντα είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό κάθε δίαιτας για βέλτιστη υγεία. Αυτό συμβαίνει επειδή τα φρούτα και τα λαχανικά, ειδικά τα πιο πολύχρωμα, περιέχουν μια ποσότητα ενώσεων που καταπολεμούν τις ασθένειες.

Δεν χρειάζεται να ψάξετε το κινέζικο bok choy ή τα μπουμπούκια κάκτων των Ινδιάνων Pima. Η μεσογειακή διατροφή, με τη ζωντανή παλέτα τροφίμων, προσφέρει παρόμοια προστασία. Πράγματι, σχεδόν κάθε πολύχρωμο φαγητό-από φρέσκα μήλα μέχρι δροσερά πράσινα ακτινίδια, έντονες κόκκινες φράουλες και λαχταριστά, ώριμα πορτοκάλια-είναι γεμάτα με μαχητές ασθένειας. Πολλά από αυτά βρίσκονται στις ίδιες τις χρωστικές. Σκεφτείτε:

* Η φυσική βαφή που κάνει τις ντομάτες κόκκινες μπορεί να βοηθήσει στην αποτροπή του καρκίνου του προστάτη. Μια μελέτη του Χάρβαρντ διαπίστωσε ότι 10 μερίδες προϊόντων ντομάτας την εβδομάδα μείωσαν τον κίνδυνο επιθετικών όγκων σχεδόν στο μισό.

* Το κατακόκκινο στα βύσσινα μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο της αρθρίτιδας σας. Ερευνητές στο Μίσιγκαν βρήκαν ότι τα βύσσινα ήταν 10 φορές πιο ισχυρά από την ασπιρίνη.

* Το κίτρινο στο καλαμπόκι μπορεί να προστατεύσει την όρασή σας. Επαναλαμβανόμενες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι βοηθά στην πρόληψη του εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας, την κύρια αιτία τύφλωσης σε άτομα άνω των 65 ετών.

* Η χρυσή χρωστική ουσία σε σκόνη κάρυ μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή. Οι ερευνητές μελετούν τώρα τη δυνατότητά του να αποτρέψει τον καρκίνο του παχέος εντέρου, ο οποίος συχνά συνδέεται με φλεγμονή.

* Το μπλε στα μύρτιλλα, στενός συγγενής των βατόμουρων, φαίνεται να ενισχύει τη νυχτερινή όραση. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, η Βασιλική Αεροπορία τροφοδοτούσε μαρμελάδα μύρτιλλο σε Βρετανούς πιλότους για να βοηθήσει νυχτερινές αποστολές.

* Mostσως το πιο ενδιαφέρον από όλα, οι χρωστικές ίντιγκο στα βατόμουρα μπορεί να αποτρέψουν τη φυσική ψυχική παρακμή που συμβαίνει καθώς μεγαλώνουμε. Ο Jim Joseph, ένας από τους συν-συγγραφείς αυτού του βιβλίου, διεξήγαγε πρωτοποριακή έρευνα σε αρουραίους, δείχνοντας ότι τα βατόμουρα επιβραδύνουν και ακόμη και αντιστρέφουν κάποια βλάβη στον γηράσκοντα εγκέφαλο, βελτιώνοντας τη βραχυπρόθεσμη μνήμη και συντονισμό των ζώων.

Για αυτούς τους λόγους και για πολλούς άλλους, δεν μιλάμε απλά μεταφορικά όταν λέμε ότι αυτά τα τρόφιμα αποτελούν μέρος ενός «χρωματικού κώδικα» για υγιή ζωή. Πολλές από τις ασθένειες που έχουμε φοβηθεί - καρκίνος, καρδιακές παθήσεις, διαβήτης και οστεοπόρωση, μεταξύ άλλων - δεν είναι καθόλου αναπόφευκτες. Είναι συνέπειες για το πώς ζούμε και πώς τρώμε. Ενισχύοντας τη διατροφή μας με πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά, μπορούμε να αποτρέψουμε πολλές από αυτές τις ασθένειες να χτυπήσουν αρχικά. Αλλά για να το κάνουμε αυτό, χρειαζόμαστε προστατευτικά οφέλη από όλο το φάσμα των προϊόντων με έντονη απόχρωση. "Μπορεί ο στόχος των πέντε φρούτων και λαχανικών την ημέρα να είναι πραγματικά για το χρώμα", λέει ο John SauvT, εκτελεστικός διευθυντής της Ένωσης Wild Wildberry της Βόρειας Αμερικής. «Μπορείτε να ζωγραφίσετε την εικόνα της υγείας, αλλά χρειάζεστε όλα τα χρώματα για να το κάνετε αυτό - κόκκινο, πράσινο, πορτοκαλί και μπλε - μερικά από κάθε μέρα».

Σκεφτείτε το ως δύναμη χρωστικής.

Τροφή για τη ζωή

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να τρώτε πολύχρωμα φαγητά. Εκτός από τις χρωστικές, τα φυτά περιέχουν ένα ευρύ φάσμα ενώσεων που προσδίδουν γεύσεις και αρώματα και καταπολεμούν τα έντομα. Γνωστά ως φυτοχημικά (από την ελληνική λέξη φυτόν, "φυτό"), αυτές οι χημικές ουσίες περιλαμβάνουν τεχνικά γνωστές ουσίες όπως πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά στη δημοφιλή χρήση - με την οποία θα συμμορφωθούμε σε αυτό το βιβλίο - η λέξη "φυτοχημικά" αναφέρεται συνήθως στις άλλες ουσίες που αποτελούν το υπόλοιπο του φυτού. Τα φυτά παράγουν αυτές τις ενώσεις για να προστατευτούν από μια ποικιλία κινδύνων, που κυμαίνονται από την ηλιακή ακτινοβολία έως απειλητικά μικρόβια. Το σπουδαίο είναι ότι αυτοί οι υπερασπιστές λαχανικών αποδεικνύονται ότι προστατεύουν τους ανθρώπους, επίσης, από μια πληθώρα δεινών.

Για παράδειγμα, ορισμένες φυτοχημικές ουσίες ενεργοποιούν γονίδια που βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει τον καρκίνο. Οι επιστήμονες έχουν αρχίσει να τα θεωρούν ως μια μορφή γονιδιακής θεραπείας - αλλά πριν αναπτυχθεί οποιαδήποτε ασθένεια. "Η γονιδιακή θεραπεία έχει γίνει η λέξη-κλειδί στη θεραπεία του καρκίνου", λέει ο Δρ Andrew Dannenberg, διευθυντής πρόληψης του καρκίνου στο New York Presbyterian Hospital-Cornell Medical Center στη Νέα Υόρκη. "Είναι υψηλής τεχνολογίας και κομψό, αλλά είναι επίσης ακριβό και μη διαθέσιμο. Από την άλλη πλευρά, κάθε μέρα, τρώτε. Justσως η πιο αποτελεσματική μορφή γονιδιακής θεραπείας είναι η διατροφή. Μπορεί να σας εμποδίσει να αρρωστήσετε η πρώτη θέση."

Με όλη αυτή τη δύναμη προαγωγής της υγείας, τα φυτοχημικά είναι το πιο συναρπαστικό πράγμα που συμβαίνει στη διατροφή σήμερα. Για χρόνια, γνωρίζουμε για τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις φυτικές ίνες. Όλες αυτές είναι καλές ουσίες - υπέροχες ουσίες - αλλά τώρα γνωρίζουμε ότι υπάρχει ακόμη περισσότερο σε μια υγιεινή διατροφή από βιταμίνες και μέταλλα. Υπάρχει επίσης η ανθεκτική δύναμη των φυτοχημικών. Δεν μπορείτε να πάρετε αυτήν την προστασία από ένα μπουκάλι, αλλά μπορείτε να την πάρετε από μια διατροφή πλούσια σε πολύχρωμα προϊόντα.

Αυτός ο νέος τρόπος σκέψης δεν αντιπροσωπεύει τίποτα λιγότερο από μια επανάσταση στη διατροφή. Δεν είναι αρκετά καλό μόνο να βγάζετε βιταμίνες και μέταλλα από τα τρόφιμα και να τα βάζετε σε χάπια. Αν το κάνετε, παίρνετε μόνο ένα μέρος του πακέτου διάσωσης που μας έδωσε η φύση. Χάνετε έναν πλούτο φυσικών υπερασπιστών που μπορούν να σας προστατεύσουν από τα πάντα, από τύφλωση έως καρκίνο.

Αμυντικό φαγητό

Είναι δύσκολο να κάνετε λάθος εάν εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με πολύχρωμα τρόφιμα. Σχεδόν καθένα από αυτά είναι φορτωμένο με αντιοξειδωτικές ενώσεις. Πάρτε βατόμουρα. Μέχρι πρόσφατα, αυτά τα μικρά φρούτα διαγράφονταν ως θρεπτικά αδύναμα. Τώρα οι επιστήμονες πρέπει να τρώνε τα λόγια τους. Μια βάση δεδομένων USDA αποκαλύπτει ότι τα βατόμουρα περιέχουν περισσότερες από δώδεκα βιταμίνες και μέταλλα σε μικρές ποσότητες. Συσκευάζουν ίνες. Και περιέχουν σχεδόν 100 φυτοχημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των επίμονων βαφών που λεκιάζουν το στόμα σας και μερικές φορές το πουκάμισό σας. Μόνο μία από αυτές τις φυτοχημικές ουσίες εμπίπτει στις ακόλουθες προστατευτικές κατηγορίες, σύμφωνα με μια βάση δεδομένων USDA: "αναλγητικό, αντιβακτηριακό, αντικαρκινικό, αντιφλεγμονώδες, αντιοξειδωτικό, αντισηπτικό, αντιεγκαυτικό, αντι-έλκος [και] ανοσοδιεγερτικό». Αξιοποιήστε αυτά που έχετε στη διατροφή σας και έχετε πετύχει αυτό που η Elizabeth Ward της Αμερικανικής Διαιτολογικής Ένωσης αποκαλεί «αμυντική διατροφή».

Και αυτό είναι μόνο ένα φρούτο. Φανταστείτε τι μπορείτε να κάνετε με μια ολόκληρη δίαιτα γεμάτη με αυτά τα έντονα χρώματα. Οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει να σκέφτονται ότι τα φρούτα και τα λαχανικά παρέχουν ένα ή άλλο θρεπτικό συστατικό. Πορτοκάλια, βιταμίνη C. Μπανάνες, κάλιο. Αλλά η πραγματικότητα είναι ότι κάθε φρούτο και λαχανικό είναι ένα πολύπλοκο μηχάνημα καταπολέμησης ασθενειών. Ένα ποτήρι χυμός πορτοκαλιού περιέχει 170 φυτοχημικά - για να μην αναφέρουμε κάλιο, θειαμίνη, φυλλικό οξύ και μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C. Τα καρότα περιέχουν συνολικά 217 ενώσεις. Μήλα, τουλάχιστον 150. Η ουσία είναι ότι η μαμά σου είχε δίκιο, ακόμα κι αν δεν ήξερε γιατί. Η παλιά λαϊκή σοφία ότι πρέπει να συμπεριλάβετε πράσινα και πορτοκαλί λαχανικά στην καθημερινή σας διατροφή ήταν απολύτως σωστή. Απλώς δεν πήγε αρκετά μακριά. Σήμερα γνωρίζουμε ότι πρέπει επίσης να συμπεριλάβετε μια καθημερινή δειγματοληψία κόκκινου, μοβ και μπλε - όσο πιο πολύχρωμο, τόσο το καλύτερο.

Στοιχεία που στρέφουν το μυαλό

Κάθε χρόνο που περνάει, τα νέα στοιχεία που προσκρούουν στο μυαλό προσθέτουν υποστήριξη στη σοφία του να ακολουθείς μια δίαιτα γεμάτη χρώματα. Η αλήθεια είναι ότι αν οι μανάβηδες είχαν τον μάρκετινγκ των φαρμακευτικών εταιρειών, όλοι θα αγωνιζόμασταν να δοκιμάσουμε αυτό το θαυματουργό σχήμα. Οι ασθενείς θα απαιτούσαν να το συνταγογραφήσουν οι γιατροί τους. Οι καταναλωτές συρρέουν στους διαδρόμους παραγωγής για να προλάβουν αυτά τα τρόφιμα που σώζουν τη ζωή τους. Το λέμε με απόλυτη πεποίθηση.

Εμείς, οι τρεις συγγραφείς αυτού του βιβλίου, έχουμε εκτελέσει διαφορετικό, αλλά συγγενικό έργο. Ο Jim Joseph διεξήγαγε πρωτότυπη έρευνα για τα οφέλη των πιο έντονων χρωμάτων φρούτων και λαχανικών. Ο Ναν Ναντό αντιμετώπισε ασθενείς, χρησιμοποιώντας μια πολύχρωμη διατροφή ως έναν δρόμο προς την υγεία. Η Anne Underwood έχει χτενίσει τη δημοσιευμένη βιβλιογραφία για τα φυτοχημικά και έχει μιλήσει σε εκατοντάδες ειδικούς σε όλη τη χώρα. Ξανά και ξανά, προκύπτει το ίδιο αποτέλεσμα: ολόκληρα τρόφιμα - πολύχρωμα τρόφιμα - προστατεύουν από ένα ευρύ φάσμα ασθενειών. Και ο λόγος επανέρχεται στην κερατοκοκκία των χρωστικών και άλλων φυτοχημικών που περιέχουν.

Η έρευνα μπορεί να είναι περίπλοκη, αλλά το μήνυμα για το σπίτι δεν είναι. Η φιλοσοφία μας μπορεί να συνοψιστεί στο πιο απλό μότο: Σκεφτείτε την υγεία, σκεφτείτε το χρώμα!

Ανατυπώθηκε με άδεια του εκδότη,
Hyperion, Νέα Υόρκη. © 2002. http://www.hyperionbooks.com

Πηγή άρθρου:

Ο χρωματικός κώδικας: Ένα επαναστατικό σχέδιο διατροφής για βέλτιστη υγεία
από τον James A. Joseph, Ph.D, Daniel A. Nadeau, MD και Anne Underwood.

Χρωματικές θεραπείες! Αυτή είναι η απλή υπόθεση πίσω Ο κωδικός χρώματος. Ενώ όλοι γνωρίζουμε ότι η υγιεινή διατροφή είναι το κλειδί για μια μακρά ζωή, λίγοι άνθρωποι καταλαβαίνουν γιατί οι φυσικές χρωστικές που δίνουν στα φρούτα και τα λαχανικά το χρώμα τους μπορούν επίσης να προστατεύσουν το σώμα σας. Συνδυάζοντας την εξειδίκευσή τους στη γήρανση και τη διατροφή, ένας κορυφαίος επιστήμονας και ένας εξαιρετικός γιατρός δείχνουν στους αναγνώστες πώς να αποτρέψουν τις πιο συχνές ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία μέσω ενός απλού πολύχρωμου προγράμματος διατροφής. Για γενιές, οι γονείς λένε στα παιδιά τους να τρώνε τα φρούτα και τα λαχανικά τους-Ο κωδικός χρώματος τελικά λέει γιατί.

Πληροφορίες / Παραγγελία αυτού του βιβλίου.

Σχετικά με τους Συγγραφείς

Ο JAMES A. JOSEPH, PH.D., είναι επικεφαλής επιστήμονας και επικεφαλής εργαστηρίου του Εργαστηρίου Νευροεπιστημών του Κέντρου Ερευνών Ανθρώπινης Διατροφής USDA για τη Γήρανση στο Πανεπιστήμιο Tufts. Κατείχε θέσεις στα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας και έχει κερδίσει πολλές επιχορηγήσεις και βραβεία στον τομέα της γεροντολογίας. Ζει στο Πλύμουθ της Μασαχουσέτης.

Ο DANIEL A. NADEAU, MD, είναι κλινικός διευθυντής του Διαβητολογικού Κέντρου και Διατροφής Υποστήριξη στο Ιατρικό Κέντρο Eastern Maine στο Bangor και επίκουρος καθηγητής στην Ιατρική Σχολή Tufts. Ζει στο Χάμπτον του Μέιν.

Η ANNE UNDERWOOD είναι δημοσιογράφος του Newsweek, όπου γράφει για θέματα υγείας και ιατρικής για δεκαεπτά χρόνια. Ζει στο Χόμποκεν του Νιου Τζέρσεϋ.