Πολλοί από εμάς βλάστησαν σπόρους κάρδαμου σε λίγο υγρό ιστό στο δημοτικό σχολείο, δίνοντάς μας μια πρώτη εισαγωγή στα βρώσιμα μικροπράσινα. Το πρόσφατο ενδιαφέρον για πιο διαφορετικούς τρόπους για να προσφέρουμε γεύση και θρεπτικά συστατικά στα φυτικά συστατικά της διατροφής μας έχει αυξήσει την εστίαση στις δυνατότητες που έχουν να προσφέρουν αυτές οι καλλιέργειες.
Υπάρχει πλέον ένας αυξανόμενος αριθμός κηπευτικών επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται σε σημαντική εμπορική κλίμακα για να προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία μικροπράσινων στην αγορά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι πωλήσεις αφορούν τη βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων και όχι τη λιανική, που σημαίνει ότι είναι πιθανό να τις βρείτε στο σάντουιτς σας ή ως γαρνιτούρα σε ένα πιάτο εστιατορίου. Τα μικροπράσινα είναι απλώς οι κοτυληδόνες, ή τα φύλλα σπόρων, που αναδύονται για πρώτη φορά από έναν σπόρο όταν αυτός βλαστάνει. Εάν τα σπορόφυτα άφηναν να ωριμάσουν, τελικά θα γίνονταν πλήρους μεγέθους φυλλώδεις καλλιέργειες λαχανικών και βοτάνων.
Αυτές οι μικροσκοπικές φυλλώδεις καλλιέργειες σαλάτας συσκευάζουν πολλά θρεπτικά ευεργετικά και γευστικά καλούδια σε ένα μικρό χώρο. Σπορόφυτα φυτών όπως το παντζάρι, το ραπανάκι, η ρόκα, ο βασιλικός και ο κόλιανδρος έρχονται σε πολλές αποχρώσεις του κόκκινου και του πράσινου. Δίνουν πραγματική αίσθηση σε ένα πιάτο με τις χαρακτηριστικές τους γεύσεις και περιέχουν βιολογικά ενεργές ενώσεις, όπως γλυκοσινολικές ενώσεις και πολυφαινόλες, που είναι γνωστό ότι μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένους καρκίνους και καρδιαγγειακές παθήσεις.
Πρόσφατη έρευνα έχει δείξει ότι η «βιοδιαθεσιμότητα», δηλαδή η ευκολία με την οποία το ανθρώπινο σώμα μπορεί να έχει πρόσβαση σε όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι κλειδωμένα στα φυτά που τρώμε, είναι καλύτερα σε μερικά μικροπράσινα από άλλα. Τα φύτρα κόκκινου ραπανιού είχαν υψηλότερη βιοδιαθεσιμότητα πολυφαινολών από το κόκκινο λάχανο, το μπρόκολο και τη λευκή μουστάρδα, παρόλο που οι συγκεντρώσεις που βρέθηκαν στο ραπανάκι ήταν χαμηλότερες. Αυτά τα ευρήματα δείχνουν πόσο σημαντικό είναι για εμάς να κατανοήσουμε την πεπτικότητα των τροφών που τρώμε και όχι απλώς τη συγκέντρωση διαφορετικών ενώσεων μέσα σε αυτό.
Αν και τα μικροπράσινα είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από τους πλήρως ενηλικιωμένους συγγενείς τους, οι προσφερόμενες μερίδες εξακολουθούν να τείνουν να είναι πολύ μικρές. Ενώ τα μικροπράσινα εξακολουθούν να αντιμετωπίζονται ως γαρνιτούρα αντί για πολύτιμο συστατικό μιας δίαιτας, οι άνθρωποι δεν θα λάβουν όσα περισσότερα από τα θρεπτικά οφέλη θα μπορούσαν.
Καλλιεργείται σε εσωτερικούς χώρους
Τα μικροπράσινα μπορούν εύκολα να καλλιεργηθούν σε εσωτερικούς χώρους και δεν απαιτούν πολύ χώρο. Η καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους έχει τις προκλήσεις της, καθώς η ζήτηση ενέργειας είναι συχνά υψηλή για να παρέχει το φωτισμό και τις θερμοκρασίες που χρειάζονται τα φυτά. Ωστόσο, εάν η ενέργεια που χρησιμοποιείται προέρχεται από ανανεώσιμες πηγές, η καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους γίνεται βιώσιμη. Πώς να καλλιεργήσετε τα δικά σας μικροπράσινα.
Ερευνητές στον Καναδά ανακάλυψαν επίσης ότι η χρήση συνεχούς φωτισμού LED αύξησε την απόδοση των μικροπράσινων και μείωσε το ενεργειακό κόστος που σχετίζεται με την παραγωγή σε σύγκριση με τη χρήση παραδοσιακών κύκλων φωτός/σκότους.
Τα μικροπράσινα συλλέγονται εντός ημερών από τη βλάστηση, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζονται πρόσθετο λίπασμα και αντιμετωπίζουν πολύ λίγα προβλήματα παρασίτων και ασθενειών που επηρεάζουν τα φυτά που αναπτύσσονται σε μεγαλύτερη ωριμότητα, επειδή καλλιεργούνται σε τόσο καθαρά εσωτερικά περιβάλλοντα. Το μόνο που χρειάζονται είναι λίγο νερό για να τα συντηρήσει.
Ωστόσο, το περιβάλλον καλλιέργειας σε εσωτερικούς χώρους προσφέρει επίσης τη δυνατότητα ενίσχυσης των μικροπράσινων καλλιεργειών, διασφαλίζοντας ότι είναι ακόμη πιο πλούσιες πηγές θρεπτικών συστατικών στα οποία συχνά έχουμε έλλειψη. Μια μελέτη του 2022 από το Σλοβακικό Πανεπιστήμιο Γεωργίας στη Νίτρα, έδειξε ότι μια σειρά διαφορετικών ποικιλιών μικροπράσινων θα μπορούσε να είναι περισσότερο από 100 φορές εμπλουτισμένο με σελήνιο συμπεριλαμβάνοντάς το στο καλλιεργητικό μέσο. Το σελήνιο είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
Η μεγαλύτερη πρόκληση που απομένει είναι να βελτιωθεί η διάρκεια ζωής αυτών των δενδρυλλίων. Πολλά από τα πράγματα που τα καθιστούν ελκυστικά ως καλλιέργειες, όπως η τρυφερή υφή και η καλλιέργεια σε ιδιαίτερα προστατευμένο περιβάλλον, τα καθιστούν ανίκανα να αντέξουν τις συνθήκες στις οποίες εκτίθενται. μετά τη συγκομιδή. Η αύξηση της δημοτικότητας αυτών των καλλιεργειών θα ενθαρρύνει τους κτηνοτρόφους φυτών να επενδύσουν στην ανάπτυξη ποικιλιών που είναι ειδικά προσαρμοσμένες στην καλλιέργεια ως μικροπράσινα.
Η χαμηλής εισροής, φιλική προς τους εσωτερικούς χώρους παραγωγή μικροπράσινων δίνει ευκαιρίες για φυλλώδη λαχανικά που καλλιεργούνται σε πόλεις και πόλεις ή ακόμα και στα σπίτια των ανθρώπων. Αυτές οι μικρές αλυσίδες εφοδιασμού σημαίνουν ότι το προϊόν που φτάνει στα πιάτα των ανθρώπων είναι φρέσκο και καλής ποιότητας.
Όταν η παραγωγή είναι πιο τοπική στο σημείο κατανάλωσης, οι άνθρωποι αισθάνονται πιο συνδεδεμένοι με την προσφορά τροφίμων τους και είναι πιο πιθανό να ενσωματώσουν αυτά τα βιώσιμα, υγιεινά και νόστιμα φύλλα στη διατροφή τους.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Κάρολ Βάγκσταφ, κοσμήτορας ερευνών για τη γεωργία, τα τρόφιμα και την υγεία, Πανεπιστήμιο του Reading
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
