Το Impossible Whoppers με βάση τη σόγια κυκλοφόρησε στα καταστήματα Burger King στις ΗΠΑ τον Αύγουστο του 2019. AP Photo / Ben Margot
Μέχρι το 2050, πολλοί επιστήμονες εκτιμούν ότι η παγκόσμια προσφορά τροφίμων θα πρέπει αύξηση απότομα από το σημερινό επίπεδο για την κάλυψη της αναμενόμενης ζήτησης από παγκόσμιο πληθυσμό 9 έως 10 δισεκατομμύρια άνθρωποι. Εν τω μεταξύ, οι επόμενες δεκαετίες αναμένεται να φέρουν υψηλότερες και πιο μεταβλητές θερμοκρασίες, ολοένα και πιο σοβαρές ξηρασίες, πλημμύρες και καταιγίδες και συνθήκες που θα κάνει την επίτευξη επισιτιστικής ασφάλειας πιο περίπλοκη και αβέβαιο από ποτέ.
Οι αναδυόμενες βιοτεχνολογίες ανοίγουν νέες θέσεις στο τοπίο των τροφίμων που μπορούν να βοηθήσουν να τροφοδοτήσουν τον αυξανόμενο πληθυσμό του κόσμου με λιγότερους πόρους σε πιο ακραία και απρόβλεπτα περιβάλλοντα. Με συζήτηση για το επιπτώσεις της παραγωγής κρέατος εντατικοποιούμε, παρακολουθούμε τις στάσεις των ΗΠΑ που σχετίζονται με εναλλακτικές λύσεις μέσω φυτών μέσω του Michigan State University Διατροφική παιδεία και δημοσκόπηση. Τα αποτελέσματα αποκαλύπτουν μια αυξανόμενη όρεξη για φυτικό κρέας μεταξύ των καταναλωτών, ιδίως των millennials και της Generation Z.
Ένα έθνος που αγαπά το κρέας
Πολλοί επιστήμονες και υποστηρικτές προτείνουν την κατανάλωση λιγότερου κρέατος ως τρόπο δημιουργίας σύγχρονων τρόπων ζωής υγιέστερο και πιο βιώσιμη. Πιο πρόσφατα, η ευρέως δημοσιευμένη Έκθεση EAT-Lancet, παράγεται από ένα διεθνής ομάδα ειδικών σε θέματα υγείας, γεωργίας και αειφορίας, συνέστησαν να καταναλώνουν λιγότερο από μισή ουγγιά κόκκινου κρέατος την ημέρα.
Οι Αμερικανοί είναι από τους κορυφαίους καταναλωτές κρέατος στον κόσμο. ο Οι εκτιμήσεις του Παγκόσμιου Οικονομικού Φόρουμ ότι το 2016 οι Αμερικανοί έτρωγαν κατά μέσο όρο 214 κιλά κρέατος ανά άτομο. Αντίθετα, οι Αργεντινοί κατά μέσο όρο 190 κιλά και οι Ευρωπαίοι κατά μέσο όρο £ 152.5 ανά άτομο.
Η αυξανόμενη ανησυχία σχετικά με την κλιματική αλλαγή έχει προκαλέσει μια σειρά από νεοσύστατες εταιρείες βιοτεχνολογίας της Silicon Valley που επικεντρώνονται σε εναλλακτικά κρέατα με βάση τα φυτά. Αν και τα χορτοφάγα μπιφτέκια και τα χορτοφαγικά «κρέατα» που αποτελούνται συχνά από σόγια, τα φασόλια και οι φακές υπήρχαν εδώ και δεκαετίες, αυτή η νέα γενιά προϊόντων έχει τα οφέλη της αειφορίας που κατασκευάζονται εξ ολοκλήρου από λαχανικά, αλλά γεύση γίνεται πιο πειστικά σαν το κρέας.
Το 2018 η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ ενέκρινε το εργοστάσιο «Impossible Burger», "Το οποίο βασίζεται σε ένα συστατικό από γενετικά τροποποιημένη μαγιά για να ενσωματώσει το" heme ", ένα μόριο που περιέχει σίδηρο στο προϊόν, επιτρέποντας στα κρέατά του να" αιμορραγούν ". Σε μια θεώρηση, ο χορτοφάγος δημοσιογράφος CNET, Joan E. Solsman, βρήκε ότι είναι τόσο κοντά στο πραγματικό βόειο κρέας που «την τράβηξε έξω. "
Αλυσίδα γρήγορου φαγητού "The Impossible Slider" του White Castle κέρδισε πολλά βραβεία στο 2019 Consumer Electronics Show στο Λας Βέγκας. Το 2019 ο Burger King παρουσίασε το "Impossible Whopper" στο rave κριτικέςκαι, στις 20 Σεπτεμβρίου, το Impossible Burger έγινε διαθέσιμο για αγορά στα καταστήματα της Καλιφόρνια, ανταγωνίζονται με Beyond Burgers και άλλες φυτικές προσφορές από Πέρα από κρέας.
Περίεργοι καταναλωτές
Καθώς αυτά τα προϊόντα αποκτούν ευρεία κάλυψη από τα μέσα ενημέρωσης, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα τελευταία αποτελέσματα της εξαμηνιαίας, εθνικά αντιπροσωπευτικής έρευνας πάνω από 2,100 ατόμων υποδηλώνουν ότι οι προοπτικές σχετικά με τις εναλλακτικές λύσεις κρέατος αλλάζουν γρήγορα. Τον Φεβρουάριο του 2018, το 48% των ερωτηθέντων δήλωσαν ότι είναι απίθανο να «αγοράσουν τρόφιμα που μοιάζουν με γεύση και μοιάζουν με το κρέας, αλλά βασίζονται σε συστατικά που παράγονται τεχνητά». Μέχρι τον Σεπτέμβριο του 2019 ο αριθμός αυτός είχε μειωθεί στο 40%.
Η έρευνά μας διαπίστωσε ότι κατά τους προηγούμενους 12 μήνες, το 35% των ερωτηθέντων είχαν καταναλώσει εναλλακτικά κρέατα με βάση τα φυτά. Από αυτήν την ομάδα, το 90% είπε ότι θα το έκανε ξανά. Μεταξύ εκείνων που δεν είχαν φάει ακόμη φυτικά εναλλακτικά κρέατα, το 42% ήταν πρόθυμο να τα δοκιμάσει, ενώ το 30% αυτής της ομάδας παρέμεινε απρόθυμο.
Εντοπίσαμε επίσης πολύ σημαντικές γενετικές διαφορές στις συμπεριφορές. Σχεδόν οι μισοί (48%) των ερωτηθέντων κάτω των 40 τρώνε ήδη κρέατα με βάση τα φυτά, ενώ μόλις το 27% των ατόμων ηλικίας 40 ετών και άνω είχαν δοκιμάσει αυτά τα προϊόντα.
Αυτά τα αποτελέσματα είναι παράλληλα α 2019 έρευνα ανατέθηκε από την Impossible Foods, η οποία διαπίστωσε ότι περισσότεροι από τους μισούς ερωτηθέντες της Generation Z και Generation Z κατανάλωναν κρέας με βάση τα φυτά τουλάχιστον μία φορά το μήνα, σε σύγκριση με το ένα πέμπτο των ενηλίκων των ΗΠΑ ηλικίας 55 ετών και άνω.
Περισσότερες εταιρείες εισάγουν εναλλακτικές λύσεις κρέατος σε ολόκληρη τη χώρα. Οι γίγαντες τροφίμων Kellogg και Hormel θα κυκλοφορήσουν σύντομα τις δικές τους νέες σειρές προϊόντων με βάση τα φυτά, που ονομάζονται «Incogmeato"Και"Χαρούμενα μικρά φυτά"Αντίστοιχα.
Η νέα γενιά κρέατος με βάση τα φυτά δεν προορίζεται να υποκαταστήσει άλλα χορτοφαγικά προϊόντα που υπάρχουν ήδη στην αγορά ή να στοχεύσει ένα συγκεκριμένο σύνολο καταναλωτών που έχουν επίγνωση της υγείας. Έχουν σχεδιαστεί για να μειώσουν τον παγκόσμιο αντίκτυπο του βοείου κρέατος ενώ απευθύνεται σε όλους.
Με χιλιετίες αναμένεται να γίνουν Αμερική μεγαλύτερη γενιά ενηλίκων, η προθυμία τους να αγκαλιάσουν κρέατα με βάση τα φυτά υποδηλώνει συνεχή επιτυχία για αυτήν την αναδυόμενη βιοτεχνολογία. Έχει επίσης επιπτώσεις στη γεωργία, τη βιομηχανία τροφίμων, την επισιτιστική ασφάλεια και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα σε όλο τον κόσμο.
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Σερίλ Κιρσένμπαμ, Αναπληρωτής Επιστήμονας Έρευνας, Michigan State University και Ντάγκλας Μπάχλερ, Διευθυντής του AgBioResearch και Βοηθός Αντιπρόεδρος Έρευνας και Καινοτομίας, Michigan State University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Βιβλία για το Περιβάλλον από τη λίστα με τα Best Sellers του Amazon
"Σιωπηλή Άνοιξη"
από τη Ρέιτσελ Κάρσον
Αυτό το κλασικό βιβλίο αποτελεί ορόσημο στην ιστορία του περιβαλλοντισμού, εφιστώντας την προσοχή στις βλαβερές επιπτώσεις των φυτοφαρμάκων και τις επιπτώσεις τους στον φυσικό κόσμο. Το έργο του Carson βοήθησε να εμπνεύσει το σύγχρονο περιβαλλοντικό κίνημα και παραμένει επίκαιρο σήμερα, καθώς συνεχίζουμε να παλεύουμε με τις προκλήσεις της περιβαλλοντικής υγείας.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Η ακατοίκητη γη: Η ζωή μετά την θέρμανση"
του Ντέιβιντ Γουάλας-Γουέλς
Σε αυτό το βιβλίο, ο David Wallace-Wells προειδοποιεί για τις καταστροφικές συνέπειες της κλιματικής αλλαγής και την επείγουσα ανάγκη αντιμετώπισης αυτής της παγκόσμιας κρίσης. Το βιβλίο βασίζεται σε επιστημονική έρευνα και παραδείγματα πραγματικού κόσμου για να παρέχει μια νηφάλια ματιά στο μέλλον που αντιμετωπίζουμε εάν αποτύχουμε να αναλάβουμε δράση.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Η κρυφή ζωή των δέντρων: Τι νιώθουν, πώς επικοινωνούν; Ανακαλύψεις από έναν μυστικό κόσμο"
από τον Peter Wohlleben
Σε αυτό το βιβλίο, ο Peter Wohlleben εξερευνά τον συναρπαστικό κόσμο των δέντρων και τον ρόλο τους στο οικοσύστημα. Το βιβλίο βασίζεται στην επιστημονική έρευνα και τις εμπειρίες του Wohlleben ως δασοφύλακα για να προσφέρει πληροφορίες για τους περίπλοκους τρόπους με τους οποίους τα δέντρα αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και τον φυσικό κόσμο.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Το σπίτι μας φλέγεται: Σκηνές μιας οικογένειας και ενός πλανήτη σε κρίση"
των Γκρέτα Τούνμπεργκ, Σβάντε Τούνμπεργκ και Μαλένα Έρνμαν
Σε αυτό το βιβλίο, η ακτιβίστρια για το κλίμα Γκρέτα Τούνμπεργκ και η οικογένειά της προσφέρουν μια προσωπική αφήγηση του ταξιδιού τους για να αυξήσουν την ευαισθητοποίηση σχετικά με την επείγουσα ανάγκη αντιμετώπισης της κλιματικής αλλαγής. Το βιβλίο παρέχει μια ισχυρή και συγκινητική περιγραφή των προκλήσεων που αντιμετωπίζουμε και της ανάγκης για δράση.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"The Sixth Extinction: An Unnatural History"
από την Elizabeth Kolbert
Σε αυτό το βιβλίο, η Elizabeth Kolbert εξερευνά τη συνεχιζόμενη μαζική εξαφάνιση ειδών που προκαλείται από την ανθρώπινη δραστηριότητα, βασιζόμενη σε επιστημονική έρευνα και παραδείγματα πραγματικού κόσμου για να παρέχει μια νηφάλια ματιά στον αντίκτυπο της ανθρώπινης δραστηριότητας στον φυσικό κόσμο. Το βιβλίο προσφέρει μια συναρπαστική έκκληση για δράση για την προστασία της ποικιλομορφίας της ζωής στη Γη.
al
