Ο Λόρδος Μπάιρον στο κρεβάτι του θανάτου του, του Τζόζεφ Ντένις Οντεβάερε. Groeningemuseum / Wikimedia Commons
Ρομαντικός ποιητής Λόρδος Βύρων – διάσημος για την πλούσια και εκφραστική απεικόνιση του τοπίου και των ανθρώπινων συναισθημάτων – θεωρείται μια από τις βασικές προσωπικότητες της αγγλικής λογοτεχνίας.
Κατά τη διάρκεια της ζωής του, ωστόσο, υπέφερε από πολλά προβλήματα υγείας, που κυμαίνονταν από ίλιγγος, ραιβοποδία και γονορραία προς την ελονοσία και ακόμη βουλιμία και ανορεξία.
Οι αμφίβολες μέθοδοι θεραπείας της εποχής καταγράφηκαν στα κείμενά του, συμπεριλαμβανομένου του γνωστού επικού ποιήματος μπουρλέσκ Don Juan. Εδώ αναφέρει την κατανάλωση του Άλατα Epsom, που χρησιμοποιούνταν ως καθαρτικό ή ως μυοχαλαρωτικό όταν διαλύονταν στο νερό του μπάνιου. Συνδυάστηκαν επίσης με άλλα ισχυρά διουρητικά και καθαρτικά για να καθαρίσουν το σώμα και να προκαλέσουν εμετό.
Απαιτητικές δίαιτες
Στα νιάτα του, Ο Μπάιρον ακολουθούσε αυστηρές δίαιτες για να αποφύγει τα προβλήματα που υπέστη η μητέρα του ως συνέπεια του υπερβολικού βάρους. Κάποια στιγμή, πειραματίστηκε καταναλώνοντας μόνο ένα τέταρτο λίβρα (113 γραμμάρια) κρέατος την ημέρα μαζί με μικρές ποσότητες κρασιού.
Στα τελευταία του χρόνια στράφηκε στο ξύδι, πιστεύοντας ότι το ξινό υγρό θα μπορούσε να μειώσει την όρεξή του. Η απώλεια βάρους που προέκυψε ήταν δραματικά επιτυχής, αλλά πήρε τον φόρο: τα οδοντικά προβλήματα, οι έμετοι και η διάρροια έγιναν σταθερά χαρακτηριστικά της ζωής του. Το καταπίνει μόνο με νερό και ρύζι, καθώς πίστευε ότι αυτό θα ενίσχυε τα καθαριστικά του αποτελέσματα.
Ως αποτέλεσμα αυτής και άλλων ακραίων δίαιτων, ο συγγραφέας κατάφερε να μειώσει τον Δείκτη Μάζας Σώματος (ΔΜΣ). από 29.7 έως 22.1 kg/m² τουλάχιστον δύο φορές στη ζωή του, το 1806 και το 1822. Ενώ βρισκόταν στη Βενετία, πριν από τη δεύτερη σημαντική απώλεια βάρους, Ο δικηγόρος του ανέφερε ότι τον ενοχλούσε η χλωμή, φουσκωμένη και άρρωστη εμφάνισή του.
Άλλα θύματα του ξιδιού
Ο Βύρων δεν ήταν μόνος που χρησιμοποιούσε το ξύδι για σκοπούς αδυνατίσματος στην εποχή του, όπως δείχνουν διάφορα τραγικά γεγονότα. Ενα από παλαιότερες δημοσιευμένες περιπτώσεις αυτού περιελάμβανε μια Γαλλίδα που ονομαζόταν Mademoiselle Lapaneterie το 1773. Ανησυχημένη για τη σωματική της διάπλαση και το κόκκινο χρώμα του δέρματός της, ακολούθησε τη συμβουλή του γείτονά της να πίνει ένα μικρό φλιτζάνι ξύδι την ημέρα για να χάσει βάρος και να αποκτήσει πιο ανοιχτόχρωμη επιδερμίδα.
Όπως ανέφερε ο γιατρός Pierre Desault, η Lapaneterie ακολούθησε αυτή τη σύσταση για περισσότερο από ένα μήνα. Είδε το βάρος της να μειώνεται και η ζωηρή της επιδερμίδα –που θεωρούνταν ανεπιθύμητη για τις γυναίκες εκείνη την εποχή– έγινε πιο χλωμή. Ωστόσο, σύντομα εμφάνισε βήχα, νυχτερινές εφιδρώσεις, ναυτία, πρησμένα πόδια και πόδια και διάρροια και τελικά πέθανε.
A δεύτερη περίπτωση αναφέρθηκε το 1826, δύο χρόνια μετά τον θάνατο του Λόρδου Βύρωνα. Η Λουίζ, μια νεαρή γυναίκα από τη Ντιζόν, άρχισε να πίνει ξύδι γιατί «οι νέοι όπου ζούσε την κορόιδευαν». Η δίαιτα την οδήγησε και στον πρόωρο τάφο.
Παρά τις περιπτώσεις όπως αυτές, το συνηθισμένο μαγειρικό συστατικό αποτέλεσε τη βάση των δίαιτων αδυνατίσματος σε όλη την Ευρώπη –ειδικά στη Γαλλία– καθ’ όλη τη διάρκεια του 18ου αιώνα και παρέμεινε δημοφιλές μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα.
Οι σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία από την κατανάλωση ξιδιού
Το 1998, μια ομάδα ερευνητών στο Τμήμα Εσωτερικής Ιατρικής του Ιατρικού Πανεπιστημίου του Ίνσμπρουκ (Αυστρία) παρατήρησε ότι η υψηλή κατανάλωση ξιδιού μπορεί να έχει τρεις κύριες βλαβερές συνέπειες:
-
Υπασβεστιαιμία: Χαμηλά επίπεδα ασβεστίου στον ορό του αίματος, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν μυϊκούς σπασμούς.
-
Υπερρενιναιμία: Υπερβολικά επίπεδα ρενίνης (μιας ορμόνης που παράγεται από τα νεφρά) στο αίμα. Η ομοιοστατική απόκριση του οργανισμού σε αυτό έχει ως αποτέλεσμα υψηλή αρτηριακή πίεση και νεφρική ανεπάρκεια.
-
Οστεοπόρωση: Μια κατάσταση που αποδυναμώνει τα οστά, καθιστώντας τα εύθραυστα και πιο επιρρεπή σε σπασίματα ή κατάγματα.
Οι επιπτώσεις του ξιδιού στα δόντια
Στο 2012, α κλινική έκθεση δημοσιεύτηκε για ένα 15χρονο κορίτσι που υπέφερε από διαβρωμένα δόντια που προκλήθηκαν από την κατανάλωση ενός ποτηριού ξίδι μηλίτη κάθε μέρα. Περιέργως, Ο Βύρωνας προβληματίστηκε και από τα δόντια του. Μασούσε και κάπνιζε καπνό με την πεποίθηση ότι θα διατηρούσε την υγεία των δοντιών του και, στα μετέπειτα χρόνια, θα αποτρέψει την πείνα. Στο τέλος της ζωής του, του είχαν απομείνει μερικά λευκά δόντια, αλλά είχαν χαλαρώσει κάπως.
Τουλάχιστον μία μελέτη έχει δείξει ότι το λευκό ξύδι, το ξίδι μηλίτη και το υπεροξείδιο του υδρογόνου μπορούν να λευκαίνουν και να εξασθενούν τα δόντια. Επιπλέον, το 2016 παρατηρήθηκε ότι το λευκό ξύδι μπορεί να προκαλέσει μεγαλύτερα επίπεδα βλάβης στη σκληρότητα και την ποιότητα του σμάλτου των δοντιών.
Ωστόσο, σύμφωνα με μια μελέτη με επικεφαλής τον Philipp Kanzow, η παρουσία και η σοβαρότητα αυτών των διαβρωτικών ελαττωμάτων εξαρτώνται επίσης από διάφορους παράγοντες, όπως η διατροφή, η σύνθεση του σάλιου, η ασθένεια και το στρες λόγω τριβής.
Κατασταλτικό της όρεξης
Το αδυνατιστικό αποτέλεσμα που απέδωσε ο Μπάιρον στο ξύδι πιθανότατα προήλθε από την ικανότητά του να καταστέλλει την όρεξη. Το 1998 προβλήθηκε ότι το οξικό οξύ - η χημική ουσία που δίνει στο ξύδι τη χαρακτηριστική γεύση και οσμή του - μειώνει σημαντικά την απόκριση γλυκόζης και ινσουλίνης μετά το φαγητό, ίσως λόγω του μειωμένου ρυθμού πέψης.
Αυτό υποδηλώνει ότι η αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά από ένα γεύμα μπορεί να μειωθεί με την κατανάλωση ξιδιού. Αυτό συμβαίνει επειδή κάνει το σώμα να χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αφομοιώσει την τροφή, που σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες διασπώνται πιο αργά.
Η μελέτη μας υποδηλώνει ότι η δίαιτα με ξύδι του Λόρδου Μπάιρον τον βοήθησε να χάσει βάρος και να του χαρίσει πιο χλωμή επιδερμίδα. Ωστόσο, η μακροχρόνια κατανάλωσή του μπορεί να συνέβαλε σημαντικά στη νευρική ανορεξία – που περιπλέκεται από επεισόδια βουλιμίας – από την οποία υπέφερε.
Χοσέ Μιγκέλ Σοριάνο ντελ Καστίγιο, Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València και Mª Inmaculada Zarzo Llobell, Estudiante de Doctorado en Medicina, Universitat de València
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
