{vembed Y=4spE4CS3n4c}
Νέα έρευνα με μύγες φρούτων δείχνει πώς μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα μπορεί να προωθήσει την υπερκατανάλωση τροφής και την παχυσαρκία.
Αφού οι ερευνητές έτρωγαν μύγες με δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, οι νευρώνες με γεύση μύγας πυροδότησαν μια μοριακή αλυσιδωτή αντίδραση που εμπόδισε την ικανότητά τους να δοκιμάζουν γλυκά, τα οποία με τη σειρά τους τροφοδότησαν την υπερκατανάλωση τροφής και την παχυσαρκία.
Επιπλέον, η κατανάλωση ζάχαρης προκάλεσε αλλαγές στη γεύση, όχι τις μεταβολικές συνέπειες της παχυσαρκίας ή τη γλυκιά γεύση των τροφίμων.
Κάποιες έρευνες δείχνουν ότι ένας λόγος για τον οποίο τα άτομα με παχυσαρκία τρώνε υπερβολικά είναι επειδή δεν απολαμβάνουν το φαγητό - ειδικά τα γλυκά - όσο και τα λιπαρά άτομα. Αλλά δεν είναι κατανοητό εάν η ίδια η παχυσαρκία ή η κατανάλωση ορισμένων τροφών προκαλεί αλλαγές στη γεύση ή πώς αυτές οι αλλαγές επηρεάζουν την όρεξη και την παχυσαρκία.
Για ενδείξεις, οι ερευνητές στράφηκαν Drosophila melanogaster- μύγες φρούτων.
Τα ευρήματα της μύγας είναι σημαντικά επειδή εάν οι άνθρωποι ανταποκρίνονται παρόμοια στη ζάχαρη, οι ερευνητές γνωρίζουν καλύτερα πόσο πολύ η ζάχαρη συμβάλλει στην υπερκατανάλωση τροφής και την παχυσαρκία. Και, επειδή πρόκειται για μοριακές αλλαγές, υποστηρίζει την ιδέα ότι η υπερκατανάλωση τροφής είναι τουλάχιστον εν μέρει πέρα από τον έλεγχό μας.
Περισσότερη ζάχαρη, λιγότερη γεύση
Αν και είναι αδύνατο να μετρηθεί η «απόλαυση» της τροφής από μύγες από φρούτα, σίγουρα έτρωγαν περισσότερα με τη δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, λέει η κύρια ερευνητής Monica Dus, επίκουρη καθηγήτρια μοριακής, κυτταρικής και αναπτυξιακής βιολογίας στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν.
Και ναι - οι μύγες φρούτων γίνονται παχύσαρκες, λέει η Christina May, πρώτη συγγραφέας της μελέτης και διδακτορική φοιτητής στο εργαστήριο του Dus. Οι μύγες και οι άνθρωποι μοιράζονται άλλες εκπληκτικές ομοιότητες: Τόσο αγαπούν τη ζάχαρη και το λίπος και παράγουν ντοπαμίνη όταν το τρώνε και τα εγκεφαλικά τους κύτταρα χρησιμοποιούν πολλές από τις ίδιες πρωτεΐνες και μόρια που κάνουν οι άνθρωποι, για τα ίδια πράγματα.
Οι ερευνητές δοκίμασαν τα ευρήματά τους με διάφορους τρόπους. Πρώτον, έτρωγαν μύγες που ήταν γενετικά παχύσαρκες αλλά δεν έτρωγαν ποτέ μια γλυκιά διατροφή και η γεύση τους δεν άλλαξε. Ωστόσο, όταν έτρωγαν ζάχαρη ισοδύναμη με ένα μπισκότο σε μύγες που δεν μπορούσαν να αποθηκεύσουν λίπος, έμειναν αδύνατοι, αλλά έχαναν ακόμα την ικανότητα να δοκιμάζουν γλυκά.
«Αυτό είναι πραγματικά εκπληκτικό γιατί σου λέει ότι η ικανότητά τους να δοκιμάζουν γλυκά άλλαξαν λόγω του τι τρώνε, όχι επειδή γίνονται παχύσαρκα», λέει ο May.
Για να μάθουν αν η ζάχαρη ή η γλυκιά γεύση του φαγητού προκάλεσε αλλαγές στη γεύση, οι ερευνητές έτρωγαν μύγες μια διατροφή παρόμοια με την τεχνητή γλυκαντική σόδα. Μόνο τα αρχεία που τρώνε πραγματική ζάχαρη έχασαν τη γλυκιά τους γεύση.
«Γνωρίζουμε ότι είναι κάτι συγκεκριμένο για τη ζάχαρη στη διατροφή που τους κάνει να χάσουν τη γεύση τους», λέει ο Dus.
Γεύση και υπερκατανάλωση τροφής
Οι ερευνητές εντόπισαν το μόριο O-GlcNAc τρανσφεράση, έναν αισθητήρα ζάχαρης που βρίσκεται στους γευστικούς μύγες που παρακολουθεί πόση ζάχαρη είναι στα κύτταρα. Το OGT είχε προηγουμένως εμπλακεί σε παθήσεις που σχετίζονται με την παχυσαρκία, όπως ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις στους ανθρώπους.
Επίσης χειρίστηκαν τα κύτταρα γεύσης των μύγες έτσι ώστε ακόμη και σε δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα να μην χάσουν τη γεύση τους, και αυτές οι μύγες δεν τρώνε υπερβολικά παρά τα πολλά γλυκά.
"Αυτό σημαίνει ότι οι αλλαγές στη γεύση, τουλάχιστον στις μύγες, είναι πολύ σημαντικές για να οδηγήσουν στην υπερκατανάλωση και την αύξηση βάρους", λέει ο Dus. «Οι αλλαγές στη γεύση διαδραματίζουν επίσης ρόλο στην υπερκατανάλωση που βλέπουμε όταν οι άνθρωποι και άλλα ζώα βρίσκονται σε περιβάλλοντα τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη;»
Ο συγγραφέας της μελέτης Anoumid Vaziri, διδακτορικός φοιτητής στο εργαστήριο του Dus, λέει ότι τα ευρήματα «όχι μόνο ρίχνουν φως στους νευρικούς μηχανισμούς της υπερκατανάλωσης και της παχυσαρκίας που εξαρτώνται από τη ζάχαρη, αλλά παρέχουν μια πλατφόρμα για τη μελέτη των υποκείμενων μοριακών μηχανισμών που προκαλούν αλλαγές στη νευρική δραστηριότητα "
Προστέθηκαν σάκχαρα
Λοιπόν, τι σημαίνει αυτό για άτομα που είναι υπέρβαρα, κάνουν δίαιτα ή αισθάνονται εθισμένοι στη ζάχαρη; Είναι πιθανό μακροπρόθεσμα, ένα φάρμακο ή άλλη παρέμβαση που διορθώνει τη διατροφική γλυκύτητα και διατηρεί την αίσθηση της γλυκιάς γεύσης θα μπορούσε κάποια μέρα να βοηθήσει στον περιορισμό της παχυσαρκίας και των σχετικών χρόνιων παθήσεων. Αλλά αυτό είναι χρόνια μακριά, λέει ο Μάιος.
Το πιο σημαντικό, εάν οι άνθρωποι ανταποκρίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι μύγες, η έρευνα προτείνει ότι η αλλαγή της ποσότητας ζάχαρης στη διατροφή μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της πρόσληψης τροφής μας, λέει ο Dus. Μεγάλο μέρος της ζάχαρης που τρώμε είναι κρυμμένο σε μεταποιημένα τρόφιμα και είναι σημαντικό να το διατηρήσουμε στο ελάχιστο, προσθέτει.
«Νομίζω ότι αν προσπαθήσετε να διατηρήσετε τα σάκχαρα εκτός της διατροφής σας, πιθανότατα θα είστε εντελώς καλά, δεν θα έχετε προβλήματα με την αλλαγή της γεύσης και την υπερκατανάλωση τροφής», λέει ο May. «Όλοι μας προσπαθούμε να αποφύγουμε τα πρόσθετα σάκχαρα. Αυτό είναι σημαντικό. "
Ο Dus λέει ότι η μελλοντική έρευνα θα εξετάσει τον αντίκτυπο των γλυκών στα κυκλώματα ανταμοιβής του εγκεφάλου για να μάθει τι προκαλεί την υπερκατανάλωση τροφής και πώς η ζάχαρη αλλάζει τον εγκέφαλο σε μοριακό επίπεδο.
Η μελέτη εμφανίζεται στο Αναφορές τηλέφωνα.
πηγή: Πανεπιστήμιο του Michigan
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
