Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, μια κληρονομιά της Βρετανικής Αυτοκρατορίας, απολαμβάνεται σε όλο τον κόσμο - συμπεριλαμβανομένων των πρώην βρετανικών αποικιών. esp_imaging/iStock μέσω Getty Images Plus
Ως Αμερικανός που ζούσα στη Βρετανία τη δεκαετία του 1990, η πρώτη μου έκθεση στη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα ήταν κάτι σαν σοκ. Περίμενα σύκα ή δαμάσκηνα, όπως στο "Σας ευχόμαστε Καλά Χριστούγεννα» κάλαντα, αλλά δεν υπήρχαν. Ούτε έμοιαζε με το κρύο επιδόρπιο τύπου κρέμας που οι Αμερικάνοι αποκαλούν συνήθως πουτίγκα.
Αντίθετα, με υποδέχτηκαν με μια βρασμένη μάζα σουέτ – ένα ωμό, σκληρό ζωικό λίπος που συχνά αντικαθίσταται με μια εναλλακτική για χορτοφάγους – καθώς και με αλεύρι και αποξηραμένα φρούτα που συχνά εμποτίζονται με οινόπνευμα και ανάβουν.
Δεν υπάρχει κίνδυνος να μπω στα δέκα αγαπημένα μου χριστουγεννιάτικα φαγητά. Αλλά ως α ιστορικός της Μεγάλης Βρετανίας και της αυτοκρατορίας της, μπορώ να εκτιμήσω τη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα για την πλούσια παγκόσμια ιστορία της. Άλλωστε, είναι μια κληρονομιά της Βρετανικής Αυτοκρατορίας με συστατικά από όλο τον κόσμο που κάποτε κυριαρχούσε και συνεχίζει να απολαμβάνει σε μέρη που κάποτε κυβερνούσε.
Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα παίρνει το σχήμα της
Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα είναι ένα σχετικά πρόσφατο παρασκεύασμα δύο παλαιότερων, τουλάχιστον μεσαιωνικών, πιάτων. Το πρώτο ήταν ένα ρευστό κουάκερ γνωστό ως «δαμάσκηνο» στο οποίο μπορεί να εμφανιστεί οποιοδήποτε μείγμα κρεάτων, αποξηραμένων φρούτων και μπαχαρικών – φαγώσιμα που θα μπορούσαν να διατηρηθούν μέχρι τη χειμερινή γιορτή.
Μέχρι τον 18ο αιώνα, «δαμάσκηνο» ήταν συνώνυμο με σταφίδες, σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα. Η «Πουτίγκα με σύκα», που απαθανατίστηκε στο κάλαντα «Σου ευχόμαστε καλά Χριστούγεννα», εμφανίστηκε στο γραπτό αρχείο τον 14ο αιώνα. Μείγμα γλυκών και αλμυρών υλικών, χωρίς απαραίτητα να περιέχει σύκα, το σάκευαν με αλεύρι και σουέτ και μαγειρεύονταν στον ατμό. Το αποτέλεσμα ήταν μια πιο σφιχτή, στρογγυλεμένη καυτή μάζα.
Κατά τη διάρκεια του 18ου αιώνα, οι δυο τους διασταυρώθηκαν για να γίνουν η πιο οικεία πουτίγκα δαμάσκηνου - μια πουτίγκα στον ατμό γεμάτη με τα συστατικά της ταχέως αναπτυσσόμενης Βρετανικής Αυτοκρατορίας της κυριαρχίας και του εμπορίου. Το κλειδί ήταν λιγότερο μια νέα μορφή μαγειρικής παρά η διαθεσιμότητα κάποτε πολυτελών συστατικών, όπως γαλλικό μπράντι, σταφίδες από τη Μεσόγειο και εσπεριδοειδή από την Καραϊβική.
Λίγα πράγματα είχαν γίνει πιο προσιτά από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο το οποίο, χάρη στους κόπους εκατομμυρίων σκλαβωμένων Αφρικανών, μπορούσε να βρεθεί στα φτωχότερα και πιο απομακρυσμένα βρετανικά νοικοκυριά μέχρι τα μέσα του αιώνα. Η φθηνή ζάχαρη, σε συνδυασμό με την ευρύτερη διαθεσιμότητα άλλων γλυκών συστατικών, όπως τα εσπεριδοειδή και τα αποξηραμένα φρούτα, έκαναν την πουτίγκα δαμάσκηνου μια εμβληματική βρετανική εορταστική απόλαυση, αν και δεν έχει συνδεθεί ακόμη αποκλειστικά με τα Χριστούγεννα.
Τόση ήταν η δημοτικότητά του που ο Άγγλος σατιρικός Τζέιμς Γκίλρεϊ το έκανε το επίκεντρο ενός από τα διάσημα καρτούν του, που απεικονίζει τον Ναπολέοντα Βοναπάρτη και τον Βρετανό πρωθυπουργό να σκαλίζουν τον κόσμο σε μορφή πουτίγκας.
Συνδέεται με τα Χριστούγεννα
Σε συμφωνία με άλλες σύγχρονες χριστουγεννιάτικες γιορτές, το Οι βικτωριανοί πήραν την πουτίγκα δαμάσκηνου και την επαναπροσδιόρισαν για την περίοδο των γιορτών, κάνοντάς το τη «χριστουγεννιάτικη πουτίγκα».
Το 1843 που γιορτάστηκε διεθνώς «A Christmas Carol, " Τσάρλς Ντίκενς λατρευόταν το πιάτο ως το εξιδανικευμένο κέντρο της χριστουγεννιάτικης γιορτής κάθε οικογένειας: «Η κυρία Cratchit μπήκε – αναψοκοκκινισμένη, αλλά χαμογελώντας περήφανα – με την πουτίγκα, σαν στίγματα κανονιού, τόσο σκληρή και σταθερή, να φλογίζει στο μισό τέταρτο του αναμμένο κονιάκ και νυχτερινή νυχτερινή νύχτα με χριστουγεννιάτικο πουρνάρι κολλημένο στην κορυφή».
Τρία χρόνια μετά, Ο σεφ της Βασίλισσας Βικτώριας δημοσίευσε την αγαπημένη της συνταγήφτιάχνοντας χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, σαν το χριστουγεννιάτικο δέντρο, η φιλοδοξία των οικογενειών σε όλη τη Βρετανία.
Η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα οφείλει μεγάλο μέρος της διαρκούς γοητείας της στην κοινωνικοοικονομική προσβασιμότητά της. Η συνταγή της Βικτώριας, που έγινε κλασική, περιλάμβανε ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών, μοσχοκάρυδο, κανέλα, λεμόνια, γαρίφαλο, κονιάκ και ένα μικρό βουνό με σταφίδες και σταφίδες – όλα προσιτά λιχουδιές για τη μεσαία τάξη. Όσοι έχουν λιγότερα μέσα θα μπορούσαν είτε να επιλέξουν μικρότερες ποσότητες είτε να αντικαταστήσουν, όπως το μπράντι για τη μπύρα.
Ελίζα Άκτον, ένας κορυφαίος συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής της εποχής που βοήθησε στην αλλαγή της επωνυμίας της πουτίγκας δαμάσκηνου ως χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, πρόσφερε ένα ιδιαίτερα λιτή συνταγή που βασιζόταν στις πατάτες και τα καρότα.
Οι επιθυμίες των λευκών αποίκων να αντιγράψουν τη βρετανική κουλτούρα σήμαιναν ότι οι εκδοχές της χριστουγεννιάτικης πουτίγκας εμφανίστηκαν σύντομα σε ολόκληρη την αυτοκρατορία. Ακόμα και ευρωπαϊκό ανασκαφείς στα χρυσοχώραφα της Αυστρίας το συμπεριέλαβαν στους εορτασμούς τους μέχρι τα μέσα του αιώνα.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ έδωσε στις πουτίγκες διάρκεια ζωής ενός έτους ή περισσότερο, επιτρέποντάς τους να σταλούν ακόμη και στα σύνορα της αυτοκρατορίας κατά τη διάρκεια της βασιλείας της Βικτώριας. συμπεριλαμβανομένων των Βρετανών στρατιωτών που υπηρετούν στο Αφγανιστάν. Χριστουγεννιάτικες γιορτές για Βρετανοί στρατιώτες που πολεμούν στην Κριμαία το 1855 περιελάμβανε τη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα - μια ευπρόσδεκτη ανάπαυλα από τον κρύο χειμώνα.
πουτίγκα αυτοκρατορίας
Η βασιλική συνταγή για τη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα. BiblioArchives / LibraryArchives μέσω Flickr, CC BY
Στη δεκαετία του 1920, η Βρετανική Πατριωτική Ένωση Γυναικών το προώθησε έντονα – αποκαλώντας το «Empire Pudding» σε ένα παγκόσμια εκστρατεία μάρκετινγκ. Το επαίνεσαν ως έμβλημα της αυτοκρατορίας που θα έπρεπε να φτιάχνεται από συστατικά αποικιών και κτήσεων της Βρετανίας: αποξηραμένα φρούτα από την Αυστραλία και τη Νότια Αφρική, κανέλα από την Κεϋλάνη, μπαχαρικά από την Ινδία και ρούμι Τζαμάικας στη θέση του γαλλικού μπράντι.
Κάλυψη τύπου για τους εορτασμούς της Ημέρας Αυτοκρατορίας του Λονδίνου το 1926 παρουσίαζε τους εκπροσώπους της αυτοκρατορίας να ρίχνουν τα υλικά σε ένα τελετουργικό μπολ ανάμειξης και να το ανακατεύουν συλλογικά.
Το επόμενο έτος, το Empire Marketing Board έλαβε Η άδεια του Βασιλιά Γεωργίου Ε' για την προώθηση της βασιλικής συνταγής, που είχε όλα τα κατάλληλα συστατικά που προέρχονται από αυτοκρατορίες.
Τέτοιες προωθητικές συνταγές και η μαζική παραγωγή πουτίγκων από εμβληματικά παντοπωλεία όπως του Sainsbury τη δεκαετία του 1920 συνδυάστηκε για να τοποθετήσει χριστουγεννιάτικες πουτίγκες στα τραπέζια μυριάδων λαών που κατοικούσαν σε μια αυτοκρατορία στην οποία ο ήλιος δεν έδυε ποτέ.
Μετά την αυτοκρατορία
Η αποαποικιοποίηση δεν μείωσε την ελκυστικότητα της χριστουγεννιάτικης πουτίγκας. Οι επιβάτες που διέρχονται από τα αεροδρόμια του Λονδίνου μπορούν να τα βρουν σε αφθονία αυτή την εποχή του χρόνου. Το σχήμα και η πυκνότητά τους έχουν μπερδεμένοι σαρωτές ασφαλείας αεροδρομίου για κάποιο χρονικό διάστημα, οδηγώντας σε αιτήματα μεταφοράς τους ως χειραποσκευή.
Σε πρώην αποικίες λευκών εποίκων, όπως ο Καναδάς, η παράδοση άντεξε, αν και στην Αυστραλία, όπου τα Χριστούγεννα πέφτουν το καλοκαίρι, τα μικροπράγματα και η πάβλοβα είναι τουλάχιστον εξίσου κοινά. Σε μέρη της Ινδίας, όπου μερικές φορές είναι γνωστό ως «Πούντιμ», παραμένει ένα παραδοσιακό αγαπημένο, «βουτηγμένο στην παράδοση», σύμφωνα με την κορυφαία αγγλική εθνική καθημερινή εφημερίδα, το «Hindustan Times. "
Αντικατοπτρίζοντας τους σύγχρονους ουρανίσκους και τις τάσεις, Jamie Oliver, ο διάσημος Βρετανός σεφ και συγγραφέας, έχει φέτος επιλογές χωρίς γλουτένη και πιο μοντέρνες. Η «κλασική» συνταγή του, ωστόσο, δεν θα ήταν παράταιρη στο τραπέζι της Βασίλισσας Βικτώριας.
Όπως τόσες πολλές προσαρμογές στην πρώην αυτοκρατορία, περιλαμβάνει μερικά αμερικανικά συστατικά: πεκάν και κράνμπερι καθώς και μπέρμπον που αντικαθιστά το κονιάκ – ένα αγγλοαμερικανικό παρασκεύασμα – όπως και η δική μου οικογένεια. Και αυτό θα το αγκαλιάσω.
Τρόι Μπίκαμ, Καθηγητής Ιστορίας, Texas A & M Πανεπιστήμιο
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
