Τα πρόσθετα τροφίμων κάνουν πολύ καλό: παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, βελτιώνουν τη γεύση και την υφή και προσθέτουν χρώμα σε διαφορετικά ελκυστικά προϊόντα. Είναι επίσης εξαιρετικά αμφιλεγόμενα και συγκεντρώνουν πολλή προσοχή στα μέσα ενημέρωσης. Αλλά είναι τα πρόσθετα πραγματικά άσχημα για την υγεία σας ή είναι πρωτοσέλιδα όπως "Οι ηλεκτρονικοί αριθμοί στο παγωτό «θα μπορούσαν να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου»"Απλώς φοβούμαι;
Τα πρόσθετα τροφίμων υποβάλλονται σε προσεκτική δοκιμή προτού επιτραπούν σε τρόφιμα και ποτά και πολλές χώρες έχουν ρυθμιστικούς φορείς για να αξιολογήσουν την ασφάλειά τους. Αλλά πρόσφατη δουλειά στις κυτταρικές καλλιέργειες και τα ζώα υποδηλώνει ότι η κατανάλωση ενός κοινού τύπου πρόσθετου τροφίμων, που ονομάζεται γαλακτωματοποιητές, μπορεί να βλάψει το μικρόβιο του εντέρου, αυξάνοντας τη διαπερατότητα του εντέρου - κοινώς γνωστή ως «διαρροή εντέρου».
Ένα διαρρέον έντερο επιτρέπει στα βακτήρια να κινούνται μέσω του τοιχώματος του εντέρου στην κυκλοφορία του αίματος. Όταν συμβαίνει αυτό, το σώμα αποκρίνεται με μια φλεγμονώδη απόκριση για να νικήσει τα βακτήρια που εισβάλλουν. Αυτή η φλεγμονώδης απόκριση μπορεί να διαταράξει την ικανότητα του σώματος να χειριστεί τη γλυκόζη και μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη του διαβήτη και της παχυσαρκίας. Μέχρι στιγμής, αυτό έγινε μόνο σε μοντέλα ποντικών και κυττάρων.
Εάν το διαβάζετε αυτό, πιθανότατα δεν είστε ποντίκι. Οι άνθρωποι πιθανότατα έτρωγαν γαλακτωματοποιητές για χιλιάδες χρόνια - κυρίως από αυγά - ενώ τα ποντίκια δεν το έκαναν. Επομένως, μελέτες που δίνουν στους ποντικούς γαλακτωματοποιητές να τρώνε ή να πίνουν δεν είναι όλα σχετικά με εμάς - παρόλο που παρέχουν μια εξαιρετική αφετηρία για μελλοντική μελέτη - για τη διαμόρφωση νέων θεωριών και την απάντηση σε αρχικές ερωτήσεις.
Μέχρι στιγμής, δεν έχουν υπάρξει πολλές μελέτες σχετικά με τις δυνητικά επιβλαβείς επιπτώσεις των κατάποσης γαλακτωματοποιητών στον άνθρωπο. Ο πιο συνηθισμένος καταναλωτής γαλακτωματοποιητής είναι η λεκιθίνη, η οποία υπάρχει σε όλα τα φυτικά και ζωικά κυτταρικά τοιχώματα. Η λεκιθίνη είναι ίσως πιο γνωστή ως ένα σημαντικό συστατικό των κρόκων αυγού και ο ρόλος της στην παραγωγή μαγιονέζας, αν και προέρχεται συχνά από σόγια για χρήση ως πρόσθετο.
Δύσκολο να αποφευχθεί
Είναι εύκολο να αποφύγετε ορισμένα πρόσθετα, όπως τεχνητά γλυκαντικά, καθώς συνήθως διαφημίζονται στο προϊόν. Αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να αποφύγετε την κατανάλωση γαλακτωματοποιητών. Η ημερήσια πρόσληψη λεκιθίνης από πηγές τροφίμων μπορεί να φτάσει τα 6 g σε μια δυτική δίαιτα, με έναν κρόκο αυγού που περιέχει περίπου 1.5 g λεκιθίνης.
Οι γαλακτωματοποιητές προστίθενται επίσης σε ένα ευρύ φάσμα επεξεργασμένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων παγωτών, σοκολάτας και ψημένων τροφίμων για να δημιουργήσουν μια ομαλή υφή, να αποτρέψουν το διαχωρισμό και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Αυτό καθιστά ακόμη πιο σημαντικό να καταλάβουμε εάν η λεκιθίνη ή άλλοι γαλακτωματοποιητές είναι κακές για την υγεία μας.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι επιστήμονες δεν ερευνούν απλώς τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις της λεκιθίνης. Η έρευνα στον άνθρωπο δείχνει ότι μπορεί μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, χαμηλότερη διαστολική αρτηριακή πίεση και να αυξήσετε τη διαθεσιμότητα του βιοδραστικές ενώσεις. Τα καταστήματα υγιεινής διατροφής το πωλούν ακόμη και ως συμπλήρωμα διατροφής.
Οι γαλακτωματοποιητές βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα. Altagracia Art / Shutterstock
Εδώ στο Πανεπιστήμιο του Αμπερντίν, διεξάγουμε μια μελέτη (που ονομάζεται FADiets) στον άνθρωπο για τον προσδιορισμό των επιπτώσεων της κατανάλωσης λεκιθίνης στην υγεία. Δοκιμάζουμε μια διατροφή χαμηλής περιεκτικότητας σε γαλακτωματοποιητές έναντι μιας δίαιτας υψηλής γαλακτωματοποίησης, με την κουζίνα μας να παρέχει όλα τα τρόφιμα με ελεγχόμενο τρόπο.
Λαμβάνουμε δείγματα αίματος και κοπράνων από τους εθελοντές μας και στη συνέχεια εξετάζουμε την ποσότητα βακτηριακού DNA στο αίμα, την ικανότητα των εθελοντών να αντιμετωπίζουν τη γλυκόζη, την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα και τη σύνθεση των βακτηρίων στο έντερο. Αυτά τα αποτελέσματα θα μας βοηθήσουν να κατανοήσουμε τι αντίκτυπο - εάν υπάρχει - η λεκιθίνη έχει στην ανθρώπινη υγεία.
Εν τω μεταξύ, αν και υπάρχουν στοιχεία που υποδηλώνουν ότι τα μεταποιημένα τρόφιμα και τα τρόφιμα πλούσια σε γαλακτωματοποιητές είναι κακά για εσάς, είναι ακόμη πολύ νωρίς για να πούμε ότι πρέπει να σταματήσουμε να τα τρώμε. Ιδιαίτερα, καθώς τα μεταποιημένα τρόφιμα μπορούν να διαδραματίσουν ζωτικό ρόλο στην απόλαυση του φαγητού μας - και τι είναι η ζωή χωρίς αυτό.
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Ντομίνικ Πέρδικα, Ερευνητής, Διατροφή και Διατροφή, Πανεπιστήμιο του Aberdeen και Άλεξ Τζόνστοουν, Προσωπική καρέκλα στη διατροφή, The Rowett Institute, Πανεπιστήμιο του Aberdeen
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
The Body Keeps the Score: Brain Mind and Body in the Healing of Trauma
από τον Bessel van der Kolk
Αυτό το βιβλίο διερευνά τις συνδέσεις μεταξύ του τραύματος και της σωματικής και ψυχικής υγείας, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη θεραπεία και την ανάρρωση.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Breath: The New Science of a Lost Art
από τον James Nestor
Αυτό το βιβλίο διερευνά την επιστήμη και την πρακτική της αναπνοής, προσφέροντας ιδέες και τεχνικές για τη βελτίωση της σωματικής και ψυχικής υγείας.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε «υγιεινές» τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους
από τον Steven R. Gundry
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ διατροφής, υγείας και ασθένειας, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη βελτίωση της συνολικής υγείας και ευεξίας.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Immunity Code: The New Paradigm for Real Health and Radical Anti-aging
από τον Joel Greene
Αυτό το βιβλίο προσφέρει μια νέα προοπτική για την υγεία και την ανοσία, βασιζόμενη στις αρχές της επιγενετικής και προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη βελτιστοποίηση της υγείας και της γήρανσης.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Ο πλήρης οδηγός νηστείας: Θεραπεύστε το σώμα σας μέσω διαλείπουσας, εναλλασσόμενης ημέρας και παρατεταμένης νηστείας
από τον Δρ Jason Fung και τον Jimmy Moore
Αυτό το βιβλίο διερευνά την επιστήμη και την πρακτική της νηστείας προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη βελτίωση της συνολικής υγείας και ευεξίας.
