Το 2005, η Jessica Prentice επινόησε τη λέξη Locavore, που ψηφίστηκε το 2007 ως «Λέξη της Χρονιάς» από τον Oxford University Press. Locavore δημιουργήθηκε για να περιγράψει και να προωθήσει την πρακτική της διατροφής που αποτελείται από τρόφιμα που συλλέγονται από μια περιοχή που οριοθετείται από μια ακτίνα εκατό μιλίων. Ο Πρέντις ήταν διευθυντής εκπαίδευσης στην αγορά αγροτών Ferry Plaza στο Σαν Φρανσίσκο εκείνη την εποχή και ήθελε να ενθαρρύνει τους λάτρεις του φαγητού να απολαύσουν αυτό που τρώνε, εκτιμώντας ακόμη τον αντίκτυπο που έχουν στο περιβάλλον.

Το Locavorism προβάλλει θετικές εκτιμήσεις: (1) τις παραδοσιακές απολαύσεις της κατανάλωσης πραγματικών, φρέσκων τροφίμων που καλλιεργούνται και παρασκευάζονται στο πλαίσιο της κοινότητας, (2) μειώνοντας την απόσταση που μεταφέρονται τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας ορυκτά καύσιμα, τα οποία τώρα είναι κατά μέσο όρο 1,500 μίλια από το αγρόκτημα στο πίνακας, (3) παροχή εναλλακτικής λύσης σε εργοστάσια που εκμεταλλεύονται εργαζόμενους και τη Γη, κακομεταχειρίζονται ζώα και συμβάλλουν σε μια κοινωνία στην οποία τα εργοστάσια επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν γίνει βασικά, δημιουργώντας έναν πληθυσμό που ταυτόχρονα υπερθρέφεται και υποσιτίζεται, και (4) δημιουργία ισχυρών τοπικών συστημάτων τροφίμων που υποστηρίζουν την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, την επισιτιστική ασφάλεια, την κοινωνική ισότητα και την οικονομική ζωτικότητα των ακμάζουσων κοινοτήτων.

Δεν υπάρχει τόπος πιο τοπικός από τη δική σας αυλή

Εάν ενταχθείτε στους πολλούς Αμερικανούς που στράφηκαν στην κηπουρική τροφίμων μετά την οικονομική ύφεση του 2009 και καλλιεργήσετε τα δικά σας τρόφιμα, θα ελέγχετε τη σύνθεση του εδάφους και το φορτίο των φυτοφαρμάκων και θα διασφαλίζετε ότι ο χειρισμός των προϊόντων γίνεται με καθαρά χέρια. Δεν υπάρχει μέρος πιο τοπικό από τη δική σας αυλή. Τα προϊόντα σας είναι τόσο φρέσκα και θρεπτικά πυκνά όσο μπορούν να είναι, εάν χρησιμοποιηθούν λίγο μετά τη συγκομιδή.

Με το Εθνικό Βιολογικό Πρόγραμμα (NOP) να καθορίζει τις απαιτήσεις για βιολογική παραγωγή, οι πολυεθνικές εταιρείες έχουν αλλάξει τις μεθόδους παραγωγής τους για να συμμορφωθούν με τον ορισμό, αλλά εξακολουθούν να αποστέλλουν τα προϊόντα πολλά, πολλά μίλια για να φτάσουν στο πιρούνι σας. Αγοράζοντας τοπικά προϊόντα, το αποτύπωμα άνθρακα των προμηθειών βιολογικών προϊόντων μπορεί να μειωθεί.

Δεδομένου ότι οι περισσότεροι από εμάς που ζούμε στην Αμερική ζούμε σε ένα εύκρατο κλίμα, μια άλλη τεχνική για την εξασφάλιση υγιεινών βιολογικών προϊόντων όλο το χρόνο θα απαιτήσει συστήματα διατήρησης τροφίμων. Οι περισσότερες υπηρεσίες επέκτασης κομητείας διαθέτουν ενημερωτικά δελτία που μπορούν να μεταφορτωθούν και περιγράφουν μεθοδολογίες για κονσερβοποίηση, κατάψυξη και άλλη συντήρηση.

Παρά το γεγονός ότι τα φρέσκα ολόκληρα φρούτα και λαχανικά παρέχουν συνήθως τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά ανά μερίδα, τους χειμερινούς μήνες όταν διατίθενται μόνο εισαγόμενα, συμβατικά, φρέσκα προϊόντα, οι καταναλωτές θα πρέπει να εξετάσουν την επιλογή κονσερβοποιημένων ή κατεψυγμένων φρούτων και λαχανικών εσωτερικής καλλιέργειας. Τα μεταποιημένα μήλα, σταφύλια, ροδάκινα, αχλάδια, φασόλια, μπιζέλια και ντομάτες έχουν σημαντικά μειωμένο φορτίο φυτοφαρμάκων σε σύγκριση με τα φρέσκα, εισαγόμενα, συμβατικά, μη οργανικά προϊόντα.

Μερικές άλλες μεγάλες ομάδες τροφίμων

Υπάρχουν επίσης οργανικές οδηγίες για την παραγωγή πουλερικών, αυγών, χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος. Περιλαμβάνεται η ανθρώπινη μεταχείριση των ζώων σε περιβάλλοντα όπου τα ζώα έχουν χώρο για άσκηση με πρόσβαση σε υπαίθριο χώρο και όπου η υγεία διατηρείται με δίαιτες που δεν βασίζονται στα αντιβιοτικά για επιβίωση. Πρέπει να χρησιμοποιούνται βιολογικές πρώτες ύλες.

Τα τελευταία δέκα χρόνια, έχουν γραφτεί πολλά βιβλία που αξιολογούν τμήματα των αμερικανικών συστημάτων παραγωγής τροφίμων και επικεντρώνονται όλο και περισσότερο στη φροντίδα των ζώων που παρέχουν το κρέας μας. Κυκλοφόρησαν επίσης δύο ντοκιμαντέρ που εστιάζουν στο σύστημα τροφίμων που διευκρινίζουν τα προβλήματα και κάνουν προτάσεις για βελτιώσεις. [Food, Inc. και Φρέσκα: Νέα σκέψη για αυτό που τρώμε.]

Η εκβιομηχάνιση της παραγωγής κρέατος εισήγαγε περιορισμένες εργασίες σίτισης ζώων που παρείχαν φθηνό κρέας σε τεράστιες ποσότητες. Αυτή η αποτελεσματικότητα στις προσπάθειες να τροφοδοτήσει ένα τεράστιο έθνος με τρόφιμα χαμηλού κόστους δεν είναι χωρίς περιβαλλοντικό κόστος και ανησυχίες για την υγιεινή των προϊόντων που παράγονται.

Αντιβιοτικά και Ε. Coli

Τα βοοειδή και το καλαμπόκι μεταφέρονται πολλά μίλια σε καθιερωμένες επιχειρήσεις σίτισης ζώων για το τελικό «τελείωμα». Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όταν τα βοοειδή είναι έτοιμα για σφαγή, η κυρίαρχη διατροφή του καλαμποκιού δίνει στο κρέας τη μαρμάρινη υφή που μαλακώνει και αρωματίζει το κρέας με εναποθέσεις λίπους μεταξύ των μυϊκών ινών. Αλλά τα βοοειδή έχουν σχεδιαστεί από τη φύση τους για να χορτάρουν χόρτα και μπορούν να επιβιώσουν μόνο μιας συμπυκνωμένης διατροφής καλαμποκιού ή σιτηρών με τη συμπλήρωση χαμηλών επιπέδων αντιβιοτικών. Αυτό δημιουργεί μια σημαντική ανησυχία για τη δημόσια υγεία, επειδή τα βακτήρια (κυρίως Ε. coli) που εκτίθενται σε συνεχή, αντιβιοτικά χαμηλού επιπέδου μπορεί να γίνουν ανθεκτικά και να μολύνουν προϊόντα κρέατος μέσω επαφής με κόπρανα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σφαγής.

Η Αμερικανική Ιατρική Ένωση, η Αμερικανική Ένωση Δημόσιας Υγείας και τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας περιγράφουν την αντοχή στα αντιβιοτικά ως μια αυξανόμενη ανησυχία για τη δημόσια υγεία. Μείωση της αντίστασης έχει αναφερθεί σε ευρωπαϊκές χώρες που έχουν απαγορεύσει τη χρήση αντιβιοτικών στη ζωική παραγωγή. Το εβδομήντα τοις εκατό όλων των αντιμικροβιακών που χρησιμοποιούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες τρέφονται με ζώα. Αυτό περιλαμβάνει 25 εκατομμύρια λίβρες αντιβιοτικών ετησίως, περισσότερο από οκτώ φορές το ποσό που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών στους ανθρώπους.

Ορμόνες ανάπτυξης που συνδέονται με τον καρκίνο

Επιπλέον, με την έγκριση του FDA και του USDA, τα δύο τρίτα όλων των βοοειδών των ΗΠΑ που εκτρέφονται για σφαγή εγχέονται με αυξητικές ορμόνες. Οι Ευρωπαίοι απαγόρευσαν τις αυξητικές ορμόνες για το βόειο κρέας το 1988. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή διόρισε μια επιτροπή για να μελετήσει τον αντίκτυπο στον άνθρωπο του κρέατος που καταναλώνεται από βοοειδή ενισχυμένα με ορμόνες και το 1999 ανέφερε ότι τα υπολείμματα στο κρέας από ενέσιμα ζώα θα μπορούσαν να επηρεάσουν την ορμονική ισορροπία των ανθρώπων, προκαλώντας αναπαραγωγικά προβλήματα και καρκίνο του μαστού, του προστάτη ή του παχέος εντέρου.

Περίπου το 22 τοις εκατό όλων των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής στις Ηνωμένες Πολιτείες και το 54 τοις εκατό των μεγάλων κοπαδιών χρησιμοποιούν ανασυνδυασμένη αυξητική ορμόνη βοοειδών (rBGH) για να αυξήσουν την παραγωγή γάλακτος κατά 8-17 τοις εκατό. Η χρήση του αύξησε τις βακτηριακές λοιμώξεις του μαστού στις αγελάδες κατά 25 τοις εκατό, καθιστώντας αναγκαία τη χρήση αντιβιοτικών για τη θεραπεία των λοιμώξεων. Το γάλα αγελάδων που εγχέεται με rBGH έχει υψηλότερα επίπεδα μιας άλλης ορμόνης που ονομάζεται αυξητικός παράγοντας-1 που μοιάζει με ινσουλίνη, η οποία στους ανθρώπους συνδέεται με τον καρκίνο του παχέος εντέρου και του μαστού.

Οι κανονισμοί απαγορεύουν τη χρήση ορμονών σε χοίρους και πουλερικά, αλλά τα αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται τακτικά. Ο αυστηρός περιορισμός των χοίρων και των κοτόπουλων ενθαρρύνει τη χρήση προφυλακτικών χαμηλών επιπέδων αντιβιοτικών για την προώθηση της ανάπτυξης, τη διασφάλιση της υγείας και την ελαχιστοποίηση της εξάπλωσης των μολυσματικών ασθενειών στους πληθυσμούς των γεμάτων κοτόπουλων και χοίρων. Αυτή η αέναη χρήση αντιβιοτικών μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο τους καταναλωτές αυγών και κρέατος, αλλά και οι φροντιστές των ζώων είναι πιο πιθανό να αποκτήσουν ανθεκτικότητα σε πολλά φάρμακα Ε. Coli.

Η βιολογική παραγωγή ζωικών προϊόντων δεν επιτρέπει τη χρήση αυξητικών ορμονών ή την προφυλακτική χρήση αντιβιοτικών. Το γάλα από αγελάδες γαλακτοπαραγωγής σε βιολογικές εκμεταλλεύσεις, ιδιαίτερα σε βοσκότοπους, περιέχει σημαντικά υψηλότερα επίπεδα συζευγμένων λινολεϊκών οξέων (CLAs). Αυτά τα επίπεδα στο βιολογικό γάλα είναι συχνά 30 τοις εκατό υψηλότερα ή περισσότερα από ό, τι στο συμβατικό γάλα, αλλά αυτό το πλεονέκτημα CLA διαμορφώνεται ανάλογα με την εποχή του χρόνου, την ποιότητα των βοσκοτόπων, τα επίπεδα παραγωγής και την υγεία και τη διαχείριση της αγέλης. Τα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία των CLA περιλαμβάνουν τη μείωση της τάσης για αποθήκευση λίπους (ειδικά κοιλιακό λίπος), αναστολή της ανάπτυξης όγκων, προώθηση της κυτταρικής ευαισθησίας στην ινσουλίνη, αύξηση της ανοσολογικής απόκρισης έναντι ιικών αντιγόνων και ρύθμιση φλεγμονωδών διεργασιών.

Η εξάρτηση των βιοκαλλιεργητών βοείου κρέατος σε βοσκότοπους και χορτονομές αυξάνει το επίπεδο CLA και στο κρέας. Το κρέας είναι μια εξαιρετική διαιτητική πηγή σιδήρου και βιταμίνης Β₁₂? Επιπλέον, το κρέας, τα αυγά και το γάλα από βοσκότοπους περιέχουν επίσης υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 απαραίτητων λιπαρών οξέων που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη νευρολογική υγεία.

Ταΐζουμε τον εαυτό μας; και τα παιδιά μας υγιεινά

Τώρα που γνωρίζουμε την κατάσταση των διαθέσιμων τροφίμων, υπάρχουν ευκαιρίες να μεγιστοποιήσουμε την ποιότητα των τροφίμων που καταναλώνουμε. Μέσω προσεκτικής επιλογής και έξυπνης αγοράς, η ποιότητα των τροφίμων μπορεί να βελτιωθεί.

Υπάρχουν επίσης ευκαιρίες για ορισμένες οικογένειες να εμπλακούν στην παραγωγή υγιεινών λαχανικών καλλιεργώντας λαχανικά σε γλάστρες σε μια αυλή, μετατρέποντας κάποιο χώρο γκαζόν σε εποχικό κήπο ή συμμετέχοντας σε ένα έργο κοινοτικού κήπου. Μια άλλη επιλογή είναι να εντοπίσετε αγρότες σε απόσταση οδήγησης που ασκούν βιολογική γεωργία που μπορεί να σας προσφέρει αυτά τα είδη διατροφής.

Ας ξεκινήσουμε με ένα ταξίδι στο τοπικό παντοπωλείο. Είναι υπέροχο να βλέπεις πολλά μεγάλα παντοπωλεία να προσφέρουν τώρα βιολογικά προϊόντα. Αλλά η επιλογή αγοράς βιολογικών έναντι συμβατικών λαχανικών και φρούτων συνεπάγεται την εξέταση του κόστους και των οφελών για πολλές οικογένειες. Η Ομάδα Εργασίας για το Περιβάλλον έχει χρησιμοποιήσει τα δεδομένα PDP του USDA από το 2000 έως το 2007 και έχει κατατάξει τα προϊόντα χρησιμοποιώντας έξι μέτρα μόλυνσης. Η κατάταξη βασίζεται στην πιθανότητα να μολυνθεί σταθερά με τον μεγαλύτερο αριθμό φυτοφαρμάκων στα υψηλότερα επίπεδα. Χρησιμοποιώντας τις βαθμολογίες, προτείνεται ένας οδηγός αγοραστή για τα φυτοφάρμακα. Αυτή η λίστα ενημερώνεται ετησίως.

The Dirty Dozen και The Cleanest Sixteen

Μεταξύ των δώδεκα πιο μολυσμένων (το Dirty Dozen) ήταν επτά φρούτα (ροδάκινα, μήλα, νεκταρίνια, φράουλες, κεράσια, εισαγόμενα σταφύλια και αχλάδια) και πέντε λαχανικά (γλυκές πιπεριές, σέλινο, λάχανο, μαρούλι και καρότα). Αυτή η μελέτη υποδηλώνει ότι αντικαθιστώντας τα προϊόντα από τη λίστα με τα λιγότερο μολυσμένα φρούτα και λαχανικά, οι αγοραστές μπορούν να μειώσουν την κατανάλωση φυτοφαρμάκων κατά 80 τοις εκατό.

Μεταξύ των δεκαέξι λιγότερο μολυσμένων προϊόντων ήταν επτά φρούτα (αβοκάντο, ανανάς, μάνγκο, ακτινίδιο, παπάγια, καρπούζι και γκρέιπφρουτ) και εννέα λαχανικά (κρεμμύδια, γλυκό καλαμπόκι, σπαράγγια, κατεψυγμένα γλυκά μπιζέλια, λάχανο, μελιτζάνα, μπρόκολο, ντομάτες και γλυκοπατάτες).

Αυτή η μελέτη προτείνει επίσης ότι η αγορά του Dirty Dozen βιολογικά θα εξαλείψει τα περισσότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Η αγορά βιολογικά των δεκαέξι λιγότερο μολυσμένων προϊόντων θα μείωνε ελάχιστα το φορτίο των φυτοφαρμάκων.

Για τα προϊόντα που απαριθμούνται μεταξύ των πλέον και λιγότερο μολυσμένων, η επιλογή βιολογικού ή συμβατικού θα ήταν ένα κόστος έναντι οφέλους. Η κατάσταση επιλογής θα ήταν η διαθεσιμότητα βιολογικών επιλογών όλων των προϊόντων όλο το χρόνο.

Εναλλακτικές πηγές για εποχιακά προϊόντα και κρέατα

Όλο και περισσότερο, οι οικογένειες αναζητούν εναλλακτικές πηγές για εποχιακά προϊόντα και κρέατα. Δεν υπάρχει κανένα προϊόν τόσο φρέσκο ​​και πυκνά διατροφικά όσο αυτό που συλλέγεται από έναν βιολογικό κήπο κουζίνας και καταναλώνεται μέσα σε λίγα λεπτά από τη συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια του Β ’Παγκοσμίου Πολέμου, οι« κήποι νίκης »που εδρεύουν στο σπίτι, οι οποίοι υπερασπίστηκαν από την Πρώτη Κυρία Eleanor Roosevelt, παρήγαγαν το 40 τοις εκατό των προϊόντων που κατανάλωναν οι Αμερικανοί.

Αλλά φρέσκα προϊόντα που καλλιεργούνται σε τοπικό επίπεδο μπορούν επίσης να προμηθευτούν στις τοπικές αγορές αγροτών. Μπορείτε να εντοπίσετε ένα στην περιοχή σας στη διεύθυνση www.localharvest.org or www.eatwellguide.com. Παρατίθενται επίσης οικογενειακές εκμεταλλεύσεις και άλλες πηγές προϊόντων βιώσιμης καλλιέργειας και κρέατα που τρέφονται με χόρτο.

Υπάρχουν επίσης ευκαιρίες για διατήρηση με κονσερβοποίηση, κατάψυξη, ξήρανση ή άλλες μεθόδους διατήρησης των τοπικών προϊόντων, όταν είναι στην εποχή τους, για να επεκταθεί η διαθεσιμότητα πρώτων, θρεπτικά πυκνών προϊόντων για κατανάλωση όλο το χρόνο. Τα τοπικά τρόφιμα θα είναι πιο φρέσκα από τα φρέσκα προϊόντα που μεταφέρονται χιλιάδες μίλια, ακόμη και αν καλλιεργούνται βιολογικά στη χώρα προέλευσής τους.

Υπάρχει μια συνεχώς αυξανόμενη επίγνωση της ηθικής των τροφίμων. Οι κήποι, ιδιαίτερα οι βιολογικοί κήποι, μπορούν να μας υπενθυμίσουν ότι η σχέση μας με τον πλανήτη μας μπορεί να είναι βιώσιμη. Όσο ο ήλιος λάμπει και οι άνθρωποι φυτεύουν σπόρους μπορούμε να βρούμε τρόπους να καλύψουμε τις διατροφικές μας ανάγκες χωρίς να επηρεάσουμε αρνητικά τον κόσμο.

© 2013 από τον Finley Eversole. All Rights Reserved.
Ανατυπώθηκε με άδεια της Inner Traditions, Inc.
 www.innertraditions.com

Πηγή άρθρου

Αυτό το άρθρο προσαρμόστηκε από Κεφάλαιο 9 του βιβλίου:

Τεχνολογίες ενεργειακής ιατρικής: Θεραπεία όζοντος, μικροκρύσταλλοι, θεραπεία συχνότητας και το μέλλον της υγείας
επιμέλεια από τον Finley Eversole Ph.D.

Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες ή / και για να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.

Σχετικά με τον συγγραφέα αυτού του αποσπάσματος

Ο Melvin D. Epp ήταν ερευνητής επιστήμονας που εργαζόταν σε βοτανικά προβλήματα και προβλήματα παραγωγής. Είναι συνταξιούχος και είναι ιδιοκτήτης του προγονικού αγροκτήματος που αγόρασε ο προπάππους του από τον Σιδηρόδρομο της Σάντα Φε το 1876. Ο Μελβίν συνεχίζει τον κήπο όπου η γιαγιά του άρχισε να κηπουροποιείται το 1893. Είναι κάτοχος πτυχίου από το Wheaton College - BS στη βιολογία. Πανεπιστήμιο του Κονέκτικατ - MS στη βοτανική. και Πανεπιστήμιο Cornell - Ph.D. στη γενετική. Συνεχίζει να καθοδηγεί το Wichita Organic Garden Club και την Ιστορική Εταιρεία Περιοχής Frederic Remington και είναι Extension Master Gardener του Sedgwick County, Κάνσας. Ο Melvin έχει εκδώσει ένα βιβλίο με την ποίηση της μητέρας του: Τα πέταλα ενός ηλίανθου του Κάνσας: Μια μενονίτικη διασπορά

Σχετικά με το πρόγραμμα επεξεργασίας

Ο Finley Eversole, Ph.D., είναι φιλόσοφος, εκπαιδευτικός, ακτιβιστής και υποστηρίζει το ρόλο των τεχνών στην εξέλιξη της συνείδησης. Στη δεκαετία του 1960 ήταν ενεργός στα πολιτικά δικαιώματα και τα γυναικεία κινήματα και συμμετείχε στην οργάνωση της πρώτης Ημέρας της Γης στη Νέα Υόρκη το 1970. Έχει προγραμματίσει και επιμεληθεί πέντε προσεχείς τόμοι αντιμετώπιση λύσεων σε μια σειρά παγκόσμιων προβλημάτων · Τεχνολογίες Άπειρης Ιατρικής είναι ένα βιβλίο στη σειρά.