Shutterstock
Ο κόσμος μας αντιμετωπίζει μια τεράστια πρόκληση: πρέπει να δημιουργήσουμε αρκετά υψηλής ποιότητας, ποικίλα και θρεπτικά τρόφιμα για να θρέψουμε έναν αυξανόμενο πληθυσμό – και να το κάνουμε εντός των ορίων του πλανήτη μας. Αυτό σημαίνει σημαντική μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων του παγκόσμιου συστήματος τροφίμων.
Υπάρχουν περισσότερα από 7,000 βρώσιμα είδη φυτών που θα μπορούσε να καταναλωθεί για φαγητό. Αλλά σήμερα, το 90% της παγκόσμιας ενεργειακής πρόσληψης έρχεται από 15 είδη καλλιεργειών, με περισσότερο από το ήμισυ του παγκόσμιου πληθυσμού να βασίζεται σε τρεις μόνο καλλιέργειες δημητριακών: ρύζι, σιτάρι και καλαμπόκι.
Η άνοδος των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων πιθανότατα παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτή τη συνεχιζόμενη αλλαγή, όπως η τελευταία μας έρευνα σημειώσεις. Έτσι, η μείωση της κατανάλωσης και της παραγωγής αυτών των τροφίμων προσφέρει μια μοναδική ευκαιρία να βελτιώσουμε τόσο την υγεία μας όσο και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα του συστήματος τροφίμων.
Επιπτώσεις του συστήματος διατροφής
Η γεωργία είναι η κύρια κινητήρια δύναμη της περιβαλλοντικής αλλαγής. Είναι υπεύθυνος για το ένα τρίτο όλων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου και περίπου το 70% των χρήση γλυκού νερού. είναι aussi χρησιμοποιεί το 38% της παγκόσμιας γης και είναι ο μεγαλύτερος οδηγός του απώλεια βιοποικιλότητας.
Ενώ η έρευνα έχει επισημάνει πώς οι δυτικές δίαιτες περιέχουν υπερβολικές θερμίδες και κτηνοτροφικά προϊόντα τείνουν να έχουν μεγάλες περιβαλλοντικές επιπτώσεις, υπάρχουν επίσης περιβαλλοντικές ανησυχίες που συνδέονται με εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Οι επιπτώσεις αυτών των τροφών στην ανθρώπινη υγεία έχουν περιγραφεί καλά, αλλά οι επιπτώσεις στο περιβάλλον έχουν ληφθεί λιγότερο υπόψη. Αυτό είναι εκπληκτικό, δεδομένου ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι α κυρίαρχο συστατικό της προσφοράς τροφίμων σε χώρες υψηλού εισοδήματος (και οι πωλήσεις αυξάνονται γρήγορα και από χώρες χαμηλού και μεσαίου εισοδήματος).
Η τελευταία μας έρευνα, με επικεφαλής συναδέλφους στη Βραζιλία, προτείνει ότι οι ολοένα και πιο παγκοσμιοποιημένες δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα έρχονται σε βάρος της καλλιέργειας, της παρασκευής και της κατανάλωσης «παραδοσιακών» τροφίμων.
Πώς να εντοπίσετε τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα
Εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα αποτελούν μια ομάδα τροφίμων οριζεται ως «Συνθέσεις συστατικών, κυρίως αποκλειστικής βιομηχανικής χρήσης, που προκύπτουν από μια σειρά βιομηχανικών διεργασιών».
Συνήθως περιέχουν καλλυντικά πρόσθετα και ελάχιστα ή καθόλου ολόκληρα τρόφιμα. Μπορείτε να τα σκεφτείτε ως τρόφιμα που θα δυσκολευόσασταν να δημιουργήσετε στη δική σας κουζίνα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν είδη ζαχαροπλαστικής, αναψυκτικά, πατατάκια, προπαρασκευασμένα γεύματα και προϊόντα fast-food εστιατορίων.
Σε αντίθεση με αυτό είναι τα «παραδοσιακά» τρόφιμα –όπως φρούτα, λαχανικά, δημητριακά ολικής αλέσεως, κονσέρβες όσπριων, γαλακτοκομικά και προϊόντα κρέατος– τα οποία είναι ελάχιστα επεξεργασμένα ή παρασκευάζονται με παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας.
Ενώ η παραδοσιακή επεξεργασία, μέθοδοι όπως η ζύμωση, η κονσερβοποίηση και η εμφιάλωση είναι το κλειδί για τη διασφάλιση την ασφάλεια των τροφίμων και την παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια. Ωστόσο, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα επεξεργάζονται πέρα από αυτό που είναι απαραίτητο για την ασφάλεια των τροφίμων.
Οι Αυστραλοί έχουν ιδιαίτερα υψηλά ποσοστά κατανάλωσης εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων. Αυτά τα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν Το 39% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης μεταξύ των ενηλίκων της Αυστραλίας. Αυτό είναι περισσότερο από Βέλγιο, Βραζιλία, Κολομβία, Ινδονησία, Ιταλία, Μαλαισία, Μεξικό και Ισπανία – αλλά λιγότερο από οι Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αντιπροσωπεύουν το 57.9% της διατροφικής ενέργειας των ενηλίκων.
Σύμφωνα με μια ανάλυση της Αυστραλιανής Έρευνας Υγείας 2011-12 (τα πιο πρόσφατα διαθέσιμα εθνικά δεδομένα για αυτό), τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα που συνεισέφεραν την περισσότερη διατροφική ενέργεια για τους Αυστραλούς ηλικίας δύο ετών και άνω περιελάμβαναν έτοιμα γεύματα, γρήγορο φαγητό, αρτοσκευάσματα, ψωμάκια και κέικ, δημητριακά πρωινού, ποτά φρούτων, παγωμένο τσάι και ζαχαροπλαστική.
Ποιες είναι οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις;
Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα βασίζονται επίσης σε μικρό αριθμό ειδών καλλιεργειών, γεγονός που επιβαρύνει το περιβάλλον στο οποίο καλλιεργούνται αυτά τα συστατικά.
Καλά παραδείγματα είναι οι καλλιέργειες καλαμποκιού, σιταριού, σόγιας και ελαιούχων σπόρων (όπως το φοινικέλαιο). Αυτές οι καλλιέργειες επιλέγονται από τους κατασκευαστές τροφίμων επειδή είναι φθηνές στην παραγωγή και υψηλής απόδοσης, που σημαίνει ότι μπορούν να παραχθούν σε μεγάλους όγκους.
Επίσης, τα συστατικά ζωικής προέλευσης σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα προέρχονται από ζώα που βασίζονται σε αυτές τις ίδιες καλλιέργειες ως ζωοτροφές.
Η άνοδος των βολικών και φθηνών εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων έχει αντικαταστήσει μια μεγάλη ποικιλία από ελάχιστα επεξεργασμένα ολικής αλέσεως τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών, των δημητριακών, των οσπρίων, του κρέατος και των γαλακτοκομικών. Αυτό έχει μειώσει τόσο την ποιότητα της διατροφής μας όσο και την ποικιλομορφία της προσφοράς τροφίμων.
Στην Αυστραλία, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στο Προμήθεια συσκευασμένων τροφίμων και ποτών 2019 ήταν ζάχαρη (40.7%), αλεύρι σίτου (15.6%), φυτικό λάδι (12.8%) και γάλα (11.0%).
Μερικά συστατικά που χρησιμοποιούνται σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα όπως το κακάο, η ζάχαρη και ορισμένα φυτικά έλαια είναι επίσης συνδέεται στενά με την απώλεια βιοποικιλότητας.
Τί μπορεί να γίνει?
Ο περιβαλλοντικός αντίκτυπος των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων μπορεί να αποφευχθεί. Αυτές οι τροφές δεν είναι μόνο επιβλαβείς, αλλά και περιττές για τη διατροφή του ανθρώπου. Οι δίαιτες πλούσιες σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι συνδέονται με κακά αποτελέσματα υγείας, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη τύπου 2, του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, του καρκίνου και της κατάθλιψης, μεταξύ άλλων.
Για να αντιμετωπιστεί αυτό, οι πόροι παραγωγής τροφίμων σε όλο τον κόσμο θα μπορούσαν να επαναδρομολογηθούν για να παράγουν πιο υγιεινά, λιγότερα επεξεργασμένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, παγκοσμίως, σημαντικές ποσότητες δημητριακών όπως το σιτάρι, ο αραβόσιτος και το ρύζι αλέθονται σε ραφιναρισμένα αλεύρια για την παραγωγή ραφιναρισμένων ψωμιών, κέικ, ντόνατς και άλλων προϊόντων αρτοποιίας.
Αυτά θα μπορούσαν να αναδρομολογηθούν στην παραγωγή πιο θρεπτικών τροφίμων, όπως ψωμί ολικής αλέσεως ή ζυμαρικά. Αυτό θα συνέβαλε στη βελτίωση της παγκόσμιας επισιτιστικής ασφάλειας και θα παρείχε επίσης περισσότερο προστατευτικό κάλυμμα έναντι φυσικές καταστροφές και συγκρούσεις σε μεγάλες περιοχές του ψωμιού.
Άλλοι περιβαλλοντικοί πόροι θα μπορούσαν να εξοικονομηθούν με την πλήρη αποφυγή της χρήσης ορισμένων συστατικών. Για παράδειγμα, η ζήτηση για φοινικέλαιο (ένα κοινό συστατικό σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα και που σχετίζεται με την αποψίλωση των δασών στη Νοτιοανατολική Ασία) θα μπορούσε να μειωθεί σημαντικά μέσω της στροφής των προτιμήσεων των καταναλωτών προς πιο υγιεινά τρόφιμα.
Η μείωση της κατανάλωσης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων είναι ένας τρόπος με τον οποίο μπορείτε να μειώσετε το περιβαλλοντικό σας αποτύπωμα, βελτιώνοντας παράλληλα την υγεία σας.
Σχετικά με τους συγγραφείς
Κιμ Αναστασίου, Ερευνητής Διαιτολόγος (CSIRO), Υποψήφιος Διδάκτωρ (Πανεπιστήμιο Deakin), Deakin University; Mark Lawrence, Καθηγητής Διατροφής Δημόσιας Υγείας, Ινστιτούτο Φυσικής Δραστηριότητας και Διατροφής, Deakin University; Μιχάλη Χατζηκάκου, Λέκτορας Περιβαλλοντικής Αειφορίας, Σχολή Ζωής και Περιβαλλοντικών Επιστημών, Σχολή Επιστημών, Μηχανικών & Δομημένο Περιβάλλον, Deakin University, να Φίλιπ Μπέικερ, Ερευνητής, Ινστιτούτο Φυσικής Δραστηριότητας και Διατροφής, Πανεπιστήμιο Deakin, Deakin University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
