Μισείς τη σαλάτα; Είναι εντάξει αν το κάνετε, υπάρχουν πολλά τρόφιμα στον κόσμο και πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας τους.
Αλλά δεδομένο σχεδόν όλοι μας δεν τρώμε αρκετά λαχανικά, Αν και οι περισσότεροι από εμάς (81%) γνωρίζουμε Η κατανάλωση περισσότερων λαχανικών είναι ένας απλός τρόπος για να βελτιώσουμε την υγεία μας, ίσως θέλετε να δοκιμάσετε.
Αν αυτή η ιδέα σας δυστυχεί, μην φοβάστε, με χρόνο και λίγη προσπάθεια μπορείτε να κάνετε φίλους με τη σαλάτα.
Γιατί δεν μου αρέσουν οι σαλάτες;
Είναι μια ατυχής ιδιορρυθμία της εξέλιξης ότι τα λαχανικά είναι τόσο καλά για εμάς, αλλά δεν είναι όλα αμέσως νόστιμα για όλους μας. Έχουμε εξελιχθεί ώστε να απολαμβάνουμε τη γλυκιά ή ουμάμι (αλμυρή) γεύση τροφών υψηλότερης ενέργειας, επειδή η πείνα είναι πιο άμεσος κίνδυνος από τη μακροπρόθεσμη υγεία.
Τα λαχανικά δεν είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ενέργεια, αλλά είναι γεμάτα με διαιτητικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα και ενώσεις που προάγουν την υγεία που ονομάζονται βιοδραστικές ουσίες.
Αυτά τα βιοενεργά είναι μέρος του λόγου που τα λαχανικά έχουν πικρή γεύση. Τα φυτικά βιοενεργά, που ονομάζονται επίσης φυτοθρεπτικά συστατικά, παράγονται από τα φυτά για να προστατευτούν από το περιβαλλοντικό στρες και τους θηρευτές. Τα ίδια τα πράγματα που κάνουν τις φυτικές τροφές πικρές, είναι αυτά που τις κάνουν καλά για εμάς.
Δυστυχώς, η πικρή γεύση εξελίχθηκε για να μας προστατεύσει από τα δηλητήρια και πιθανώς από την υπερκατανάλωση μίας μόνο φυτικής τροφής. Έτσι, κατά κάποιο τρόπο, οι φυτικές τροφές μπορεί να έχουν γεύση δηλητηρίου.
Για κάποιους από εμάς, αυτή η πικρή αίσθηση είναι ιδιαίτερα έντονη και για άλλους δεν είναι τόσο άσχημη. Αυτό οφείλεται εν μέρει στα γονίδιά μας. Οι άνθρωποι έχουν τουλάχιστον 25 διαφορετικοί υποδοχείς που ανιχνεύουν την πικρία και ο καθένας μας έχει τους δικούς του γενετικούς συνδυασμούς. Έτσι, μερικοί άνθρωποι πραγματικά, πραγματικά γεύονται κάποιες πικρές ενώσεις, ενώ άλλοι μετά βίας μπορούν να τις ανιχνεύσουν.
Αυτό σημαίνει ότι δεν έχουμε όλοι το ίδιο σημείο εκκίνησης όσον αφορά την αλληλεπίδραση με σαλάτες και λαχανικά. Κάνε λοιπόν υπομονή με τον εαυτό σου. Αλλά τα βήματα για να μάθετε να αγαπάτε τις σαλάτες και τα λαχανικά είναι τα ίδια ανεξάρτητα από το σημείο εκκίνησης.
Παίρνει χρόνο
Μπορούμε να εκπαιδεύσουμε τα γούστα μας γιατί τα γονίδιά μας και οι υποδοχείς μας δεν είναι το τέλος της ιστορίας. Επαναλάβετε τις εκθέσεις στα πικρά φαγητά μπορεί να μας βοηθήσει να προσαρμοστούμε με την πάροδο του χρόνου. Οι επαναλαμβανόμενες εκθέσεις βοηθούν τον εγκέφαλό μας να μάθει ότι τα πικρά λαχανικά δεν είναι θέσεις.
Και καθώς αλλάζουμε αυτό που τρώμε, τα ένζυμα και άλλες πρωτεΐνες μέσα μας αλλαγή σάλιου πολύ. Αυτό αλλάζει τον τρόπο με τον οποίο οι διάφορες ενώσεις στα τρόφιμα διασπώνται και ανιχνεύονται από τους γευστικούς μας κάλυκες. Το πώς ακριβώς λειτουργεί αυτό δεν είναι σαφές, αλλά είναι παρόμοιο με άλλα συμπεριφορική γνωστική εκπαίδευση.
Προσθέστε υλικά κάλυψης
Τα καλά νέα είναι ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πολλές εξαιρετικές στρατηγικές για να καλύψουμε την πικρία των λαχανικών και αυτό ενισχύει θετικά την προπόνηση της γεύσης μας.
Αλάτι και λίπος μπορεί να μειώσει την αντίληψη της πικρίας, επομένως η προσθήκη καρυκευμάτων και ντρέσινγκ μπορεί να βοηθήσει να κάνουν οι σαλάτες καλύτερη γεύση αμέσως. Πιθανότατα σκέφτεστε, "αλλά δεν χρειάζεται να μειώσουμε την πρόσληψη αλατιού και λίπους;" – Ναι, αλλά θα λάβετε περισσότερα διατροφικά κεφάλαια μειώνοντας τα σε διακριτικά τρόφιμα όπως κέικ, μπισκότα, πατατάκια και επιδόρπια, όχι προσπαθώντας να τα αποφύγετε με τα λαχανικά σας.
Προσθέτοντας θερμότητα με τσίλι ή πιπέρι μπορεί επίσης να βοηθήσει λειτουργώντας ως δόλωμα στην πικρία. Η προσθήκη φρούτων σε σαλάτες προσθέτει γλυκύτητα και χυμό, αυτό μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της συνολικής ισορροπίας γεύσης και υφής, αυξάνοντας την απόλαυση.
Συνδυασμός τροφών μαθαίνετε να σας αρέσουν με τροφές που ήδη σας αρέσουν μπορεί επίσης να σας βοηθήσει.
Η επιλογές για σαλάτες είναι σχεδόν ατελείωτες, αν δεν σας αρέσει η τυπική σαλάτα κήπου με την οποία μεγαλώσατε, δεν πειράζει, συνεχίστε να πειραματίζεστε.
Πειραματισμός με υφή (για παράδειγμα, το να ψιλοκόψετε μικρότερα ή πιο χοντρά λαχανικά) μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να βρείτε τις σαλάτες σας.
Προκαλέστε τις προκαταλήψεις σας
Η αμφισβήτηση των προκαταλήψεών σας μπορεί επίσης να βοηθήσει την κατάσταση της σαλάτας. Ένα φαινόμενο που ονομάζεται «ανθυγιεινή-γευστική διαίσθηση» μας κάνει να υποθέσουμε ότι τα νόστιμα φαγητά δεν είναι καλά για εμάς και ότι τα υγιεινά τρόφιμα θα έχουν άσχημη γεύση. Η απομάκρυνση αυτής της υπόθεσης μπορεί να σας βοηθήσει να απολαύσετε περισσότερο τα λαχανικά σας.
Όταν οι ερευνητές επισήμαναν τα λαχανικά με ετικέτες με επίκεντρο τη γεύση, προετοιμάζοντας τα θέματα για μια απολαυστική γεύση, ήταν πιο πιθανό να τα απολαύσουν σε σύγκριση με όταν τους είπαν πόσο υγιείς ήταν.
Η κατώτατη γραμμή
Τα λαχανικά μας κάνουν καλό, αλλά πρέπει να είμαστε υπομονετικοί και ευγενικοί με τον εαυτό μας όταν αρχίζουμε να προσπαθούμε να φάμε περισσότερο.
Προσπαθήστε να εργαστείτε με βιολογία και εγκέφαλος, και όχι εναντίον τους.
Και αποφύγετε να κρίνετε τον εαυτό σας ή άλλους ανθρώπους εάν δεν τους αρέσουν οι σαλάτες που κάνετε. Όλοι βρισκόμαστε σε διαφορετικό σημείο του ταξιδιού μας για την εκπαίδευση της γεύσης.
Έμμα Μπέκετ, Ανώτερος Λέκτορας (Επιστήμη Τροφίμων και Ανθρώπινη Διατροφή), Σχολή Επιστημών Περιβάλλοντος και Ζωής, Πανεπιστήμιο του Newcastle
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
