Η Μαργαρίνη έχει δει την τύχη της να υποχωρεί με την τάση της λαϊκής γνώμης. Αλλά η Unilever πρόσφατη ανακοίνωση ότι μειώνει τις μάρκες μαργαρίνης Flora και Stork σηματοδοτεί ένα νέο χαμηλό σημείο για την εξάπλωση. Φαίνεται ότι οι καταναλωτές απαιτούν αντί για αυθεντικό άρθρο - ακόμη και η McDonalds έχει φέρεται ότι άλλαξε σε βούτυρο.

Η μαργαρίνη (μερικές φορές ονομάζεται «βουτυρίνη») ήταν εφευρέθηκε το 1869. Εμφανίστηκε ως απάντηση σε ένα βραβείο που προσφέρθηκε από τον Γάλλο αυτοκράτορα Ναπολέοντα Γ 'να εφεύρει ένα πειστικό υποκατάστατο βουτύρου για να τροφοδοτήσει τον αυξανόμενο πληθυσμό εν μέσω ελλείψεων του πραγματικού πράγμα. Ήταν ένα θαύμα της μηχανικής τροφίμων του 19ου αιώνα.

Η εξάπλωση συγχρόνως υποδηλώνει αυτό που η Rachel Laudan αποκαλεί «Μαγειρικός μοντερνισμός». Μαζί με άλλα μεταποιημένα και μαζικά προϊόντα, η μαργαρίνη γέμισε πεινασμένα στομάχια, σχετικά μιλώντας, θρεπτικά προϊόντα. Και δεδομένης της προέλευσής της, η μαργαρίνη πρέπει να είναι σύμβολο δημοκρατίας, καινοτομίας και προόδου.

Αλλά η μαργαρίνη έχει μια σκιερή φήμη όπως φαίνεται από την ετυμολογική της ανάπτυξη. Εκτός από τον συνηθισμένο ορισμό του ως ουσιαστικό, το Αγγλικό λεξικό της Οξφόρδης γράφει πώς η λέξη «μαργαρίνη» χρησιμοποιήθηκε ως επίθετο που σημαίνει «ψεύτικο, ψεύτικο, πλαστό». Παρόλο που η κατανομή κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου έκανε τη μαργαρίνη ένα καθημερινό προϊόν στα βρετανικά νοικοκυριά, ανεξάρτητα από την τάξη, ποτέ δεν κατάφερε να αποσύρει τις σχέσεις της με «αισθήματα κατωτερότητας και φτώχειας». Η Μαργαρίνη ήταν, με τα λόγια της ιστορίας τροφίμων Alysa Levene, «ένα όχημα για τον« ταξικό ρατσισμό »."

Μια εξάπλωση χαμηλής φήμης

Ο ποιητής Ezra Pound θρήνησε τα «υποκατάστατα της μαργαρίνης» που τροφοδοτούσαν τα κοκτέιλ της δημόσιας βιβλιοθήκης, ενώ ο ζωγράφος και κριτικός του συγκροτήματος Bloomsbury Roger Fry χρησιμοποίησε το put-down), «Πολύ καλή, αγνή, υγιεινή μαργαρίνη» για να περιγράψει τους πίνακες σακχαρίνης του τεράστιου εμπορικά επιτυχημένου Sir Lawrence Alma-Tadema (ο οποίος κατά τύχη καταγγέλθηκε από τον John Ruskin ως τον «χειρότερο ζωγράφο του 19ου αιώνα»). Η πολιτιστική και διανοητική «ελίτ» της μεσοπολεμικής Βρετανίας χρησιμοποίησε τη μαργαρίνη για να διατυπώσει το γενικό αίσθημα περιφρόνησης που είχαν για τη «χυδαία» γεύση των μαζών.

Η χαμηλή φήμη της Μαργαρίνης αντικατοπτρίζεται από έναν εκπληκτικό αριθμό σημαντικών λογοτεχνικών μορφών και έργων. Και η χαρτογράφηση της λογοτεχνικής εμφάνισης της μαργαρίνης (ή της βουτυρίνης όπως ήταν συχνά αποκαλούμενη) αποκαλύπτει πολλά για την τάξη και τον ελιτισμό.

Ένα παράδειγμα από τα διαμορφωτικά χρόνια της μαργαρίνης βρίσκεται στο μυθιστόρημα «βασίλισσα των μπεστ σέλερ» της Μαρίας Κορέλι Ardath: Η ιστορία ενός νεκρού εαυτού (1890). Εδώ, ο σεβασμός οφείλεται προφανώς σε εκείνους που «γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ του πραγματικού βουτύρου και του βουτύρου». Ομοίως στο ντεμπούτο του H. Rider Haggard το 1884 μυθιστόρημα περιπέτειας, Dawn,, ένας σύζυγος κούτσουρο συγκρίνεται με «βούτυρο, κατώτερο βούτυρο, ξέρετε, το πλαστό άρθρο».

Στο μυθιστόρημα του Καγκουρό του 1923, ο DH Lawrence χρησιμοποιεί μαργαρίνη για να επισημάνει τη δεύτερη κατηγορία, σε αυτήν την περίπτωση πρωτεύουσα αντιπόδων, Σίδνεϊ:

Αυτό το Λονδίνο του νότιου ημισφαιρίου έγινε, όπως ήταν, σε πέντε λεπτά, υποκατάστατο για το πραγματικό πράγμα - καθώς η μαργαρίνη είναι υποκατάστατο του βουτύρου.

Ο Τζορτζ Όργουελ, στο Down and Out στο Παρίσι και το Λονδίνο (1933), αναφέρεται στην αποδυναμωτική επίδραση της κατανάλωσης μαργαρίνης. Γράφει ότι α άντρας που καταναλώνει μόνο ψωμί και μαργαρίνη «δεν είναι πλέον άντρας, μόνο κοιλιά με λίγα βοηθητικά όργανα». Ο Όργουελ μιλάει για το «βρώμικο στην εμφάνιση των κόκκων», το οποίο φυσικεύει φυσικά τον καταναλωτή της εξάπλωσης.

Αργότερα, στο Orwell's Coming up for Air (1939) οι ταραγμένοι χρόνοι επισημαίνονται από εμφάνιση της μαργαρίνης, «Ένα πράγμα που δεν θα είχε ποτέ επιτραπεί στο σπίτι να παλιότερα». Η Μαργαρίνη αναφέρεται παρομοίως στο James Joyce's μοντέρνο αριστούργημα Οδυσσέας (1922):

Πατάτες και μαργαρίτα, μαργαρίτα και πατάτες. Είναι αφού το νιώσουν. Απόδειξη της πουτίγκας. Υπονομεύει το σύνταγμα.

Δεύτερη τιμή

Σε μια στήλη που γράφτηκε από την Evelyn Waugh για Ο θεατής το 1929, η μαργαρίνη αντιπροσωπεύει μια γενική έλλειψη καλής γεύσης μετά τον πόλεμο. Κατά τη διάρκεια του πολέμου, γράφει ο Waugh, «[όλα] ήταν« υποκατάστατο »για κάτι άλλο», το αποτέλεσμα είναι «μια γενιά της οποίας εννιακόσια πενήντα σε κάθε χίλια στερούνται εντελώς από οποιαδήποτε έννοια ποιοτικής αξίας» ως συνέπεια «να τρέφονται με μαργαρίνη και« ζάχαρη μελιού »." Μια τέτοια διατροφή, σύμφωνα με τον Waugh, τους κάνει να «γυρίζουν ενστικτωδώς στο δεύτερο ρυθμό στην τέχνη και τη ζωή».

Λέγοντας, η μαργαρίνη εμφανίζεται ως κεντρική συσκευή σε δύο ιστορίες ντετέκτιβ που επικεντρώνονται σε θέματα τάξης, ανίχνευσης και απομίμησης: The Stolen Blenkinsop του Arthur Morrison (1908) και το Murder Must Advertise της Dorothy L Sayers (1933).

Στο τελευταίο, ο Λόρδος Peter Wimsey, μεταμφιεσμένος ως copywriter σε διαφημιστικό γραφείο, βρίσκει τον εαυτό του να παράγει αντίγραφο για μια μάρκα μαργαρίνης. Η μαργαρίνη χρειάζεται διαφήμιση, διότι θεωρείται ως προϊόν δεύτερης κατηγορίας, το οποίο το ευρύ κοινό χρειάζεται να πειστεί να αγοράσει. Το βούτυρο, από την άλλη πλευρά, πουλάει:

Δεν χρειάζεστε ένα επιχείρημα για την αγορά βουτύρου. Είναι ένα φυσικό, ανθρώπινο ένστικτο.

Η μαργαρίνη λειτουργεί ως μια εκτεταμένη μεταφορά για τον τρομερό κόσμο των πλαστών και πλαστών. Την ίδια στιγμή που το μυθιστόρημα Sayers διασκεδάζει με τα καταναλωτικά προϊόντα της νεωτερικότητας, βγαίνει περιφρονητικό για την περιφρόνηση που κατατάσσει τους βούτυρους ως ανώτερους από αυτούς που επιλέγουν μαργαρίνη.

Η Μαργαρίνη σημαίνει το μυθιστόρημα και το καινοτόμο. Υποδηλώνει την τεχνολογία και την πρόοδο. Αλλά η μαργαρίνη ενσωματώνει επίσης ανησυχίες σχετικά με τον επιπολασμό της μαζικής κουλτούρας και τον φόβο γύρω από τη διάλυση των ορίων μεταξύ του υψηλού και του χαμηλού, του πραγματικού και του ψεύτικου. Η μαργαρίνη απειλεί τόσο πολύ ένα σύμβολο που αντιπροσωπεύει την πιθανή μόλυνση της κοινωνίας με αυτό που οι ελίτ των αρχών του 20ου αιώνα θα μπορούσαν να έχουν δει ως μολυσματική μέτρηση.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Ellen Turner, Ανώτερος Λέκτορας Αγγλικής Λογοτεχνίας, Lund University

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon