Για πολλούς από εμάς, μια καλύτερη διατροφή σημαίνει να τρώμε περισσότερα φρούτα και λαχανικά. iStock, CC BY-NC

Εάν σκοπεύουμε να τροφοδοτήσουμε τον αυξανόμενο πληθυσμό του κόσμου με υγιεινά τρόφιμα και να μην καταστρέψουμε τον πλανήτη, πρέπει να συνηθίσουμε σε ένα νέο στυλ διατροφής. Αυτό περιλαμβάνει μείωση της πρόσληψης κρέατος και ζάχαρης κατά περίπου 50% και διπλασιασμό της ποσότητας ξηρών καρπών, φρούτων, λαχανικών και οσπρίων που καταναλώνουμε.

Αυτά είναι τα ευρήματα μας Επιτροπή EAT-Lancet, που κυκλοφόρησε σήμερα. Η Επιτροπή συγκέντρωσε 37 κορυφαίους ειδικούς στη διατροφή, τη γεωργία, την οικολογία, τις πολιτικές επιστήμες και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα, από 16 χώρες.

Σε δύο χρόνια, χαρτογραφήσαμε τους δεσμούς μεταξύ τροφίμων, υγείας και περιβάλλοντος και διαμορφώσαμε παγκόσμιους στόχους για υγιεινή διατροφή και βιώσιμη παραγωγή τροφίμων. Αυτό περιλαμβάνει πέντε συγκεκριμένες στρατηγικές για την επίτευξή τους μέσω της παγκόσμιας συνεργασίας.

Αυτήν τη στιγμή, παράγουμε, αποστέλλουμε, τρώμε και σπαταλάμε τρόφιμα με τρόπο που είναι μια απώλεια-απώλεια τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τον πλανήτη – αλλά μπορούμε να ανατρέψουμε αυτήν την τάση.

Τι πάει στραβά με τα τρόφιμα μας;

Σχεδόν ένα δισεκατομμύριο άνθρωποι έλλειψη επαρκούς τροφής, ωστόσο περισσότερα από δύο δισεκατομμύρια υποφέρουν από παχυσαρκία και ασθένειες που σχετίζονται με τα τρόφιμα, όπως ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις.

Τα τρόφιμα που προκαλούν αυτές τις επιδημίες υγείας – σε συνδυασμό με τον τρόπο που παράγουμε την τροφή μας – ωθούν τον πλανήτη μας στο χείλος του γκρεμού.

Το ένα τρίτο των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που προκαλούν την κλιματική αλλαγή προέρχεται από την παραγωγή τροφίμων. Το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων μας οδηγεί σε εκτεταμένη αποψίλωση των δασών και εξαφάνιση ειδών, ενώ εξαντλεί τους ωκεανούς μας και τους πόρους γλυκού νερού.

Για να κάνουμε τα πράγματα χειρότερα, χάνουμε ή πετάμε περίπου το ένα τρίτο του συνόλου των παραγόμενων τροφίμων. Αυτό είναι αρκετό για να ταΐσει τους πεινασμένους στον κόσμο τέσσερις φορές, κάθε χρόνο.

Ταυτόχρονα, τα συστήματα τροφίμων μας κινδυνεύουν λόγω της υποβάθμισης του περιβάλλοντος και της κλιματικής αλλαγής. Αυτά τα συστήματα τροφίμων είναι απαραίτητα για την παροχή των ποικίλων, υψηλής ποιότητας τροφίμων που καταναλώνουμε όλοι καθημερινά.

Μια ριζοσπαστική νέα προσέγγιση

Για να βελτιώσουμε την υγεία των ανθρώπων και του πλανήτη, έχουμε αναπτύξει μια «πλανητική υγιεινή δίαιτα» που είναι παγκοσμίως εφαρμόσιμη – ανεξάρτητα από το γεωγραφικό, οικονομικό ή πολιτιστικό σας υπόβαθρο – και τοπικά προσαρμόσιμη.

Η δίαιτα είναι μια «ευέλικτη» προσέγγιση στο φαγητό. Αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από λαχανικά και φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, ξηρούς καρπούς και ακόρεστα έλαια. Περιλαμβάνει κρέας υψηλής ποιότητας, γαλακτοκομικά και ζάχαρη, αλλά σε ποσότητες πολύ χαμηλότερες από αυτές που καταναλώνονται σε πολλές πλουσιότερες κοινωνίες.

Πολλοί από εμάς χρειάζεται να τρώμε περισσότερα λαχανικά και λιγότερο κόκκινο κρέας. Joshua Resnick / Shutterstock

Η πλανητική υγιεινή διατροφή αποτελείται από:

• λαχανικά και φρούτα (550 g την ημέρα την ημέρα)
• δημητριακά ολικής αλέσεως (230 γραμμάρια την ημέρα)
• γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα και τυρί (250 γρ. την ημέρα)
• πρωτεΐνη που προέρχεται από φυτά, όπως φακές, μπιζέλια, ξηροί καρποί και τρόφιμα σόγιας (100 γραμμάρια την ημέρα)
• μικρές ποσότητες ψαριού (28 γραμμάρια την ημέρα), κοτόπουλου (25 γραμμάρια την ημέρα) και κόκκινου κρέατος (14 γραμμάρια την ημέρα)
• αυγά (1.5 την εβδομάδα)
• μικρές ποσότητες λιπών (50g την ημέρα) και ζάχαρης (30g την ημέρα).

Φυσικά, ορισμένοι πληθυσμοί δεν λαμβάνουν σχεδόν αρκετές τροφές ζωικής προέλευσης που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη, τη γνωστική ανάπτυξη και τη βέλτιστη διατροφή. Τα συστήματα τροφίμων σε αυτές τις περιοχές πρέπει να βελτιώσουν την πρόσβαση σε υγιεινές, υψηλής ποιότητας δίαιτες για όλους.

Η στροφή είναι ριζική αλλά εφικτή – και είναι δυνατή χωρίς καμία επέκταση της χρήσης γης για τη γεωργία. Μια τέτοια αλλαγή θα μας οδηγήσει επίσης να μειώσουμε την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή, ενώ θα μειώσουμε τη χρήση αζώτου και φωσφόρου και την απορροή. Αυτό είναι κρίσιμο για τη διαφύλαξη των πόρων της γης και των ωκεανών.

Μέχρι το 2040, τα συστήματα τροφίμων μας θα πρέπει να αρχίσουν να απορροφούν τις εκπομπές του θερμοκηπίου – αντί να είναι καθαροί εκπομποί. Οι εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα πρέπει να είναι μηδενικές, ενώ οι εκπομπές μεθανίου και οξειδίου του αζώτου πρέπει να ελέγχονται στενά.

Πώς να πάτε εκεί

Η επιτροπή περιγράφει πέντε εφαρμόσιμες στρατηγικές για έναν μετασχηματισμό των τροφίμων:

1. Κάντε τις υγιεινές δίαιτες το νέο φυσιολογικό – μην αφήνετε κανέναν πίσω

Στρέψτε τον κόσμο σε υγιεινές, νόστιμες και βιώσιμες δίαιτες επενδύοντας σε καλύτερες πληροφορίες για τη δημόσια υγεία και εφαρμόζοντας υποστηρικτικές πολιτικές. Ξεκινήστε με τα παιδιά - πολλά μπορούν να συμβούν αλλάζοντας τα σχολικά γεύματα να σχηματίσουν υγιεινές και βιώσιμες συνήθειες, από νωρίς.

Τα ανθυγιεινά καταστήματα τροφίμων και τους Marketing πρέπει να περιοριστεί. Οι άτυπες αγορές και οι πλανόδιοι πωλητές θα πρέπει επίσης να ενθαρρύνονται να πωλούν πιο υγιεινά και βιώσιμα τρόφιμα.

2. Αναπτύξτε ότι είναι καλύτερο τόσο για τους ανθρώπους όσο και για τον πλανήτη

Ευθυγραμμίστε ξανά τις προτεραιότητες του συστήματος τροφίμων για τους ανθρώπους και τον πλανήτη, έτσι ώστε η γεωργία να γίνει ο κύριος συντελεστής της βιώσιμης ανάπτυξης και όχι ο μεγαλύτερος μοχλός της περιβαλλοντικής αλλαγής. Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• ενσωμάτωση οργανικών αγροτικών αποβλήτων στο έδαφος
• μειώνοντας δραστικά την άροση όπου το χώμα περιστρέφεται και αναδεύεται για να προετοιμαστεί για την καλλιέργεια
• επενδύοντας περισσότερα σε αγροδασική, όπου δέντρα ή θάμνοι καλλιεργούνται γύρω ή ανάμεσα σε καλλιέργειες ή βοσκότοπους για την αύξηση της βιοποικιλότητας και τη μείωση της διάβρωσης
• παραγωγή μιας πιο διαφοροποιημένης σειράς τροφίμων σε συστήματα κυκλικής καλλιέργειας που προστατεύουν και ενισχύουν τη βιοποικιλότητα, αντί να καλλιεργούν μεμονωμένες καλλιέργειες ή ζώα.

Το μέτρο της επιτυχίας σε αυτόν τον τομέα είναι ότι η γεωργία μια μέρα μετατρέπεται σε καταβόθρα άνθρακα, απορροφώντας διοξείδιο του άνθρακα από την ατμόσφαιρα.

Η τεχνολογία μπορεί να μας βοηθήσει να χρησιμοποιήσουμε καλύτερα τις γεωργικές μας εκτάσεις. Shutterstock

3. Παράγετε περισσότερη σωστή τροφή, από λιγότερη

Απομακρυνθείτε από την παραγωγή «περισσότερων» τροφίμων προς την παραγωγή «καλύτερων τροφίμων».

Αυτό σημαίνει τη χρήση βιώσιμων "αγροοικολογικήπρακτικές και αναδυόμενες τεχνολογίες, όπως η εφαρμογή μικροδόσεων λιπάσματος μέσω τρακτέρ που καθοδηγούνται με GPS ή η βελτίωση της στάγδην άρδευσης και η χρήση ανθεκτικών στην ξηρασία πηγών τροφής για περισσότερη «καλλιέργεια ανά σταγόνα» νερού.

Στη ζωική παραγωγή, η αναμόρφωση των ζωοτροφών για να γίνει πιο θρεπτική θα μας επέτρεπε να μειώσουμε την ποσότητα των σιτηρών και συνεπώς τη γη που απαιτείται για την τροφή. Αναπτύσσονται επίσης πρόσθετα ζωοτροφών όπως τα φύκια. Οι δοκιμές δείχνουν Αυτά μπορούν να μειώσουν τις εκπομπές μεθανίου έως και 30%.

Πρέπει επίσης να ανακατευθύνουμε τις επιδοτήσεις και άλλα κίνητρα σε καλλιέργειες που επί του παρόντος ανεπαρκώς παράγονται που στηρίζουν την υγιεινή διατροφή –κυρίως φρούτα, λαχανικά και ξηρούς καρπούς– αντί για καλλιέργειες των οποίων η υπερκατανάλωση οδηγεί σε κακή υγεία.

4. Προστατέψτε τη γη και τους ωκεανούς μας

Ουσιαστικά δεν υπάρχει πρόσθετη γη να διατεθεί για περαιτέρω αγροτική επέκταση. Η υποβαθμισμένη γη πρέπει να αποκατασταθεί ή να αναδασωθεί. Οι ειδικές στρατηγικές για τον περιορισμό της απώλειας βιοποικιλότητας περιλαμβάνουν τη διατήρηση του μισού της τρέχουσας παγκόσμιας έκτασης για τη φύση, ενώ παράλληλα μοιράζεται χώρο σε καλλιεργούμενες εκτάσεις.

Το ίδιο ισχύει και για τους ωκεανούς μας. Πρέπει να προστατεύσουμε τα θαλάσσια οικοσυστήματα από τα οποία εξαρτάται η αλιεία. Τα ιχθυαποθέματα πρέπει να διατηρούνται σε βιώσιμα επίπεδα, ενώ η υδατοκαλλιέργεια – η οποία παρέχει επί του παρόντος περισσότερο από 40% όλων των ψαριών που καταναλώνονται – πρέπει να ενσωματώνουν την «κυκλική παραγωγή». Αυτό περιλαμβάνει στρατηγικές όπως η προμήθεια τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες από έντομα που αναπτύσσονται σε υπολείμματα τροφίμων.

5. Μειώστε ριζικά τις απώλειες και τη σπατάλη τροφίμων

Πρέπει να μειώσουμε περισσότερο από το μισό τις απώλειες και τη σπατάλη τροφίμων μας.

Ο κακός προγραμματισμός της συγκομιδής, ο απρόσεκτος χειρισμός των προϊόντων και η ανεπαρκής ψύξη και αποθήκευση είναι μερικοί από τους λόγους για τους οποίους χάνονται τρόφιμα. Ομοίως, οι καταναλωτές πρέπει να αρχίσουν να πετούν λιγότερα τρόφιμα. Αυτό σημαίνει ότι έχετε μεγαλύτερη επίγνωση σχετικά με τις μερίδες, καλύτερη κατανόηση των ετικετών «καλύτερα πριν» και «χρήση από» από τον καταναλωτή και αποδοχή των ευκαιριών που βρίσκονται στα υπολείμματα.

Τα κυκλικά συστήματα τροφίμων που καινοτομούν νέους τρόπους μείωσης ή εξάλειψης των απορριμμάτων μέσω της επαναχρησιμοποίησης θα διαδραματίσουν επίσης σημαντικό ρόλο και θα ανοίξουν επιπλέον νέες επιχειρηματικές ευκαιρίες.

Για να συμβεί σημαντικός μετασχηματισμός, πρέπει να δεσμευτούν όλα τα επίπεδα της κοινωνίας, από τους μεμονωμένους καταναλωτές έως τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής και όλους στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων. Αυτές οι αλλαγές δεν θα συμβούν από τη μια μέρα στην άλλη και δεν είναι ευθύνη μιας χούφτας ενδιαφερόμενων μερών. Όσον αφορά το φαγητό και τη βιωσιμότητα, είμαστε όλοι στο τραπέζι των αποφάσεων.

Σχετικά με τους συγγραφείς

Alessandro R Demaio, Αυστραλός Ιατρός. Συνεργάτης στην Παγκόσμια Υγεία & ΜΜΝ, Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης. Jessica Fanzo, Διακεκριμένη Αναπληρώτρια Καθηγήτρια του Bloomberg Παγκόσμιας Πολιτικής Τροφίμων και Γεωργικής Πολιτικής και Ηθικής, Πανεπιστήμιο Johns Hopkins, και Mario Herrero, Επικεφαλής Επιστήμονας Έρευνας, Συστήματα Τροφίμων και Περιβάλλον, CSIRO

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

Χρηματοδότηση και επένδυση στην κλιματική προσαρμογή στην Καλιφόρνια

από την Jesse M. Keenan
Αυτό το βιβλίο χρησιμεύει ως οδηγός για τις τοπικές κυβερνήσεις και τις ιδιωτικές επιχειρήσεις καθώς περιηγούνται στα αδιατάρακτα νερά της επένδυσης στην προσαρμογή και την ανθεκτικότητα στην κλιματική αλλαγή. Αυτό το βιβλίο χρησιμεύει όχι μόνο ως οδηγός πόρων για τον εντοπισμό πιθανών πηγών χρηματοδότησης, αλλά και ως οδικός χάρτης για τη διαχείριση περιουσιακών στοιχείων και τις διαδικασίες δημόσιας χρηματοδότησης. Επισημαίνει πρακτικές συνέργειες μεταξύ χρηματοδοτικών μηχανισμών, καθώς και τις συγκρούσεις που μπορεί να προκύψουν μεταξύ διαφορετικών συμφερόντων και στρατηγικών. Ενώ το κύριο επίκεντρο αυτού του έργου είναι η Πολιτεία της Καλιφόρνια, αυτό το βιβλίο προσφέρει ευρύτερες πληροφορίες για το πώς τα κράτη, οι τοπικές κυβερνήσεις και οι ιδιωτικές επιχειρήσεις μπορούν να κάνουν αυτά τα κρίσιμα πρώτα βήματα για να επενδύσουν στη συλλογική προσαρμογή της κοινωνίας στην αλλαγή του κλίματος. Διαθέσιμο στο Amazon

Λύσεις που βασίζονται στη φύση στην προσαρμογή της αλλαγής του κλίματος σε αστικές περιοχές: Σχέσεις μεταξύ επιστήμης, πολιτικής και πρακτικής

των Nadja Kabisch, Horst Korn, Jutta Stadler, Aletta Bonn
Αυτό το βιβλίο ανοιχτής πρόσβασης συγκεντρώνει ερευνητικά ευρήματα και εμπειρίες από την επιστήμη, την πολιτική και την πρακτική για να τονίσει και να συζητήσει τη σημασία των λύσεων που βασίζονται στη φύση για την προσαρμογή στην κλιματική αλλαγή στις αστικές περιοχές. Έμφαση δίνεται στο δυναμικό των φυσικών προσεγγίσεων για τη δημιουργία πολλαπλών οφελών για την κοινωνία.

Οι συνεισφορές των εμπειρογνωμόνων παρουσιάζουν συστάσεις για τη δημιουργία συνεργιών μεταξύ των τρεχουσών διαδικασιών πολιτικής, των επιστημονικών προγραμμάτων και της πρακτικής εφαρμογής των κλιματικών αλλαγών και των μέτρων διατήρησης της φύσης σε παγκόσμιες αστικές περιοχές. Διαθέσιμο στο Amazon

Μια κρίσιμη προσέγγιση στην προσαρμογή της κλιματικής αλλαγής: Ομιλίες, πολιτικές και πρακτικές

από τους Silja Klepp, Libertad Chavez-Rodriguez
Αυτός ο επεξεργασμένος τόμος συγκεντρώνει κριτική έρευνα σχετικά με τους διαλόγους, τις πολιτικές και τις πρακτικές προσαρμογής στην κλιματική αλλαγή από μια διεπιστημονική προοπτική. Με βάση παραδείγματα από χώρες όπως η Κολομβία, το Μεξικό, ο Καναδάς, η Γερμανία, η Ρωσία, η Τανζανία, η Ινδονησία και τα νησιά του Ειρηνικού, τα κεφάλαια περιγράφουν πώς τα μέτρα προσαρμογής ερμηνεύονται, μετασχηματίζονται και εφαρμόζονται σε επίπεδο βάσης και πώς αυτά τα μέτρα αλλάζουν ή παρεμβαίνουν σχέσεις εξουσίας, νομικός πλουραλισμός και τοπικές (οικολογικές) γνώσεις. Συνολικά, το βιβλίο προκαλεί καθιερωμένες προοπτικές προσαρμογής στην κλιματική αλλαγή λαμβάνοντας υπόψη ζητήματα πολιτιστικής πολυμορφίας, περιβαλλοντικού δικαίου και ανθρωπίνων δικαιωμάτων, καθώς και φεμινιστικές ή διατομεακές προσεγγίσεις. Αυτή η καινοτόμος προσέγγιση επιτρέπει την ανάλυση των νέων διαμορφώσεων της γνώσης και της δύναμης που εξελίσσονται στο όνομα της προσαρμογής της κλιματικής αλλαγής. Διαθέσιμο στο Amazon

Από τον εκδότη:
Οι αγορές στο Amazon πηγαίνουν για να αντισταθμίσουν το κόστος μεταφοράς InnerSelf.comelf.com, MightyNatural.com, και ClimateImpactNews.com χωρίς κόστος και χωρίς διαφημιστές που παρακολουθούν τις συνήθειες περιήγησής σας. Ακόμα κι αν κάνετε κλικ σε έναν σύνδεσμο αλλά δεν αγοράσετε αυτά τα επιλεγμένα προϊόντα, οτιδήποτε άλλο αγοράζετε στην ίδια επίσκεψη στο Amazon μας πληρώνει μια μικρή προμήθεια. Δεν υπάρχει επιπλέον κόστος για εσάς, οπότε συμβάλλετε στην προσπάθεια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήστε αυτό το σύνδεσμο για χρήση στο Amazon ανά πάσα στιγμή, ώστε να μπορείτε να υποστηρίξετε τις προσπάθειές μας.