(Πίστωση: Sean Ohlenkamp / Flickr)

Η επισήμανση της νόστιμης υγιεινής διατροφής μπορεί να μας βοηθήσει να κάνουμε καλύτερες επιλογές τροφίμων, αναφέρουν οι ερευνητές.

Σε μια νέα μελέτη, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι υποβλητικές ετικέτες όπως τα «καρότα με στριμμένα εσπεριδοειδή» και τα «απόλυτα σπαράγγια με ψητά στη σχάρα» μπορούν να κάνουν τους ανθρώπους να επιλέξουν και να καταναλώσουν περισσότερα λαχανικά από ό, τι διαφορετικά - εφ 'όσον το φαγητό παρασκευάζεται με γούστο.

«Αυτό είναι ριζικά διαφορετικό από την τρέχουσα πολιτιστική μας προσέγγιση στην υγιεινή διατροφή, η οποία, εστιάζοντας στην υγεία έως την παραμέληση της γεύσης, ενσταλάζει ενσυνείδητα τη νοοτροπία ότι η υγιεινή διατροφή είναι άγευστη και στερείται», λέει η ανώτερη συγγραφέας Alia Crum, επίκουρη καθηγήτρια ψυχολογίας στο Πανεπιστημιο του Στανφορντ.

«Και όμως, αναδρομικά, είναι, φυσικά, γιατί δεν επικεντρωθήκαμε να κάνουμε υγιεινά τρόφιμα πιο νόστιμα και επιδόρπια;»

Παρακίνηση καλύτερου φαγητού

Στο παρελθόν, οι ερευνητές και οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής βρήκαν τον καλύτερο τρόπο να ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να τρώνε καλύτερα ήταν να τους βοηθήσουν να καταλάβουν ποια τρόφιμα ήταν καλύτερα για αυτούς παρέχοντας διατροφικές πληροφορίες, όπως μετρήσεις θερμίδων, αλλά η έρευνα έδειξε ότι η μέθοδος δεν είναι μόνο αυτό αποτελεσματικός.

Μια εναλλακτική προσέγγιση είναι να επισημαίνονται τα ανθυγιεινά τρόφιμα ως τέτοια, αλλά αυτό φτάνει μέχρι τώρα.

«Οι περισσότερες στρατηγικές μέχρι σήμερα έχουν επικεντρωθεί στο να κάνουν τους ανθρώπους να αποφεύγουν τα ανθυγιεινά τρόφιμα, με την ελπίδα ότι η υπόσχεση της υγείας τους παρακινεί να τρώνε καλύτερα», λέει ο πρώτος συγγραφέας Bradley Turnwald, μεταδιδακτορικός συνεργάτης στο Crum's Mind and Body Lab.

«Το πρόβλημα είναι ότι αυτό δεν παρακινεί τους περισσότερους ανθρώπους να προσεγγίσουν υγιεινά τρόφιμα.»

Δοκιμάστε το σε αίθουσες τραπεζαρίας

Πριν από περίπου τρία χρόνια, οι Crum, Turnwald και Danielle Boles, μεταπτυχιακός φοιτητής στο εργαστήριο του Crum, συνεργάστηκαν με την Stanford Residential & Dining Enterprises για να δοκιμάσουν μια νέα προσέγγιση. Έχοντας τα επίθετα από δημοφιλή εστιατόρια που χρησιμοποιούνταν για να περιγράψουν λιγότερο υγιεινά τρόφιμα, βρήκαν ένα σύστημα ονομασίας λαχανικών που επικεντρώθηκε στις γεύσεις στα πιάτα λαχανικών μαζί με λέξεις που δημιούργησαν την προσδοκία για μια θετική εμπειρία φαγητού - εξ ου και τα «στριμμένα καρότα με τζάμια εσπεριδοειδών. "

Αυτή η μελέτη από το 2017 έδειξε ότι οι ετικέτες με παρακμή που ακούγονται θα μπορούσαν να κάνουν τους ανθρώπους να τρώνε λαχανικά πιο συχνά από ό, τι εάν τα λαχανικά είχαν ουδέτερα ή επικεντρωμένα στην υγεία ονόματα.

Η νέα μελέτη, η οποία εμφανίζεται στο Ψυχολογική Επιστήμη, επαναλαμβάνει και επεκτείνει αυτά τα ευρήματα. Σε διάστημα τριών μηνών, οι Crum, Turnwald και συνεργάτες επανέλαβαν το πείραμά τους σε πέντε επιπλέον πανεπιστημιακές αίθουσες σε όλη τη χώρα. Σε συνεργασία με το Menus of Change University Research Collaborative (MCURC) - ένα εθνικό δίκτυο 57 κολλεγίων και πανεπιστημίων που πρωτοπορούν στην έρευνα για τη βελτίωση της υγιεινής και βιώσιμης διατροφής - η ομάδα παρακολούθησε σχεδόν 140,000 αποφάσεις σχετικά με 71 πιάτα λαχανικών που είχαν ετικέτες με εστίαση στη γεύση, υγεία - επικεντρωμένα ή ουδέτερα ονόματα.

Αυτά τα ονόματα είχαν σημασία. Οι δείπνοι επέλεξαν να βάλουν λαχανικά στα πιάτα τους 29% πιο συχνά όταν είχαν εστιασμένα στη γεύση έναντι εστιασμένα στην υγεία ονόματα και 14% πιο συχνά όταν είχαν εστιασμένη στη γεύση έναντι ουδέτερων ονομάτων. Οι δείπνοι έτρωγαν επίσης 39% περισσότερα λαχανικά κατά βάρος, σύμφωνα με τις μετρήσεις του τι σερβίρονται οι δείπνοι σε σχέση με το πόσο κατέληξαν στο κομπόστ.

Η ομάδα ανακάλυψε δύο βασικές προειδοποιήσεις. Πρώτον, το να δίνονται λαχανικά ονόματα που εστιάζουν στη γεύση λειτούργησαν μόνο όταν αυτά τα πιάτα ήταν αξιόπιστα νόστιμα. Σε ένα σχολείο όπου οι επισκέπτες πίστευαν ότι τα πιάτα λαχανικών γενικά δεν ήταν τόσο νόστιμα, η επισήμανση τους με νόστιμους περιγραφείς είχε μικρό αντίκτυπο.

Υγιεινά τρόφιμα με επιβλητικές ονομασίες

Δεύτερον, προσεκτικά η επιλογή λέξεων έχει σημασία. Η επισήμανση με επίκεντρο τη γεύση λειτουργεί, λέει ο Crum, επειδή αυξάνει την προσδοκία για μια θετική εμπειρία γεύσης. Συγκεκριμένα, οι αναφορές σε συστατικά όπως «σκόρδο» ή «τζίντζερ», μέθοδοι προετοιμασίας όπως «ψητό» και λέξεις που επισημαίνουν την εμπειρία όπως «sizzlin» ή «ταβέρνα» βοηθούν στο να μεταφέρουν το πιάτο όχι μόνο νόστιμο αλλά και επιδοκιμασία, ανακούφιση ή νοσταλγική.

Για παράδειγμα, το "στριμμένα καρότα με υαλοπίνακα εσπεριδοειδών" λειτουργεί επειδή αναδεικνύει τη γεύση και τη θετική εμπειρία, ενώ το "απολύτως φοβερό κολοκύθι" αποτυγχάνει επειδή είναι πολύ ασαφές.

«Αυτή η προσέγγιση προς τα εμπρός δεν είναι τέχνασμα», λέει ο Crum. «Πρόκειται για την αξιοποίηση της θεμελιώδους γνώσης ότι οι εμπειρίες μας με λαχανικά και άλλα υγιεινά τρόφιμα δεν είναι αντικειμενικές ή σταθερές, αλλά μπορούν να μεταμορφωθούν αλλάζοντας τον τρόπο παρασκευής τους και τον τρόπο περιγραφής τους.»

Η νέα μελέτη αποτελεί μέρος ενός ευρύτερου έργου για να κάνει τα υγιεινά τρόφιμα πιο αξιαγάπητα και λιγότερο σαν κάτι που ανέχουμε γιατί είναι καλά για εμάς. Αυτή η προσπάθεια περιλαμβάνει επίσης το κιτ εργαλείων «Edgy Veggies» του Stanford SPARQ, έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τον τρόπο εφαρμογής της επισήμανσης που εστιάζει στη γεύση που βασίζεται στις μελέτες των Crum και Turnwald. Μακροπρόθεσμα, οι Crum, Turnwald και συνεργάτες πιστεύουν ότι ο συνδυασμός έρευνας και εργαλείων που επιτρέπουν την αλλαγή του πραγματικού κόσμου θα μπορούσε να έχει ευρεία επίδραση στις διατροφικές συνήθειες.

«Οι φοιτητές έχουν από τα χαμηλότερα ποσοστά πρόσληψης λαχανικών όλων των ηλικιακών ομάδων», λέει ο Turnwald. «Οι μαθητές μαθαίνουν να παίρνουν αποφάσεις για φαγητό για πρώτη φορά εν μέσω νέων στρες, περιβάλλοντος και επιλογών φαγητού. Είναι ένα κρίσιμο παράθυρο για τη δημιουργία θετικών σχέσεων με την υγιεινή διατροφή. "

Σχετικά με τους Συγγραφείς

Πρόσθετοι συν-συγγραφείς είναι από το Stanford, το Rutgers University, το Northeastern University, το University of North Texas, το Lebanon Valley College, το University of Southern California και το Menus of Change University Research Collaborative.

Το Ίδρυμα Robert Wood Johnson, το Εθνικό Ίδρυμα Επιστημών και ένα Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας Εθνικό Κέντρο Προώθησης Μεταφραστικών Επιστημών Κλινική και Μεταφραστική Επιστήμη Βραβείο χρηματοδότησαν την έρευνα.

πηγή: Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ