Πολλές υγιεινές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένης της μεσογειακής διατροφής, συνιστούν να τρώτε αρκετή ποσότητα δημητριακών, αρκεί να είναι δημητριακά ολικής αλέσεως, συνήθως σκούρου χρώματος - καφέ ρύζι ή κόκκινη κινόα, για παράδειγμα. Ισχυρίζονται ότι αυτά παρέχουν μια υψηλής ποιότητας μορφή ινών που όλοι χρειαζόμαστε για να παραμείνουμε υγιείς. Άλλες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων αρκετών εκδόσεων της παλαιολιθικής διατροφής, μας συμβουλεύουν να αποφύγουμε όλους τους κόκκους.
Το σκεπτικό πίσω από τις λεγόμενες παλαιοδιαισίες είναι ότι οι πρόγονοί μας άρχισαν να τρώνε σιτηρά πριν από περίπου 10,000 χρόνια με την έλευση της γεωργίας. Το σιτάρι είχε πολλά σαφή πλεονεκτήματα: Θα μπορούσατε να το αποθηκεύσετε για εκείνες τις εποχές που τα τρόφιμα και τα θαλασσινά των ζώων ήταν σε έλλειψη, ειδικά κατά τις ψυχρότερες εποχές. Και οι ίδιοι οι κόκκοι ήταν οι σπόροι που χρειάζονταν για τη φύτευση νέων καλλιεργειών. Σύμφωνα με τη θεωρία της παλαιοδιαιτολογίας, ωστόσο, είμαστε γενετικά εξαρτημένοι να ευδοκιμήσουμε σε έναν ποικίλο συνδυασμό φρέσκων φρούτων, λαχανικών, ξηρών καρπών, άπαχου κρέατος κυνηγιού και θαλασσινών και μερικά φυσικά έλαια όπως λιναρόσπορο, καρύδι και ελιά, χωρίς να καταφεύγουμε σε δημητριακά .
Η παλαιοδιαισία έχει πολλά να προτείνει, αν και, όπως πολλές πρόσφατες δίαιτες, έχει επίσης προσελκύσει αντιπαραθέσεις. Ορισμένοι διατροφολόγοι αναρωτιούνται αν γνωρίζουμε πραγματικά τι έφαγαν οι άνθρωποι πριν από δύο εκατομμύρια χρόνια. οι υποστηρικτές της δίαιτας, ωστόσο, επισημαίνουν μελέτες για τις περίπου 80 σύγχρονες φυλές κυνηγών-συλλεκτών που ακόμη ευδοκιμούν σε διάφορα μέρη του αναπτυγμένου κόσμου με αυτό ακριβώς το είδος διαιτητικής αγωγής. Άλλοι αναρωτιούνται γιατί δεν θα είχαμε προσαρμοστεί στα σιτηρά και τα γεωργικά προϊόντα για μια περίοδο 10,000 ετών.
Κλασική αντιφλεγμονώδης δίαιτα
Οι περισσότερες από τις παλαιοδιαιτητικές συστάσεις επικαλύπτονται με εκείνες της κλασικής αντιφλεγμονώδους διατροφής που προτείνω από καρδιάς, ωστόσο, και δεν έχω κανένα πρόβλημα με τη βασική της φόρμουλα. Εάν παίρνετε το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής σας από μια μεγάλη ποικιλία από φρέσκα φρούτα και λαχανικά. επιλεγμένα καρύδια και έλαια. θαλασσινά (ιδιαίτερα λιπαρά ψάρια βαθέων υδάτων πλούσια σε ωμέγα-3) · άπαχα κομμάτια βοδινού που τρέφονται με βοσκοτόπια και μερικά άγρια ζώα και πτηνά, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου και της γαλοπούλας ελευθέρας βοσκής (στήθη χωρίς δέρμα σε αντίθεση με το σκούρο κρέας), είναι δύσκολο να δούμε πώς θα πάρετε βάρος ή θα ξεκινήσετε έναν φλεγμονώδη καταρράκτη- εκτός αν τρώτε πάρα πολύ για το ύψος και το βάρος σας. Και επειδή η πρωτεΐνη τείνει να χορταίνει την όρεξή σας, ακόμα κι αυτό φαίνεται απίθανο. Θα πρέπει να συνηθίσετε τη ζωή χωρίς μπέγκελ, ψωμί, πίτσα, κρουασάν, κέικ, δημητριακά και όλες τις άλλες μορφές που μπορούν να λάβουν οι κόκκοι, αλλά η μείωση αυτών σίγουρα θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το βάρος σας.
Και η κατανάλωση λιγότερων σιτηρών, ειδικά ψημένων προϊόντων, μπορεί να μην είναι τόσο κακή. Οι κόκκοι εγείρουν μια σειρά δυνητικά φλεγμονωδών ανησυχιών, εν μέρει τουλάχιστον επειδή τόσοι πολλοί άνθρωποι έχουν αναπτύξει αλλεργίες σε συγκεκριμένους κόκκους, ειδικά στο σιτάρι. Επειδή το σιτάρι και τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αλεύρι σίτου είναι τόσο συνηθισμένα στη διατροφή μας, οι αλλεργίες στο σιτάρι μπορεί να προκαλέσουν φλεγμονώδεις αντιδράσεις ακόμη και σε άτομα που δεν γνωρίζουν ότι είναι αλλεργικά.
Δυσανεξία στη γλουτένη
Γλουτένη - το σύνθετο των πρωτεϊνών γλιαδίν και γλουτένη - είναι η κοινή ονομασία για τις πρωτεΐνες σε συγκεκριμένους κόκκους, συμπεριλαμβανομένων όλων των μορφών σιταριού (σκληρό, σιμιγδάλι, ορθογραφία, καμούτ, einkorn και faro) και τους σχετικούς κόκκους, όπως σίκαλη, κριθάρι και τριτικάλε. Εμφανίζεται σε πολλά κοινά είδη διατροφής από δημητριακά πρωινού, μπισκότα και μάφιν μέχρι ζύμη ψωμιού και πίτσας. Ωστόσο, δεν περιέχουν όλοι οι κόκκοι γλουτένη και εκείνοι που είναι σε μεγάλο βαθμό χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν άγριο ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, κεχρί, αμάραντο, κινόα, βρώμη, σόγια και ηλιόσπορους.
Αν και η γλουτένη είναι πηγή θρεπτικών πρωτεϊνών, έχει ορισμένα μειονεκτήματα. Μερικοί άνθρωποι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, η οποία μπορεί να εκδηλωθεί σε ασθένειες όπως η κοιλιοκάκη. Αν και η κοιλιοκάκη, μια πεπτική διαταραχή που επηρεάζει τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες, υπάρχει μόνο σε περίπου 1 στα 133 άτομα, τα συμπτώματά της είναι σοβαρά. Το λεπτό έντερό σας είναι επενδεδυμένο με μικροσκοπικές προεξοχές που μοιάζουν με τρίχες και ονομάζονται βίλες, τα οποία απορροφούν βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα που τρώτε. Όταν τα άτομα με κοιλιοκάκη τρώνε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη, δημιουργεί μια τοξική αντίδραση που προκαλείται από το ανοσοποιητικό που προκαλεί βλάβη στις λάχνες. Ως αποτέλεσμα, οι λάχνες δεν μπορούν να απορροφήσουν θρεπτικά συστατικά, τα οποία ξεπλένονται με απορρίμματα.
Ευαισθησία στη γλουτένη
Ένα μεγαλύτερο ποσοστό του πληθυσμού, που δεν επηρεάζεται από κοιλιοκάκη, μπορεί να έχει ανοσολογική αντίδραση στη γλιαδίνη σε κόκκους με βάση τη γλουτένη και τα προϊόντα τους, όπως το αλεύρι σίτου. Τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη δεν μπορούν να αφομοιώσουν σωστά τα τρόφιμα με βάση τη γλουτένη και όταν η γλουτένη δεν έχει υποστεί πέψη, το ανοσοποιητικό σας σύστημα το ερμηνεύει ως εισβολέα που πρέπει να επιτεθεί.
Οι επιθέσεις του ανοσοποιητικού συστήματος στη γλιαδίνη μπορούν να δημιουργήσουν μεγάλες τρύπες στην εσωτερική επένδυση του πεπτικού σωλήνα, οι οποίες στη συνέχεια μπορεί να διαπεραστούν και να επιτρέψουν σε μεγάλα μόρια γλουτένης να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος. Καθώς το αίμα μεταφέρει αυτά τα μόρια σε όλο το σώμα σας, τα μόρια γλουτένης μπορεί να εγκατασταθούν οπουδήποτε και το ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί στη συνέχεια να επιτεθεί σε αυτό το μέρος του σώματος. Για το λόγο αυτό, τα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη μπορεί να υποφέρουν από ένα ευρύ φάσμα ασθενειών μακριά από το λεπτό έντερο.
Αυτό το άρθρο αποσπάστηκε με άδεια από το βιβλίο:
Stop Pain: Ανακούφιση από τη φλεγμονή για μια ενεργή ζωή
από τον Vijay Vad, MD, με τον Peter Occhiogrosso.
Επανέκδοση με άδεια του εκδότη, Hay House Inc. Πνευματικά δικαιώματα © 2010. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος. www.hayhouse.com.
Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες ή / και για να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Vijay Vad, MD, είναι ειδικός αθλητικής ιατρικής στο Νοσοκομείο Ειδικής Χειρουργικής και καθηγητής στο Weill Medical College του Πανεπιστημίου Cornell Είναι ο συγγραφέας του Πίσω Rx και Αρθρίτιδα Rx. Το 2007, δημιούργησε το Ίδρυμα Vad, αφιερωμένο σε δύο αιτίες: υποστήριξη της ιατρικής έρευνας για τον πόνο στην πλάτη και την αρθρίτιδα και χρηματοδότηση εκπαίδευσης για μειονεκτούντα κορίτσια παγκοσμίως. Συν-ίδρυσε το The Inflasoothe Group το 2008. Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του στο www.VijayVad.com.
