Ευελιξία είναι εκείνοι που εξακολουθούν να τρώνε κρέας, αλλά μόνο με μερική απασχόληση. Τα εστιατόρια και οι αλυσίδες φαστ φουντ τα έχουν στο μυαλό τους, με την έκδοση του A&W ενός χορτοφαγικού burger, όπως αυτά που είδαμε παραπάνω, να έχει τεράστια επιτυχία στους πελάτες. (Shutterstock)

Τα εστιατόρια δυσκολεύονται να ανταποκριθούν στους καταναλωτές που απομακρύνονται γρήγορα από τη ζωική πρωτεΐνη.

Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη του Πανεπιστημίου Dalhousie, σχεδόν ένας στους πέντε Καναδούς έχουν αποφασίσει είτε να μειώσουν την ποσότητα του κρέατος που καταναλώνουν είτε να το έχουν αποκλείσει εντελώς από τη διατροφή τους.

Προσθέστε το γεγονός ότι το 63 τοις εκατό των εκτιμώμενων 6.4 εκατομμυρίων Καναδών που περιορίζουν σκόπιμα την ποσότητα ζωικής πρωτεΐνης που καταναλώνουν είναι ηλικίας 38 ετών και κάτω, είναι σαφές ότι η οικονομική επιρροή του κινήματος κατά του κρέατος μπορεί μόνο να αυξηθεί. Αυτή είναι μια τρομακτική σκέψη για τα ψητοπωλεία εκεί έξω.

Αλλά η βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων δείχνει ότι μπορεί να προσαρμοστεί και να είναι επιτυχημένη σε ένα περιβάλλον όπου η ζήτηση για ζωικές πρωτεΐνες γίνεται πιο κατακερματισμένη.

Στο γρήγορο φαγητό, Το “Beyond Meat Burger” της A&W είναι ένα καλό παράδειγμα. Το αντικειμενο εξαντλήθηκε ένα μήνα μετά την κυκλοφορία του σε ορισμένες τοποθεσίες και σύμφωνα με πληροφορίες πουλούσε καλύτερα σε πολλά καταστήματα από το εμβληματικό Teen Burger της αλυσίδας.

Η επιτυχία του οφείλεται στην αρχή της ομαλοποίησης της προσφοράς. Το "Beyond Meat Burger" ήταν απλώς μέρος του κανονικού μενού και είχε σχεδόν την ίδια γεύση με άλλα κορυφαία σε πωλήσεις στο εστιατόριο.

Χωρίς μπιφτέκια με μοσχάρι, αλλά ιδιαίτερη σάλτσα!

Ακόμα και τα McDonald's προσαρμόζονται. Οποιοσδήποτε μπορεί πλέον να παραγγείλει ένα Big Mac χωρίς κρέας. Σε κάποια καταστήματα που έχω επισκεφτεί, είχαν ακόμη και μια φωτογραφία του προϊόντος: Είναι τσουρέκι, μαρούλι, ντομάτα, σάλτσα και τέλος. Όχι μπιφτέκι.

Αυτό είναι εκπληκτικό όταν σκέφτεστε πώς η McDonald's είχε τοποθετηθεί για δεκαετίες ως ο πρεσβευτής της καναδικής βιομηχανίας βοείου κρέατος.

Στο καλό φαγητό, περισσότερα εστιατόρια προσθέτουν επιλογές για χορτοφάγους και vegan στο μενού τους. Μερικές πόλεις όπως το Τορόντο τώρα έχουν γειτονιές με σωρούς από vegan εστιατόρια και καταστήματα. Πανηγύρια, πανηγύρια — Δεν περνάει σχεδόν μια εβδομάδα χωρίς να ακούσουμε για κάποιο γεγονός όπου παρουσιάζεται ένας κόσμος χωρίς κρέας. Λίγο περισσότερο από 20 χρόνια πριν, ο βιγκανισμός ήταν σχεδόν αποκρουστικός. Σήμερα γιορτάζεται συχνά.

Και δεδομένου ότι το 20 τοις εκατό των Καναδών μειώνουν την ποσότητα κρέατος στη διατροφή τους, οι πιθανότητες είναι ότι τουλάχιστον ένα άτομο σε κάθε κοινωνική ομάδα ή οικογένεια είναι vegan ή χορτοφάγος.

Τα μενού περιλαμβάνουν πλέον πολύ περισσότερο, καθώς οι περισσότερες διατροφικές προτιμήσεις τείνουν να συνυπάρχουν.

Οι «Flexitarians» σε άνοδο

Κάτι που μας φέρνει στην έννοια του «ευελιξίας», ή των καταναλωτών που αποφάσισαν συνειδητά να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος, αλλά μόνο σε βάση μερικής απασχόλησης.

Περισσότεροι από 3.5 εκατομμύρια Καναδοί θεωρούν τους εαυτούς τους ευέλικτους, σύμφωνα με τα ευρήματα του Dalhousie, ή αυτό που ορισμένοι μπορεί να αποκαλούν συνειδητά σαρκοφάγα.

Αυτή η ομάδα, οι περισσότεροι από τους Baby Boomers, είναι πραγματικά η γέφυρα μεταξύ της μαζικής αγοράς τροφίμων και του αφοσιωμένου πλήθους χωρίς κρέας. Και έτσι οι ευέλικτοι είναι αυτοί που στοχοποιούνται από τη βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων.

Οι άνθρωποι γίνονται ευέλικτοι για διάφορους λόγους. Συνήθως δεν ανησυχεί για το περιβαλλοντικό αποτύπωμα της κτηνοτροφίας, την καλή διαβίωση των ζώων ή την υγεία του ατόμου. Ή ίσως οι ευέλικτοι θέλουν να εξοικονομήσουν μερικά δολάρια επιλέγοντας μια φθηνότερη εναλλακτική πρωτεΐνη από το κρέας.

Δεν είναι περίεργο να βλέπουμε πολλούς Boomers να γίνονται ευέλικτοι. Μερικοί μπορεί ακόμη και να υποστηρίξουν ότι οι ευέλικτοι Boomers ενεργούν από ενοχές σχετικά με τις δια βίου κρεατοφαγικές τους συνήθειες.

Οι πιέσεις των γενεών είναι επίσης πραγματικές. Πολλοί ευέλικτοι πιθανότατα έχουν παιδιά που είναι vegan ή χορτοφάγοι ή μπορεί να έχουν φίλους που δεν τρώνε κρέας.

Η ίδια έρευνα του Dalhousie University δείχνει ότι οι περισσότεροι καταναλωτές χωρίς ιδιαίτερες διατροφικές προτιμήσεις είναι ικανοποιημένοι με τις επιλογές που προσφέρουν τα εστιατόρια. Οι χορτοφάγοι φαίνονται επίσης ευχαριστημένοι, όπως και οι ευέλικτοι, δεδομένης της ευέλικτης φύσης της διατροφής τους.

Οι βίγκαν θέλουν πλήρη βίγκαν εστιατόρια

Για τα εστιατόρια, η εξυπηρέτηση των ευέλικτων είναι προφανώς λιγότερο δαπανηρή, επειδή οι διατροφικές τους προτιμήσεις δίνουν περισσότερο περιθώριο τόσο στη βιομηχανία όσο και στους καταναλωτές. Αυτή είναι η αγορά στην οποία φαίνεται να στοχεύει το "Beyond Meat Burger" της A&W, επομένως δεν θα πρέπει να εκπλαγούμε αν δούμε έναν αυξανόμενο αριθμό επιλογών χωρίς κρέας στο μέλλον. Αυτό είναι μόνο η αρχή.

Οι βίγκαν είναι μια διαφορετική ιστορία. Η vegan διατροφή είναι πιο περιοριστική, γεγονός που καθιστά πιο δύσκολο για τους λιανοπωλητές να διαχειριστούν τις προσδοκίες τους. Οι βίγκαν φαίνεται να επισκέπτονται κυρίως εστιατόρια βίγκαν και μπορεί να μην τολμήσουν πέρα ​​από τις εγκαταστάσεις παροχής υπηρεσιών εστίασης που δεν είναι απόλυτα αφοσιωμένοι στον αυστηρό τρόπο ζωής που είναι ο βιγκανισμός.

Για τους vegans, μια επίσκεψη οπουδήποτε αλλού καταλήγει συχνά σε απογοήτευση.

Αλλά ο αριθμός των vegan εστιατορίων αυξάνεται επίσης για να εξυπηρετήσει έναν αυξανόμενο αριθμό καταναλωτών που αναζητούν μια πραγματική λύση για vegan. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει vegans, φυσικά, αλλά και χορτοφάγους και, το μαντέψατε, flexitarians.

Στις υπηρεσίες τροφίμων, η επιχειρηματική υπόθεση για την πώληση περισσότερων φυτικών πρωτεϊνών είναι πολύ ισχυρή. Οι φακές, τα ρεβίθια και γενικά τα όσπρια είναι πολύ λιγότερο ακριβά από το βοδινό, το χοιρινό ή το κοτόπουλο, τουλάχιστον προς το παρόν. Θα είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς θα εξελιχθούν τα πράγματα για τη βιομηχανία κρέατος.

Καθώς οι Καναδοί τρώνε λιγότερο κρέας, τα εστιατόρια προσελκύουν τους γνωστούς ως ευέλικτους, εκείνους που δεν έχουν εγκαταλείψει εντελώς το κρέας αλλά προσπαθούν να τρώνε πολύ λιγότερο. Η A&W είχε μεγάλη επιτυχία με το Beyond Meat Burger, φτιαγμένο με αρακά, παντζάρια και καρύδα. (Shutterstock)

Ωστόσο, παρόλα αυτά, το μέλλον παραμένει λαμπρό για τους παραγωγούς βοείου κρέατος, χοιρινού και κοτόπουλου δεδομένου ότι σχεδόν το 83 τοις εκατό των Καναδών εξακολουθούν να δεσμεύονται άνευ όρων στην κατανάλωση κρέατος, σύμφωνα με τη μελέτη Dalhousie. Η βιομηχανία κρέατος θα πρέπει απλώς να μάθει ότι τα προϊόντα της, ως πηγές πρωτεΐνης, πρέπει να συνυπάρχουν με ένα πολύ μεγαλύτερο φάσμα εναλλακτικών πηγών πρωτεΐνης.

Οποιαδήποτε διαφημιστική καμπάνια προτείνει στους Καναδούς να τρώνε περισσότερο κρέας απλά δεν θα το κόψει πια, χωρίς να υπάρχει λογοπαίγνιο. Πρέπει να υπάρξει μια διαφορετική περιστροφή και μια διαφορετική προσέγγιση, και ο κλάδος των υπηρεσιών τροφίμων φαίνεται να πιάνει.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Sylvain Charlebois, Καθηγητής Διανομής Τροφίμων και Πολιτικής, Dalhousie University

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon