Μας αρέσουν τα επεξεργασμένα τρόφιμα κακού στόματος - συνήθως ενώ τα στόματά μας είναι γεμάτα. IcemanJ μέσω Getty Images
Τον Ιανουάριο του 2015, οι πωλήσεις τροφίμων σε εστιατόρια ξεπέρασαν εκείνες στα μανάβικα για πρώτη φορά. Οι περισσότεροι πίστευαν ότι αυτό σήμαινε μια μόνιμη αλλαγή στο αμερικανικό γεύμα.
Χάρη στην πανδημία coronavirus, αυτή η τάση πήρε μια στροφή. Τα έσοδα του εστιατορίου ήταν περιορισμένα, ενώ οι αγοραστές αδειάστηκαν ράφια παντοπωλείων που εφοδιάζουν με φαγητό για να μαγειρέψουν στο σπίτι. Και με τις πωλήσεις των ειδών ντουλαπιών να αυξάνονται, οι αγοραστές βρήκαν έναν παλιό αξιόπιστο.
Τον Απρίλιο, οι πωλήσεις μακαρονιών και τυριών Kraft αυξήθηκαν 27% από την ίδια ώρα πέρυσι. Ο General Mills, ο κατασκευαστής mac και τυριού της Annie, έχει δει παρόμοιο χτύπημα.
Το φθηνό γεύμα σε κουτί υπήρξε από καιρό παιδί για μεταποιημένα τρόφιμα. Αν και συχνά απορρίπτεται ως υλικό για παιδιά, πολλοί ενήλικες το απολαμβάνουν κρυφά. Όπως λέω στους μαθητές μου, λατρεύουμε τα κακά επεξεργασμένα τρόφιμα - συνήθως όταν τα στόματά μας είναι γεμάτα. Έπαιξε επίσης σημαντικό ρόλο στην επιστήμη της κουζίνας, στους πολέμους και στην απελευθέρωση των γυναικών.
Επίλυση του παλιού προβλήματος του χαλασμένου τυριού
Οι άνθρωποι έχουν φάει μαζί ζυμαρικά και τυριά για εκατοντάδες χρόνια. Λέει ο Clifford Wright, ο θρύλος της μεσογειακής ιστορίας τροφίμων η πρώτη γραπτή συνταγή για τα μακαρόνια και το τυρί δημιουργήθηκε στην αυλή του βασιλιά της Νάπολης τον 13ο αιώνα, ενώ η πρώτη αναφορά σε ένα βιβλίο μαγειρικής αγγλικής γλώσσας πιθανότατα εμφανίστηκε στο βιβλίο του 1769 της Ελισάβετ Ράφαλντ «Ο Έμπειρος Αγγλικός Οικονόμος».
Οι Νεοπολίτες τρώνε μακαρόνια, τα οποία συχνά ντύνονταν με παρμεζάνα και λίγο αλάτι. Αρχείο Καθολικής Ιστορίας / Getty Images
Μια αναζήτηση στο Διαδίκτυο για συνταγές μακαρονιών και τυριών θα εμφανιστεί πάνω από 5 εκατομμύρια επιτυχίες, αλλά πολλοί εξακολουθούν να προτιμούν να τα βάλουν σε ένα κουτί - το είδος με ζυμαρικά που έρχονται σε σχήματα που κυμαίνονται από κοχύλια έως χαρακτήρες Pokemon, συνοδευόμενα από ένα πακέτο σάλτσα τυριού σε σκόνη .
Το κουτί με μακαρόνια και τυρί ήταν ένα αποτέλεσμα της αναζήτησης τρόπων για να διατηρήσετε το τυρί περισσότερο. Μερικά τυριά γίνονται καλύτερα καθώς μεγαλώνει - ένα καλό ηλικιωμένο τσένταρ είναι μια από τις απολαύσεις της ζωής - αλλά μόλις τα περισσότερα τυριά χτυπήσουν το πρώτο τους, τείνουν να γίνονται γρήγορα άσχημα. Πριν γίνει κοινή η ψύξη των νοικοκυριών, πολλοί έμποροι λιανικής πώλησης δεν θα έδιναν καν τυρί το καλοκαίρι, γιατί χαλάστηκε τόσο γρήγορα.
Το μεταποιημένο τυρί έλυσε αυτό το παλιό πρόβλημα.
Η πίστωση για την εφεύρεση μεταποιημένου τυριού πρέπει να δοθεί σε ένα ζευγάρι Ελβετών χημικών τροφίμων που ονομάζονται Walter Gerber και Fritz Stettler οι οποίοι, το 1913, έψαχναν έναν τρόπο να βελτιώσουν τη διάρκεια ζωής του τυριού Emmenthaler χρησιμοποιώντας κιτρικό νάτριο. Όταν θερμαίνουν το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία, το παρατήρησαν έλιωσε καλύτερα επίσης. Ωστόσο, ο πωλητής τυριού του Σικάγου, James L. Kraft, απονεμήθηκε το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μεταποιημένο τυρί το 1916.
Ο Kraft κατάλαβε το πρόβλημα της αλλοίωσης και είχε δοκιμάσει διάφορες λύσεις σε αυτό. Προσπάθησε να το βάλει σε συσκευασίες από αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας σε βάζα, ακόμη και κονσερβοποίηση. Όμως καμία από αυτές τις λύσεις δεν έφτασε στο κοινό.
Τελικά συνειδητοποίησε ότι τα ίδια βακτήρια που έφτιαξαν το τυρί ωριμάζουν επίσης και τα βακτήρια που τελικά την έκαναν να πάει άσχημα. Έτσι, πήρε μερικά κομμάτια τυριού τσένταρ, τα θερμάνθηκε για να σκοτώσει τα βακτήρια, τα αλέσθηκε με λίγο φωσφορικό νάτριο ως γαλακτωματοποιητή και voila - Το επεξεργασμένο τυρί Kraft γεννήθηκε.
Αυτά τα πρόωρα επεξεργασμένα τυριά ήταν παρόμοια με τα επεξεργασμένα αμερικανικά φέτες τυριών που βλέπουμε στα καταστήματα σήμερα, αν και η τυλιγμένη φέτα μεμονωμένα δεν συνέβη για άλλα 40 χρόνια. Ο πρώτος μεγάλος πελάτης της Kraft ήταν ο στρατός των ΗΠΑ, ο οποίος αγόρασε περισσότερα από 6 εκατομμύρια κιλά για να ταΐσουν στρατιώτες στον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Ορισμένες παραλλαγές εμφανίστηκαν τα επόμενα χρόνια, συμπεριλαμβανομένων των Velveeta και Cheez Whiz.
Από την αρχή, η Kraft πουλούσε ευκολία. Jamie / flickr, CC BY-NC
Το προϊόν ήταν επιτυχία, αλλά η Kraft ήθελε να βρει περισσότερους τρόπους για να πουλήσει μεταποιημένο τυρί, και τελικά κατέληξε στην ιδέα να φτιάξει μια βάση σε σκόνη. Το πακέτο στο κουτί με μακαρόνια και τυρί είναι ουσιαστικά μια σάλτσα τυριού που έχει μερικώς απολιπανθεί και αφυδατωθεί. Όταν το φτιάξετε, προσθέτετε πίσω το λίπος και το υγρό όταν ανακατεύετε στο γάλα και το βούτυρο.
Το 1937, η Kraft έκανε το ντεμπούτο της σε μακαρόνια και τυρί με κουτιά, που πούλησε για 19 σεντς και περιείχε τέσσερις μερίδες. Το σύνθημά του ήταν «φτιάξτε ένα γεύμα για τέσσερα σε εννέα λεπτά» και το προϊόν πήρε μεγάλη ώθηση με τους Αμερικανούς καταναλωτές κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, επειδή θα μπορούσατε να πάρετε δύο κουτιά και να περάσετε μόνο ένα σημείο κατανομής. Με το κρέας που δύσκολα μπορεί να έρθει, το φθηνό υποκατάστατο κύριου πιάτου ήταν ένα χτύπημα.
Όταν το φυσικό ήταν άσχημο
Σήμερα, το φαγητό είναι απλό, καθαρό και φυσικό όλη η τρέλα, Ενώ περιφρόνηση για μεταποιημένα τρόφιμα είναι πρακτικά ένα πιστό για τους εξελιγμένους καταναλωτές.
Αλλά όταν οι διάφορες μορφές επεξεργασμένου τυριού της Kraft βγήκαν, βρήκαν ευρεία αποδοχή παρά τις περίεργες υφές τους. Το γεγονός ότι δεν ήταν φυσικό δεν φαίνεται να ενοχλεί καθόλου τους καταναλωτές. Στην πραγματικότητα, ως διεθνής ιστορικός τροφίμων Rachel Laudan σημείωσε, τότε, «το φυσικό ήταν κάτι πολύ άσχημο». Περιγράφει το φρέσκο γάλα ως ζεστό και «αναμφισβήτητα μια σωματική έκκριση». Σε όλη την ιστορία της μαγειρικής, οι περισσότερες συνταγές είχαν ως στόχο να μετατρέψουν ένα μη ορεκτικό ακατέργαστο προϊόν σε κάτι ευχάριστο και απολαυστικό.
Έτσι, για τους περισσότερους καταναλωτές, τα μεταποιημένα τρόφιμα ήταν θεϊκό. Διατήρησαν καλά, τείνουν να είναι εύπεπτα και, το πιο σημαντικό, ήταν γευστικά. Πολλοί από αυτούς θα μπορούσαν εύκολα να προετοιμαστούν, να ελευθερώσουν τις γυναίκες από το να περνούν ολόκληρες μέρες στο μαγείρεμα και να τους δώσουν περισσότερο χρόνο για να ασκήσουν επαγγέλματα και εκκλήσεις.
Κατά κάποιο τρόπο, τα μεταποιημένα τρόφιμα ήταν επίσης πιο υγιεινά. Θα μπορούσαν να ενισχυθούν με βιταμίνες και μέταλλα και, σε μια εποχή πριν όλοι είχαν πρόσβαση σε μηχανική ψύξη, το γεγονός ότι διατηρούσαν καλά σημαίνει ότι οι καταναλωτές είχαν λιγότερες πιθανότητες να μολύνουν ασθένειες από χαλασμένα, σάπια τρόφιμα. Παστερίωση γαλακτοκομικών προϊόντων ουσιαστικά εξαλείφθηκαν ασθένειες όπως ο παχύσαρκος πυρετός, ενώ τα τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία και κονσερβοποίηση σε μεγάλα εργοστάσια είχαν λιγότερες πιθανότητες να φιλοξενηθούν τροφικές ασθένειες που θα μπορούσαν να αναπτυχθούν λόγω ελαττωματικού ή ακατάλληλου απολυμαντικού εξοπλισμού που χρησιμοποιείται από οικιακά κονσερβοποιημένα.
Δεδομένης της σημερινής έμφασης στο μάρκετινγκ στα φρέσκα, τοπικά και φυσικά, μπορεί κανείς να σκεφτεί ότι τα μεταποιημένα τρόφιμα πηγαίνουν στον τρόπο του δεινοσαύρου. Αλλά αυτό δεν ισχύει. Σχεδόν όλα τα μεταποιημένα τρόφιμα που εφευρέθηκαν τον 20ο αιώνα εξακολουθούν να παράγονται με τη μία ή την άλλη μορφή. Ενώ μπορεί να μην βλέπετε πολλά Tang στα αμερικανικά ράφια, είναι εξαιρετικά δημοφιλής στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική και Νότια Αμερική.
Και mac και τυρί - με περίπου 7 εκατομμύρια κουτιά της έκδοσης του Kraft πωλείται κάθε εβδομάδα - συνεχίζει να καταναλώνεται σε καλές περιόδους και κακές. Είτε θυμάται πιο ευτυχισμένοι, απλούστεροι χρόνοι ή τροφοδοτεί μια οικογένεια με έναν μικρό προϋπολογισμό, το πορτοκαλί δείπνο Day-Glo είναι εδώ για να μείνει.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Jeffrey Miller, Αναπληρωτής Καθηγητής, Διαχείριση Φιλοξενίας, Κρατικό Πανεπιστήμιο του Κολοράντο
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
