κλειστό. HandmadePictures/Shutterstock
Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται τροφές που σχετίζονται με τον διαβήτη τύπου 2, συχνά σκέφτονται τη ζάχαρη (αν και η τα στοιχεία για αυτό δεν είναι ακόμη σαφή). Τώρα, α νέα μελέτη από τις ΗΠΑ δείχνει το δάχτυλο στο αλάτι.
Η μελέτη, που διεξήχθη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο Tulane στη Νέα Ορλεάνη, χρησιμοποίησε δεδομένα για περίπου 400,000 ενήλικες, που ελήφθησαν από Μελέτη Biobank στο Ηνωμένο Βασίλειο. Οι ερευνητές παρακολούθησαν τους συμμετέχοντες για σχεδόν δώδεκα χρόνια. Εκείνη την περίοδο, περίπου 13,000 ανέπτυξαν διαβήτη τύπου 2.
Σε ένα δελτίο τύπου, ο κύριος ερευνητής στη μελέτη είπε ότι «η αφαίρεση της αλυκής από το τραπέζι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2». Είναι όμως πραγματικά τόσο απλό;
Για αρχή, αυτό το είδος μελέτης, που ονομάζεται μελέτη παρατήρησης, δεν μπορεί να αποδειχθεί ότι το ένα πράγμα προκαλεί το άλλο, μόνο ότι το ένα πράγμα σχετίζεται με το άλλο. (Μπορεί να παίζουν και άλλοι παράγοντες.) Επομένως, δεν είναι σωστό να πούμε ότι η αφαίρεση της αλυκής «μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη».
Ο συνάδελφός μου Dan Green και εγώ το έχουμε κάνει στο παρελθόν επικριθεί πανεπιστημιακά δελτία τύπου όπως αυτό, καθώς μπορεί να οδηγήσουν σε παραπλανητικά ειδήσεις. Η μελέτη Tulane μπορεί μόνο να προτείνει μια συσχέτιση μεταξύ της χρήσης αλατιού και του κινδύνου ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 – τίποτα περισσότερο.
Αυτό γίνεται πριν εξετάσετε την ποιότητα των ίδιων των δεδομένων.
Τα δεδομένα που χρησιμοποιήθηκαν για την αξιολόγηση της χρήσης αλατιού βασίστηκαν στην απλή ερώτηση: «Προσθέτετε αλάτι στο φαγητό σας;» (Εξαιρείται συγκεκριμένα το αλάτι που προστίθεται στο μαγείρεμα.)
Η ερώτηση που απάντησαν οι συμμετέχοντες στη μελέτη είχε μόνο τις επιλογές: «ποτέ/σπάνια», «μερικές φορές», «συνήθως» ή «πάντα». Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι δυνατό να εκτιμηθεί από τις απαντήσεις πόσο αλάτι μπορεί να σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι η μεγαλύτερη πηγή
Η κανονική πρόσληψη αλατιού σε χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο είναι περίπου 8 γραμμάρια ή δύο κουταλάκια του γλυκού την ημέρα. Αλλά περίπου τα τρία τέταρτα αυτού προέρχονται από επεξεργασμένα τρόφιμα. Το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου προστίθεται κατά το μαγείρεμα με ελάχιστη προσθήκη στο τραπέζι.
Το NHS συμβουλεύει ότι οι άνθρωποι πρέπει να περιορίσουν την ημερήσια πρόσληψη αλατιού σε περίπου 6 γραμμάρια. Αν και οι άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν μειώσει την πρόσληψη αλατιού τις τελευταίες δύο δεκαετίες, υπάρχει δρόμος ακόμα.
Δεδομένου ότι η μείωση του αλατιού είναι ένας στόχος για τη δημόσια υγεία, είναι σημαντικό να μπορούμε να ποσοτικοποιούμε την πρόσληψη για να δούμε αν υπάρχει δυνατότητα για αυτό που είναι γνωστό ως αποτέλεσμα «δόσης-απόκρισης». Τα δεδομένα που αναφέρθηκαν δεν ήταν σε θέση να υποδείξουν εάν η κατανάλωση 2g αλατιού την ημέρα που προστίθεται στο τραπέζι αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 περισσότερο από την κατανάλωση, ας πούμε, 1g την ημέρα. Επεξηγήθηκε η απόκριση της δόσης.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν άλλα τεστ πρόσληψης αλατιού, συμπεριλαμβανομένης της εκτίμησης του πόσο αλάτι έχασαν οι συμμετέχοντες στα ούρα τους μέσα σε 24 ώρες. Αυτός είναι ο πιο ακριβής τρόπος μέτρησης πρόσληψη νατρίου ή αλατιού.
Αυτή η προσέγγιση υποδηλώνει επίσης ότι το υψηλότερο νάτριο στα ούρα συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, το τι έφαγαν οι συμμετέχοντες δεν λήφθηκε καθόλου υπόψη σε αυτήν την ανάλυση. Επομένως, δεν είναι σαφές εάν το αλάτι μπορεί να εμπλέκεται άμεσα στην αύξηση του κινδύνου ενός ατόμου να αναπτύξει διαβήτη τύπου 2.
Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η αύξηση της πρόσληψης αλατιού, όπως μετράται από το νάτριο στα ούρα, μπορεί να συνδέεται με αυξημένα επίπεδα στρες ορμόνη κορτιζόλη. Αυτό έχει συνδεθεί με την αυξημένη αρτηριακή πίεση και τη μειωμένη αποτελεσματικότητα της ορμόνης ινσουλίνης.
Η ινσουλίνη ελέγχει κανονικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και αποτελεί βασικό μέρος του τρόπου με τον οποίο αναπτύσσεται ο διαβήτης τύπου 2. Ωστόσο, έχουν αποδειχθεί μόνο στοιχεία για αυτόν τον μηχανισμό σε αρουραίους.
Η μείωση του αλατιού εξακολουθεί να είναι μια καλή ιδέα
Αυτό για το οποίο μπορούμε να είμαστε πιο σίγουροι είναι ότι τα άτομα με διαβήτη τύπου 2, που συχνά έχουν επίσης υψηλή αρτηριακή πίεση τείνουν να βλέπουν την αρτηριακή τους πίεση να βελτιώνεται όταν καταναλώνουν λιγότερο αλάτι.
Το μήνυμα λοιπόν είναι: η χρήση λιγότερου αλατιού ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, η οποία είναι γνωστό ότι μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, είναι μια καλή ιδέα.
Αυτή η μελέτη δεν έδειξε πόσο πρέπει να μειώσουμε την πρόσληψη αλατιού, απλώς πρότεινε μια ασθενή συσχέτιση μεταξύ της προσθήκης αλατιού στα τρόφιμα και του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη τύπου 2. Επομένως, είναι καλύτερο να εστιάσουμε σε αυτό που είναι γνωστό μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, που είναι να διατηρήσετε ένα υγιές βάρος, να είστε σωματικά δραστήριοι και να τρώτε α υγιεινή διατροφή.
Ντουάν Μελόρ, Lead for Evidence-based Medicine and Nutrition, Aston Medical School, Aston University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
