τι γίνεται με το vegan τυρί 4 27
Δεν είναι όλα τα vegan τυριά ίδια διατροφικά.
Naty.M/ Shutterstock

Για πολλούς ανθρώπους που γίνονται vegan, ένα από τα πιο δύσκολα πράγματα που πρέπει να εγκαταλείψουν είναι το τυρί. Ευτυχώς, χάρη στην αυξανόμενη δημοτικότητα του βιγκανισμού, οι κατασκευαστές τροφίμων άρχισαν να παράγουν μεγαλύτερη ποικιλία τυριών vegan – με κάποια επιτυχία να αναπαράγουν όλα όσα αγαπούν περισσότερο οι άνθρωποι στο τυρί, συμπεριλαμβανομένης της υφής και της γεύσης του. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα vegan τυριά ίσα – και πολλά έχουν μικρή θρεπτική αξία.

Οι άνθρωποι που αγοράζουν vegan τυρί μπορούν να το αναμένεις να είναι τόσο θρεπτικό όσο το γαλακτοκομικό τυρί. Αλλά επειδή πολλοί κατασκευαστές επικεντρώνονται στο να κάνουν το τυρί να έχει γεύση, να μοιάζει ακόμα και να λιώνει σαν γαλακτοκομικό τυρί, αυτό συμβαίνει σπάνια. Τα κύρια συστατικά σε πολλά vegan τυριά είναι άμυλο και φυτικά έλαια – συνήθως λάδι καρύδας, ή μερικές φορές φοινικέλαιο.

Το άμυλο και το λάδι μπορεί να δίνουν στα vegan τυριά την υφή τους, αλλά έχουν μικρή διατροφική αξία. Για παράδειγμα, όταν τρώμε άμυλο, αυτό διασπάται στο έντερό μας σε ζάχαρη. Με την πάροδο του χρόνου, το πολύ άμυλο θα μπορούσε ενδεχομένως να οδηγήσει σε αύξηση βάρους ή σε ασθένειες όπως ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις.

Τα φυτικά έλαια στο vegan τυρί είναι ακόμα χειρότερα. Το λάδι καρύδας αποτελείται σχεδόν ολοκληρωτικά κορεσμένων λιπαρών. Μερικοί τύποι κορεσμένων λιπαρών αυξάνουν τα επίπεδα της «κακής» LDL χοληστερόλης στο αίμα, κάτι που μπορεί αυξάνουν τον κίνδυνο των καρδιακών παθήσεων.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Αυτό συμβαίνει με το λαυρικό οξύ, τον κύριο τύπο κορεσμένου λίπους στο λάδι καρύδας. Παρά ορισμένους ισχυρισμούς στο διαδίκτυο ότι η καρύδα είναι υγιεινή, το λαυρικό οξύ είναι σημαντικά αυξάνει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης. Επίσης αυξάνει τον κίνδυνο της στεφανιαίας νόσου. Λόγω των υψηλών επιπέδων λαδιού καρύδας σε ορισμένα vegan τυριά, ακόμη και μια μέτρια μερίδα (30 g) είναι περίπου το ένα τρίτο της συνολικής συνιστώμενης ημερήσιας δόσης ενός ατόμου για κορεσμένα λιπαρά.

Το φοινικέλαιο, που βρίσκεται σε ορισμένα vegan τυριά, είναι λίγο καλύτερα ως εναλλακτικό συστατικό. Περίπου το ήμισυ του λίπους στο φοινικέλαιο είναι κορεσμένο λίπος – κυρίως ένας τύπος κορεσμένου λίπους που ονομάζεται παλμιτικό οξύ. Όπως το λαυρικό οξύ, αυτό επίσης αυξάνει τον κίνδυνο στεφανιαία νόσος. Και παρόλο που ορισμένοι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν «βιώσιμο» φοινικέλαιο, είναι αβέβαιο πόσο βιώσιμο αυτά τα προϊόντα είναι στην πραγματικότητα.

Ενώ τα γαλακτοκομικά τυριά είναι επίσης πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, υπάρχει καλές αποδείξεις ότι η κατανάλωσή τους δεν συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Δεν είναι σαφές γιατί συμβαίνει αυτό, αλλά μπορεί να είναι ότι τα κορεσμένα λιπαρά στο γαλακτοκομικό τυρί είναι δεν απορροφάται από τον οργανισμό όσο και σε άλλα τρόφιμα, όπως το κρέας ή το λάδι καρύδας.

Διατροφικό περιεχόμενο

Πολλοί άνθρωποι μπορεί επίσης να περιμένουν ότι το vegan τυρί, όπως το γαλακτοκομικό τυρί, είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης. Αλλά τα vegan τυριά που αποτελούνται από φυτικά έλαια και άμυλο έχουν λίγη έως καθόλου πρωτεΐνη.

Οι ποσότητες και οι τύποι βιταμινών και μετάλλων που περιέχουν τα vegan τυριά ποικίλλουν επίσης σημαντικά, καθώς εναπόκειται στον κατασκευαστή να τα προσθέσει κατά την παραγωγή. Ως αποτέλεσμα, σε αντίθεση με τα γαλακτοκομικά τυριά, τα περισσότερα vegan τυριά περιέχουν λίγο ή καθόλου ασβέστιο. Αυτοί επίσης συχνά λείπει άλλα σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά τυριά, όπως το ιώδιο, η βιταμίνη Β12 και η βιταμίνη D.

Ενώ η περιστασιακή φέτα vegan τυρί είναι απίθανο να κάνει κακό, το να βασίζεστε σε αυτό ως αντικατάσταση γαλακτοκομικών θα μπορούσε να έχει κόστος για την υγεία σας. Σε μία κλινική μελέτη, οι άνθρωποι που αντικατέστησαν τα ζωικά γαλακτοκομικά και τα αυγά με εναλλακτικές βίγκαν για 12 εβδομάδες είχαν χειρότερη υγεία των οστών στο τέλος της μελέτης, σε σύγκριση με εκείνους που κατανάλωναν γαλακτοκομικά και αυγά με βάση τα ζώα. Αυτό πιθανότατα οφειλόταν στη χαμηλότερη πρόσληψη βιταμίνης D και ασβεστίου. Ωστόσο, απαιτούνται περισσότερες μελέτες όπως αυτή για να διαπιστωθούν καλύτερα οι μακροπρόθεσμες συνέπειες στην υγεία για τους vegans που δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά.

Ωστόσο, δεν είναι όλα άσχημα νέα. Ορισμένα vegan τυριά μπορεί να είναι πιο υγιεινά από άλλα ανάλογα με τα συστατικά τους - για παράδειγμα, αυτά που χρησιμοποιούν καρύδια κάσιους. Αυτά τα προϊόντα συνήθως έχουν υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης και χαμηλότερα επίπεδα νατρίου και κορεσμένων λιπαρών από άλλα είδη τυριών vegan. Ωστόσο, μπορεί επίσης να είναι πιο ακριβά από αυτούς τους άλλους τύπους.

Φυσικά, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους ένα άτομο μπορεί να θέλει να υιοθετήσει μια βίγκαν διατροφή – μεταξύ άλλων για περιβαλλοντικούς λόγους ή για να βελτιώσει την υγεία του. Αλλά ενώ πολυάριθμες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι οι δίαιτες vegan μπορεί να είναι υγιεινές, αυτό ισχύει συνήθως μόνο για άτομα των οποίων η διατροφή είναι πλούσια σε φυσικά τρόφιμα όπως φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και όσπρια.

Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό για τους vegan να παρακολουθούν τον αριθμό των εναλλακτικών τροφών που τρώνε εξαιρετικά επεξεργασμένα (όπως το vegan τυρί), καθώς αυτά θα μπορούσαν να έχουν πολλά από τα ίδια αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία (όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος) που έχουν τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα για τους μη vegan.

Αυτό σημαίνει να ελέγχετε προσεκτικά τα περιεχόμενα των vegan προϊόντων τυριού (και άλλων vegan εναλλακτικών) για να ελαχιστοποιήσετε τον αριθμό των επιβλαβών συστατικών, όπως τα κορεσμένα λίπη, που καταναλώνουν τακτικά οι vegan. Οι βίγκαν θα πρέπει επίσης να επικεντρωθούν στη λήψη απαραίτητων μικροθρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη Β12, το ασβέστιο και η βιταμίνη D από συμπληρώματα βιταμινών ή ολόκληρα τρόφιμα.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Ρίτσαρντ Χόφμαν, Αναπληρωτής Λέκτορας, Διατροφική Βιοχημεία, Πανεπιστήμιο του Hertfordshire

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

σπάσει

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία