Εάν ένας φίλος μαγειρέψει το ψητό μοσχάρι σε πριονίδι, δίνοντάς του ένα θερμόμετρο κρέατος μπορεί να τον βοηθήσει να μαγειρέψει το φαγητό στην τελειότητα χωρίς να ανησυχεί για παθογόνα. (Shutterstock)
Διαφορετικά τρόφιμα έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες-στόχους για την εξάλειψη των παθογόνων, γι' αυτό χρησιμοποιήστε έναν αξιόπιστο πίνακα ασφάλειας τροφίμων και ένα ψηφιακό θερμόμετρο τροφίμων όταν μαγειρεύετε κάθε πιάτο και όποτε ξαναζεσταίνετε τα υπολείμματα.
Οι περισσότερες εορταστικές εκδηλώσεις περιλαμβάνουν την προετοιμασία και την κατανάλωση φαγητού. Το να απευθυνθείτε σε απρόσκλητους επισκέπτες (παθογόνους οργανισμούς) που κρύβονται στο βάθος είναι καθοριστικής σημασίας μέσα στη χαρά και τη γιορτή.
Ως ερευνητές για την ασφάλεια των τροφίμων, μελετάμε πώς να προστατεύσουμε τους ανθρώπους από λοιμώξεις που προκαλούνται από τροφιμογενή παθογόνα. Ενώ πιθανότατα γνωρίζετε να πλένετε τα χέρια σας και να κρατάτε τα ωμά κρέατά σας ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα, υπάρχει ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε να περάσετε τις διακοπές σας στο μπάνιο: εξετάστε το φαγητό σας.
Κάθε χρόνο, τέσσερα εκατομμύρια Καναδοί αρρωσταίνουν από το φαγητό που τρώνε. Η πιο κοινή αιτία είναι ο νοροϊός, που προκαλεί τις περισσότερες ασθένειες. Άλλες κύριες αιτίες περιλαμβάνουν τα βακτήρια Listeria, Salmonella, Campylobacter και Shiga που παράγουν τοξίνες E. coli.
Ο αντίκτυπος είναι εκτεταμένος, από ήπιες περιπτώσεις που προκαλούν ενόχληση έως σοβαρές περιπτώσεις που απαιτούν νοσηλεία σε νοσοκομείο. Κάθε χρόνο, αυτές οι λοιμώξεις προκαλούν εκατομμύρια χαμένες εργάσιμες ημέρες, με αποτέλεσμα απώλειες παραγωγικότητας και το κόστος του περίπου 400 εκατομμύρια δολάρια.
Η Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας επί του παρόντος καθορίζει πόσες τροφιμογενείς ασθένειες εμφανίζονται παγκοσμίως κάθε χρόνο, συμπεριλαμβανομένων των μακροπρόθεσμων επιπλοκών που μπορεί να εμφανιστούν, όπως νεφρική νόσο και σύνδρομο Guillain Barré.
Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό μαγειρεύεται σωστά
Πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην γνωρίζουν ότι α θερμόμετρο τροφίμων είναι ο μόνος τρόπος για να μάθετε ότι το φαγητό σας μαγειρεύεται σωστά. Ένα θερμόμετρο φαγητού είναι ο αφανής ήρωας της γιορτής σας, διασφαλίζοντας ότι τα πουλερικά, τα κρέατα και άλλα πιάτα - συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προέρχονται από λαχανικά - φτάνουν τις εσωτερικές θερμοκρασίες που απαιτούνται για την εξάλειψη των επιβλαβών παθογόνων μικροοργανισμών.
Η σωστή χρήση του θερμομέτρου τροφίμων όχι μόνο προστατεύει από ασθένειες, αλλά ενισχύει επίσης τη συνολική γαστρονομική εμπειρία διασφαλίζοντας ότι τα πιάτα σας μαγειρεύονται στην τελειότητα.
Πότε όμως πρέπει χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο και πώς? Θα έπρεπε χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο φαγητού σας κάθε φορά που μαγειρεύετε κρέας ή άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (όπως κις, stir fry και «κρέατα» φυτικής προέλευσης), και όποτε ξαναζεσταίνετε τα υπολείμματα.
Διαφορετικά τρόφιμα έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες στόχου, γι' αυτό χρησιμοποιήστε α αξιόπιστο διάγραμμα ασφάλειας τροφίμων για να προσδιορίσετε την κατάλληλη θερμοκρασία για κάθε πιάτο. Εάν σας πιέζει ο χρόνος, η πιο ασφαλής θερμοκρασία για τα περισσότερα τρόφιμα (εκτός από ολόκληρα πουλιά) είναι 74 C (165 F). Η Health Canada συνιστά 82 C (180 F) για ολόκληρα πουλιά όπως η γαλοπούλα και το κοτόπουλο.
Μπορείτε ακόμη να ενημερώσετε τις παλιές σας συνταγές και βιβλία μαγειρικής αλλάζοντας το «μαγειρέψτε μέχρι να καθαρίσουν οι χυμοί» (ή άλλες οδηγίες που δεν είναι πολύ χρήσιμες!) σε «μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει τους 74 (ή 82) βαθμούς Κελσίου».
Επιλογή και χρήση θερμομέτρου τροφίμων
Εάν είστε μεταξύ των το ένα τρίτο των Καναδών που δεν διαθέτουν θερμόμετρο τροφίμων, το πρώτο σας βήμα είναι επιλέγοντας το σωστό.
Επιλέξτε ένα αξιόπιστο ψηφιακό θερμόμετρο τροφίμων σχεδιασμένο για τον συγκεκριμένο τύπο φαγητού που ετοιμάζετε. Υπάρχουν διάφοροι τύποι, συμπεριλαμβανομένων των θερμόμετρων άμεσης ανάγνωσης για γρήγορους ελέγχους και των θερμόμετρων ασφαλών για το φούρνο που μπορείτε να αφήσετε μέσα σε αντικείμενα ενώ μαγειρεύουν στο φούρνο.
Προς την ελέγξτε τη θερμοκρασία, εισάγετε το θερμόμετρο στο πιο παχύ μέρος του φαγητού, αποφεύγοντας τα κόκαλα και τις λιπαρές περιοχές. Για τα πουλερικά, το θερμόμετρο πρέπει να εισάγεται στο πιο εσωτερικό μέρος του μηρού και του φτερού και στο παχύτερο μέρος του μαστού.
Φροντίστε να περιμένετε έως ότου η ένδειξη θερμοκρασίας σταματήσει να αλλάζει, για να αφήσετε στο θερμόμετρο επαρκή χρόνο για να παρέχει ακριβή ένδειξη. Τέλος, βεβαιωθείτε ότι πλύνετε το θερμόμετρο με ζεστό σαπουνόνερο μετά από κάθε χρήση.
Μαγειρεμένο στην τελειότητα
Εκτός από τη διασφάλιση ότι το φαγητό ζεσταίνεται αρκετά για να σκοτώσει τα επιβλαβή παθογόνα, υπάρχουν και άλλα καλά νέα σχετικά με τη χρήση θερμομέτρου τροφίμων. Ο καλύτερός σας φίλος μαγειρεύει το ψητό μοσχάρι σε επίπεδο πριονιδιού; Έχετε κάποιο μέλος της οικογένειας που μαγειρεύει τη γεύση από κοτόπουλο στο όνομα της ασφάλειας; Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε ένα υγρό και νόστιμο γεύμα, φέρνοντας κοντά φίλους και οικογένεια.
Ως ερευνητές για την ασφάλεια των τροφίμων, στόχος μας είναι να διασφαλίσουμε ότι «όλοι οι Καναδοί… ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν ένα θερμόμετρο τροφίμων και ότι γίνεται… μέρος της ζωής τους όσο μια οδοντόβουρτσα.» Σε αυτή τη σημείωση, τα θερμόμετρα τροφίμων κάνουν υπέροχα δώρα!
Χειρισμός υπολειμμάτων
Εκτός από τη χρήση ενός θερμόμετρου φαγητού για να ελέγξετε ότι τα υπολείμματά σας έχουν ξαναζεσταθεί στους 74 C πριν τα φάτε, υπάρχουν και άλλες σημαντικές συμβουλές για τον ασφαλή χειρισμό των υπολειμμάτων αυτές τις γιορτές.
Βάλτε τα στο ψυγείο αμέσως με τρόπο που να κρυώσει γρήγορα, όπως σε ρηχά δοχεία, καλυμμένα χαλαρά μέχρι να κρυώσουν. Είτε καταναλώστε τα τις επόμενες δύο με τρεις ημέρες, είτε καταψύξτε τα αμέσως για μελλοντική χρήση.
Πολλοί άνθρωποι ετοιμάζουν μοναδικά πιάτα για τις γιορτές, ταξιδεύουν με φαγητό και έτοιμα πιάτα και φιλοξενούν ή παρακολουθούν εορταστικούς μπουφέδες και ποτλάκες. Το Health Canada έχει συγκεκριμένες συμβουλές για να διασφαλίσετε ότι οι μπουφέδες σας, τα αρτοσκευάσματα, οι μηλίτες, το αυγολέμονο, η γέμιση και άλλα είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Τέλος, αν τύχει να αρρωστήσετε αυτές τις γιορτές με ναυτία, έμετο, διάρροια ή άλλα πεπτικά προβλήματα, φροντίστε να αναζητήσετε υγειονομική περίθαλψη όπως χρειάζεται. Από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, η καλύτερη επιλογή, αν μπορείτε, είναι να μείνετε έξω από την κουζίνα ενώ είστε άρρωστοι και να μην ετοιμάζετε φαγητό για άλλους.
Σάνον Μάγιοβιτς, Αναπληρωτής Καθηγητής Δημόσιας Υγείας και Συστημάτων Υγείας, Πανεπιστήμιο του Waterloo
Αυτό το άρθρο συντάχθηκε από τον Ken Diplock. Είναι καθηγητής και συντονιστής προγράμματος του προγράμματος Bachelor of Environmental Public Health στο Conestoga College και μέλος του Canadian Institute of Public Health Inspectors.
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
