Είναι τα veggie burgers ο δρόμος του μέλλοντος; Ella Olsson / Flickr, CC BY-SA
Η ειδική έκθεση της IPCC, κλιματική αλλαγή και γη, που κυκλοφόρησε χθες το βράδυ, βρήκε ένα το τρίτο των παγκόσμιων εκπομπών αερίων θερμοκηπίου προέρχονται από τη «γη»: σε μεγάλο βαθμό τη γεωργία, την παραγωγή τροφίμων, την εκκαθάριση γης και την αποψίλωση των δασών.
Η αειφόρος γεωργία αποτελεί βασικό επίκεντρο της έκθεσης, καθώς τα φυτά και το έδαφος μπορούν δυνητικά να περιέχουν τεράστιες ποσότητες άνθρακα. Αλλά είναι απίστευτα δύσκολο ως καταναλωτής να επιλύσει το συνολικό αποτύπωμα μεμονωμένων προϊόντων, επειδή δεν λαμβάνουν υπόψη αυτά τα ζητήματα.
Δύο μάρκες vegan έχουν δημοσιεύσει αναφορές για το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των burger τους. Αδύνατα τρόφιμα ισχυρίζεται ότι το burger απαιτεί 87% λιγότερο νερό και 96% λιγότερη γη και παράγει 89% λιγότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από μια έκδοση βοείου κρέατος. Επιπλέον, θα συνεισφέρει 92% λιγότερους υδρόβιους ρύπους.
Ομοίως, Πέρα από κρέας ισχυρίζεται ότι το μπιφτέκι του απαιτεί 99% λιγότερο νερό, 93% λιγότερη γη, 90% λιγότερες εκπομπές θερμοκηπίου και 46% λιγότερη ενέργεια από ένα μπιφτέκι βοείου κρέατος.
Αλλά αυτά τα αποτελέσματα έχουν επικεντρωθεί σε περιοχές όπου τα προϊόντα vegan έχουν καλή απόδοση και δεν λαμβάνουν υπόψη τον άνθρακα του εδάφους ή την πιθανή αποψίλωση των δασών. Αυτό μπορεί να αλλάξει την εικόνα.
Πώς μετράτε ένα περιβαλλοντικό αποτύπωμα;
Οι «εναλλακτικές λύσεις κρέατος» για χορτοφάγους και χορτοφάγους έχουν γίνει όλο και πιο δημοφιλείς. Συχνά με τη μορφή μπιφτέκι, τα προϊόντα προορίζονται να μιμηθούν τη γεύση, τη θρεπτική αξία, το «αίσθηση στο στόμα» και ακόμη και την εμπειρία μαγειρικής ενός μπιφτέκι κρέατος. Ο στόχος είναι να παρέχουμε στον καταναλωτή προϊόντα που μοιάζουν με κρέας από κάθε άποψη εκτός από ένα: τις περιβαλλοντικές τους επιπτώσεις.
Το Impossible Foods και το Beyond Meat έχουν δημοσιεύσει το καθένα «εκτιμήσεις κύκλου ζωής» (LCA), οι οποίες μετρούν τις περιβαλλοντικές πτυχές των προϊόντων στην αλυσίδα εφοδιασμού. Όπως προκύπτει από τα παραπάνω στοιχεία, αμφότεροι ισχυρίζονται ότι τα μπιφτέκια τους χρησιμοποιούν ένα μέρος των πόρων των παραδοσιακών μπιφτέκι βοείου κρέατος.
Αυτά τα αποτελέσματα ακούγονται εντυπωσιακά, αλλά τα αποτελέσματα της ΑΚΖ μπορεί να είναι παραπλανητικά όταν δεν λαμβάνονται υπόψη. Κοιτάζοντας τις υποκείμενες αναφορές για Πέρα από τον Burger και Αδύνατο μπιφτέκι γίνεται σαφές ότι δηλώσεις όπως «λιγότερο νερό» και «λιγότερη γη» σημαίνουν διαφορετικά πράγματα στην πράξη.
Υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των δύο μελετών στους υπολογισμούς της χρήσης γης και νερού για το μπιφτέκι, και τα τελικά αποτελέσματα δεν εκφράζονται στις ίδιες μονάδες. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι καμία από τις μελέτες δεν είναι έγκυρη, αλλά σημαίνει ότι οι δηλώσεις στους ιστότοπους είναι απλοποιημένες και δεν επιτρέπουν σαφή ερμηνεία.
Και οι δύο μελέτες δικαιολογούν την επιλογή των δεικτών λέγοντας ότι είναι οι πιο συνηθισμένοι που χρησιμοποιούνται σε μελέτες αποτυπώματος βοείου κρέατος. Είναι όμως οι πιο σχετικοί δείκτες για την παραγωγή vegan burger;
Κάνοντας τη σύγκριση μόνο για τις περιβαλλοντικές πτυχές πιο σημαντικές για τα προϊόντα κρέατος, τα αποτελέσματα μπορεί να φαίνονται εξαιρετικά θετικά για τις vegan εναλλακτικές λύσεις, καθώς άλλες πτυχές μπορεί να έχουν δείξει ένα λιγότερο ευνοϊκό αποτέλεσμα. Τα αποτελέσματα όπως παρουσιάζονται μπορεί να είναι αλήθεια, αλλά δεν είναι ολόκληρη η αλήθεια.
Είναι σημαντικό ότι οι μελέτες συγκρίνουν τα αποτελέσματα για τα χορτοφάγα μπιφτέκια με ένα μπιφτέκι βοδινού που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Για να είμαστε ακριβείς, παράγεται από βοοειδή από μέσο όρο, συμβατικά συστήματα παραγωγής των ΗΠΑ.
Αυτή είναι μια έγκυρη επιλογή, επειδή αυτό είναι το προεπιλεγμένο κρέας μπιφτέκι στην αγορά των ΗΠΑ. Ωστόσο, τα αποτελέσματα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά για άλλα ζώα, για βόειο κρέας σε άλλες χώρες ή για βοδινό κρέας που δεν εκτρέφεται με συμβατικό τρόπο.
Μη συμβατικό βόειο κρέας
A τρίτη μελέτη, κυκλοφόρησε πρόσφατα, αξιολογεί το βόειο κρέας που παράγεται στο White Oak Pastures, ένα αναγεννητικό αγρόκτημα βοσκής στις ΗΠΑ. Η αναγεννητική βόσκηση χρησιμοποιεί προσαρμοσμένη βοσκή ζώων για να εμπλουτίσει τα εδάφη και να βελτιώσει τη βιοποικιλότητα, το νερό και την ανακύκλωση θρεπτικών ουσιών.
Το αγρόκτημα White Oak δέσμευσε τόσο πολύ άνθρακα στο έδαφος και τη βλάστησή του, παρά αντισταθμίζει τις εκπομπές των βοοειδών του. Με άλλα λόγια, έχει ένα αρνητικός αποτύπωμα άνθρακα. Αυτή η μελέτη συνέκρινε το βόειο κρέας White Oak με το συμβατικό βόειο κρέας, το κοτόπουλο, το χοιρινό και τη σόγια, καθώς και το Beyond Burger.
Η σιωπηλή υπόθεση είναι, ωστόσο, ότι δεν συμβαίνει δέσμευση άνθρακα σε συμβατική βοσκή βοοειδών ή σε ζωοτροφές και σόγια. Αυτό δεν είναι απαραίτητα αλήθεια. Το White Oak Pastures χρησιμοποιεί βοσκή για την αναγέννηση υποβαθμισμένων καλλιεργήσιμων εκτάσεων, οπότε είναι πιθανό παρόμοια βόσκηση σε άλλες εκμεταλλεύσεις να είχε ως αποτέλεσμα τη συγκράτηση πρόσθετου άνθρακα τις πρώτες δεκαετίες.
Στην Αυστραλία, οι αγρότες που μετατρέπουν τις καλλιέργειες τους σε βοσκότοπους (που αποθηκεύουν περισσότερο άνθρακα) είναι επιλέξιμες για πιστώσεις στο Ταμείο μείωσης εκπομπών. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι τα συστήματα καλλιέργειας μπορεί μερικές φορές να περιέχουν επίσης άνθρακα οι ΗΠΑ καθώς στην Αυστραλία. Για παράδειγμα, το αποτύπωμα άνθρακα της Αυστραλίας κριθάρι και κανόλα μπορεί να είναι περίπου 10% μικρότερο όταν λαμβάνεται υπόψη η δέσμευση άνθρακα στα εδάφη.
Είναι σαφές ότι ο άνθρακας του εδάφους μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στο καθαρό αποτύπωμα άνθρακα πολλών τροφίμων. Πώς θα φαινόταν η σύγκριση vegan burger έναντι βοδινού burger εάν είχαν συμπεριληφθεί πτυχές άνθρακα εδάφους και βιοποικιλότητας;
Τούτου λεχθέντος, η μελέτη White Oak Pastures δεν παρουσιάζει ούτε την πλήρη ιστορία, επειδή η δέσμευση άνθρακα εδάφους αξιολογήθηκε μόνο για το δικό τους προϊόν και η μελέτη δεν εξέτασε άλλες πτυχές όπως η λειψυδρία ή η βιοποικιλότητα.
Είναι απογοητευτικό, τέτοια εξέχοντα προϊόντα να μην δημοσιεύουν πιο ολοκληρωμένα περιβαλλοντικά αποτελέσματα, δεδομένου ότι αυτό έχει από καιρό συνταγογραφηθεί από το διεθνή πρότυπα.
Τώρα που η νέα ειδική έκθεση τονίζει και πάλι πόσο σημαντικά είναι τα εδάφη σε μια μετάβαση στη βιώσιμη γεωργία και στα τρόφιμα, ήρθε η ώρα να κάνουμε καλύτερα.
Σχετικά με τους συγγραφείς
Maartje Sevenster, Έρευνας Έρευνας για το Κλίμα Έξυπνη Γεωργία, CSIRO και Brad Ridoutt, κύριος επιστημονικός ερευνητής, CSIRO Agriculture, CSIRO
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
