Η επιστημονική άμυνα του βλαστού των ΒρυξελλώνShutterstock

Οι βλαστοί των Βρυξελλών, όπως το ευρωπαϊκό ομώνυμο, διαιρούν τη γνώμη τους. Μερικοί άνθρωποι αγκαλιάζουν τη γεύση και την οικειότητα του μικρού πράσινου λαχανικού. Για άλλους, είναι αντικείμενο χλευασμού και αηδίας.

Ό, τι και να τα σκεφτείτε, εκατομμύρια λαχανάκια θα πουληθούν, θα μαγειρευτούν και θα καταναλωθούν ή θα ωθούνται στο πλάι τις επόμενες εβδομάδες. Και αποτελούν μέρος της διατροφής μας εδώ και αιώνες. Η μαγειρική μυθολογία δείχνει ότι πρωτοεμφανίστηκαν για πώληση στις αγορές του Βελγίου τη δεκαετία του 1200, αλλά οι πρόγονοί τους χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους.

Σε πολλές χώρες, τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι τώρα τόσο παραδοσιακά όσο η γαλοπούλα τα Χριστούγεννα, και οι δύο εμφανίζονται σε εορταστικές εγγραφές από τον 16ο αιώνα και καταναλώνονται συνήθως από το 18ος αιώνας και μετά.

Δυστυχώς, μια άλλη (ιδιαίτερα βρετανική) παράδοση την περίοδο των Χριστουγέννων είναι να βράζουμε τα λαχανάκια μέχρι να είναι μαλακά, αργά και θειώδη. Αυτή η ατυχής εισαγωγή στα ψημένα λαχανάκια στην παιδική ηλικία μπορεί να έχει τραυματισμένες γενιές και να δώσει στο βλαστάρι μια πολύ ανεπιθύμητη φήμη.

Το πρόβλημα δεν ήταν το ίδιο το βλαστάρι, αλλά η μέθοδος μαγειρέματος. Οπότε σίγουρα ακόμη και ο πιο ένθερμος παράκαμπος των βλαστών πρέπει τώρα να είναι σε θέση να ανακαλύψει ξανά και να γιορτάσει αυτό το θρεπτικό και ευέλικτο λαχανικό.

εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό

Ευέλικτο

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι μπουμπούκια που μεγαλώνουν από την πλευρά των μακρών μίσχων λάχανων, όπως στολίδια που στολίζουν χριστουγεννιάτικο δέντρο με μέγεθος μηδέν. Θα μπορούσατε να ψήσετε ένα ολόκληρο μίσχο από λάχανα για ένα εντυπωσιακό κομμάτι τραπεζιού.

Είναι ιδανικά τεμαχισμένα ωμά σε χειμερινές σαλάτες ή κομμένα σε φέτες και προστίθενται σε εποχιακές πατάτες. Συνδυάζονται πολύ καλά με σκόρδο, μπέικον και ψητό. Τα περισσεύματα μπορούν να αναμιχθούν με πουρέ πατάτας για να φτιάξουν φούσκα και να τσίμπημα.

Το βρασμό είναι στην πραγματικότητα ο λιγότερο θρεπτικός τρόπος για να μαγειρέψετε τα λαχανάκια των Βρυξελλών, καθώς πολλά από τα βασικά θρεπτικά συστατικά που περιέχουν είναι υδατοδιαλυτά και χάνονται στο νερό μαγειρέματος.

Θρεπτικός

Λοιπόν, τι διατροφική αξία διαθέτουν τα λαχανάκια Βρυξελλών; Για αρχή, είναι εξαιρετικά χαμηλές σε θερμίδες, με περίπου 34 kcal σε μερίδα 80g. Είναι επίσης σχεδόν χωρίς λιπαρά και χαμηλά σε αλάτι και ζάχαρη.

Τα λάχανα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μία μερίδα περιέχει αρκετές βιταμίνες A, C και K για να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες ενός τυπικού ενήλικα, καθώς και το ένα τέταρτο της απαιτούμενης βιταμίνης Ε και φολικού οξέος.

Επίσης επωφελούνται από αξιοπρεπείς ποσότητες βιταμινών και μετάλλων Β, όπως ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και μαγγάνιο.

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι γεμάτα από υγιείς ενώσεις που ονομάζονται «γλυκοσινολικά». Περιέχουν θείο και είναι υπεύθυνα για τη γεύση μουστάρδας και πιπεριού σε ωμά βλαστάρια - και τη σάπια αυγό μυρίζει όταν είναι υπερβολικά βρασμένα.

Οι γλυκοσινολάτες διασπώνται στο σώμα σε «ισοθειοκυανικά» που βοηθούν στην ενεργοποίηση των ενζύμων που καταπολεμούν τον καρκίνο στο σώμα. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών έχουν εμφανίστηκε να περιέχει υψηλότερα επίπεδα γλυκοσινολατικών από το μπρόκολο και το κουνουπίδι.

Οι φυτικές ίνες που βρίσκονται στα λαχανάκια των Βρυξελλών έχουν επίσης συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου, πιθανώς με την αύξηση της συχνότητας των κινήσεων του εντέρου και την επιτάχυνση του χρόνου που απαιτείται για να ταξιδέψει η τροφή μέσω του πεπτικού συστήματος.

Ένα ακόμη ευεργετικό φυτοχημικό στα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι η λουτεΐνη. Αυτό είναι ένα καροτενοειδές υπεύθυνο για το κίτρινο χρώμα των ψημένων βλαστών και το οποίο βοηθά στην προστασία των φυτών από τις επιβλαβείς επιπτώσεις του υπερβολικού ηλιακού φωτός.

Είναι αξιοσημείωτο ότι η λουτεΐνη από την ανθρώπινη διατροφή μεταφέρεται στον οφθαλμό όπου βοηθά στη μείωση του κινδύνου οξειδωτικής βλάβης που προκαλείται από το φως που θα μπορούσε να οδηγήσει σε απώλεια όρασης μέσω εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία.

Βλάστηση με καλοσύνη

Και τα λαχανάκια των Βρυξελλών δεν είναι μόνο για τα Χριστούγεννα. Όπως και η πλειοψηφία της οικογένειας λάχανων, μεγαλώνουν καλά σε χώρες όπως το Ηνωμένο Βασίλειο και οι Κάτω Χώρες και είναι σεζόν για περίπου το μισό έτος (από Οκτώβριο έως Μάρτιο). Είναι ένα οικονομικό λαχανικό για αγορά και θα έχουν χαμηλά μίλια τροφίμων εάν καλλιεργούνται στη χώρα όπου καταναλώνονται.

Η επιστημονική άμυνα του βλαστού των ΒρυξελλώνΣυναρπαστικό σούπερ φαγητό - ψημένο. Shutterstock

Οι εξελίξεις από ταλαντούχους κτηνοτρόφους και καλλιεργητές έχουν δημιουργήσει πληθώρα νέων ποικιλιών βλαστών. Υπάρχουν μικρότερες, πιο γλυκές βλαστοί κουμπιών και κόκκινες εκδόσεις. Μια πρόσφατη καινοτομία ήταν ένα υβριδικό μεταξύ λάχανα και λάχανο, που παράγει ένα βλαστάρι με ανοιχτό σχήμα λουλουδιού και μια πιο γλυκιά, γλυκιά γεύση.

Παραδοσιακό, εξαιρετικά υγιές, νόστιμο και καλό για το περιβάλλον, τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα από τα υπέροχα δώρα της Μητέρας Φύσης στο τραπέζι. Ήρθε η ώρα να τους σηκώσετε από την ταπεινή τους κατάσταση, να γιορτάσετε την καλοσύνη τους και να τους εκτιμήσετε για το σούπερ φαγητό που είναι πραγματικά.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Trevor George, Λέκτορας Διατροφής και Διαιτολογίας, King's College Λονδίνο

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικές Βιβλία:

at InnerSelf Market και Amazon