Ορισμένες δίαιτες έχουν φιλοδοξίες πολύ πιο βαριές από το να σας βοηθήσουν να χάσετε μερικά κιλά. AP Photo/Shuji Kajiyama
Διατροφικές τροφές έχουν απομακρυνθεί από καιρό as εγωιστικός, επιφανειακή αναζητήσεις για απώλεια βάρους.
Αλλά αν μελετήσετε το πραγματικό περιεχόμενο δημοφιλών βιβλίων διατροφής, θα ανακαλύψετε ότι τα περισσότερα λένε μια διαφορετική ιστορία. Πολλοί εμπνέουν όσους κάνουν δίαιτα να βελτιώσουν την υγεία του σώματός τους, της κοινωνίας και του πλανήτη.
Είναι ένα θέμα που διερευνώ η έρευνά μου, καθώς και το βιβλίο μου του 2018, "Η διατροφή και η ασθένεια του πολιτισμού.» Περισσότερο από απλοί οδηγοί για να αδυνατίσετε, τα βιβλία διατροφής λένε πλούσιες ιστορίες που παροτρύνουν τους ανθρώπους να αλλάξουν τη ζωή τους για να σώσουν τον κόσμο.
Μεγάλες φιλοδοξίες
Οι δίαιτες εμπνέουν την αλλαγή όχι γιατί το ένα είναι πιο αποτελεσματικό από το άλλο, αλλά επειδή λένε ιστορίες που αξίζει να πιστέψεις.
Ξεκολλήστε τις συμβουλές διατροφής και θα διαπιστώσετε ότι, ενώ οι περισσότερες δημοφιλείς δίαιτες εξευγενίζουν φαινομενικά εγωιστικούς στόχους, επιμένουν επίσης ότι η ατομική υγεία είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με το ευρύτερο περιβάλλον.
Μια γρήγορη ανασκόπηση των βιβλίων διατροφής αποκαλύπτει τις μεγάλες φιλοδοξίες τους. Σκεφτείτε τη δίαιτα Paleo. Εκατοντάδες δίαιτες Paleo περιγράφουν ειρηνικές προϊστορικές κοινότητες πλούσιες σε τραγούδι, χορό και αφήγηση. Σήμερα, οι ηγέτες υπόσχονται ότι «η κατανάλωση του Paleo μπορεί να σώσει τον κόσμο».
Οι υποστηρικτές των δίαιτων αποτοξίνωσης κάνουν παρόμοιους ισχυρισμούς. Οι αποτοξινωτές πιστεύουν ότι η μόλυνση του περιβάλλοντος και οι τοξίνες προκαλούν στρες, παχυσαρκία και άλλες σύγχρονες ασθένειες.
A βιβλίο αποτοξίνωσης από το 1984 υποστήριξε ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να «διαχωρίσουν τη μοίρα μας από τη μοίρα της γης» και επέμενε ότι «όσα μάθαμε για την απελευθέρωση του σώματός μας από επιβλαβείς ουσίες πρέπει να ισχύουν και για τον καθαρισμό του κόσμου».
Οι σημερινές δίαιτες προχωρούν ένα βήμα παραπέρα, υποδεικνύοντας ότι αν δεν «τρώτε καθαρά» θα μπορούσατε να τρώτε «βρώμικα» τρόφιμα γεμάτα φυτοφάρμακα, τοξίνες και καρκινογόνες ουσίες. Ένα βιβλίο διατροφής εξηγεί ότι τα καθαρά τρόφιμα είναι «όχι μόνο καλό για την υγεία κάποιου, αλλά εξίσου σημαντικό για το περιβάλλον. ""Η ευγενική δίαιτα», ένα δημοφιλές βιβλίο για vegan που γράφτηκε από την ηθοποιό και ακτιβίστρια για τα δικαιώματα των ζώων Alicia Silverstone και Victoria Pearson, έχει τον υπότιτλο «A Simple Guide to Feeling Great, Losing Weight and Saving the Planet».
Συνέπειες δίαιτας
Αναμφισβήτητα, ο σημερινός κόσμος των τροφίμων θα μπορούσε να εξοικονομήσει χρήματα.
Οι συνέπειες για την υγεία του πώς τρώνε οι Αμερικανοί έχουν καταγραφεί εδώ και καιρό. Για παράδειγμα, 2 στους 3 Αμερικανούς είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι, κοστίζοντας στην οικονομία των ΗΠΑ υπολογίζεται στα 190 δισεκατομμύρια δολάρια ένα έτος.
Αλλά οι περιβαλλοντικές συνέπειες αυτών των διατροφικών επιλογών είναι εξίσου έντονες. Η γεωργία είναι υπεύθυνη για περίπου το ένα δέκατο των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου στη γεωργία των ΗΠΑ καταναλώνει περισσότερα από τα δύο τρίτα του γλυκού νερού του πλανήτη.
Και είναι συγκεκριμένες διατροφικές επιλογές που οδηγούν αυτές τις περιβαλλοντικές πιέσεις. Τα ζωικά προϊόντα, για παράδειγμα, παρέχουν ακριβώς 18 τοις εκατό των θερμίδων του τυπικού Αμερικανού καταλαμβάνουν όμως το 83 τοις εκατό της συνολικής γεωργικής γης. Απλώς η μείωση του βοείου κρέατος θα ήταν πιο αποτελεσματική στη μείωση του αποτύπωμα άνθρακα παρά να παρατήσεις το αυτοκίνητό σου.
Ο ρόλος της κυβέρνησης
Αυτό είναι όπου η κυβέρνηση θα μπορούσε να μάθει από δημοφιλή σχέδια διατροφής και να προωθήσει βιώσιμες δίαιτες για τη δημόσια υγεία και το περιβάλλον.
Η πρόληψη της σπατάλης τροφίμων ήταν κρίσιμη για την κρατική βοήθεια των ΗΠΑ προς την Ευρώπη στον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο. Εθνικά Αρχεία
Στις διατροφικές οδηγίες του, το Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α ενθαρρύνει τους Αμερικανούς να καταναλώνουν μια υγιεινή διατροφή που εστιάζει σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και χαμηλή σε σάκχαρα και κορεσμένα λίπη. Όμως παρά το εισήγηση συμβουλευτικής επιτροπής, δεν περιλαμβάνει γλώσσα σχετικά με τη βιωσιμότητα του συστήματος τροφίμων ή πώς τέτοιες δίαιτες έχουν α καλά εδραιωμένος σύνδεσμος στην ανθρώπινη υγεία.
Η κυβέρνηση αποθαρρύνει επίσης άλλα βήματα προς μια φιλική προς το περιβάλλον διατροφή. Σκεφτείτε τις νέες τεχνολογίες καλλιέργειας κρέατος από ζωντανά ζωικά κύτταρα – μια τεχνολογία που θα μπορούσε να κόψει το 14.5 τοις εκατό του παγκόσμιου ανθρωπογενείς εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου. Ταυτόχρονα, η κυβέρνηση λυγίζει τις ανησυχίες του κλάδου και επιβάλλει άσκοπα αυστηρούς ορισμούς του κρέατος, αποτρέποντας τα προϊόντα με βάση τη σόγια και το εργαστήριο χρησιμοποιώντας την ετικέτα.
Η ιστορία δείχνει ότι το σημερινό Υπουργείο Γεωργίας χάνει μια πολύτιμη ευκαιρία. Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, η αμερικανική κυβέρνηση χρησιμοποίησε δίαιτες για να κάνει περισσότερα από τη βελτίωση της υγείας των ατόμων. Ως επικεφαλής της Διοίκησης Τροφίμων, Χέρμπερτ Χούβερ προέτρεψε τους Αμερικανούς να σταματήσει η σπατάλη τροφίμων, ώστε οι ΗΠΑ να το χρησιμοποιήσουν για να αποτρέψουν την πείνα στην Ευρώπη. Οι προσπάθειές του τώρα πιστώνονται με τη σωτηρία της ζωής περίπου 7 εκατομμύρια Βέλγοι και 2 εκατομμύρια Γάλλοι.
Δημοφιλείς δίαιτες επίσης σήκωσε τον ανθρωπιστικό σκοπό. Ενας 1918 δίαιτα περιελάμβανε ένα πρόγραμμα με τίτλο "Watch Your Weight Anti-Kaiser".
Οι σημερινές αρχές τροφίμων θα μπορούσαν να κάνουν το ίδιο: να προτρέψουν τους Αμερικανούς να τρώνε καλύτερα επειδή το σύστημα τροφίμων είναι στην πραγματικότητα ένας ιστός. Οι διατροφικές μας επιλογές έχουν βαθύ αντίκτυπο στην υγεία μας και στον πλανήτη.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Adrienne Rose Bitar, Μεταδιδακτορική Συνεργάτης, Πανεπιστήμιο του Cornell
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
at InnerSelf Market και Amazon
