Τα φασόλια, οι φακές και τα όσπρια είναι καλές πηγές πρωτεΐνης που έχουν επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο αμινοξέα. (Shutterstock)
Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έχουν μια στιγμή. Σε οποιοδήποτε μανάβικο μπορείτε τώρα να αγοράσετε ένα μπολ πρωτεΐνης, να παραλάβετε ένα κουτί πρωτεΐνης με αυγά και ξηρούς καρπούς για μεσημεριανό γεύμα ή σνακ σε μια μπάρα πρωτεΐνης.
Αλλά υπάρχουν ενδείξεις ότι ο περιορισμός των πρωτεϊνών που τρώτε - ιδιαίτερα η μείωση του κρέατος - μπορεί να είναι σημαντικός για την υγιή γήρανση. Ο εκπληκτικός λόγος: αναγκάζει τους ιστούς να παράγουν υδρόθειο (H2S), ένα αέριο που είναι δηλητηριώδες εάν εισπνέεται και μυρίζει σαν σάπια αυγά, αλλά προάγει την υγεία μέσα στο σώμα.
Ως ερευνητής φυσιολογίας, από καιρό ενδιαφέρομαι για τον περίεργο ρόλο του H2S στο σώμα. Αυτό δεν είναι αέριο που θέλει κανείς. Βρωμάει, είναι συστατικό του μετεωρισμού και η τοξικότητά του ήταν συνδέεται με τουλάχιστον μία μαζική εξαφάνιση.
Και όμως, το σώμα παράγει φυσικά μικρές ποσότητες ως μόριο σηματοδότησης που δρα ως χημικός αγγελιοφόρος. Τώρα, αρχίζουμε να κατανοούμε τη σχέση μεταξύ διατροφής και παραγωγής H2S.
Περιορισμοί διατροφής που αυξάνουν τη μακροζωία
Λιγότερο μπορεί να είναι περισσότερο όταν πρόκειται για φαγητό. Όταν οι επιστήμονες έβαλαν τους οργανισμούς σε προσεκτικά ισορροπημένες αλλά περιορισμένες δίαιτες, αυτοί οι οργανισμοί έχουν αυξήσει σημαντικά την υγιή διάρκεια ζωής.
Αυτό ισχύει για μαγιά, μύγες φρούτων, σκουλήκια και πιθήκους. Σε ποντίκια, τέτοιες δίαιτες μείωση του κινδύνου καρκίνου, ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας.
Αλλά επειδή η γήρανση και η μακροζωία είναι πολύπλοκες διαδικασίες, ήταν δύσκολο για τους ερευνητές να εντοπίσουν τους μηχανισμούς στην εργασία. Πρόσφατες μελέτες έδωσαν νέο φως και είναι προφανές ότι το H2S παίζει καθοριστικό ρόλο.
Μελέτες από τη δεκαετία του 1990 έδειξαν ότι η μείωση της πρόσληψης ορισμένων αμινοξέων που περιέχουν θείο, τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών, μπορεί να αυξηθεί μακροζωία σε αρουραίους περίπου 30 τοις εκατό. Πιο πρόσφατα, μια συνεργατική ομάδα που με συμμετείχε και με επικεφαλής επιστήμονες στο Χάρβαρντ, πραγματοποίησε μια σειρά μελετών σε ζώα στις οποίες περιορίσαμε την πρόσληψη δύο αμινοξέων θείου - κυστεΐνης και μεθειονίνης - για να μελετήσουμε τις επιπτώσεις που είχε αυτό.
Προκάλεσε τα ζώα αύξηση της παραγωγής του H2S στους ιστούς τους, που πυροδότησε έναν καταρράκτη ευεργετικών αποτελεσμάτων. Αυτά περιλάμβαναν αύξηση νέων δημιουργία αιμοφόρων αγγείων, που προάγει την καρδιαγγειακή υγεία και καλύτερη αντοχή στο οξειδωτικό στρες στο ήπαρ, το οποίο συνδέεται με ηπατική νόσο.
Ωστόσο, έμεινε να δούμε αν παρόμοιες επιδράσεις θα εμφανίζονταν στους ανθρώπους. Νωρίτερα φέτος, μια μελέτη που χρησιμοποιεί δεδομένα από τους 11,576 ενήλικες στο NHANES III, την εθνική έρευνα διατροφής των ΗΠΑ, έδωσε αποδεικτικά στοιχεία ότι το κάνουν. Διαπίστωσε ότι η μειωμένη διατροφική πρόσληψη αυτών των αμινοξέων θείου συνδέεται με χαμηλότερους καρδιομεταβολικούς παράγοντες κινδύνου, συμπεριλαμβανομένων των χαμηλότερων επιπέδων χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα. Οι καρδιομεταβολικοί παράγοντες κινδύνου είναι αυτοί που σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο και διαβήτη.
Τρώτε λιγότερο κρέας, ζείτε περισσότερο;
Το υδρόθειο είναι ένα βρώμικο τοξικό αέριο, αλλά έχει οφέλη για την υγεία όταν απελευθερώνεται σε μικρές ποσότητες μέσα στο σώμα. Γι 'αυτό η κατανάλωση περισσότερων φυτικών πρωτεϊνών συνδέεται με τη μακροζωία. (Shutterstock)
Το αποτέλεσμα αυτής της έρευνας είναι ότι υπάρχουν καλές ενδείξεις ότι ο περιορισμός της πρόσληψης τροφών που περιέχουν υψηλά επίπεδα αμινοξέων θείου μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο χρόνιων παθήσεων όπως ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις και να προωθήσει την υγιή γήρανση. Στη Βόρεια Αμερική, οι περισσότεροι από εμάς απέχουν πολύ από αυτό. Επειδή αυτά τα αμινοξέα θείου είναι άφθονα στο κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά, τα οποία παρουσιάζουν εξέχουσα θέση στα κάρρα αγορών μας, τρώμε κατά μέσο όρο 2.5 φορές την καθημερινή μας απαίτηση από αυτούς.
Το κόκκινο κρέας έχει ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα θείου, αλλά το λευκό κρέας ψαριών και πουλερικών περιέχει επίσης πολλά (το σκοτεινό κρέας έχει λιγότερα). Μετάβαση σε φυτικές πρωτεΐνες θα βοηθήσει στη μείωση αυτής της πρόσληψης.
Τα φασόλια, οι φακές και τα όσπρια είναι καλές πηγές πρωτεϊνών που έχουν επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο αμινοξέα. Προσοχή όμως: η πρωτεΐνη σόγιας, η οποία αποτελεί τη βάση τροφίμων όπως το tofu, είναι εκπληκτικά υψηλή σε αμινοξέα θείου. Εν τω μεταξύ, λαχανικά όπως το μπρόκολο περιέχουν πολύ θείο αλλά όχι σε μορφή αμινοξέος.
Μια σημαντική επιφύλαξη είναι ότι τα αμινοξέα θείου παίζουν ζωτικούς ρόλους στην ανάπτυξη, οπότε τα παιδιά δεν πρέπει να ακολουθούν δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε αυτά.
Άλλοι ρόλοι για το H2S
Μπορεί να φαίνεται περίεργο ότι ένα τοξικό αέριο μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας, αλλά μπορεί να αντικατοπτρίζει την προέλευση της ζωής στην πρώιμη Γη, όταν η ατμόσφαιρα ήταν πολύ πιο πλούσια σε αέριο θείου από ό, τι είναι σήμερα. Πράγματι, αρχίζουμε να εκτιμούμε πόσο θεμελιώδης μπορεί να είναι η σηματοδότηση H2S. Για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί επίσης ότι μειώνει τη φλεγμονή, ανοίγοντας την πόρτα στο δυναμικό νέες θεραπείες για αρθρίτιδα ή πιθανή χρήση ως παυσίπονο.
Το κόλπο είναι η παροχή H2S όπου χρειάζεται - με ασφάλεια. Αρκετές φαρμακευτικές εταιρείες εργάζονται σε ενώσεις που το δεσμεύουν ενώ διέρχονται μέσω του σώματος και το απελευθερώνουν σε μικρές δόσεις στους ιστούς. Με τον καιρό, αυτά θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως προληπτικά μέτρα για την υποστήριξη της υγιούς γήρανσης. Αυτό θα ήταν χρήσιμο επειδή το μειονέκτημα μιας δίαιτας αμινοξέων με χαμηλή περιεκτικότητα σε θείο είναι ότι οι άνθρωποι είναι διαβόητα κακοί να κολλήσουν σε τέτοια σχέδια μακροπρόθεσμα.
Στο εργαστήριο, μπορούμε να ελέγξουμε πειραματικές δίαιτες. Στον πραγματικό κόσμο, οι άνθρωποι σνακ ή αρπάζουν ένα μπιφτέκι όταν δεν θέλουν να μαγειρέψουν. Εάν οι μηχανισμοί παράδοσης μπορούν να γίνουν αξιόπιστα και αρκετά φθηνά, θα μπορούσαν να επιτευχθούν οι επιπτώσεις στην υγεία του αυξημένου ιστού H2S χωρίς να υπαγορεύονται τι τρώνε οι άνθρωποι.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Rui Wang, Πρύτανης, Σχολή Επιστημών, York University, Καναδάς
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
