Πρεσβύτεροι Ινουίτ που τρώνε μουκτούκ (ακατέργαστο δέρμα φάλαινας και λίπος). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA
Η αύξηση των τιμών της ενέργειας και του φυσικού αερίου μπορεί να σας κάνει να σκεφτείτε δύο φορές για να ανάψετε τη σόμπα σας για ένα ψητό ή στιφάδο. Γιατί να μαγειρέψετε αυτό το κρέας; Εξάλλου, το μενού σας θα μπορούσε να περιλαμβάνει μοντέρνο καρπάτσιο βοδινού, αρωματικό συκώτι αγριογούρουνου, κόπα ή πανσέτα. Εάν μάθατε να σας αρέσει το ωμό κρέας, μπορεί να γίνετε παλαιοκετο-σαρκοφάγος προσκυνητής, με οράματα να αναπτύξετε ένα σχισμένος κορμός.
Οι άνθρωποι είναι παμφάγοι: μπορούμε να χωνέψουμε το ωμό κρέας και να ευδοκιμήσουμε. Οι Ινουίτ, μεταξύ άλλων που ζουν σε παγωμένα γεωγραφικά πλάτη, τρώνε ωμό κρέας από φώκιες, καριμπού, άλκες ή φάλαινα. Άψητα κοψίματα από άλογα, κοτόπουλα και τα κατσίκια παρουσιάζονται ως μικρές λιχουδιές σε τραπέζια από την Ευρώπη μέχρι την Ιαπωνία. Ενώ κάποιοι οι bodybuilders προωθούν το ωμό κρέας και δίαιτες παραπροϊόντων (προσεκτικά επιλεγμένες).
Το ωμό κρέας έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο. Στα τέλη του 19ου αιώνα, Γάλλοι γιατροί το πρότειναν ως α θεραπεία για τη φυματίωση. Φαινόταν πετυχημένο, μερικές φορές. Όμως οι ερευνητές περιέγραψαν δύο προβλήματα. Πρώτον, η απόκτηση καθαρού ωμού κρέατος ήταν δύσκολη. Δεύτερον, οι ασθενείς τους αντιπαθούσαν την καθημερινή τους δόση μισού κιλού ωμού κρέατος. Οι θεραπείες προσαρμόστηκαν στη χρήση του χυμού κρέατος. Αυτή η «ζωοθεραπεία» ήταν πιο δημοφιλής και, είπαν, λιγότερο πιθανό να προκαλέσει μολύνσεις από ταινία.
Ακατέργαστη θεραπεία ήπατος για κακοήθη αναιμία ερευνήθηκε από τους Τζορτζ Μινότ και Γουίλιαμ Μέρφι. Έλαβαν το βραβείο Νόμπελ το 1934 για αυτό το πρωτοποριακό έργο που άνοιξε το δρόμο για την απομόνωση της βιταμίνης Β12. Η Β12 αποθηκεύεται στο συκώτι ενός φυτοφάγου και καταστρέφεται από το μαγείρεμα. Όλες αυτές οι πρώτες μελέτες έδειξαν ότι το ωμό κρέας ενέχει κάποιους κινδύνους από μόλυνση και προσβολή.
Μικροβιακοί κίνδυνοι
Τα ζώα που τρώμε μοιράζονται αυτόν τον πλανήτη μαζί μας. Είμαστε όλοι περιτριγυρισμένοι από μια εκπληκτική ποικιλία αμέτρητων μικροβίων, μερικά από τα οποία μπορεί να μοιράζονται κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Ένα δελεαστικό κομμάτι ωμού κρέατος, επομένως, απαιτεί λεπτομερή έλεγχο. Έχει πριόν, ιούς, βακτήρια, μύκητες ή παράσιτα;
Αν και πολλά από αυτά τα πλάσματα είναι αβλαβή, μερικά είναι αρκετά θανατηφόρα εκτός εάν αντιμετωπιστούν. Ορισμένες, όπως εγκεφαλικές ασθένειες που συνδέονται με πριόν, δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί. Και κάποιοι θα μας συμπεριφέρονται ως τους φαγητό. Εάν αυτή η μπριζόλα είναι ελάφι από το πρόσφατο κυνήγι σας, τα παθογόνα της θα είναι διαφορετικά σε σύγκριση με ένα βόδι που εκτρέφεται σε φάρμα.
Τα βακτήρια Escherichia coli, για παράδειγμα, θεωρήθηκαν ακίνδυνα όταν περιγράφηκαν το 1885. Έως και το 50% των υγιών βοοειδών μπορεί να φέρει Ε. coli 0157. Αυτά είναι ανθεκτικά στο οξύ του στομάχου μας. οι τοξίνες Shiga τους μπορεί να προκαλέσουν νεφρική ανεπάρκεια, σοκ και θάνατος.
Η Listeria πήρε το όνομά της από τον Joseph Lister, τον πατέρα της χειρουργικής στείρωσης. Είναι ένας έμπειρος οργανισμός του εδάφους που μπορεί να πολλαπλασιαστεί σε μια μπριζόλα στο ψυγείο σας, στη συνέχεια να μολύνει την κυκλοφορία του αίματος και τον εγκέφαλό σας ή να διασχίσει τον πλακούντα με αποτέλεσμα την αποβολή και τον θάνατο του εμβρύου.
Το βόειο κρέας μπορεί να μολυνθεί με Τοξοπλάσμωση gondii, ένα πρωτόζωο παράσιτο από γάτες που ευτυχώς επιβιώνει σε βοοειδή και ανθρώπους. Τοξοπλάσμωση τείνει να βρει το δρόμο του στον εγκέφαλο, στον αμφιβληστροειδή, στον καρδιακό μυ ή να διασχίσει τον πλακούντα, όπου μπορεί να βλάψει τον εγκέφαλο του εμβρύου. Μερικές από αυτές τις επιπτώσεις μπορεί να χρειαστούν χρόνια για να γίνουν εμφανείς. πιθανότατα δεν θα παρατηρούσατε τίποτα μετά από αυτό το ωμό γεύμα.
Αν και δεν υπάρχουν αποδεδειγμένα πλεονεκτήματα από την κατανάλωση ωμού κρέατος, υπάρχουν μεγάλοι μικροβιοτικοί κίνδυνοι. (Το να ταΐζετε τα κατοικίδιά σας με ωμό κρέας έχει παρόμοιους κινδύνους.) Όχι μόνο υπάρχει κίνδυνος να μολυνθείτε με Campylobacters και Σαλμονέλλες, αλλά και παράσιτα όπως τα στρογγυλά σκουλήκια και οι ταινίες.
Το πάθος – σε ορισμένες πλευρές – για επιστροφή στη συνήθεια της κατανάλωσης ωμού κρέατος θα πρέπει να ελεγχθεί σε σχέση με τα γεγονότα του «μια υγεία” – δηλαδή, λαμβάνοντας υπόψη τη συνδυασμένη υγεία ανθρώπων, ζώων και του περιβάλλοντος μας. Δεν είμαστε μόνοι. Πολλά, πολλά μικρόβια, που συνήθως ελέγχονται από την ασφαλή διαχείριση των τροφίμων και το μαγείρεμα, θα μας άρεσε πολύ να ακολουθήσουμε έναν τρόπο ζωής με λύκους.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Κόλιν Μίτσι, Αναπληρωτής Επικεφαλής, Ιατρική Σχολή, Πανεπιστήμιο του Κεντρικού Lancashire
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σαλμονέλα και Ασφάλεια Τροφίμων
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
