marilyn barbone / Shutterstock.com

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνθρωποι μπερδεύονται με τη διατροφή όταν τα μέσα παρουσιάζουν διαφορετικά ευρήματα ως μονομάχους μάχης: χορτοφάγους έναντι σαρκοφάγων, δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έναντι χαμηλών λιπαρών και, πιο πρόσφατα, δίαιτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες έναντι υψηλών υδατανθράκων. Όμως, όταν ανακαλύπτετε τα δεδομένα, πολλές από αυτές τις μελέτες αναφέρουν εκπληκτικά παρόμοια πράγματα - και αυτό συμβαίνει με τις τελευταίες μελέτες που αναφέρουν τους υδατάνθρακες και την υγεία.

Τα περισσότερα από τα υποτιθέμενα αντιφατικά ευρήματα για τους υδατάνθρακες προέρχονται από δύο μεγάλες μελέτες παρατήρησης, οι οποίες δημοσιεύθηκαν ένα χρόνο. Το ένα ονομάζεται PURE, το άλλο, ARIC. Τίτλοι για το Μελέτη PURE, που δημοσιεύθηκε τον Αύγουστο του 2017, είπε ότι μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων με περισσότερο λίπος ήταν η απάντηση σε ένα μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή.

Αλλά αυτό το εύρημα αντιφάσθηκε αργότερα από το Μελέτη ARIC, η οποία οδήγησε σε πρωτοσέλιδα λέγοντας ότι μια δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες θα μπορούσε να μειώσει το προσδόκιμο ζωής σας κατά πέντε χρόνια.

Στην πραγματικότητα, αυτές οι «αντιφατικές» μελέτες είχαν εντυπωσιακά παρόμοια αποτελέσματα - και οι δύο διαπίστωσαν ότι η λήψη περίπου της μισής ενέργειας από υδατάνθρακες σχετίζεται με τον χαμηλότερο κίνδυνο να πεθάνεις νωρίς.

Η άποψη ότι μια μέτρια ποσότητα υδατανθράκων είναι η βέλτιστη για καλή υγεία υποστηρίζεται από το δελτίο τύπου για τη μελέτη PURE από το πανεπιστήμιο ερευνητή (Πανεπιστήμιο McMaster στον Καναδά) καθώς και με αναφορά στο επιστημονικός τύπος. Λοιπόν, πού πρωτοσέλιδα όπως «Νέα μελέτη ευνοεί το λίπος έναντι των υδατανθράκωνΑπό τους New York Times προέρχονται από;

Η μελέτη PURE, η οποία εξέτασε τις διατροφικές συνήθειες περίπου 136,000 ατόμων από 18 χώρες και έλεγξε την υγεία τους επτά χρόνια αργότερα, διαπίστωσε ότι το 20% των ατόμων με τη χαμηλότερη πρόσληψη υδατανθράκων είχαν 28% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου κατά την περίοδο της μελέτης. Αλλά οι άνθρωποι στην κατηγορία χαμηλότερων υδατανθράκων εξακολουθούν να λαμβάνουν το 46% των θερμίδων τους από υδατάνθρακες, κάτι που δεν είναι διαφορετικό από το Σύσταση κατευθυντήριων γραμμών του Ηνωμένου Βασιλείου. Έτσι, η μελέτη δεν ευνόησε το λίπος έναντι των υδατανθράκων, όπως προτάθηκε από τον τίτλο.

Τι μετράει ως υψηλή ή χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες;

Πριν εξετάσουμε την ποσότητα των υδατανθράκων που είναι η βέλτιστη για την υγεία μας, πρέπει πρώτα να γνωρίζουμε πώς ορίζονται οι χαμηλές σε υδατάνθρακες και οι υψηλές σε υδατάνθρακες.

Οι μελέτες τυπικά περιγράφουν την πρόσληψη υδατανθράκων ως ποσοστό ενέργειας, αντί για ποσότητα σε γραμμάρια. Δεν υπάρχει συμφωνημένος ορισμός για το τι σημαίνει χαμηλή ή υψηλή πρόσληψη υδατανθράκων-αλλά παραπάνω Το 45% της συνολικής πρόσληψης ενέργειας θεωρείται γενικά υψηλό και κάτω από το 26% είναι χαμηλό. Ωστόσο, οι μελέτες PURE και ARIC χρησιμοποίησαν διαφορετικούς ορισμούς. Το PURE περιέγραψε ότι οι προσλήψεις άνω του 60% είναι υψηλές σε υδατάνθρακες - και συνέδεσαν αυτό το επίπεδο με αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου.

Στην περίπτωση των ΑΡΙΚ, η οποία εξέτασε τις διατροφικές συνήθειες περίπου 15,000 ατόμων στις ΗΠΑ για 25 χρόνια, θεώρησε ότι το 70% και άνω ήταν υψηλή πρόσληψη.

Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η παραλλαγή φάνηκε επίσης όταν καθόρισε την πρόσληψη χαμηλών υδατανθράκων, η οποία στο ARIC ταξινομήθηκε ως οποιαδήποτε πρόσληψη υδατανθράκων κάτω από το 40% της συνολικής ενέργειας. Αυτό είναι πολύ υψηλότερο από ό, τι προτείνουν πολλοί υποστηρικτές δίαιτας χαμηλών και πολύ χαμηλών υδατανθράκων, συνήθως 5-10% της διαιτητικής ενέργειας ή περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα.

Αν και το έγγραφο ARIC συζητά δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και περιορίζει τους υδατάνθρακες, δεν εξέτασε άτομα που ακολουθούσαν ενεργά μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων για τη διαχείριση του βάρους ή για τη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2, η οποία είναι πολύ διαφορετική. Σε αυτήν την περίπτωση το τα στοιχεία δείχνουν ότι οι προσεκτικά σχεδιασμένες, εξατομικευμένες προσεγγίσεις, συμπεριλαμβανομένων των δίαιτας πολύ χαμηλών υδατανθράκων, μπορούν να είναι ασφαλείς και εξαιρετικά αποτελεσματικές.

Η δίαιτα Keto είναι ένα παράδειγμα δίαιτας πολύ χαμηλών υδατανθράκων.

{youtube}AOJxfh0b3o8{/youtube}

Τόσο η μελέτη ARIC όσο και η μελέτη PURE διαπίστωσαν ότι φαίνεται να υπάρχει ένα γλυκό σημείο περίπου 50% ενέργειας από υδατάνθρακες, όπου ο κίνδυνος θανάτου κατά τη διάρκεια της μελέτης ήταν χαμηλότερος. Οτιδήποτε περισσότερο ή λιγότερο από αυτό συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου. Φαίνεται ότι η μετριοπάθεια είναι βασική, όχι μόνο με υδατάνθρακες αλλά και με λίπος.

Μια βαθύτερη ματιά στη μελέτη ARIC υποδηλώνει ότι οι δυνητικά αρνητικές επιπτώσεις μιας δίαιτας χαμηλότερων υδατανθράκων μπορούν να μετριαστούν εάν η δίαιτα είναι περισσότερο φυτική, παρά το γεγονός ότι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και λίπος, όπως μια διατροφή πλούσια σε αβοκάντο, ελιές, ξηρούς καρπούς και σπόρους. Αυτό υποδηλώνει ότι υπάρχει κάτι περισσότερο από τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες και το λίπος στα τρόφιμα μας.

Το λογικό συμπέρασμα από αυτές τις μελέτες είναι ότι πρέπει να σκεφτούμε περισσότερο συνολική διατροφή παρά μεμονωμένα μακροθρεπτικά συστατικά. Πράγματι, αυτό είναι το Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών Το Nations προτείνει.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Duane Mellor, Ανώτερος Λέκτορας Ανθρώπινης Διατροφής, Πανεπιστήμιο του Coventry

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon