Μια ιστορία αγάπης μεταξύ διαβητικών και παγωτού; Johnstocker Production/Shutterstock
Οι λάτρεις του παγωτού σε όλο τον κόσμο μάλλον χάρηκαν όταν ένα πρόσφατο άρθρο πρότεινε ότι η αγαπημένη σας γεύση μπορεί να να είναι υγιής. Το άρθρο βασίστηκε σε μια διδακτορική διατριβή του 2018, η οποία πρότεινε ότι τα άτομα με διαβήτη τύπου 2 που κατανάλωναν περισσότερο παγωτό είχαν χαμηλότερους κινδύνους της καρδιακής νόσου. Αλλά όσο συναρπαστικό κι αν ακούγεται αυτό για όσους από εμάς απολαμβάνουμε μερικές φορές να απολαμβάνουμε ένα μπολ με κυματισμό βατόμουρου, όταν εξετάζουμε πραγματικά τη μελέτη, είναι πιθανό αυτή η σύνδεση να οφείλεται σε διάφορους άλλους παράγοντες.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όσοι έτρωγαν παγωτό όχι περισσότερες από δύο φορές την εβδομάδα φάνηκε να έχουν 12% λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρδιαγγειακή νόσο, σε σύγκριση με εκείνους που δεν έτρωγαν παγωτό.
Αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η σχέση μεταξύ παγωτού και καρδιακών παθήσεων έγινε εμφανής μόνο όταν ελήφθησαν υπόψη άλλες πτυχές της υγείας ενός ατόμου, συμπεριλαμβανομένου του πόσο υγιεινά έτρωγε. Αυτό υποδηλώνει ότι η κατανάλωση μιας συνολικής υγιεινής διατροφής είναι ίσως πιο σημαντική για τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακής νόσου σε άτομα με διαβήτη τύπου 2, από την κατανάλωση παγωτού.
Θα μπορούσε επίσης να συμβεί ότι οι συμμετέχοντες που ανέφεραν ότι έτρωγαν παγωτό πριν συμμετάσχουν στη μελέτη θα μπορούσαν να είχαν σταματήσει να τρώνε παγωτό αμέσως μετά τη συμμετοχή τους στη μελέτη – πιθανό επειδή μπορεί να είχαν συνειδητοποιήσει ότι διέτρεχαν μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Αυτό θα έκανε στη συνέχεια να φαίνεται ότι η κατανάλωση παγωτού συνδέθηκε με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, ενώ ίσχυε το αντίστροφο.
Είναι επίσης σημαντικό να καταστεί σαφές ότι αυτή ήταν μια μελέτη παρατήρησης – που σημαίνει ότι μπορεί να δείξει μόνο μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης παγωτού και του χαμηλότερου κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Δεν μπορεί να αποδείξει ότι η κατανάλωση παγωτού από μόνη της είναι άμεσα υπεύθυνη για τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.
Για να μπορέσουμε να ελέγξουμε εάν το παγωτό έχει επίδραση στον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, θα πρέπει πιθανώς να περάσει από μια κλινική δοκιμή, όπου η μία ομάδα έτρωγε παγωτό ως μέρος της διατροφής της και η άλλη ομάδα έτρωγε ένα εικονικό φάρμακο για παγωτό. Αυτό θα ήταν πρακτικά δύσκολο να γίνει και δεδομένου του πιθανού κόστους είναι απίθανο να συμβεί ποτέ χωρίς σημαντική χρηματοδότηση από τη βιομηχανία τροφίμων.
Μπορεί το παγωτό να είναι υγιεινό;
Παραδόξως, δεν έχουν γίνει πολλές μελέτες που να εξέτασαν τη συγκεκριμένη επίδραση του παγωτού στην υγεία. Μελέτες που έχουν γίνει συνήθως είχαν μόνο οι συμμετέχοντες να καταναλώνουν αρκετά μικρή ποσότητα (περίπου λιγότερο από το ένα τέταρτο μιας μερίδας ανά ημέρα) – που σημαίνει ότι δεν ήταν αρκετό για να εξαχθούν ουσιαστικά συμπεράσματα σχετικά με την επίδρασή του.
Όμως μια ιταλική μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση περισσότερου παγωτού μπορεί να συνδέεται με α υψηλότερο κίνδυνο μη αλκοολούχου λιπώδους ήπατος (παράγοντας κινδύνου για διαβήτη τύπου 2 και καρδιακές παθήσεις). Ωστόσο, οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι αυτή η σχέση υπήρχε και για άλλα τρόφιμα, όπως το κόκκινο κρέας – υποδηλώνοντας ότι η ποιότητα της συνολικής διατροφής ενός ατόμου μπορεί να έχει μεγαλύτερη σημασία για την υγεία από ένα συγκεκριμένο τρόφιμο.
Το παγωτό θεωρείται επίσης ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο φαγητό – που σημαίνει ότι λόγω των μεθόδων επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του, είναι συνήθως πολύ υψηλό σε θερμίδες, λίπος και ζάχαρη. Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν συνδεθεί με μια σειρά προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένου του αυξημένου κινδύνου εμφάνισης και των δύο διαβήτη τύπου 2 και καρδιαγγειακή νόσο. Οι διατροφικές οδηγίες μας ενθαρρύνουν επίσης να περιορίσουμε την πρόσληψη μας ζάχαρη και λίπος εξαιτίας αυτού. Αυτό καθιστά πολύ πιθανό ότι το πολύ παγωτό μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Αλλά μπορεί να μην είναι όλα άσχημα νέα εάν είστε κάποιος που απολαμβάνει τα γαλακτοκομικά προϊόντα γενικά. Τα στοιχεία για τα πιθανά οφέλη του γαλακτοκομικού λίπους αυξάνονται τα τελευταία 20 χρόνια, με την έρευνα να δείχνει γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση – όπως ορισμένοι τύποι γιαουρτιού – και ιδιαίτερα το τυρί μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, θα χρειαστεί περισσότερη έρευνα για να διαπιστωθεί εάν το παγωτό μπορεί να σχετίζεται με παρόμοια οφέλη λόγω της περιεκτικότητάς του σε γαλακτοκομικά λιπαρά.
Η έρευνα δείχνει επίσης ότι οι δίαιτες που περιέχουν τροφές πλούσιες σε ασβέστιο σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 και καρδιακές παθήσεις. Υπάρχουν όμως πολλά άλλα τρόφιμα – συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών, των οσπρίων και των ξηρών καρπών – που είναι επίσης πηγές ασβεστίου. Αυτά έχουν και άλλα διατροφικά οφέλη χωρίς την αρνητική υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη του παγωτού.
Ενώ μπορεί να είναι συναρπαστικό να βλέπουμε πρωτοσέλιδα που ισχυρίζονται ότι τα αγαπημένα μας φαγητά μπορεί να έχουν απροσδόκητα οφέλη για την υγεία, είναι σημαντικό να αναλύσουμε την έρευνα. Συχνά, οι επιδράσεις ενός τροφίμου μπορεί να είναι υπερβολικές από λάθη στη μέθοδο της έρευνας ή άλλους παράγοντες – όπως η διατροφή ή ο τρόπος ζωής του συμμετέχοντος.
Προς το παρόν, απλώς δεν έχουμε αρκετά καλής ποιότητας στοιχεία που να υποδηλώνουν ότι το παγωτό έχει σίγουρα οφέλη για την υγεία. Αλλά μερικές μικρές μερίδες την εβδομάδα – σε συνδυασμό με μια κατά τα άλλα υγιεινή διατροφή και πρόγραμμα άσκησης – είναι απίθανο να κάνουν πολύ κακό.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Ντουάν Μελόρ, Lead for Evidence-based Medicine and Nutrition, Aston Medical School, Aston University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
