Πίνετε φρέσκο ​​καφέ για να ξεκινήσετε τη μέρα σας; Ή είναι ένα φλιτζάνι αγγλικό τσάι πρωινού μια καλύτερη επιλογή για εσάς;

Η επιλογή σας θα μπορούσε να είναι αποτέλεσμα των γονιδίων σας και του τρόπου με τον οποίο επηρεάζουν την εμπειρία σας με τις πικρές γεύσεις.

Τα νέα μελέτη δείχνει ότι η πιθανότητα ενός ατόμου να πίνει καφέ ή τσάι συνδέεται με την παρουσία ή την απουσία βασικών γονιδίων που διαμορφώνουν την πικρή γεύση των γεύσεων.

Μμμμμ έχει πικρή γεύση

Το τσάι και ο καφές γενικά έχουν πικρή γεύση επειδή περιέχουν ουσίες με πικρή γεύση όπως η καφεΐνη. Η κινίνη είναι μια άλλη ουσία που συμβάλλει στην πικράδα του καφέ, και βρίσκεται επίσης στο τονωτικό νερό.

A πρόσφατη μελέτη από τους συναδέλφους μου και εγώ αποκαλύψαμε γονίδια υποδοχέα πικρής γεύσης που είναι υπεύθυνα για την αντίληψη της καφεΐνης, της κινίνης και μιας τεχνητής πικρής ουσίας προπυλθειουρακίλης (PROP). Αυτό το τελευταίο μόριο έχει την ίδια πικρία με τα λαχανάκια Βρυξελλών (για όσους από εμάς μπορούμε να το γευτούμε).

Γνωρίζαμε από προηγούμενη έρευνα ότι οι κληρονομικοί παράγοντες παίζουν ρόλο στην ποσότητα καφέ και τσαγιού που πίνει ένα άτομο την ημέρα, και ότι η ικανότητα πέψης καφεΐνη παίζει σημαντικό ρόλο στην κατανάλωση καφεϊνούχων ποτών από τον κόσμο.

Αλλά δεν γνωρίζαμε εάν τα γονίδια για την αντίληψη της πικρής γεύσης εμπλέκονται στον προσδιορισμό της κατανάλωσης ποτών με πικρή γεύση. Προηγούμενες μελέτες με μικρά μεγέθη δείγματος ανέφεραν καθόλου ή ασυνεπείς σχέσεις.

Σε αυτή τη νέα μελέτη, εξετάσαμε την κατανάλωση καφέ και τσαγιού σε ένα μεγάλο Βιοτράπεζα κοόρτη περισσότερων από 400,000 ανδρών και γυναικών ηλικίας 37 έως 73 ετών στο Ηνωμένο Βασίλειο για τους οποίους είχαμε επίσης δεδομένα σχετικά με τα γονίδια των πικρών υποδοχέων τους.

Χρησιμοποιήσαμε μια μέθοδο που χρησιμοποιείται συνήθως στην επιδημιολογία που ονομάζεται "Μεντελιανή τυχαιοποίησηνα συγκρίνουν την πρόσληψη καφέ και τσαγιού μεταξύ ατόμων που έφεραν ή δεν έφεραν συγκεκριμένα γονίδια υποδοχέα πικρής γεύσης.

«Σούπερ γευσιγνώστες» καφεΐνης

Σε σύγκριση με έναν μέσο άνθρωπο, δείξαμε ότι τα άτομα που έφεραν τον υποδοχέα της πικρής γεύσης για την καφεΐνη ήταν πιο πιθανό να πίνουν πολύ καφέ, δηλαδή έπιναν περισσότερα από τέσσερα φλιτζάνια καφέ την ημέρα. Κάθε επιπλέον αντίγραφο του γονιδίου του υποδοχέα της πικρής γεύσης οδηγεί σε 20% περισσότερες πιθανότητες να είσαι βαρύς καφές. Αυτοί οι «σούπερ γευσιγνώστες» της καφεΐνης έπιναν επίσης λιγότερο τσάι.

Καθώς η καφεΐνη συμβάλλει όχι μόνο στην πικράδα του καφέ, αλλά και στην αντιληπτή δύναμη και υφή του, τα άτομα που είναι καλύτερα στην ανίχνευση της καφεΐνης μπορεί να βρουν τον καφέ πιο ευχάριστο και γευστικό.

Αντίθετα, οι άνθρωποι που έφεραν τους υποδοχείς πικρής γεύσης για κινίνη ή PROP έπιναν λιγότερο καφέ και περισσότερο τσάι. Σε σύγκριση με έναν μέσο άνθρωπο, κάθε επιπλέον αντίγραφο του γονιδίου του υποδοχέα της κινίνης ή του PROP συνδέθηκε με 9% ή 4% περισσότερες πιθανότητες να καταναλώσει πολύ τσάι (που σημαίνει ότι έπινε περισσότερα από 5 φλιτζάνια τσάι την ημέρα).

Όταν υπάρχει ανάγκη για καφεΐνη, οι «υπερ-γευστικοί» της κινίνης και του PROP θα μπορούσαν να επιλέξουν τσάι αντί του καφέ, επειδή τείνουν να είναι πιο ευαίσθητοι στη συνολική πικρία.

Μην κατηγορείτε τα γονίδιά σας

Σε αυτή τη μελέτη δείξαμε ότι τα γονίδια για την αντίληψη της πικρής γεύσης συνδέονται με την ποσότητα καφέ και τσαγιού που πίνουμε.

Μας ενδιαφέρει να δούμε αν αυτό το εύρημα θα μπορούσε να οδηγήσει σε μελλοντικές μελέτες που θα διερευνήσουν εάν οι «υπερ-γευστικοί» πικρών μορίων είναι περισσότερο ή λιγότερο επιρρεπείς στο να πίνουν υψηλές και ίσως ακόμη και ανθυγιεινές ποσότητες καφέ και τσαγιού ή άλλα ποτά που περιέχουν πικρά μόρια.

Αλλά δεν μπορούμε να κατηγορήσουμε τα πάντα στα γονίδιά σας. Ακόμα κι αν ως παιδί ή τώρα δεν σας αρέσει η πικρία του καφέ ή του τσαγιού, μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι η γεύση και η διατροφική σας συμπεριφορά αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου καθώς μεγαλώνετε.

Έτσι, ακόμα κι αν φέρατε τα «λάθος» γονίδια όσον αφορά τη γεύση πικρών γεύσεων, θα μπορούσατε να μάθετε να απολαμβάνετε φαγητά και ποτά με νόστιμη πικρή γεύση.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Daniel Liang-Dar Hwang, Μεταδιδακτορικός Ερευνητής, Το Πανεπιστήμιο του Κουίνσλαντ

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon