Μόνο το μαγείρεμα μπορεί να αφαιρέσει τα επιβλαβή παθογόνα που περιέχει το ωμό κοτόπουλο. nerudol/ Shutterstock
Τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης δεν είναι ακριβώς γνωστά ως ένα φιλόξενο μέρος για να έχετε μια παραγωγική συζήτηση ή να μοιραστείτε τις απόψεις σας. Ακόμη και οι πιο απαράδεκτες αναρτήσεις μπορούν να δημιουργήσουν επιβλαβείς ενότητες σχολίων. Πάρτε αυτήν την φαινομενικά επιβλαβή ανάρτηση στο TikTok, στην οποία μια γυναίκα μοιράζεται μια συνταγή βήμα προς βήμα για το κοτόπουλο με σπάτσκοκ.
Αν και θα περιμένατε να βρείτε σχόλια που να ρωτούν για τη συνταγή ή ακόμα και να μοιράζονται συμβουλές και συμβουλές, αντίθετα βρίσκετε σχόλια μετά από σχόλια ανθρώπων που εκφράζουν δυσπιστία ότι η σεφ δεν της έπλυνε το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψει.
Όμως, παρά τον αριθμό των σχολίων που είναι βέβαιοι ότι η σεφ έκανε το λάθος πράγμα, στην πραγματικότητα έκανε τη σωστή κίνηση. Το πλύσιμο του κοτόπουλου δεν είναι απλώς περιττό – μπορεί πραγματικά να αυξήσει τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας.
Γιατί το κοτόπουλο δεν πρέπει πραγματικά να πλένεται
Ίχνη φτερών, λάσπης ή βρωμιάς μπορεί να απαιτούσαν το πλύσιμο του κοτόπουλου πριν από μισό αιώνα. Αλλά στις μέρες μας, τα πουλερικά είναι προπλυμένο και έτοιμο για μαγείρεμα όταν το αγοράζετε.
Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι φαίνεται να πιστεύουν ότι πρέπει να πλένετε το κοτόπουλο σας για να αφαιρέσετε τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς που περιέχει το ωμό κρέας. Αν και είναι αλήθεια ότι το κοτόπουλο περιέχει επιβλαβείς μικροοργανισμούς, το πλύσιμο πριν το μαγείρεμα δεν τους αφαιρεί.
Ιδιαίτερα το κοτόπουλο μεταφέρει φυσικά Salmonella και Campylobacter. Αυτά μπορεί να προκαλέσουν πολύ σοβαρή ασθένεια, με λοιμώξεις προκαλώντας συμπτώματα όπως πυρετός, ναυτία, έμετος, διάρροια και πιθανώς ακόμη και σηψαιμία (λοίμωξη αίματος).
Τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και όσοι έχουν άλλες παθήσεις υγείας ή ανεπαρκές ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να νοσήσουν από αυτά τα βακτήρια. Αλλά ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους, οι λοιμώξεις από Salmonella και Campylobacter μπορεί να οδηγήσουν σε νοσηλεία και θάνατος.
Το πλύσιμο του κοτόπουλου πριν το μαγείρεμα δεν εξαλείφει όλα τα μικρόβια μέσα σε ένα κοτόπουλο. Το πολύ, μπορεί να αφαιρέσει μόνο τα βακτήρια στην επιφάνεια. Αλλά αυτή η πρακτική πραγματικά κάνει το συνολικό κίνδυνο μόλυνσης από ωμό κοτόπουλο πολύ χειρότερο, καθώς μπορεί να προκαλέσει την εξάπλωση των παθογόνων που ξεπλύθηκαν από το δέρμα του κοτόπουλου σε όλη την κουζίνα σας.
Όταν βάζετε ωμό κοτόπουλο κάτω από τη βρύση, τα βακτήρια στο δέρμα μετακινούνται στο ρεύμα του νερού. Στη συνέχεια, αυτό θα εκτοξευθεί στον νεροχύτη σας – και ενδεχομένως στους γύρω πάγκους, τα ντουλάπια και τη σχάρα πιάτων. Αυτό σπρέι νερού μπορεί να ταξιδέψει έως και 80 εκατοστά - το μήκος του μέσου ενήλικου βραχίονα. Αυτό καθιστά τη διασταυρούμενη μόλυνση αρκετά πιθανή, ειδικά εάν αυτές οι σταγόνες νερού έχουν προσγειωθεί αλλού στην κουζίνα σας. Μπορεί ακόμη και να μολύνει άλλα άψητα τρόφιμα που θα τοποθετήσετε αργότερα στον ίδιο νεροχύτη.
Ακόμα κι αν ξεπλύνετε το νεροχύτη με νερό αφού πλύνετε το κοτόπουλο, αυτό μπορεί να μην είναι επαρκής για να αφαιρέσετε όλα τα παθογόνα βακτήρια που έχουν προσκολληθεί.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το μούλιασμα των πουλερικών σε άλμη με νερό και ξύδι ή χυμό εσπεριδοειδών δεν το κάνει πιο υγιεινό. Έρευνες έχουν δείξει ότι η σαλμονέλα δεν σκοτώθηκαν αφού εμποτίσετε το κοτόπουλο σε ξύδι ή χυμό εσπεριδοειδών για περισσότερο από πέντε λεπτά. Άλλες έρευνες το δείχνουν Αριθμοί Campylobacter μπορεί να μειωθεί μετά από μια μαρινάδα σε ξύδι ή χυμό λεμονιού, αλλά χρειάζεται 24 ώρες μούλιασμα.
Ασφαλής χειρισμός του ωμού κοτόπουλου
Υπάρχουν πολλά απλά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε όταν προετοιμάζετε ωμά πουλερικά για να προφυλαχθείτε από τροφιμογενείς ασθένειες.
Τα δοχεία ή τα περιτυλίγματα στα οποία έρχονται τα ωμά πουλερικά είναι συχνά μολυσμένα με βακτήρια. Μόλις ανοίξετε τη συσκευασία και αφαιρέσετε το κοτόπουλο, τοποθετήστε το σε μια καθαρή πλαστική σακούλα, ώστε το περιεχόμενο να μην στάζει στο πάτωμα της κουζίνας σας ή στον κάδο απορριμμάτων όταν το πετάτε.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ωμά πουλερικά σας σε ένα καθαρό ξύλο κοπής για να μπορείτε να το προετοιμάσετε.
Δεδομένου ότι το πλύσιμο δημιουργεί έναν περιττό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης, εάν υπάρχει βρωμιά ή λάσπη στην επιφάνεια του κοτόπουλου – ή αν το κοτόπουλο είναι βρεγμένο – απλώς σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα. Απορρίψτε αμέσως τη χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε τη μόλυνση.
Εάν κατά λάθος πέσετε τυχόν υπολείμματα κρέατος στις επιφάνειες εργασίας κατά την προετοιμασία, σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα, πετάξτε το και, στη συνέχεια, καθαρίστε την επιφάνεια με αραιωμένο λευκαντικό ή αντιβακτηριδιακό σπρέι. Στεγνώστε την επιφάνεια με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Ομοίως, εάν τυχόν δοχεία μπαχαρικών που χρησιμοποιείτε για να καρυκεύσετε το κοτόπουλο το αγγίξει πριν ψηθεί, φροντίστε να τα σκουπίσετε με ένα αντιβακτηριακό σπρέι.
Όταν ολοκληρώσετε την προετοιμασία του κοτόπουλου σας, πλύνετε αμέσως τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό. Θα πρέπει να πλένετε τα χέρια σας κάτω από ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα καθώς αυτό θα σκοτώσει τυχόν βακτήρια στα χέρια σας.
Στη συνέχεια πλύνετε το ξύλο κοπής και τα σκεύη σας. Καλό είναι επίσης να απολυμάνετε τον περιβάλλοντα χώρο εργασίας με ένα αντιβακτηριδιακό σπρέι ή αραιωμένο λευκαντικό, το οποίο στη συνέχεια θα πρέπει να στεγνώσετε με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.
Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα βακτήρια από το κοτόπουλο σας, ή ακόμα και από οποιοδήποτε πουλερικό ή κρέας, πλένοντάς το. Ο μόνος τρόπος για να σκοτώσετε τα μικρόβια και να κάνετε το φαγητό ασφαλές για κατανάλωση είναι να το μαγειρέψετε.
Το μαγείρεμα των πουλερικών στη σωστή θερμοκρασία και για το σωστό χρονικό διάστημα είναι απαραίτητο για την πρόληψη πολλών τροφιμογενών ασθενειών. Ενώ ο χρόνος και η θερμοκρασία θα διαφέρουν ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το κοτόπουλο σας ή τη συνταγή που χρησιμοποιείτε, το κοτόπουλο σας θα πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 75°C. Αυτό είναι αποτελεσματικό στη θανάτωση βακτηριακών παθογόνων, συμπεριλαμβανομένης της Salmonella και του Campylobacter.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε ότι το κοτόπουλο σας είναι ασφαλές για κατανάλωση. Μια άλλη δοκιμή είναι να ελέγξετε τους χυμούς από το κοτόπουλο. Αν αυτοί τρέχει καθαρά και δεν υπάρχει ίχνος αίματος, το κοτόπουλο μάλλον έχει ψηθεί αρκετά.
Εάν σας σερβίρουν κάτι που μοιάζει με κακοψημένο κοτόπουλο, ή όντως οποιοδήποτε πουλερικό, σε ένα εστιατόριο (μπορείτε να δείτε αίμα όταν κόβετε το κρέας) στείλτε το φαγητό πίσω για να ψηθεί σωστά.
Τα βακτήρια που βρίσκονται στα ωμά πουλερικά είναι φυσικά, παρόλο που είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο. Αλλά εφόσον μαγειρεύετε επαρκώς το κοτόπουλο σας, εξακολουθεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Primrose Freestone, Ανώτερη Λέκτορας Κλινικής Μικροβιολογίας, Πανεπιστήμιο του Leicester
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
